Recepti od ribljeg knedle: kuhanje tajni s različitim vrstama ribe

Nijanse kuhanja mljevene ribe

Recept za riblje njoke u velikoj mjeri ovisi o tome kakvu ste ribu odlučili koristiti: jedna je riba masnija, druga je mršavija, jedna je koščasta, druga nije itd.

• Štuka i zander. Recept za bundeve od štuka, kao i recept za štuke u obliku štuka, bit će donekle kompliciran činjenicom da ove vrste riba imaju vrlo male i guste ljuskice koje je teško očistiti. A ako još uvijek možete ukloniti ljuske sa štuke, naoružane skalerom za ribu (poseban uređaj sličan finoj rerni), onda je lakše pažljivo ukloniti kožu sa štuke i baciti je. Uz to, štuka i štuka imaju puno malih kostiju, a sve ih je jednostavno nemoguće izvući. Stoga, nakon što odvojite greben, rebra i peraje, samo dva puta prođite filete kroz mlin za meso, tako da izgnječite sve kosti. Meso ove ribe je suho, pa mljevenom mesu možete dodati malo luka (oko petine ukupnog volumena) ili luk pržen u biljnom ulju.
• Som. Ova je riba lijepa po tome što nema male kosti i vrlo je masna. Stoga recept za knedle od soma ne treba nadopunjavati nikakvim mastima - dovoljno luka i začina. Imajte na umu da za razliku od drugih vrsta riba, som ima najtanjiji dio - ne trbuh, nego rep.
• Losos i pastrmka. Recept za knedle sa lososom i pastrmkom je možda najjednostavniji, jer je sama po sebi tako ukusna riba da ne zahtijeva dodatni napor (pogotovo jer u njoj nema malih kostiju). Samo narežite file na sitne komade (preporučujemo da ne pokvarite teksturu brusilicom za meso), dodajte luk sa začinima i mljevena je gotova.
• Krumpir i ružičasti losos. Ovo je riba srednje masnoće, a meso joj je umjereno vlaknasto. Posebnost recepta za knedle s ružičastim lososom je da trebate održavati ravnotežu sadržaja masti i mekoće mesa u nadjevu (isto kao u receptu za knedle od slanog lososa). Ovdje je potreban individualni pristup. Ako ste dobili ženku, onda najvjerojatnije neće biti vrlo masna (mužjaci su obično masniji), a mljevenom mesu možete dodati malo svinjske masti.

Mljeveno meso za knedle priprema se na dva načina: mljevenje ručno ili u brusilici za meso. Metoda ovisi o preferencijama kuhara i vrsti ribe (ako ima puno malih kostiju, bolje je proći kroz mlin za meso na finoj mrežici).

Zašto je cijeli trup bolji od fileta?

Naravno, uvijek postoji iskušenje kupiti gotov smrznuti file (pogotovo jer se brzo odmrzava) i odmah započeti kuhati, bez gubljenja vremena na rezanje. Ali knedle s mljevenom ribom ipak je bolje kuhati od cijele ribe. Koje su njegove prednosti:

• cijeli je trup s glavom jeftiniji;
• na njemu nema debelog sloja leda, kao na filetu;
• kavijar se može naći u nemasnoj ribi (odlično će nadopuniti mljeveno meso);
• od glave, grebena, repa i peraje možete kuhati ukusan juhu za knedle ili za riblju juhu.

Kako rezati ribu

1. Očistite odmrznutu lešinu od ljuskica običnim oštrim nožem ili skakačem za ribu, počevši od repa. Jednako je prikladno očistiti nazubljenim nožem za povrće. Pazite da na trbuhu i oko peraja nema ljuskica.
2. Izdubite trup: vrh oštrog noža umetnite u anus i napravite rez na glavi, a da nož ne zaronite previše duboko da ne oštetite žučni mjehur (inače će meso postati gorko).
3. Unutrašnjosti pažljivo uklonite, a da ih ne stisnete. Odvojite jetru i trake masti. Uklonite crni film sa zidova trbušne šupljine, ako ih ima.
4. Kuhinjskim škarama uklonite škrge s glave, lešinu isperite tekućom vodom. Odvojite glavu, vrh repa i peraje - korisni su za juhu.
5. Napravite filete: nacrtajte dugački nož u smjeru od glave do repa duž kralježnice, odvajajući tako pola polovice trupa. Zatim istim pokretom odvojite drugi file. Uklonite rebra prstima ili pincetom (naravno, možete ih samo izrezati zajedno s dijelom peritoneuma, ali ne želimo izbaciti nježno trbušno meso).
6. Koža se može ukloniti, ali nije potrebno (pod njom je puno ukusne masti).

