Kisele ljute paprike: recepti i kako se gruzijska metoda razlikuje od armenske

Kapsicin sadržan u sastavu voća daje oštrinu gorke paprike, a kod različitih sorti čilija koncentracija ovog alkaloida je različita. Početkom 20. stoljeća američki kemičar Wilbur Scoville predložio je ljestvicu koja određuje stupanj ozbiljnosti svake sorte ljute paprike.

Izbor glavnog sastojka

Prilikom odabira čilija obratite pažnju na izgled ploda: koža treba biti glatka i elastična, bez oštećenja. Ako na površini mahune postoje narančaste mrlje, paprika pogađa kukce. Kada se savije, fetus bi se trebao saviti, a ne slomiti.

Postoji mnogo sorti čilija, od kojih se svaka razlikuje u intenzitetu ukusa, boji i obliku. Donja tablica otkriva značajke najpopularnijih sorti.

Tabela - Sorte Chili

tehnologija

Najčešće je čili marinada iz konzerve, koja uključuje: vodu, rafinirano biljno ulje (bez mirisa), 9% octa, šećer i sol. Ponekad se ne dodaje komponenta.

Paprike se mogu sipati hladnom (hladnom metodom) ili vrućom (vrućom metodom) marinadom. Potonja metoda je najčešća jer se većina recepata na temelju nje provodi bez sterilizacije: toplinska obrada i ocat izbjegavaju potrebu za dodatnim zagrijavanjem.

Ponekad se za predformacije zahtijeva sterilizacija u parnoj kupelji. Postupak se provodi u četiri faze.

1. „Kupaonica”, Dno velike posude prekrijte ručnikom ili komadom debele krpe.
2. potapanje, Stavite staklenke s prazninama u posudu, pokrivajući, ali ne zatvarajući ih poklopcima. Ulijte vodu u posudu tako da ona sakrije spremnike s očuvanjem "na ramenima".
3. vrenje, Prokuhajte vodu, smanjite toplinu da spriječite nasilno kihanje i otkrijete vrijeme. Kante od 0,5 l steriliziraju se 10-15 minuta, 1 l - 25-30 minuta, 2-3 l - 35-40 minuta.
4. zagrijavanje, Spremnike okrenite prema gore, stavite ih na paletu i zamotajte pokrivačem dok se konačno ne ohlade, otprilike jedan dan. Nakon toga, mogu se ukloniti u trajno skladištenje.

Pravila očuvanja "spaljivanja"

Marinada uklanja dio oštrine čilija, međutim, radni je oštar. Ako je papar očuvan u svom čistom obliku, preporučljivo je koristiti manje goruće sorte, ako je uz drugo povrće pogodno i više „gorućih“ sorti. Evo još četiri točke koje će vam reći kako kisele ljute paprike za zimu.

1. Pripremite limenke, Spremnike za pranje operite sapunom ili sodom za pranje rublja i sterilizirajte u parnoj kupelji, u pećnici ili u sporem štednjaku.
2. Odaberite prave kape, Koristite samo metal: vijak ili brtvilo. Kuhajte pet do deset minuta ili procijedite kipućom vodom.
3. Čist proizvod, Prije kuhanja isperite papar i sodu u tekućoj vodi.
4. Izrežite papriku, Često se čuva cijeli čili, u tom slučaju je potrebno prerezati suhe stabljike, ali ostaviti mali "rep". Mahune možete očistiti i od sjemenki bez sječenja, plod nasjeckati na kolutiće, slamke ili ga samljeti brusilicom.

Kisele ljute paprike za zimu: 9 recepata

Za zaštitu kože od opeklina morate raditi s ljutom paprikom u gumenim rukavicama. Ne dirajte lice i oči; otvorene ozljede kože zatvorite zaštitnim trakom. Nakon kuhanja, ruke temeljito operite sapunom i vodom.

osnovni

Značajke, Najjednostavniji recept za kisele ljute paprike uključuje upotrebu male količine proizvoda i provodi se vrlo brzo.

Potrebne komponente:

• ljuta paprika - 200 g;
• voda - 1 l;
• češnjak - dva do tri češnja;
• ocat - tri žlice;
• šećer - dvije žlice;
• sol - žlica;
• peršin - dvije ili tri grane;
• lovor - jedan ili dva lišća;
• sveži začin - tri do četiri graška.

