Kuhinjski uređaji i pribor
- pećnica;
- lim za pečenje;
- mikser i spremnik za bjelančevine;
- sito za škrob;
- pergamentni papir;
- žlica ili lopatica s dugom ručkom za miješanje meringue;
- čist ručnik;
- jelo za gotov kolut;
- nož.
Sastojci
- Jaje bijelo - 5 kom.
- Šećer - 340 g
- Vanilin šećer - 16 g (2 vrećice)
- Kukuruzni škrob - 10 g
- Orahovo brašno - 25 g
- Latice badema - 25 g
- Čips od kokosovog oraha - 50 g
- Sol - prstohvat
- Masna krema (30% ili više) - 200 g
- Kremni sir - 200 g
- Šećer u prahu - 50 g
- Maline - 300 g
Korak kuhanja
- Bjelanjke odvojite od žumanjka. Obavezno pravilo: žumanjci ne bi trebali ući u proteinsku masu, čak ni u minimalnoj količini.
- Ulijte proteine u zdjelu miksera, dodajte im prstohvat soli. Još jedno pravilo za šlag bez mrava - posuđe za bjelančevine i šlag treba biti potpuno suho.
- Počinjemo cviliti pri malim brzinama. Kad su bjelančevine stvorile bujnu bijelu pjenu, posudu postepeno ulijte 8 g vanilina i 340 g šećera.
- Nastavljamo miješati, postupno povećavajući brzinu miksera. To bi trebala biti sjajna gusta krema.
- Dodajte proteinskoj masi 10 g škroba prosijanog kroz škrobno sito.
- Zatim ulijte 25 g orahovog brašna. Možete ga napraviti sami od bilo koje vrste orašastih plodova (bademi, šuma, orasi). Da biste pripremili brašno, orahe operite u tavi, a zatim mljeveni ili sitno zgnječeni u mort.
- Dodajte 50 g kokosovih pahuljica u muškatni oraščić i lagano umješajte proteinsku masu pokretima odozdo prema gore.
- Pokrivamo lim za pečenje slojem pergamenta, ravnomjerno rasporedimo masu na njega za meringue. Izravnamo ga u tankom sloju, po želji posipamo laticama bademovog oraha (25 g).
- Stavite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, 25-30 minuta.
- Vrući kolač ukloniti se s papira za pečenje vrućim pergamentom, prekriti drugim pergamentom. Stavili smo ručnik na pergament i lagano okrenuli meringue jednim pokretom.
- Pažljivo odvojite pergamentni papir od dna meringue i izvadite cijelu tortu na stranu da se ohladi.
- Iz hladnjaka uzimamo 200 g masne (30% i više) kreme. Kreme od kreme trebaju biti vrlo hladne. Ulijte vrhnje u zdjelu miksera, dodajte 8 g vanilin šećera i 50 g šećera u prahu prosijanog kroz sito.
- Buduću kremu počnemo tući malim brzinama, postepeno dodajući brzinu. Beat dok se krema ne zgusne.
- Zatim dodajte 200 g hladnog krem sira ili masni mekani sir. Pomiješajte sve sastojke jednu minutu.
- Na potpuno ohlađenu tortu premažite kremu i pospite špatulom po površini. Rasporedite maline ravnomjerno. Ako nema maline, tada je možete zamijeniti s drugim svježim bobicama, na primjer, jagodama, trešnjama ili višnjama. Neke od najvećih bobica ostavite za ukras.
- Započinjemo pažljivo kotrljanje valjka, povlačenjem meringue pergamentom. Odmah obrežite rubove, režući ih nožem.
- Ukrasimo roladu od meringue: na vrh valjka nanesemo trakicu kreme, a na nju stavimo maline i listove metvice.
Znate li?Za izradu rolnice vrlo je važan pravilan omjer šećera i proteina. Stoga, ako imate ravnotežu, najbolje je izvagati ove sastojke. Težina šećera treba biti 2 puta veća od proteina.
Video recept
Saznajte sve o sitnicama izrade raskošnog deserta iz video recepta.
Lagana, prozračna rolada na prvi pogled čini se teškom za pripremu. Međutim, ako točno slijedite recept, tada ćete sigurno uspjeti. Kombinacija hrskave meringe orašastih plodova s nevjerojatno ukusnom kremom od mekog sira potaknut će vas na nove kulinarske eksperimente. Ako ste pokušali pripremiti meringue, napišite kako ste je dobili, podijelite tajne izrade prave meringue s drugim čitateljima.
Učitavanje ...