Kisele paprike za zimu: recepti od "klasika" do kavkaške boje

Povrće bogato vitaminima i mineralima, unatoč svim prednostima, ne smije se konzumirati u velikim količinama pod sniženim tlakom, kardiovaskularnim patologijama, bolestima bubrega i jetre, nesanicom i pojačanom razdražljivošću živčanog sustava.

Odabir glavnog sastojka ...

Papar može biti "ženski" ili "muški". Dovoljno je okrenuti fetus i prebrojati komore, ako su ih četiri - ovo je "djevojčica", ako su tri - "dječak". Prvi su slađi i mekši, češće se koriste svježi u kuhanju, drugi su tvrđi i aromatičniji, dodaju se jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu, uzimaju se za konzerviranje. Evo još šest pravila za odabir prave paprike.

1. boja, Crveni plodovi su slađi, a zeleni postaju pomalo gorki kada se kuhaju.
2. kora, Površina ploda treba biti glatka i sjajna bez oštećenja, potamnjenja, crnih točkica, plijesni, plaka i znakova propadanja.
3. „Rep”, Sočan, zeleni stabljika ukazuje na svježinu ploda, a suh pokazuje da je povrće ustajalo na šalteru.
4. težina, Dobro voće teži najmanje 100 g, ponekad jedan papar ima masu 150-200 g. Što je povrće teže, to je sočniji.
5. Debljina stijenke, U kulinarske svrhe koriste se plodovi širine stijenke 7-9 mm.
6. gustoća, Paprika mora zadržati oblik kada se pritisne prstima.

... i druge komponente

Za pripremu marinade trebat će vam voda. Preporučljivo je uzeti proljeće, flaširano ili filtrirano. Također je potrebno:

• ocat - stol, 9%;
• biljno ulje - rafinirano, bez mirisa;
• sol - kuhanje;
• šećer - bijela ili smeđa.

U marinadu se kao dodatni sastojci mogu dodati ljuti, crni i sveži začini, lovor, klinčić, kardamom, sjeme kumine i drugi začini.

Metode očuvanja

Tehnika očuvanja može varirati. Postoje dva načina: hladan i vruć. U prvom slučaju, radni komad se izlije ohlađenom marinadom, u drugom - vrućom. Tablica u nastavku odražava specifičnosti metoda.

Tablica - metode kiselosti

način	Značajke
hladno	- potrebno je više octa; - povrće zadržava više hranjivih sastojaka; - proces očuvanja je dug
vruće	- najčešća metoda; - Proces konzerviranja je brži; - pod utjecajem visokih temperatura smanjuje se koncentracija vrijednih tvari u sastavu papra; - možete učiniti s manje octa

Neke metode ukiseljenja zahtijevaju sterilizaciju obradaka u parnoj kupelji. Ovaj "postupak" potreban je za produljenje roka trajanja konzerviranja. Izvodi se u tri koraka.

1. trening, Dno posude velikog promjera mora biti prekriveno pamučnim ili lanenim ručnikom.
2. „Instalacija”, Stavite staklenke s prazninama u tavu, prekrivajući ih poklopcima. Ne čvrsto stezajte poklopce. U posudu nalijte toliko vode da limenke sakriju "na ramenima".
3. vrenje, Prokuhajte vodu, smanjite količinu plina, tako da nema jakog bušenja, i obratite pažnju na vrijeme.Banke s volumenom od 0,5 l steriliziraju se 10-15 minuta, 1 l - 20-25 minuta, 2-3 l - 30-35 minuta.

Priprema jela i povrća

Ako za domaće pripravke koristite voće različitih boja, očuvanje će ispasti svijetlo i lijepo. Evo još tri točke, čije poštivanje će vam pomoći da sačuvate zalihe za zimu i ne budete razočarani.

1. Može priprema, Posude za predoblikatke operite sodom ili sapunom za pranje rublja. Sterilizirajte u parnoj kupelji, u pećnici ili u laganoj peći. Nalijte poklopce kipućom vodom ili kuhajte pet do deset minuta.
2. Rezanje povrća, Paprike se mogu kisele cijele smanjiti vrijeme potrebno za pripremu hrane. No, prije posluživanja, takav će se radni dio ipak trebati očistiti, pa češće uklanjamo stabljike i sjemenke, a voće narežemo na trakice ili velike komade.
3. Odabir posuđa, Preporuča se kuhati marinadu u spremniku neoksidirajućeg materijala: prikladna je emajlirana tava ili posuda od nehrđajućeg čelika.