Korak po korak

1. Iz paprike uklonite stabljiku.
2. U staklenke napunite češanj češnjaka (cijeli), grašak papra, peršin (bez rezanja) i lovor.
3. Napunite spremnik glavnom komponentom, pokušavajući ne ostavljati praznine.
4. Prokuhajte vodu, dodajte ocat, šećer i sol, držite na umjerenoj vatri dvije do tri minute.
5. Vruću marinadu izlijte u posudu s pripremljenom hranom, razvaljajte.

brzo

Značajke, Instant grickalice, sačuvane prema opisanom receptu, mogu se čuvati samo u hladnjaku. Radni komad možete zatvoriti plastičnim poklopcima. Ako uzmete paprike različitih boja, izgled očuvanja će se pokazati nevjerojatno spektakularnim.

Potrebne komponente:

• čili - 1 kg;
• vinski ili jabučni ocat - pola čaše;
• sol - žlica.

Korak po korak

1. Paprom narežite stabljiku i dobijete sjemenke.
2. Voće obradite brusilicom za meso pomoću rešetke s velikom mrežom.
3. Umiješajte upleteni proizvod solju i ocatom, stavite u staklenke do vrha. Zatvorite ili razvaljajte.

S rajčicama

Značajke, Specifičnost metode u preliminarnom prženju povrća, za to je poželjno koristiti zdjelu ili tavu s debelim zidovima. Rajčice odabiru guste šljive: bolje drže oblik.

Potrebne komponente:

• ljuta zelena paprika i mrkva - po 1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• češnjak - jedna ili dvije glave;
• ocat - čaša;
• biljno ulje - pola čaše;
• šećer - dvije žlice;
• sol - pola žlice;
• bosiljak, pepeljara, origano po ukusu.

Korak po korak

1. Ulijte ulje u kotlu i ispržite mrkvu izrezanu u krugove debljine 3-5 mm.
2. Kad povrće omekša, ubacite nasjeckani češnjak, papar bez peteljki, pržite pet minuta.
3. Umiješajte nasjeckanu rajčicu, začine, šećer i sol i pirjajte još pet minuta.
4. Ulijte ocat, uklonite sa štednjaka.
5. Ne dopuštajući da se radni dio ohladi, masu rasporedite po bankama, zamotajte.

S sokom od rajčice

Značajke, Druga opcija "čilija u rajčici" uključuje korištenje soka iscijeđenog od svježe rajčice kao nadjev. To možete učiniti pomoću sokovnika ili pomičite plodove s brusilicom i iscijedite sok gazom.

Potrebne komponente:

• sok od rajčice - 2,5 l;
• ljuta paprika - 1 kg;
• biljno ulje - jedna i pol šalice;
• šećer - 90 g;
• sol - 30 g;
• sjeckani češnjak - žlica;
• ocat - žlica;
• mljeveni crni papar - četvrtina žličice;
• lovor - pet listova.

Korak po korak

1. U soku promiješajte šećer, sol, lovor, crni papar, ulje. Prokuhajte, stavite na laganoj vatri 20 minuta.
2. Ubacite ocat i češnjak, zagrijte još dvije do tri minute.
3. Stavite papar u staklenke i plodove prelijte kipućim umakom, zamotajte.

S medom

Značajke, Čili u medenom punjenju obično se poslužuje uz mesna jela, za konzerviranje se preporučuje korištenje crvenih mahuna.

Potrebne komponente:

• ljuta paprika - 450-500 g;
• voda - 0,5 l;
• med - 100 g;
• ocat - 50 ml;
• češnjak - četiri češnja;
• sol - 25 g;
• sjemenke senfa - žličica;
• lovor - dva lišća;
• crni papar - šest graška;
• sveži začin - četiri graška.

Korak po korak

1. U staklenku stavite lovor i paprike, cijele režnjeve češnjaka i mahune papra s izrezanom stabljikom.
2. U posudu ulite kipuću vodu, poklopite i stanite četvrt sata. Iscijedite tekućinu.
3. U šerpu ulijte sol, senf, ocat, med, promiješajte i ulijte hladnu vodu, prokuhajte, držite na laganoj vatri ne više od jedne ili dvije minute.
4. Vruću marinadu izlijte u staklenku s obratkom, razvaljajte.

