Kako vlažiti jabuke za zimu: stara metoda ubiranja „pomlađujućeg“ voća u modernim uvjetima

Jabuke su toliko često u domaćim geografskim širinama da djeluju poprilično svjetovno. Sa zadovoljstvom jedu sočno voće, malo ljudi razmišlja o povijesti, legendama i statistikama. Jabuke će vam se svidjeti još više ako upoznate neke zanimljive činjenice o njima.

• Bezbroj sorti. Trenutno postoji više od 7 tisuća sorti jabuka. Točan broj je nemoguće imenovati, jer se gotovo svakodnevno nove sorte pojavljuju laganom rukom uzgajivača. Oni nemaju samo gastronomske, već i dekorativne i tehničke svrhe.
• Simbol života i dugovječnosti. Tako se jabuka karakterizira u mnogim svjetskim kulturama. Na primjer, stari Slaveni davali su plod novorođenčadi tako da ono raste snažno i zdravo. A u nekim regijama Njemačke postoji lijepa tradicija sadnje stabla jabuka u čast rođenja djeteta.
• Prva igračka za božićno drvce. U XVI-XIX stoljeću Europljani su božićna drvca ukrašavali jabukama. Tradicija je prekršena zbog jakog neuspjeha usjeva. Zatim su puhači stakla pojavili šarene kuglice, čiji su prototipi bile jabuke.
• Plodovi rekorda. Najmanja jabuka navedena u Guinnessovoj knjizi rekorda, jedva premašuje veličinu graška. Ali najveće voće bilo je veličine ljudske glave i težilo je gotovo 2 kg.
• Izvršitelj želja. Drevni Perzijci vjerovali su da ako pojedete 40 jabuka zaredom, nakon što pušete na svaku, ostvarit će se najcjenjeniji san. Ali ovoj stvari treba pristupiti odgovorno. Ako samo ugrizete voće ili stanete na pola puta, problemi mogu pasti na jedu.

Korisnije od drveta

Ljepota natopljenih jabuka je u tome što je koncentracija hranjivih tvari u njima redovno veća nego u svježim. To je vrijednost komada.

• Vitamin B1 (tiamin). Regulira metabolizam ugljikohidrata i lipida u tijelu. Zahvaljujući njemu stvara se energija u stanicama za normalno funkcioniranje organa. Sudjeluje u diobi stanica.
• Vitamin B2 (riboflavin). Nazivaju ga "vitaminom ljepote", jer stanje kose, kože i noktiju ovisi o njegovoj koncentraciji u tijelu. A tvar regulira metabolizam i potiče reproduktivnu funkciju.
• Vitamin B3 (nikotinska kiselina). Neophodna za liječenje kardiovaskularnih bolesti i kožnih problema. Pojačava aktivnost mozga i suzbija živčanu napetost.
• Vitamin B6 (piridoksin). Omogućuje metabolizam proteina i transport željeza do koštane srži. On također stabilizira središnji živčani sustav regulirajući svoju ekscitabilnost.
• Vitamin B9 (folna kiselina). Tvar održava zdravo stanje novih stanica, stoga je potrebna za rastuće tijelo, kao i za trudnice. Regulira imunološki sustav i krvotok.
• Vitamin B12 (kobalamin). Potiče sintezu crvenih krvnih stanica i sprječava njihovo uništavanje. Sprječava masnu degeneraciju jetre srca i bubrega.

Značajke radnog komada

Mokrenje, uz kiselo lučenje i soljenje jedna je od najstarijih metoda berbe voća. Tako su ubrane jabuke, kruške, lubenice, mirisne bobice (lingonberry, trešnje), krastavci i još mnogo toga. Ova metoda trenutno nije baš popularna, ali jednom kad isprobate namočenu jabuku, htjet ćete naučiti kako sami napraviti takvu poslasticu.

Bit procesa

Suština postupka mokrenja je u tome što se pod utjecajem bakterija mliječne kiseline i prirodnog kvasca (oni se još nazivaju i divljim) šećer koji je dio jabuke pretvara u alkohol, mliječnu kiselinu i ugljični dioksid. Te tvari pružaju konzervativni učinak, sprječavajući raspadanje i propadanje ploda. Oni stječu ugodan kiselkasti okus i bogatu aromu.