Kisele paprike za zimu: 11 recepata

Slatka paprika je jedno od povrća koje tijekom zrenja nakuplja veliku količinu pesticida. Stoga, prije kiselog voća, plodovi se moraju oprati soda u tekućoj vodi, a zatim natopiti ne više od pola sata u slanoj fiziološkoj otopini. Nakon "kupke" isperite povrće. Takav pripravak pomoći će da se riješite paprike od većine pesticida.

osnovni

Značajke, Ovo je recept za kisele instant paprike. Povrće zadržava svoj prirodni okus, obogaćeno začinjenim notama. Recept se može koristiti kao osnova gastronomskih transformacija obratka uvođenjem dodatnih začina.

Potrebne komponente:

• slatka paprika - 3 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 300 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat - 120-130 ml;
• sol - dvije žlice;
• lovor - tri lista;
• sveži začin - pet do sedam graška.

Korak po korak

1. Svaku papriku razrežite po dužini na četiri dijela.
2. Umiješajte sol, šećer, začine, ocat, ulje u vodi.
3. Prokuhajte, uronite povrće u „juhu“. Sva paprika neće odmah otići, pa je trebate kuhati u nekoliko faza.
4. Nakon ponovnog vrenja stajati na umjerenoj vatri pet do sedam minuta.
5. Prerezanom žlicom prebacite povrće u staklenke, posude prekrijte poklopcem, a preostali papar prokuhajte u marinadi.
6. Obradivši sve voće, gusto napunite staklenke i napunite radni dio kipućom marinadom, razvaljajte.

S lukom

Značajke, Luk za ovaj recept za slatku papriku za zimu, prikladno je koristiti sorte salate, jer takvo voće ima blaži okus.

Potrebne komponente:

• papar - 4 kg;
• luk - 1 kg;
• voda - dvije i pol čaše;
• češnjak - pet do šest češnjaka;
• sol - dvije žlice;
• biljno ulje - jedna i pol žlica;
• ocat - ista količina;
• šećer - koliko;
• lovor - pet do šest lišća;
• crni papar - sedam do osam graška.

Korak po korak

1. Papriku narežite na trakice, luk - na pola prstena.
2. Povrće stavite u slojevima u staklenke pomiješane s češnjakom, redoslijed nije bitan.
3. U vodi promiješajte šećer, sol, začine, ulje i ocat, prokuhajte, na srednje jakoj vatri stajati tri do četiri minute.
4. U banke unesite vruće punjenje s obratkom, razvaljajte.

S jabukama

Značajke, Jabuke su kisele ili slatke i kisele, voće nakon konzerviranja nalikuje natopljenoj u bačvi. Paprika je hrskava. Dobra priprema kao prilog uz meso ili pečenu piletinu.

Potrebne komponente:

• papar (crveni i žuti plodovi) - 4 kg;
• jabuke (zelene) - 2 kg;
• voda - 3 l;
• ocat - 500 ml;
• šećer - 120 g;
• sol - 90 g;
• cimet - tri žličice.

Korak po korak

1. Papriku narežite na pola, ogulite sjemenke i stabljike, jabuke - izrežite na četiri dijela, izvadite jezgru.
2. Potopite papar u kipućoj vodi dvije do tri minute, a zatim odmah ohladite u ledenoj vodi.Učinite isto s jabukama, ali kuhajte voće jednu do dvije minute.
3. Rasporedite sastojke u konzerve nasumičnim redoslijedom.
4. U vodu promiješajte šećer, sol, cimet i ocat, kuhajte dvije do tri minute.
5. Vruću marinadu izlijte u limenke, sterilizirajte, razvaljajte.

S medom

Značajke, Berene kisele paprike s medom za zimu imaju slatki okus i sočnost. Talijanski kuhari preporučuju dodavanje bosiljka ovoj gredici.

Potrebne komponente:

• slatka paprika - 6 kg;
• voda - 1 l;
• maslinovo ulje - jedna čaša;
• ocat - jedna čaša;
• šećer - 200 g;
• med - 125 g;
• bosiljak - 40 g za svaku staklenku;
• po ukusu lovor, češnjak i grašak od papra.

Korak po korak

1. Glavni sastojak narežite na kriške, češanj češnjaka na ploške.
2. Povrće stavite u staklenke do vrha s bosiljkom.
3. U vodi promiješajte maslac, šećer, med i začine, nakon vrenja prelijte ocatom i držite na laganoj vatri sedam minuta.
4. Ulijte kipuću marinadu u staklenke, razvaljajte.

Uz pastu od rajčice

Značajke, Obrada se odlikuje ugodnim slatkim okusom, „začinjenim“, laganom kiselošću. Paštetu od rajčice možete zamijeniti s jednakim brojem rajčica: uklonite koru s plodova i protrljajte kroz sito.

Potrebne komponente:

• papar - 2,2 kg;
• voda - 1 l;
• pasta od rajčice - 230 g;
• šećer - 200 g;
• ulje - 100 ml;
• ocat - tri žlice;
• sol - žlica;
• grašak crni papar - 1 g;
• lovor - tri lista.