S lukom

Značajke, Ljute paprike marinirane hladnim ocatom mogu se sačuvati s lukom. Preporučljivo je koristiti plodove sorti salate sa slatkim, blagim okusom.

Potrebne komponente:

• papar - 20 mahuna;
• luk - deset glava srednje veličine;
• češnjak - jedna glava;
• ocat 6% - dvije čaše;
• šećer i sol - dvije žlice svaka;
• lovor - jedan list.

Korak po korak

1. Ogulite sjemenke i nasjeckajte ih na kolutiće, luk u pola prstena, češnjak u malim kockicama.
2. Pomiješajte smjesu i stavite u staklenke.
3. U ocatu razrijedite šećer, sol, zdrobljeni lovor.
4. Dovedite do vrenja, miješajući, uklonite s vatre. Pričekajte da se marinada potpuno ohladi.
5. Ulijte nadjev u banke, razvaljajte. Čuvajte na hladnom mjestu.

Na armenskom

Značajke, Takva se konzervacija naziva "Tsitsak" - ovo je jedno od nacionalnih jela armenske kuhinje. U čast grickalici, imenovana je sorta ljute paprike, koju stručnjaci smatraju najboljom za ovo predenje. Ovdje su dobre zelene mahune, ne previše oštre ukusu. U stvari, takva paprika nije kisela, već kisela, jer u tradicionalnom receptu nema octa. Slana ljuta paprika na armenskom za zimu može biti u emajliranoj tavi ili u staklenkama.

Potrebne komponente:

• ljuta paprika - 2 kg;
• voda - 2-3 l;
• sol - malo više od pola čaše;
• češnjak - četiri do pet klinčića;
• celer - grančica;
• lišće trešnje i hrena - tri do četiri komada;
• sjemenke cilantro - žličica;
• ostali začini po ukusu.

Korak po korak

1. Ne perite papriku, stavite je u jednom sloju na stol ili pladanj, ostavite jedan do dva dana.
2. Voće operite, osušite.
3. Svaku mahunu probušite nožem ili vilicom: zahvaljujući tome slana će pasti u plodovima, a papar se neće pojaviti tijekom postupka konzerviranja.
4. U vodu promiješajte sol.
5. U spremnik za soljenje dodajte, naizmjenično s biljem i klinčićima češnjaka, paprom, ulijte hladnom fiziološkom otopinom.
6. Potopite se pod ugnjetavanjem na sobnoj temperaturi 12 dana. Kad mahune požute, očuvanje je završeno.

Na korejskom

Značajke, Komponente koje u korejskom definiraju bazu okusa papra su češnjak i začinjeni začini.

Potrebne komponente:

• čili - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• češnjak - pola glave;
• ocat - 70 ml;
• šećer, sol - pola žlice;
• mljevena crvena paprika, mljeveni crni papar, mljeveni korijander - pola žličice.

Korak po korak

1. Stavite papar u staklenke, nastojeći ostaviti što manje praznina.
2. U vodi promiješajte sol i šećer, prokuhajte.
3. Unesite začine i nasjeckani češnjak, nakon što ponovo prokuha, smanjite toplinu, pomiješajte ocat. Maknite sa štednjaka.
4. Vruću „juhu“ izlijte u staklenke papra, razvaljajte. Predjelo je spremno za jelo nakon tri dana.

Na gruzijskom

Značajke, Gruzijska ljuta paprika je začinjeno, pikantno predjelo, čija je baza ukusa korijen celera.

Potrebne komponente:

• ljuta zelena paprika - 2,5 kg;
• bijeli vinski ocat - 0,5 l;
• biljno ulje - čaša;
• češnjak - 150 g;
• korijen celera - 100 g;
• peršin - 50 g;
• šećer ili med - tri žlice;
• lovor - pet listova;
• sol po ukusu.

