Ukusno punjenje eclairsa: kokos, karamel

Kuhinjski uređaji i pribor: kuhač s debelim dnom i poklopcem, posuda, termometar za hranu, mjerna čaša, kuhinjska vaga, vrećica za pecivo, duboka posuda, tanjur, film za lijepljenje, lopatica, sito, šlag, hladnjak, mikser, miješalica, štednjak, mikrovalna pećnica.

Sastojci

Punjenje od kokosa i šećera

Slana karamela

Korak kuhanja

Punjenje od kokosa i šećera

krema

1. Prvo aromatizirajte kremu. Da biste to učinili, ulijte vrhnje u lonac za pirjanje i u njih ulijte 30 g kokosovih pahuljica. Donesite kuhati, ali ne kuhajte. Nakon toga ostavite da se kuha ispod zatvorenog poklopca 10-15 minuta.
   
2. Infuzirana krema mora se filtrirati kroz sito da se riješi kokosa. Želatinu namočite u omjeru 1: 6 u ledenoj vodi. Tako brže nabubri.
   
3. Zatim nastavite miješati kremu za bazu punjenja. Odvojite žumanca od 1 jaja i pomiješajte ga s 15 g šećera. Potrebno je odmah miješati, jer šećer ima sposobnost sagorijevanja žumanjka.
   
4. Paralelno s tim postupkom, aromatiziranu kremu dovedite do vrenja, ali ne kuhajte. Nakon toga pomiješajte jaja-šećernu smjesu sa vrhnjem i kuhajte do 83 stupnja. To je važno jer na višoj temperaturi dobivamo omlet. Kako biste očvrsnili žumance, prvo u njih ulijevajte 1/3 vruće vrhnja uz stalno miješanje, a tek nakon toga dobivenu smjesu izlijte u preostalu kremu i kuhajte na 83 stupnja. U ovom trenutku, smjesa bi trebala biti prilično gusta.
   
5. U kremu unesemo prethodno namočenu želatinu i miješamo dok se ne otopi. Ohladimo masu na 35 stupnjeva i u mikrovalnu pećnicu uvedemo bijelu čokoladu otopljenu kratkim mahunama. Miješajte dok ne postane glatko. U istoj fazi možete dodati prethodno prosijani kokos, ali ako vam se ne sviđa ova tekstura kreme, to ne možete učiniti. Dalje, tucite ostatak kreme do stanja tankog kiselog vrhnja. Nakon toga, vrhnje pomiješajte sa šlagom i prekrijte ljepljivim filmom, spuštajući ga do samog punjenja tako da u posudi ne ostane zraka. Stavite u hladnjak na 4 sata da se stabiliziraju.
   
6. Da gotova krema postane homogena, istucite je nekoliko sekundi u blenderu i prebacite u vrećicu za tijesto. Možete početi ispunjavati eclairs, a zatim ih umočiti u šećernu kašu i kokos.
   

budalaština

1. Za zagrijavanje trebamo šećer, vodu i limunov sok. Pomiješajte sve sastojke u tavi. Paprika mora biti uzeta s debelim dnom kako se ništa ne bi zalijepilo. Kuhajte sirup na 115 stepeni. Kad temperatura dosegne 110 stupnjeva, unosimo limunov sok. Napominjemo da sirup nije potreban za ometanje.
   
2. Fondane tucite do svijetlo bijele boje pri malim brzinama miksera. Ako se tijesto vrlo brzo zgusne, možete ga razrijediti sa 1 žlicom. l. kipućom vodom i nastavite s radom. Takav fondant može se dugo čuvati u hladnjaku i koristiti, zagrijavajući po potrebi.
   

Slana karamela

1. Prvo, želatinu napunite vodom u omjeru 1: 6.Zatim otopite šećer u posudi za pečenje s debelim dnom na laganoj vatri, ulijevajući 90 g šećera u malim obrocima.
   
2. Dok se šećer topi, žumanjke odvajamo od proteina, žumanjke stavljamo u zasebnu zdjelu i dodamo 10 g šećera. Odmah promiješajte, jer šećer može sagorjeti žumance. Ulijte mlijeko u malu posudu i dovedite do vrenja. Kad se šećer potpuno rastopio, u njega dovodimo mlijeko dovedeno do vrenja. U malim obrocima unesite jako vruće mlijeko.
   
3. Nakon toga smjesu vratite u štednjak i kuhajte dok ne postane glatka. Dalje, karamelnu smjesu trebate pomiješati s jaja-šećerom. Najprije umutite žumance dodajući 1/3 karamele uz stalno miješanje. Zatim ovu smjesu izlijte u preostalu u tavi, stavite na štednjak i čim se masa počne zgušnjavati maknite s vatre.
   
4. Nakon toga u smjesu utisnemo prethodno namočenu želatinu i miješamo dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu ohladite na 40-45 stupnjeva i dodajte joj maslac. U istoj fazi, sol se mora dodati tako da karamela postane slana. Sol je prirodni pojačivač okusa, pa je uvodimo po vlastitom nahođenju, ali glavno je ne pretjerivati. Da biste dobili ujednačenost, tucite karamel mikserom. Potom, poput prethodnog punjenja, prekrijte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak na 4 sata da se stabilizira.
   
5. U posljednjoj fazi karamel prebacujemo u slastičarsku vrećicu i ispunjavamo eclairs. Možete ih ukrasiti otopljenom čokoladom i mljevenim kikirikijem.
   

Video recept

U ovom ćete videozapisu pronaći detaljne upute za pripremu tri različite vrste preliva za eclairs: kokos, slani karamel i jagode. Autor detaljno pokazuje u kojem redoslijedu treba miješati sve potrebne sastojke i na kojoj temperaturi zagrijati. Također nudi različite mogućnosti ukrašavanja eclaira za svako punjenje.

Ostali recepti za pečenje