Kako kiseli maslac za zimu: priprema sirovina i osnovnih recepata

Oni koji su se barem jednom bavili uljem, odmah postaje jasno zašto su ove gljive dobile takvo ime. Šeširi su im prekriveni sjajnim filmom koji ima masnu teksturu. Ako gljivu prerežete na pola, iznutra ćete vidjeti žuto-bijelu pulpu, koja također izaziva asocijacije na maslac. U nekim regijama naziv gljive zvuči malo drugačije, ali sigurno je povezan s uljem: "masleha", "tjedan palačinki", "leptir". Odavno je bio omiljeno beračima gljiva zbog svoje ugodne teksture, okusa usta i obilja jednostavnih recepata za kiselost krastavaca.

Učinak proizvoda na tijelo

Prije nego što uvrstite proizvod u svoju prehranu, vrijedno je saznati o specifičnostima njegovog učinka na tijelo. Lijepo je kad vas omiljena hrana čini zdravijom. Ali ne zaboravite na kontraindikacije.

Sastav i blagodati

Konzerve ulja su niskokalorična hrana (samo 19 kcal na 100 g). Unatoč činjenici da se 85-95% proizvoda sastoji od vode, sadrži mnogo vitamina i minerala. Znanstvenici su došli do zaključka da je protein sadržan u uljima vrlo sličan životinjskoj. Stoga se takve gljive preporučuju osobama koje su na dijeti ili poste. Proizvod odlikuje bogat kemijski sastav, čiji je opis dan u tablici.

Tabela - Hranjive hranjive tvari

kontraindikacije

Unatoč činjenici da se leptiri smatraju jednom od najkorisnijih gljiva, postoje kontraindikacije za njihovu upotrebu.

• Gastrointestinalne bolesti. U gljivama je puno vlakana zasićenih kininom. Tvar ometa probavu i nadražuje želučanu sluznicu.
• Individualna netolerancija. Gljive su alergična hrana. Njihova uporaba može uzrokovati osip i druge manifestacije negativne reakcije tijela.
• Trudnoća, dojenje i djeca mlađa od sedam godina. Od svih gljiva, oleagins ima najizraženija apsorpcijska svojstva. Oni mogu akumulirati štetne radionuklide. To negativno utječe na razvoj djeteta.

Napomena za berače gljivara početnika

Šetajući supermarketima, svježi maslac nećete sresti. Osim ako se marinira u staklenim staklenkama. Ako želite sami napraviti prazno, morat ćete „loviti“ na sirovine. Iskusni berači gljiva dobro znaju gdje, kada i koje gljive odabrati. I početnici će morati početi s teorijom.

Uljne gljive su gomoljaste gljive koje pripadaju obitelji Boletovy. Raste u skupinama u radijusu od 2 m od stabala, pa je pronalazak i prikupljanje njih dovoljno jednostavno. Postoji više od 50 vrsta ulja, ali ne mogu se svi naći na domaćim širinama i nisu sva sigurna. Tablica sadrži podatke o najčešćim jestivim vrstama ulja.

Tabela - Opis jestivih vrsta ulja

*** Gimenofor - unutarnja površina poklopca gljive.

Tehnologija kuhanja

Ako naučite soliti maslac, nikad nećete imati problema s korištenjem bogatog usjeva gljiva, a na polici će uvijek biti nekoliko limenki s ukusnim zalogajem za prženi krumpir ili alkohol. A radni komad se može koristiti za salate, kao nadjev za palačinke, pizze, tartlete.

Priprema sirovina

Konzerve za ulje su pokvarljivi proizvodi. Treba ih odmah nakon sakupljanja obraditi, prethodno obložene u jednom sloju na novine ili suhu krpu. Ako nema vremena, "usjev" možete staviti u hladnjak, ali ne više od 12 sati. Zatim pripremite sirovine, što uključuje šest koraka.

1. Zaštita ruku. Prvo stavite kućne ili medicinske rukavice. Sok od gljiva obojava kožu i nokte u tamno smeđoj boji, koju je tada vrlo teško ukloniti.
2. Čišćenje. Maziva treba očistiti suha. Ako ih prethodno natopite u vodi, oni će postati užasno klizavi i s njih će biti praktično nemoguće ukloniti film. A sa suhog šešira i nogu lako odlazi. Dovoljno je snimiti film malim oštrim nožem. Također trebate odvojiti donji dio nogu i sva zatamnjena područja od gljiva.
3. Vašington Da biste uklonili ostatke pijeska i šumskih krhotina, morate pola sata gljive staviti u posudu sa hladnom vodom s malom količinom soli. Nakon toga, isperite ulje ispod slavine još tri do četiri puta.
4. Priprema za kuhanje. Velike gljive najbolje je rezati na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini. Mala se može kuhati nepromijenjena.
5. Warka. Umočite gljive i oguljeni luk u slanu vodu, dodajte par kapi octa da meso ne potamni, i dovedite do vrenja. Mišljenja se razlikuju o vremenu kuhanja. Netko vjeruje da je pet minuta dovoljno, a netko tvrdi da trebate kuhati gljive najmanje 40 minuta. Kao što praksa pokazuje, 20 minuta je dovoljno da se maslac skuha i stekne ugodnu mrvicu.
6. Sušenjem. Gljive stavite u drugar, tako da budu potpuno čaša vode. Luk je potrebno uliti, a žarulju izbaciti.

