Kiseli luk: recepti za zimu bez gorčine i suza

Unatoč svojoj gorčini i oštroj aromi, luk je najčešće povrće na svijetu. Evo samo nekoliko zanimljivih činjenica o ovom proizvodu.

• Povijesni korijeni, Točno mjesto i vrijeme podrijetla luka povjesničarima nije poznato, ali su otkrili da je povrće poznato u starom Egiptu. U Herodotovim spisima se navodi da su robovi koji su gradili Keopsovu piramidu hranili lukom kako bi povećali svoju radnu sposobnost i spriječili bolest.
• vijenac, Libija se smatra svjetskim liderom u potrošnji luka. Gotovo svim nacionalnim jelima dodaje ovo povrće.
• Slađi od voća, Povrće nadmašuje jabuke i kruške po sadržaju šećera. Zbog toga tijekom kuhanja postaje slatko.
• Zemaljski prototip, Stari Sumeri su luk smatrali proizvodom bogova. Bili su sigurni da je Zemlja stvorena upravo po uzoru na ovo povrće.
• Mnoge vrste, Trenutno u svijetu postoji oko 900 vrsta luka, ali je nešto više od 200 jestivih, a ostale su divlje rastuće sorte koje nisu hranjive vrijednosti.

Prednosti glavnog sastojka

Luk nije samo prehrambeni proizvod ili okus. Ovo je pravi kućni liječnik. Liječnici kažu da jedući pola luka dnevno (u nedostatku kontraindikacija), možete se zaštititi od lošeg stanja, bolesti unutarnjih organa i prehlade. Tajna leži u bogatom kemijskom sastavu koji je opisan u tablici.

Tabela - Kemijski sastav luka

Kiseli luk za zimu: recepti za svaki ukus

Luk je obično kiseli hladan. Ali za zimske pripreme koristite vruću metodu. Trudniji je, ali rezultat u potpunosti opravdava trud. Povrće će dati gorčinu marinadi, a zasićit će se ekspresivnim okusom začina i octa.

tradicionalan

Značajke, Tradicionalni recept za kiseli luk prenosi se s generacije na generaciju. Jednostavna tehnologija i jednostavan set sastojaka daju prekrasno kiselo predjelo slatko-kiselog ukusa. Ako pravilno izribate mali luk, ispostavit će se proziran, ali će zadržati ukusnu mrvicu.

Trebat će vam:

• 1 kg luka za sjetvu;
• 0,5 l vode;
• 30 g soli;
• 40 g šećera;
• 70 ml octa (9%);
• ljuta paprika;
• deset graška crnog papra;
• dva kišobrana;
• lovorov list.

priprema

1. Veliki lonac (3-5 l) napunite vodom, prokuhajte, stavite u njega oguljeni luk i kuhajte tri minute. Treba samo malo omekšati, a ne kuhati u potpunosti.
2. Unaprijed pripremite spremnik s hladnom (po mogućnosti ledenom) vodom. Koristite žličicu s prorezom, stavite još vrući luk u nju. Ova tehnika pomaže da proizvod ostane hrskav.
3. Ulijte ocat u 0,5 litara vode, pospite sve arome i sjeckanu papriku. Prokuhajte i nastavite kuhati još dvije minute.
4. U čiste staklenke od pola litre stavite luk čvrsto i prelijte vrućom marinadom.
5. Sterilizirajte pet minuta (ne više, inače će luk prokuhati) i skuhajte.

S cveklom

Značajke, Ako želite nešto tradicionalno, a istovremeno neobično, pokušajte kuhati luk narezan na zimu bez sterilizacije s repe. Burgundsko povrće dat će glavnom sastojku ne samo ugodnu slatkoću, već i bogatu ružičastu boju. Tako ćete od jedenja zalogaja dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak.

Trebat će vam:

• 400 g sitnog crvenog luka;
• 50 g repe;
• 0,4 l vode;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• sedam graška crnog papra;
• 30 ml octa.

priprema

1. Ogulite luk, a repe izrezajte duguljastim šipkama debljine oko 6 mm.
2. U vodu dodajte krupne proizvode i papar, prokuhajte.
3. Dodajte repe i kuhajte nekoliko minuta.
4. Stavite luk u marinadu i kuhajte pet minuta.
5. Prebacite luk u sterilnu posudu od 0,75 litara i stavite repe na vrh.
6. U posudu ulijte ocat kao i marinadu da popunite sve praznine.
7. Ostaje razvaljati staklenku.

začinjen

Značajke, Kiseli luk u staklenkama za zimu nezamjenjiv je pripravak. Ukrasit će svako casual ili svečano jelo. A dobro ide uz vruće začine i začine.

Trebat će vam:

• 2 kg luka;
• 2 litre vode;
• 0,7 l octa;
• 300 g soli;
• 1 g zvjezdanog anisa;
• tri lovorova lista;
• 1 g cimeta;
• 1 g crvene mljevene paprike;
• tri graška papra;
• dvije cvasti klinčića.

priprema

1. Otopite 200 g soli u litri vode, a oguljeni luk umočite u salamuru.
2. U međuvremenu, dodajte preostalu sol i začine u litru vode.
3. Prokuhajte tekućinu i kuhajte pet minuta. Dodajte ocat.
4. Prebacite luk u sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom i začepite.

Uz zvonastu papriku

Značajke, Kiseli luk s češnjakom i paprom za zimu - ovo je savršena kombinacija za mirisne pripravke. Budući da je zasićeno mirisima jedno drugo, povrće dobiva potpuno nove nijanse okusa. Izgled radnog komada također ne može ne obradovati. Količina sastojaka dizajnirana je za dvije limenke od 0,5 l.