Korak po korak

1. Papriku narežite na uske trake.
2. U vodi umiješajte paste, šećer, sol, maslac i začine, prokuhajte.
3. Uronite glavni sastojak u tekućinu, nakon što ponovo prokuha, držite četvrt sata na tihoj vatri. Tri do pet minuta prije nego što ste spremni miješati ocat.
4. Raspodijelite radni dio u limenke, prelijte marinadom, sterilizirajte, razvaljajte.

S mrkvom

Značajke, Mrkva odabire svijetlo narančastu boju bez oštećenja. Kvalitetno voće ima presjek povrća i vrhova duboke zelene boje.

Potrebne komponente:

• papar - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• voda - jedna i pol čaša;
• ocat - ista količina;
• ulje - koliko;
• šećer - koliko;
• češnjak i bilje po ukusu.

Korak po korak

1. Papriku nasjeckajte šipkama, mrkvu krupno narežite na rernu, velike češnje češnjaka ostavite cijele, male nasjeckajte na pola, nasjeckajte zelje.
2. Glavna komponenta je stavljena u tavu, naizmjenično s drugim proizvodima.
3. U vodi promiješajte ocat, maslac i šećer, kuhajte dvije do tri minute.
4. Ulijte aromu u biljnu smjesu, čuvajte u hladnjaku četiri do pet dana.
5. Stavite u staklenke, prelijte marinadom, sterilizirajte, razvaljajte.

S kupusom

Značajke, Kisele paprike za zimu ispostavit će se posebno originalne ako ih napunite punjenjem kupusa i mrkve. Kao glavni sastojak koristite guste, s gustim plodovima zidova.

Potrebne komponente:

• papar - 20 plodova;
• mrkva - 1 kg;
• kupus - jedna glava kupusa;
• češnjak - dvije glave;
• voda - 1 l;
• ocat - 150 ml;
• šećer - čaša;
• ulje - pola čaše;
• sol - dvije žlice;
• peršin - grozd;
• paprike po ukusu.

Korak po korak

1. Mrkvu obradite krupnom rernom, kupus nasjeckajte uskom trakom, dodajte povrće, kašite rukama i pričekajte pola sata da sok izađe.
2. Izrežite stabljiku iz paprike, pažljivo uklonite sjemenke bez rezanja plodova. Pošaljite minutu u kipuću vodu i odmah ohladite ledenom vodom.
3. Napunite biljnu smjesu.
4. Na dno limenke položite paprike i zelje, papar rasporedite po posudama.
5. U vodu promiješajte šećer, sol, ulje, ocat, kuhajte dvije do tri minute.
6. Ulijte u marinadu, sterilizirajte, razvaljajte.

S povrćem pladanj

Značajke, Konzervirane paprike "u društvu" s drugim povrćem mogu se postaviti na stol kao samostalno, srdačno jelo.

Potrebne komponente:

• patlidžan - 3 kg;
• rajčica - 2,5 kg;
• papar - 16 plodova;
• mrkva - šest komada;
• češnjak - dvije do tri glavice;
• ulje - dvije čaše;
• ocat, šećer - u čaši;
• sol - dvije žlice.

Korak po korak

1. Mrkvu naribajte, rajčicu preradite brusilicom za meso.
2. Pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte ulje i kuhajte četvrt sata.
3. Bez uklanjanja kore, patlidžane narežite na kriške debljine 3-4 cm, izvadite ljutu papriku iz sjemenki i stabljike, a četiri do šest kriški podijelite na kriške, češnjak nasjeckajte.
4. Ulijte povrće u smjesu rajčice i mrkve i pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
5. Umiješajte sol i šećer, ocat, kuhajte još 10-15 minuta.
6. Distribuirajte bankama, uvažite.

Na armenskom

Značajke, "Vrhunac" kiselih armenskih paprika u korištenju zelenog zelenila osnovni je sastojak. Možete slijediti predloženi recept korak po korak ili možete napuniti cijele paprike s biljem, ali ova metoda traje duže, a za punjenje će trebati oko jedan i pol puta više.

Potrebne komponente:

• slatka crvena paprika - 5 kg;
• voda - 1 l;
• ocat i biljno ulje - 0,5 l svaki;
• češnjak - 200-250 g;
• peršin i celer zelen - u velikoj hrpi;
• šećer - osam do deset žlica;
• sol - četiri žlice;
• lovor - šest do sedam lišća;
• crni papar i paprika - 20-25 graška.