U naše vrijeme, postupak mokrenja došao je gotovo nepromijenjen. Promijenila se samo ambalaža. Jabuke su se od davnina natapale u velikim hrastovim bačvama. Ali sada takav luksuz nije široko dostupan. Da, i suvremenom čovjeku nisu potrebni tako kolosalni volumeni nabave. Stoga se tradicionalne bačve uspješno zamjenjuju emajliranim loncima, plastičnim kantama i staklenim bocama.

Vlažne jabuke za zimu je znanost. Naravno, svaka ljubavnica ima svoje tajne i trikove, ali postoji pet točaka koje su obavezne.

1. Temperaturni način rada. Prvih deset dana radni komad treba biti na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C.
2. Početak fermentacije. Pojava na površini pjene signal je početka procesa fermentacije (bolje je ukloniti).
3. Otplinjavanje. Da bi višak plina mogao izaći, radni komad mora biti probušen žbicom na nekoliko mjesta (važno je da otvor otvori dno spremnika).
4. Promjena temperature. Od trenutka kada fermentacija započne, temperaturni režim treba promijeniti u hladan (podrum, hladnjak ili balkon).
5. Dostupnost i pohrana. Nakon mjesec i pol do dva mjeseca, namočene jabuke će biti spremne i mogu se čuvati godinu dana na temperaturi skladištenja od 0-10 ° C.

Odabir sirovina

Jesenske i zimske sorte jabuka, koje karakterizira slatko-kiseli okus i gusta pulpa, pogodnije su za mokrenje. Ovo je Antonovka, šafran Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ali možete koristiti ljetne sorte sa sličnim karakteristikama. Na primjer, "Bijelo punjenje". Ali postoji jedan uvjet. Ljetne sorte jabuka treba prerađivati ​​odmah nakon berbe. Ali u jesen i zimu morate pustiti da legnu nekoliko tjedana, tako da koncentracija šećera u plodovima dosegne maksimum.

Nije bitna samo sorta, već i fizičke karakteristike plodova. Trebale bi biti uske i jake bez znakova oštećenja. Na jabukama ne bi trebalo biti tamnih mrlja ili pjega. To pokvari ne samo izgled radnog predmeta, već i njegov ukus. Plodovi s ogrebotinama, ubodima i pukotinama također se odbijaju jer će u procesu mokrenja biti zasićena otopinom i postat će neukusna i beskorisna.

Natopljene jabuke: recepti

Ako želite otvoriti novu stranicu u polju domaćih proizvoda, samo trebate kuhati natopljene jabuke. Dobit će ne samo osvježavajuću kiselost, već čak i alkoholnu notu. I slanica će ispasti malo gazirana, poput kvase.

Countrylike

Značajke. Natopljene jabuke "Antonovka", "Bijeli punjenje", "Ranet", "Pepin" i druge sorte posebno su ukusne ako se kuhaju u bačvi.Posuda izrađena od prirodnog materijala ne samo da osigurava dugoročno očuvanje proizvoda, već ih i zasiti pikantnom aromom drva. Ako imate gdje spremiti veliku bačvu s radnim dijelom, dajte prednost izvornom starom receptu.

Trebat će vam:

• jabuke;
• slama;
• lišće crne ribizle;
• estragon;
• odlicno;
• 150 g slada na svakih 10 litara vode;
• 400 g šećera na svakih 10 litara vode;
• 90 g soli na svakih 10 litara vode (možete učiniti i bez soli - to je po vašem nahođenju).

priprema

1. Slamu dobro isperite, oljuštite kipućom vodom i položite na dno bačve slojem od 3 cm.
2. Položite jabuke u jednom sloju, a na vrhu - listove ribizle i perad.
3. Nastavite ljuštenje jabuka s lišćem dok posudu ne napunite do vrha.
4. Prokuhajte slad u odgovarajućoj količini vode i ostavite stajati oko sat vremena.
5. Procijedite juhu, razrijedite rasute proizvode u njoj i sipajte u bačvu.
6. Stavite radni komad pod pritiskanje.
7. Držite na sobnoj temperaturi dok ne započne fermentacija, a potom ohladite.