konzerviranje

Da bi se radni komad dugo čuvao i oduševio svijetlim ukusom cijelu godinu, morate se strogo pridržavati tehnologije koja se sastoji od šest stupnjeva.

1. Kuhanje marinada. U emajliranoj tavi prokuhajte vodu sa začinima.
2. Obrada gljiva. Tako pripremljene gljive potopite u tavu s marinadom i kuhajte četvrt sata.
3. Dodatni sastojci. U tavu dodajte konzervans (ocat ili limunska kiselina) i dodatne začine. Kuhajte još deset minuta.
4. Konzerve za punjenje. Izvadite gljive iz tave prorezanom žlicom i rasporedite ih u staklenke.Premažite vrućom marinadom. Bolje je sačuvati u posudi od pola litre.
5. Sterilizacija. Na dno velike posude stavite ručnik, stavite staklenke i prekrijte ih poklopcima za šavove. Ulijte vodu u posudu tako da do ruba limenke ostane 1,5-2 cm. Od trenutka ključanja pola litre limenka se sterilizira 30 minuta, a litra - 40 minuta.
6. Šavove. Staklenke razvaljajte, zamotajte u toplu deku i ostavite u ovom obliku dva dana. Premjestite radni komad za spremanje u ostavu ili neko drugo hladno mjesto.

Tablica recepata

Da bi radni komad bio ukusan, trebate dodati nekoliko začina i začina. Tablica prikazuje popularne recepte. Sastojci marinade su navedeni na 1 litru vode. Ovaj volumen tekućine dovoljan je za 1-1,5 kg pripremljenih gljiva.

Tablica - Recepti za maslinovo maslo

Express snack

Ako nema vremena ili želje da napravite složene manipulacije u kuhinji, trebat će vam recept za kiseli instant maslac. Na ovaj način možete kuhati i kuhane i smrznute gljive.

Trebat će vam

• 1 kg pripremljenog ulja;
• čaša vode;
• sedam češnjaka češnjaka;
• luk;
• 25 g začina za korejsku mrkvu;
• 7 g paprike;
• 12 g soli;
• četvrtina šalice octa;
• čaša biljnog ulja.

priprema

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
2. U vodu dodajte labave sastojke, ocat i dovedite do vrenja.
3. Pomiješajte marinadu s uljem i lukom i prelijte mješavinom gljiva.
4. Zategnite spremnik s filmom i pošaljite ga u hladnjak na jedan dan.
5. Prebacite ulje u staklenku i zatvorite poklopac.

Kupnja konzervirane hrane

Biti berač gljiva talent je. Morate znati gdje i kada odabrati gljive, kako izgledaju i kako razlikovati dobar proizvod od otrovnog. Ako niste sigurni u svoje znanje, ne biste trebali riskirati. Bolje je kupiti gotov kiseli maslac. Obratite pažnju na šest parametara.

1. Pakiranje. Gljive bi se trebale pakirati u prozirne staklene staklenke koje omogućuju dobar pregled sadržaja. Ako je spremnik rebrast ili ima veliku naljepnicu koja otežava procjenu proizvoda, bolje je odbiti kupnju.
2. Marinada. Mora biti transparentan. Ako je mrak, gljive se ne oguljuju. Na dnu ne bi trebalo biti tragova pijeska ili bilo kakvih šuma.
3. Glavni proizvod. Banka bi trebala imati najmanje 60% gljiva. Važno je da ulje bude iste veličine. Najmanji su ukusniji.
4. Sastav. Osim gljiva, u staklenci bi trebali biti samo začini, sol, šećer i ocat. Ne bi trebalo biti sintetičkih okusa ili konzervansa.
5. Datum proizvodnje. Mora se podudarati s razdobljem branja gljiva. Ovo je sredina ljeta - kraj jeseni.
6. Pokriti. Mora biti čvrsto zatvoreno. Ako je natečen, hrđav ili deformiran, u banci mogu živjeti štetni mikroorganizmi.

Nije zabranjeno konzervirati ulje u tandemu s drugim "rođacima".Klizave gljive dobro se slažu s bobicama, gljivama, gljivama, lisicama, gljivama i gljivama.

Ostali domaći recepti