Korak po korak

1. Izrezati stabljiku od papra.
2. Umiješajte octa ulje, dodajte šećer, sol, lovor. Kuhajte na laganoj vatri.
3. Polovinu papra uronite u marinadu, kuhajte sedam do deset minuta, povremeno okrećući mahune tako da se ravnomjerno zagrijavaju.
4. Žlicom žlicom izvadite plodove, napunite ih i ponovite "postupak".
5. Izvadite papar iz marinade, izvadite tavu sa štednjaka.
6. Izvadi čili iz posude.
7. Peršin nasjeckajte, sitno nasjeckajte češnjak i celer, a ohlađenoj marinadi dodajte začine.
8. Ponovo prokuhajte „juhu“ i pustite da pirja dvije do tri minute.
9. Papriku prelijte marinadom i ostavite 24 sata u hladnjaku.
10. Rasporedite po bankama, prelijte marinadom, sterilizirajte, razvaljajte.

Kako ukus učiniti mekšim

Da biste kisele ljute paprike zimi učinili blažim, prikupljene mahune možete pustiti da leže na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Evo još tri savjeta hostesa "s iskustvom".

1. Voćni izbor, Duge i tanke mahune brže se vade, takvo je voće povoljno kompaktno smješteno u staklenke i izgledaju spektakularno.
2. Uklanjanje pretjeranog gorenja, Da biste uklonili prekomjernu gorčinu, plodove možete namočiti na dan u hladnoj vodi, nekoliko puta treba promijeniti tekućinu. Ili sipati kipuću vodu deset minuta.
3. Prazno popunjavanje, Ako nema dovoljno čilija za punu limenku, praznine možete napuniti nasjeckanim trakama paprike različitih boja.

Kako poslužiti

Jedite kisele ljute paprike čilija, možete zagrizati sa sirom ili kruhom. Proizvod se preporučuje dodavanju juhama i juhama, jelima od povrća, pečenim pilećim i mesnim jelima. Najspremnije domaćice traže mnogo načina kako pomoću konzerviranja stvoriti gastronomska remek-djela, evo ih tri.

pizza

1. Umiješajte 50 g kvasca u 250 ml toplog mlijeka.
2. Utrljajte dva jaja s prstohvatom soli i unesite smjesu u sastav mliječno-kvasca.
3. Ubacite 200 g brašna, četiri žlice biljnog ulja, dobro promiješajte i dodajte još 200 g brašna.
4. Namočite tijesto sat i pol na toplom mjestu.
5. Tijesto razvaljajte u sloj, debljine 0,5 cm i stavite na lim za pečenje.
6. Rajčicu narežite na tanke krugove i rasporedite po cijelom obodu obratka.
7. Sljedećim slojem stavite 250 g sitno nasjeckane salame, a zatim 100 g kiselih ljutih paprika nasjeckanih na kolutiće.
8. Pospite naribanim parmezanom.
9. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C 20-25 minuta.

salata

1. Narežite na kriške tri ili četiri kuhanog krumpira, dva kuhana jaja i dva srednje velika rajčica, nasjeckajte dva kisela krastavca u krugove, dvije ili tri mahune kiselih paprika u kolutiće.
2. Pomiješajte jednu ili dvije žlice majoneze i kiselog vrhnja, žličicu senfa, sol i crni papar po ukusu. Ubacite hrpu nasjeckanog peršina i kopra.
3. Dno ravnog tanjura stavite narezane listove salate, a zatim položite u hrpe, bez miješanja, pripremljene sastojke.
4. U sredinu posude stavite umak.

sendviči

1. Jednu ili dvije mahune kisele paprike narežite na kolutiće, 300 g kuhane janjetine na slamke, dva kisela krastavca u krugove.
2. Podmažite deset kriški pšeničnog kruha tankim slojem maslaca.
3. Rastavite janjetinu, papar, krastavce na komade.
4. Popržite naribani sir i mikrovalnu minutu.
5. Poslužite ukrašeni grančicama bosiljka.

Recepti s ljutom ljutom paprikom lako se provode. U isto vrijeme, za zimske dane, berba će biti vrlo korisna. Nije bez razloga na Kavkazu kažu da ništa ne grije tijelo i dušu tako vruće kao zalogaj.

Ostali recepti za pizzu