Jednostavno kao to

Značajke. Jednostavan recept namočenih jabuka za zimu pogodan je čak i onima koji se prvi put suočavaju sa sličnom tehnologijom ubiranja voća. Minimalan skup sastojaka i jednostavna metoda kuhanja daju izvrstan rezultat. Količina sastojaka navedena je na 1 kg voća. Ispravite ga ovisno o volumenu spremnika.

Trebat će vam:

• 1 kg jabuka;
• 1,5 litre vode;
• 120 g šećera;
• 50 g soli;
• lišće trešnje i ribizle;
• sjemenke klinčića, cimeta i senfa po vašem izboru.

priprema

1. Dno posude prekrijte opranim lišćem.
2. Na vrh položite dva sloja jabuka i prekrijte ih slojem lišća.
3. Nastavite naizmjenično dok se spremnik ne napuni. Ostavlja kompletan "sastav".
4. Prokuhajte vodu s začinima i otopite labave sastojke u njoj.
5. Kad se preljev ohladi na oko 35 ° C, napunite ga jabukama i stavite pod gnječenje.
6. Otprilike tjedan dana držite komad na sobnoj temperaturi, a kad započne proces fermentacije, premjestite ga na hladno.
7. Za mjesec i pol do dva mjeseca jabuke će biti spremne.

Kiselo kupus

Značajke. Ako želite otkriti novu fazu slatkog voća, pokušajte napraviti natopljene jabuke za zimu s kupusom. Plodovi će biti zasićeni kiselkasto-slanim okusom. Delicija neće biti desert, već zalogaj.

Trebat će vam:

• 3 kg jabuka;
• 4 kg kupusa;
• dvije mrkve;
• 60 g šećera;
• 90 g soli.

priprema

1. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte.
2. Pomiješajte povrće s rasutim proizvodima i ostavite dok se ne pojavi sok.
3. Na dno posude stavite sloj mrkve i kupusa i dobro umutite.
4. Na vrh stavite sloj jabuka.
5. Prebacite povrće s jabukama dok se posuda ne napuni.
6. U posudu izlijte sok koji je povrće izoliralo.
7. Stavite ugnjetavanje na vrh.
8. Prije fermentacije, radni komad držite na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite na hladno.
9. Možete je kušati za mjesec dana.

S senfom

Značajke. Iznenađujuće, za razliku od bilo čega mirisa, daje jabukama cvjetni med i senf. Zadnja komponenta nije samo dodatak okusu, već je i izvrstan konzervans. Voće natopljeno senfom punom savršeno se čuva kod kuće.

Trebat će vam:

• 10 kg jabuka;
• lišće crne ribizle;
• lišće hrena;
• tri žlice senfa u prahu;
• 400 g meda;
• 100 g soli;
• 5 litara vode.

priprema

1. Listove i jabuke crne ribeze slojevito stavite u čistu posudu.
2. Otopite sol s medom u kipućoj vodi i pričekajte da se potpuno ohladi.
3. Napunite spremnik jabukama i napunite ga pod ugnjetavanjem.
4. Kad započne fermentacija, čistite na hladnom mjestu mjesec i pol.

S planinskim pepelom

Značajke. U gradskom stanu najprikladnije je kuhati namočene jabuke u staklenkama za zimu. U tu svrhu odaberite sitno voće koje lako prolazi kroz vrat staklenke od tri litre. Berba se obavlja bez lišća, a zrela planinska pepela koristi se kao sredstvo za očuvanje. Ova opcija se može nazvati brzim receptom, jer u natopljenom voću možete uživati ​​u manje od mjesec dana.

Trebat će vam:

• estragon

priprema

1. Stavite jabuke od rogača i bobice iz gomile u posudu.
2. Prokuhajte vodu, otopite labave aditive u njoj i pričekajte da se ohladi.
3. Posudu za voće napunite nadjevom.
4. Stavite pod ugnjetavanje, a kad započne fermentacija, stavite je na hladno.

Još jedan razlog da naučite kako namakati jabuke za zimu su problemi s kožom. Prema povijesnim glasinama, princeza Anna Yaroslavna, buduća kraljica Francuske, u 20-ima je patila od akni. Sudski iscjelitelji savjetovali su joj da jede natopljene jabuke. Zahvaljujući toj čudesnoj deliciji ona se riješila osipa i pojavila se na svom vjenčanju s kraljem Henryjem I u svoj svojoj slavi.

Ostali domaći recepti