Trebat će vam:

• 1 kg sitnog luka;
• 200 g paprike;
• 12 češnja češnjaka;
• osam graška crnog papra;
• dva lovorova lista;
• 2 g limunske kiseline;
• hrpa kopra;
• 2 litre vode;
• 20 g soli;
• 80 g šećera;
• 250 ml octa.

priprema

1. Zagrijte litru vode, otopite limunsku kiselinu u tekućini i namočite oguljeni luk. Kuhajte tri minute, a povrće izvadite iz vode.
2. Oslobodite papriku od sjemenki i narežite na kolutiće.
3. U sterilizirane staklenke stavite šest režnja češnjaka, četiri graška papra i lovorov list.
4. Na vrhu naizmjence stavite slojeve luka i papra.
5. Preostali prostor staklenke napunite opranim i nasoljenim koprom.
6. Otopite rasute proizvode u litri vode i prokuhajte.
7. Dodajte ocat, ulijte tekućinu u staklenke i razvaljajte.

prstenovi

Značajke, Ljubiteljima kebaba, hamburgera, salate i samo slanih zalogaja preporučuje se kuhanje prženih lukova s ​​lukom za zimu. Ovaj poluproizvod je posebno aromatičan i ukusan, jer su tanki fragmenti temeljito zasićeni marinadom.

Trebat će vam:

• 400 g luka;
• 200 ml vode;
• 2 g klinčića;
• 5 g graška crnog papra;
• 5 g graška iz paprike;
• 15 g šećera;
• 10 g soli;
• 30 ml octa;
• dva lovorova lista.

priprema

1. Narezani luk narežite na kolutiće.
2. Stavite sve arome u vodu i prokuhajte.
3. Dodajte luk i pirjajte pet minuta.
4. Proizvod rasporedite u sterilne staklenke, napunite marinadom i razvaljajte.

S originalnom marinadom

Značajke, Ako vas jednostavni recepti za kiseli luk za zimu ne inspiriraju, pokušajte napraviti nešto originalno u tradicionalnom predjelu. Posebnost ovog recepta je neobična marinada od citrusa.

Trebat će vam:

• 1 kg sitnog luka;
• 600 ml octa;
• 250 ml vode;
• 250 ml soka od naranče;
• 50 g soli;
• 15 g peradi;
• 10 g klinčića;
• 5 g cimeta;
• 100 g grožđica;
• 100 g šećera.

priprema

1. Oguljeni luk prelijte solju i ostavite pet sati.
2. Vodu kombinirajte s sokom od naranče, grožđicama i začinima.
3. Prokuhajte, dodajte luk i kuhajte par minuta.
4. Žlicom narezanog luka rasporedite luk po steriliziranim staklenkama.
5. U marinadu dodajte ocat, prokuhajte i tekućinu rasporedite u posude s obratkom.

Zelene klice

Značajke, Kao podsjetnik na toplu sezonu možete kiseli zeleni luk za zimu. Radni komad je lijep i mirisan. Okus perja luka prilično je neobičan i svijetao. Ovo je sjajan dodatak salatama.

Trebat će vam:

• 1 kg zelenog luka;
• 200 g kopra;
• 80 ml octa;
• 120 g soli;
• 60 g šećera;
• 1 litra vode;
• tri graška crnog papra.

priprema

1. Operite i sortirajte zelje, odrežite suhe i žute fragmente.
2. Arome stavite u vodu i prokuhajte.
3. Isključite ploču i dodajte ocat u marinadu.
4. Rasporedite zelje u sterilne staklenke lagano tapkajući.
5. Ulijte marinadu i valjajte.

Radite s povrćem bez suza

Luk sadrži lukator. Ova tvar, padajući u zrak iz posječene žarulje, nadražuje sluznicu očiju i čini vas plačanjem. Da biste olakšali rad s povrćem, isprobajte pet trikova domaćica.

1. Hladna voda, Tekućina neutralizira učinak lakrimatora. Stoga se prije rada s lukom, kao i u postupku, preporučuje ispiranje same žarulje i noža hladnom vodom. Neke domaćice čak uspijevaju očistiti povrće u velikom umivaoniku napunjenom tekućinom.
2. smrzavanje, Ako morate raditi s velikim količinama luka, stavite ga u zamrzivač na sat vremena. Sok od luka kristalizira i neće ispariti u zraku. Ako je količina posla mala, nož možete zamrznuti na 15 minuta.
3. para, Stavite lonac vode na štednjak i kuhajte. Sjednite blizu izvora pare. Neutralizira učinak lakrimatora.
4. aeracija, Uključite haubu dok radite s lukom. Uređaj će uvući pare luka i neće imati vremena iritirati vaše oči. Ako nemate napa, stavite ventilator u blizinu radne stanice. U toplijim mjesecima možete raditi s otvorenim prozorom.
5. Ocat ili limun, Tretirajte dasku za sjeckanje kiselinom. Sok od luka reagirat će s ocatom, a učinak lakrimatora će se neutralizirati.

Ako vas zanima obiteljsko zdravlje, recept za kiseli luk za zimu mora biti prisutan u vašoj kuharskoj knjizi. Činjenica je da u procesu berbe povrće ne gubi svoja korisna svojstva. Tako će ovaj mirisni "antibiotik" zaštititi vaše domaćinstvo od prehlade cijelu zimu.

Ostali domaći recepti