Kuhinjski uređaji i pribor:
- hladnjak;
- kuhinjska pećnica;
- tepsija za pečenje;
- potholder;
- silikonska lopatica;
- srednje sito;
- kuhinjske vage;
- 2 zdjele su duboke;
- nož;
- pergamentni papir;
- duboka ploča;
- 3 vrećice tijesta;
- mlaznica za kremu;
- mikser;
- miješalica;
- čaša;
- mali gulaš;
- peć;
- 2 male zdjele;
- žlica;
- jelo za posluživanje.
Sastojci
ime | broj |
bademovo brašno | 100 g |
šećer od glazure | 160 g |
šećer | 90 g |
bjelanjka | 70 g |
limunska kiselina | prstohvat |
nutela paste | 30 g |
tamna čokolada | 30 g |
krema 35% | 50 ml |
maslac | 60 g |
borovnica | 50 g |
sol | prstohvat |
bojanje hrane | prstohvat |
Korak kuhanja
Priprema sirovina i sastojaka
- Stavite zdjelu na vagu, procijedite i prosijajte bademovo brašno kroz srednje sito. Trebate 100 g prosijanog brašna. To se mora učiniti tako da se velike čestice orašastih plodova koje mogu utjecati na teksturu tijesta ne bi zahvatile. Čak i u vrlo finom brašnu, može se izlučiti do 10% mrvica orašastih plodova.
- Šećer u prahu je također bolje prosijati, kako ne bi došlo do grudica. Dodajte 100 g praha u zdjelu bademovog brašna.
- Dobro promiješajte i prosijte. Zdjela s prahom i brašnom za sada izdvojite.
- Pripremite se unaprijed, kako se ne biste odvratili, pripremite vrećicu s mlaznicom. Za klizanje makarona koristite mlaznice s okruglom rupom (8-12 mm). Ako nema mlaznice, samo trebate rezati nos torbi. Zavijte slastičarsku vrećicu s mlaznicom unutra u veliku čašu i zamotajte vrat njome. Ispada kao lijevak, vrlo je prikladno staviti u njega tijesto, kreme i druga punila.
- Za recept vam treba 70 g proteina, obično 2 velika ili 3 srednja jaja. Unaprijed ih izvadite iz hladnjaka kako bi se zagrijali do sobne temperature, oprali i osušili. U čistu, suhu šalicu nježno odvojite bjelance od žumanjka. Izvažite točno 70 g u duboku zdjelu za šlag, proporcije su vrlo važne.
Važno! Da biste dobro istukli bjelančevine, morate uzeti u obzir neka pravila: nije dozvoljeno da voda, masnoća i žumanjak uđu u bjelančevine; proteini se ne smiju hladiti. Na sobnoj temperaturi, protein postaje viskozan, polako curi, ali je bolje zasićen kisikom.
Tijesto za gnječenje i miješanje
- Na maloj brzini miksera umutite bjelanjke do male pjene. Da biste stabilizirali bjelančevine, dodajte prstohvat limunske kiseline i, nastavljajući miješati, povećajte brzinu šlag na srednju.
- Tuku dok svjetlost ne dosegne vrhove.
- Nastavljajući tući, u gutljaj sipajte 90 g granuliranog šećera i prstohvat bojanja hrane. Boje se najbolje koristiti suhe jer višak tekućine može utjecati na strukturu proteina.
- Tuku se do čvrstih vrhova, masa bi trebala biti gusta i jaka. I tada možete miješati meringu u mješavini brašna i praha pripremljenog unaprijed.
- Lopaticom dodajte meringue u dijelovima u brašno i lagano mijesite (pokretima odozdo prema gore) dok ne postane glatko. Mijesite postupno i dugo dok tijesto ne postane sjajnije i tekuće.
- Čim se tijesto polako počne ispuštati s lopatice debelom vrpcom - nabavite željenu teksturu.Ovaj je trenutak izuzetno važan: ako smjesa nije baš domaća i gusta, makaroni u pećnici mogu se ružno ispucati, a ako se razbiju i tekuće, neće se dignuti i neće se oblikovati karakteristične suknje.
formacija
- Dobiveno tijesto stavite u prethodno pripremljenu slastičarsku vrećicu.
- Posudu za pečenje obložite listom pergamenta i iste vrećice, veličine 2-3 cm, izvadite iz vrećice. Poželjno zaglavljeno. Ovo je potrebno za bolje ravnomjerno zagrijavanje makarona tijekom pečenja.
- Da biste se riješili mjehurića zraka u okruglicama, morate nekoliko puta udarati po stolu. Da bi se poznate suknje pojavile u makaronima, moraju ih ostaviti na miru 30-40 minuta, da se malo osuše.
pečenje
- Dok se makarone suše, uključite pećnicu na 140 ° C, jednostavno zagrijavanje odozdo i odozdo, bez ikakvih ventilatora i drugih mogućnosti. Pecite na srednjoj polici pećnice. Podesite vrijeme na brojaču. Za pečenje obično treba 12 do 18 minuta.
- Otprilike 3-5 minuta počeće se pojavljivati suknje. To je prvi znak da je cijeli prethodni postupak pravilno izveden.
- Nakon otprilike minute, kada su sve suknje porasle, preporučuje se otvaranje pećnice i oslobađanje suvišne vlage.
- U dvanaestoj minuti pečenja možete provjeriti spremnost makarona. Čim se potplat lako odmakne od papira, a sam poklopac neće zaspati kad se pritisne, kolačić je spreman.
- Izvadite lim za pečenje iz pećnice i odmah izvadite pergament i makarone. Na vrućem limu tanki se kolačići mogu osušiti.
Čokoladni ganache s nutelom
- Ulijte vrhnje (50 ml) u tavu i zagrijte na štednjaku.
- Tamnu čokoladu (30 g) nožem samljeti u sitne mrvice i sipati u malu zdjelu.
- U to dodajte 30 g nutele.
- Smjesu čokolade i tjestenine prelijte vrućim vrhnjem, sve brzo promiješajte.
- Čokolada će tijekom miješanja procvjetati i masa će postati homogena. Kuhani ganache ostavite da se ohladi.
- Stavite hladni ganache u tortu za tijesto i ostavite u hladnjaku dok se ne zgusne.
Krema od borovnica
- Mljeve borovnice (50 g) miješalicom dok ne porumeni.
- Umutite mekani maslac (60 g) mikserom sa šećerom od glazure (60 g) do tečnosti.
- Polako, ne zaustavljajući bič, ulijte borovnicu i bokvice.
- Beat dok ne bude tečno.
- Gotovu kremu stavite u slastičarsku vrećicu.
Punjenje punjenjem
- Kad se polovice makarona ohlade, kolačiće možete kombinirati u parove. Stavite kremu ili ganache iz jedne slastičarske vrećice na jednu polovicu kolačića i prekrijte drugu.
- Sve makarone punjene punjenjem stavite u posudu i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.
- Tijekom noći, kora od kolačića zasićena je ganacheom ili vrhnjem i to će bolje prenijeti njen okus.
Malo prije posluživanja izvadite makarone iz hladnjaka i pažljivo ih stavite na tanjur neobičnim zavojem.
Video recept
Ovaj će vam videozapis pomoći u praćenju kuhanja makarona kod kuće. Vidjet ćete sve faze izrade ovog kolačića u dinamici.