Pržene paprike za zimu: recepti i zašto trebate namočiti povrće u slanoj vodi

Capsicum pizze ovisi o tome koliko je visoka koncentracija kapsaicina u njegovom sastavu. Slatke sorte, za razliku od gorkih (čili), sadrže minimalnu količinu ove tvari. Američki kemičar Wilbur Scoville početkom XX. Stoljeća predložio je ljestvicu koja određuje stupanj ozbiljnosti različitih sorti kapsula. Način konzerviranja prethodno pržene paprike pogodan je za slatke i gorke sorte povrća.

Izbor glavnog sastojka: slatko ...

Slatka paprika, porijeklom iz Amerike, prvo je došla u Portugal i Španjolsku, zatim u Tursku, a tek u 17. stoljeću Bugari su u Rusiju donijeli povrće, zbog čega je zovu "bugarskom". Šest savjeta pomoći će vam da odaberete povrće za čuvanje.

1. Peteljka. Jednostavan test za svježinu voća: razbiti rep, ako kapljice tekućine ističu - povrće je nedavno zakuhalo, ako se nije pojavila vlaga, papar je već dugo na šalteru.
2. Izgled. Površina fetusa treba biti glatka, bez modrica ili bora. Ako koža ima tamnjenje, oticanje i crne mrlje, bolje je staviti povrće u stranu - zaraženo je gljivicom.
3. Debljina stijenke. Idealan pokazatelj je 8-9 mm, takvo je povrće vrlo sočno, mesnato.
4. Težina. Što je voće teže, to je sočniji. Težina jednog povrća treba biti najmanje 100 g.
5. Gustoća. Paprika se ne smije deformirati kada je pritisne, dobar fetus ne može mijenjati oblik pritiskom prstima.
6. Boji. Slatka paprika različitih boja razlikuje se u sastavu: crvena je bogata vitaminima A, E, C, P, u žutoj je visokoj koncentraciji fosfora i kalija, u zelenoj je puno fitosterola, koji se bori s "lošim" kolesterolom. Po ukusu, crvena paprika je slađa, a zelena nakon toplinske obrade stječe gorčinu.

... i ljute paprike

Prilikom odabira ljute paprike, trebate razbiti podlogu: dobar znak ako se savija, a ne pukne. Ako se na površini ploda pojave narančaste mrlje, na povrće utječu bube. Sve sorte vrućeg povrća razlikuju se u boji, obliku, intenzitetu okusa. Donja tablica opisuje glavne sorte čilija.

Tabela - Sorte ljute paprike

Specifičnosti očuvanja

Specifičnost metode je da se papar prži prije nego što ga uvaljate u staklenke.Toplinski obrađeno povrće može se konzervirati na dva načina.

1. Mariniranja. Povrće se prelije marinadom, čija je glavna komponenta ocat. Na toj se metodi temelje recepti pržene paprike za zimu bez sterilizacije. Metoda traje malo vremena. Sposobnost bez sterilizacije postiže se preliminarnom termičkom obradom povrća i primjenom octene kiseline. Nakon prelijevanja vruće marinade, limenke se kotrljaju, naopako i omotaju dekom dok se potpuno ne ohlade.
2. Konzerviranje bez octa. Papar se priprema pomoću velike količine biljnog ulja, koje djeluje kao konzervans. Međutim, kako bi se takve praznine zadržale dulje vrijeme, moraju se sterilizirati u parnoj kupelji.

Za sterilizaciju stavite pamučni ili laneni ručnik presavijeni u nekoliko slojeva u veliku tavu, radne komade stavite u posudu, prekrivajući (ali ne zatvarajući) njihove kapke. Ulijte vodu u posudu tako da tekućina skriva limenke "na ramenima", prokuhajte, imajte na umu vrijeme. Trajanje sterilizacije ovisi o volumenu spremnika s konzerviranjem i prikazano je u donjoj tablici.

Tablica - Trajanje sterilizacije obradnih predmeta

Nakon sterilizacije, razvaljajte staklenke, okrenite ih naopako i stavite ih na pladanj te ih umotajte u deku. Nakon konačnog hlađenja, nakon otprilike jednog dana, konzerva se može ukloniti za skladištenje. Takav proizvod možete čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Suptilnosti kuhanja

Kako bi radni komad bio ljepši i svijetliji, preporučuje se korištenje plodova različitih boja. Evo još tri preporuke koje će vam pomoći da se opskrbite s ukusnom konzerviranjem.

1. Priprema limenki i poklopca. Gredice koje će se dugo čuvati stavljaju se u limenke prethodno isprane soda ili sapuna za pranje rublja i steriliziraju u pećnici, sporom štednjaku ili parnoj kupelji. Pokrijte ili prelijte kipućom vodom, ili kuhajte pet do deset minuta.
2. Cijepanje. Za zimovanje možete založiti konzerviranu prženu papriku tako da povrće stavite u staklenku cijelu, a da pritom ne uklonite sjemenke i stabljike. U tom će se postupku berba znatno ubrzati, ali voće će se morati očistiti prije posluživanja.
3. Pečenje. Prilikom prženja paprike počinju „pucati“, stoga, kako se peć ne bi zaprljala, preporuča se pokriti posudu poklopcem, a prilikom miješanja rukom omotati ručnikom kako biste je zaštitili od opeklina.