Korak po korak

1. Prerežite papriku na pola i ogulite.
2. Ostavite male češanj češnjaka netaknuti, velike prerežite na pola.
3. Zeleno nasjeckajte zelje na komade 3-5 cm duge.
4. U vodi promiješajte začine, šećer i sol, ulje i ocat, pričekajte da prokuha.
5. Uronite dio paprike u marinadu - koliko će ih se smjestiti u jelo u jednom sloju. Kuhajte dvije ili tri minute, izvadite ga žlicom, stavite u čistu tavu i uronite sljedeći dio povrća u lonac. Nastavite dok se sve voće ne skuha.
6. U vruće staklenke stavite papar u slojevima od tri do četiri kriške, naizmjenično s biljem i češnjakom. Nastavite dok se spremnik ne napuni. Posljednji sloj su bilje i češnjak.
7. Iz marinade izvadite lovor i papar s graškom i rasporedite ih u staklenke.
8. Prokuhajte aromatičnu otopinu i ulijte u posudu s obratkom, sterilizirajte, razvaljajte.

Na gruzijskom

Značajke, Konzervirana gruzijska paprika odlikuje se začinjenim okusom i aromom, što se postiže primjenom začina hmelja-suneli.

Potrebne komponente:

• slatka paprika - 1 kg;
• češnjak - jedna glava;
• peršin - grozd;
• biljno ulje - 5-6 žlica;
• šećer - dvije žlice;
• sol, ocat, hmelj-suneli - žlica;
• mljeveni crni papar - žličica.

Korak po korak

1. Papar, podijelite na osam dijelova, nasjeckajte zelje, iscijedite češnjak u tisku.
2. Stavite sastojke u zdjelu, umiješajte sol, šećer, hmelj suneli, maslac. Inzistirajte sat.
3. Prokuhajte, kuhajte 15 minuta, pomiješajte ocat.
4. Raspodijelite radni komad u bankama dok se ne ohladi, razvaljajte.

Nema kuhanja

Značajke, Još jedan jednostavan recept paprike u ulju za zimu omogućuje vam da napravite žetvu bez kuhanja. Konzerviranje se obavlja hladnom metodom. Mariniranje se vrši u velikoj emajliranoj posudi ili u staklenkama.

Potrebne komponente:

• papar - 10 kg;
• voda - 9 l;
• sol - 700 g;
• ocat - 700 ml;
• trešnjevo lišće, celer i peršin - po 100 g svaki;
• korijander u sjemenkama - 5 g.

Korak po korak

1. Paprika se marinira cijela, svako voće podnopom izbodite vilicom.
2. Na dno posude za kiselost stavite dio zelja (grančice) i lišće, zatim dio paprike, sastojke nastavite slojevito dok sloj ne napuni.
3. U vodi promiješajte ocat, sol i korijander, kuhajte jednu ili dvije minute, ohladite.
4. Zalijte radni komad hladnom marinadom, postavite tlačenje.
5. Održavati 12 dana na sobnoj temperaturi.
6. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kako poslužiti

Kisele paprike mogu popratiti bilo koje jelo ili praznu hranu postaviti kao neovisnu užinu. Ovdje su tri jela u kombinaciji s kojima će konzerviranje biti posebno dobro.

Riža s povrćem

1. Mrkvu i luk naribajte na kockice, a na maslinovom ulju pirjajte dok luk ne poprimi zlatnu boju.
2. Umiješajte 100 g smrznutog zelenog graška, pržite još pet minuta.
3. Ulijte čašu riže u tavu i ravnomjerno je rasporedite po cijelom obodu posude.
4. Ulijte dvije šalice kipuće vode, dodajte sol i začine po ukusu.
5. Pričekajte da prokuha, smanjite vatru, poklopite tavu poklopcem i kuhajte 18-20 minuta, sve dok riža ne upije svu tekućinu.

Pire od krumpira

1. Ogulite kilogram krumpira i dodajte vodu.
2. Prokuhajte, posolite, smanjite vatru, kuhajte dok ne omekša.
3. Nježno ocijedite vodu, povrće pomiješajte s 50 g maslaca i zgnječite mikserom.
4. Ulijte 100 ml mlijeka prethodno zagrijanog gotovo do vrenja, promiješajte, po potrebi posolite.

Piletina s biljem

1. Oljuštite dva luka i propirjajte polovinu proizvoda dok ne postane proziran.
2. U tavu stavite kilogram piletine, podijeljene na velike kriške, u jednom sloju.
3. Začinite solju, omiljenim začinima i ostacima luka.
4. Ulijte pola čaše vode, poklopite tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40-45 minuta.
5. Piletinu pospite hrpom nasjeckanog začinskog bilja i češnjaka (dvije-tri češnja), ponovo poklopite, ostavite pet minuta.

Recepti za kisele paprike za zimu pomoći će opskrbi raznim pripravcima. Uvođenjem dodatnih sastojaka ili eksperimentiranjem sa začinima možete "odjednom" skuhati nekoliko konzervi jedinstvenog ukusa.

Ostali recepti za salatu