Korak po korak recept za riblje njoke sa fotografijom

Kalorični sadržaj ribljeg knedle ovisit će o njegovoj vrsti i o onom što osim ribe stavite u mljeveno meso. Tako će, na primjer, knedle s ribom i slaninom biti puno veće kalorije nego samo s ribom, ali u svakom su slučaju ukusne i manje kalorične nego sa svinjetinom ili janjetinom. S takvim punjenjem možete napraviti knedle, bit će vrlo ukusno.

Za test će vam trebati:

• brašno - 3 šalice;
• jaja - 2 komada;
• voda - 1 šalica;
• biljno ulje - 2 žlice (za elastičnost tijesta);
• sol - 1 žličica.

Za punjenje će vam trebati:

• riblji file - 1 kg;
• slanina (neobavezno) - 200 g;
• luk - 2 velike glave;
• češnjak - 2 češnja;
• sol, začini - po ukusu;
• sok od limuna - 1 žlica;
• svježi kopar.

Kuhanje korak po korak

1. Pripremite tijesto: ulijte toplu vodu u zdjelu, razbijte jaja u nju, dodajte sol i biljno ulje. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Polako dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Glazite oko 10 minuta dok ne postane elastično (a unutra ne bi trebalo biti mjehurića zraka). Postavite tijesto na 30 minuta da gluten nabubri.
2. Kako kuhati mljeveno meso za knedle s ribom, ovisi o njegovoj vrsti. Ako imate masnu crvenu ribu ili som, jednostavno filete nasjeckajte na sitne kockice. Ili možete dio sjeckati nožem i dio pretvoriti u mlin za meso. Više kostiju ribe (štuka, štuka) zahtijevaju dvostruko mljevenje u mlincu za meso na finu mrežicu kako bi se obradile sve male kosti. Ako vam se riba čini malo suha, recept za mljeveno meso za knedle dopušta dodavanje masnoće pečene u slaninu.
3. Dodajte nasjeckani luk, češnjak, limunov sok, riblje začine i sol po ukusu. Ulijte sitno sjeckani kopar (peršin ne ide uvijek dobro s ribom, pa ako ga odlučite dodati, budite oprezni).
4. Ako želite nešto posebno, možete kuhati knedle s ribom i gljivama - gljive će vašem jelu dodati pikantni dodir. Potopite ih 1 sat, a zatim kuhajte dok ne omekšaju. Samljeti i pržiti s lukom u biljnom ulju, dodati u mljeveno meso.
   Mljeveno meso ostavite u hladnjaku 30 minuta.
5. Ako ste koristili cjelovitu ribu za knedle, a ne gotove filete, imate izvrsnu priliku za pravljenje ukusnog juha. Kuhajte glavu, rep, kralježnicu i peraje u slanoj vodi - oko 20 minuta nakon ključanja (vrijeme ovisi o veličini glave). Procijedite juhu kroz sitno sito (mogu postojati kosti). Ne bacajte glavu i peraje - oni također imaju puno mesa koje ćete sljedeći dan pojesti sa zadovoljstvom.
6. Razvaljajte tijesto u tanki sloj (što je tanji to bolji), a iste krugove izrežite staklenim ili metalnim oblikom. Izložite knedle za punjenje i iscrtajte bilo koji oblik prikladan za vas.
   Kuhajte knedle u juhi ili samo u vodi 5-7 minuta. Prije posluživanja mogu se preliti rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem. Začinite svježim biljem.

Recept za riblje njoke nije toliko kompliciran kao što se može činiti na prvi pogled. Slobodno se bavite poslom, a dobit ćete ne samo ukusno, već i vrlo zdravo riblje jelo za cijelu obitelj.