Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- nož;
- duboka zdjela;
- zamah;
- radna površina;
- daska za rezanje;
- lim za pečenje;
- pergamentni papir.
Sastojci
brašno | 350 g |
kvasac | 1 paket |
šećer | 10 g |
sol | 15 g |
voda | 300 ml |
Biljno ulje | 30 ml |
Govedina (mljeveno meso) | 400 g |
češnjak | 2-3 klinčića |
papar | 2-3 prsta |
cilantro | 1 hrpa |
maslac | 20 g |
luk | 1 kom |
Korak kuhanja
Kuhanje tijesta
- Uzimamo tavu s debelim dnom, u nju ulijemo 200 ml tople vode, dodamo 10 g soli i šećera, pomiješamo, dodamo 1 vrećicu suhog kvasca, 30 ml biljnog ulja, pomiješamo. Da bi se tijesto diglo, kvasac započinje s reakcijom, vodu treba uzimati toplu, a ne vruću.
- Prosijte 350 g brašna, dodajte ga u malim porcijama, miješajući tijesto umutiti šlagom. Količina brašna može biti različita za sve, to ovisi o udjelu vlage u brašnu, pa ga prilagodite sami.
- Sada zamijesite tijesto. Radnu površinu pospite brašnom, širite dobivenu masu i gnječite rukama.
- Dno duboke zdjele pospite brašnom, tamo spremite tijesto, prekrijte poklopcem ili lijepljenim filmom, ostavite na toplom mjestu da stane.
Kuhanje nadjeva
- Za nadjev trebamo 400 g mljevenog mesa. Možete ga sami izraditi ili kupiti spremno. Domaća mljevena govedina od svježeg luka bit će najbolja.
- Mljeveno meso šaljemo u duboku zdjelu, u njega dodamo 5 g soli, 2-3 prstohvat mljevene crne ili mješavinu paprika.
- Operimo hrpu cilantrola tekućom vodom, pustimo da se osuši, sitno narežemo i pošaljemo u mljeveno meso. Ako želite, možete je zamijeniti bilo kojom drugom zeljom, ali tradicionalna osetska pita napravljena je s cilantrom.
- Luk očistimo, isperemo, narežemo na male kocke, pošaljemo na nadjev.
- Ogulimo 2-3 češnja češnjaka, operimo ga, prođemo kroz češnjak ili ga sitno nasjeckamo i pošaljemo na nadjev.
- Rukom pomiješajte nadjev kako bi se masa ujednačila. Za sočnost dodajte 50-100 g vode.
Pecite tortu
- Nakon što se tijesto diglo, podijelimo ga na dva jednaka dijela, razvaljamo ga na radnu površinu, posuto brašnom.
- Kalup za pečenje obložimo pergamentnim papirom, na njega stavimo valjani sloj tijesta. Na vrh stavimo punjenje, raspodijelimo ga ravnomjerno prema testu uz pomoć ruku, ostavljajući rubove slobodne za 2-2,5 centimetara.
- Razvaljamo drugi sloj tijesta iste veličine kao i prvi. Zatim ga preklopimo četiri puta i nožem napravimo male zareze duž rubova. Kako to učiniti ispravno, pogledajte fotografiju.
- Ovim slojem pokrivamo prazno, zalijepimo krajeve gornjeg i donjeg sloja. Napravimo to u obliku prekrasnog pigtail uzorka.
- Tortu šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 250 stupnjeva, 10-12 minuta. Nakon tog vremena, izvadimo tortu, protrljamo njenu površinu s malim komadom maslaca. Nakon hlađenja, možemo poslužiti do stola za goste ili obitelj.
Video recept
Sada pogledajte kratki, ali vrlo detaljan videozapis o tome kako kuhati osetijsku mesnu tortu, koju domaći pripremaju za velike praznike u svojoj domovini.
Ostali recepti za kolače
Želatina pita s tijestom od mesa i kiselog vrhnja
Pita sa sirom u pećnici
Lisnato tijesto s sirom
Troslojna pita sa sirom i jabukama