Kako naučiti kako kuhati ukusne vlažne meringe 🍰

Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, ručni mikser, zdjela, nož, zdjela, tava.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Sva jela za pripremu ove kreme trebaju biti dobro oprana, bez masti i uvijek suha. Krema ne voli vlagu. Uzmemo 4 jaja. Trebat će nam 4 proteina. Treba ih vrlo pažljivo odvojiti od žumanjka, jer ako žumanjci udari, protein se neće razbiti. Žumanjci se zatim mogu koristiti za izradu tijesta s kratkim tijestom.
   
   Dakle, postoji nekoliko načina za odvajanje proteina od žumanjka.
   Prvo: nježno razbijte jaje preko male posude i žumanjke prebacite s jedne polovice ljuske na drugu, tako da se protein složi u zdjeli.
   Drugi: razbiti jaje preko dlana tako da protein polako teče u zdjelu kroz lagano stisnute prste, a žumance ostaje na dlanu.
   Treće (vrlo neobično, ali zanimljivo): razbiti jaje u zdjelu. Zatim uzmite plastičnu bocu, vratite joj žumance i lagano ga pritiskajući, "usisajte" žumance. Zatim stavite bocu preko slobodne zdjele i lagano pritisnite na nju da "otpusti" žumance.
2. Bjelanjke malo tucite mikserom dok lagano ne porumeni.
   
3. Zatim ćemo bjelančeve zagrijati u vodenoj kupelji i istodobno umutiti.
   Da biste to učinili, uzmite tavu većeg promjera od zdjele vjeverica. U šerpu ulijemo vodu i stavimo posudu tako da dotakne vodu i stavimo je na vatru. Voda će ključati, dno posude će se zagrijati. Proteini će se također zagrijavati. Kad voda proključa, može pasti u vašu zdjelu. Tada biste trebali uliti malo vode i smanjiti plin.
   
4. Nastavljajući zagrijavati proteine ​​i usitnjavajući ih, postupno ćemo dodavati 1 šalicu šećera. Dodajte prstohvat vanilina i nastavite mućkati bjelančevine 8-10 minuta, bez zaustavljanja. Prvo će bjelančevine izgledati poput jogurta sa curom ili kefirom. Nastavljamo zamagliti. Kad dobijete mekane vrhove (konzistencija je slična gustom vrhnju), dodajte 0,5 žličice limunske kiseline i opet nastavite umutiti bjelančevine oko 10 minuta.
   
5. Izvadite zdjelu iz vodene kupelji i nastavite kušati vjeverice još 4-5 minuta. Krema bi trebala biti toliko gusta da uopće ne padne iz šlaga miksera. Spremnost kreme može se vizualno utvrditi: kada postane vrlo gusta i omota se oko uglova miksera.
   
6. Bolje je tortu ukrasiti ovom kremom odmah, dok je još topla. Za nekoliko sati promijenit će svoju strukturu. Na torti krema jako dobro drži svoj oblik. Malo se osuši i postane prekriven takvom laganom kore. Ako vam treba više vrhnja, najbolje je napraviti 2 porcije odvojeno. Ako vam krema ostane, stavite je kroz slastičarsku vrećicu na papir, a za dan ili dva imat ćete gotov meringue. Ova krema dobro se boje bojom hrane.
   

Video recept

Ovaj video prikazuje postupak izrade vlažne kreme od meringe.