Pržene paprike za zimu: 8 varijacija

Američki ekolozi uz sudjelovanje gastroenterologa i nutricionista stvorili su antirejting voća i povrća u kojem se mogu akumulirati pesticidi. Ovaj se popis naziva "prljava desetak", a slatka paprika zauzima treće mjesto u njoj. Stoga je prije jela povrće potrebno temeljito isprati tekućom vodom i sodom, a zatim ga pola sata (ne više) namočiti u slanoj fiziološkoj otopini. Dovoljno je oprati vruću papriku tekućom vodom sa sapunom ili sodom.

s ukusom bijelog luka

Značajke. Kako biste sačuvali prženu papriku s češnjakom za zimu, možete uzeti povrće s repom ili izrezati stabljiku i očistiti sjemenke. Voće se može nasjeckati na kriške ili ostaviti cijelo. Količina sastojaka izračunava se po litri staklenke.

komponente:

• Bugarski papar - 700 g;
• češnjak - dvije glave;
• češnjak - hrpa;
• sol - dvije žličice;
• šećer - četiri žličice;
• ocat 9% - dvije žličice;
• voda - koliko će ići u staklenku;
• Rafinirano biljno ulje - za pečenje.

tehnologija

1. U tavi zagrijanoj biljnim uljem pržite papriku sa svih strana dok ne porumeni.
2. Nasjeckajte kopar, češnjak nasjeckajte na male kockice.
3. Stavite papar u slojevima u staklenku, ulijte češnjak i kopar.
4. U posudu izlijte sol, ocat, šećer.
5. Ulijte kipuću vodu u staklenku, razvaljajte.

pečen

Značajke. Zimske paprike s češnjakom možete zalogajiti za zimu bez prženja. Umjesto toga, povrće se peče u pećnici: po ukusu, ovaj se proizvod ne razlikuje od onoga što se kuha u tavi. Broj proizvoda izračunava se na limenci od pola litre.

komponente:

• slatka paprika (oguljena) - 0,5 kg;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• zalogaj od 9% i šećer - dvije žlice svaka;
• sol - žličica;
• crni papar i paprika - četiri graška.

tehnologija

1. Glavni sastojak nasjeckajte na kriške.
2. Pokrijte lim za pečenje folijom, izlijte sve biljno ulje, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom obodu. Stavite papar u jednom sloju. Pecite pola sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 220-230 ° C.
3. U staklenku stavite začine i sjeckani češnjak, šećer i sol, ulijte ocat.
4. Stavite papar u posudu, ulijte ulje iz tave u staklenku.
5. Ulijte kipuću vodu do vrha, razvaljajte.

brzo

Značajke. Na ovaj način je prikladno sačuvati cijele pržene paprike. Berba se obično koristi kao dodatak drugim jelima, a ne kao samostalno jelo. Specifičnost metode je u tome što se priprema provodi bez vode.

komponente:

• slatka paprika - 5 kg;
• biljno ulje i ocat bez okusa - 0,5 litara.

tehnologija

1. Ulijte ulje u kašu i duboko pržite cijelu papriku.
2. U staklenku stavite dva ili tri voća, prelijte s dvije žlice octa. Ponavljajte redoslijed dok se staklenka ne napuni. Dvije žlice octa prelijte posljednjim slojem, razvaljajte.

rajčica

Značajke. Rajčice u receptu možete zamijeniti jednakom količinom umaka od rajčice. Proizvodi navedeni u receptu dovoljni su za limenke od dvije litre.

komponente:

• slatka paprika - 2 kg;
• rajčica - 1 kg;
• luk - 700 g;
• biljno ulje - 400 ml;
• sol - jedna ili dvije žlice.

tehnologija

1. Nasjeckajte papriku na šipke, rajčicu u debelim krugovima, luk u uskoj traci.
2. U prethodno zagrijanu tavu ulijte pola ulja i dodajte papar, pržite povrće pet do sedam minuta, sol po ukusu.
3. Izvadite papriku iz tave i u preostalom ulju pržite rajčice i sol dvije do tri minute.
4. Nakon rajčice spasserovat luk do zlatne boje.
5. Stavite radni komad u konzerve u slojevima: papar, luk, rajčica. Ponavljajte redoslijed dok se spremnici ne napune.
6. Sterilizirajte praznine, razvaljajte.

plavi patlidžan

Značajke. Berba s patlidžanima po ukusu i izgledu nalikuje kavijaru, jer se istovremeno prži povrće.

komponente:

• patlidžan - 2 kg;
• pasta od rajčice - 800 g;
• slatka paprika - 12 plodova;
• šećer - dvije čaše;
• biljno ulje - čaša;
• češnjak - 150 g;
• ocat 9% - dvije žlice;
• zelje po ukusu.

tehnologija

1. Ulijte toliko vode u pastu da napravite 3 litre tekućine.
2. Pomiješajte ocat, ulje, šećer i sol.
3. Patlidžan narežite na pola prstena, papar - na uske šipke, češnjak - na male kocke.
4. Pržite povrće s nasjeckanim začinskim biljem u tavi tri minute, prelijte preljevom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri pola sata nakon što prokuha smjesu.
5. Distribuirajte bankama, uvažite.

oštar

Značajke. Da bi pržena paprika u marinadi bila oštrija za zimu, u pripremu se uvode gorke sorte. Čili sjemenke i pregrade su najtopliji dio mahuna, pa ih možete ostaviti ili ukloniti, ovisno o vašim željama. Što je sitnija sjeckana ljuta paprika, to je veća konzerva gotova. Za staklenku od 0,5 litara ima dovoljno hrane.

komponente:

• slatka paprika - pet komada;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• biljno ulje - 200 ml;
• češnjak - dva češnja;
• ocat 9% i šećer - dvije žlice;
• sol - žličica.

tehnologija

1. Izrežite svaki plod slatke paprike na pola, bez sjemenki i stabljika.
2. Češnjak nasjeckajte na sitne kockice, ostavite cijeli čili ili nasjeckajte.
3. Na vrućem ulju pržite papriku sa svih strana.
4. U staklenku stavite češnjak i čili, a zatim stavite glavni sastojak, dodajte sol, šećer i ocat, dolijte kipuću vodu do vrha, razvaljajte.

spaljivanje

Značajke. Za zimu se možete opskrbiti i ljutom paprikom, a kao glavni sastojak koristite najmanje vruće sorte u kombinaciji s drugim sastojcima. Količina proizvoda navedena u receptu dovoljna je za dvije limenke od pola litre.

komponente:

• ljuta zelena paprika - 1 kg;
• rajčica - 600 g;
• češnjak - tri češnja;
• luk - jedan komad;
• biljno ulje - 200 ml;
• sol - žličica;
• mljeveni korijander - četvrtina žličice.

tehnologija

1. Luk sitno nasjeckajte, rajčice oslobodite od kože i nasjeckajte na sitne komade.
2. Na vrućem ulju pirjajte luk do zlatne boje, dodajte rajčicu i neprestano miješajući pržite povrće dok vlaga ne ispari.
3. Papriku oslobodite od peteljki i umiješajte u rajčice. Nakon što se plodovi vežu, ubrizgajte zdrobljeni češnjak i korijander.
4. Stavite prazno na banke, sterilizirajte, razvaljajte.

gruzijski

Značajke. Za zimu se na gruzijskom mogu sačuvati gorke pržene paprike. Posebnost metode je da se glavni sastojak prži ne u ulju, već u marinadi.

komponente:

• zelena gorka paprika - 2,5 kg;
• češnjak - 150 g;
• korijen celera - 100 g;
• bijeli vinski ocat - 0,5 l;
• biljno ulje - čaša;
• peršin - 50 g;
• šećer - tri žlice;
• lovor - pet listova;
• sol po ukusu.

tehnologija

1. Od svake paprike izrežite stabljiku.
2. U tavu ulijte ocat, ulje, pomiješajte, sol i šećer, lovor. Skuhajte ga.
3. Potopite papriku u tekućinu i kuhajte sedam do deset minuta, okretajući plodove tako da se "prže" sa svih strana. Na isti način pripremite preostalu papriku.
4. Izvadite povrće iz tave i ohladite marinadu.
5. Peršin nasjeckajte, sitno nasjeckajte celer i češnjak. Izlijte sastojke u marinadu.
6. Kuhajte na umjerenoj vatri, kuhajte dvije do tri minute.
7. Povežite papar s marinadom, inzistirajte jedan dan u hladnjaku.
8. Preklopite prazno u staklenke, prelijte marinadom, razvaljajte.

Kako poslužiti

Pržene slatke paprike možete poslužiti kao neovisni hladni zalogaj, ili ga možete koristiti kao dio drugih jela, uključujući i ona vruća, jer je konzerviranje dobro i pri zagrijavanju. Evo tri načina isporuke vašeg proizvoda na originalan način.

Topla salata

1. Pržite 300 g nasjeckanog pilećeg fileta dok nije spreman za prženje.
2. Dodajte 100 g konzervirane pržene paprike u tavu i zagrijte masu, miješajući jednu ili dvije minute.
3. Obložite veliko ravno jelo sa salatom, a zatim stavite pržiti.
4. Ukrasite nasjeckanim cherry rajčicama.
5. Pospite naribanim parmezanom.

tepsija

1. Nasjeckajte luk, posipajte biljnim uljem do prozirnog.
2. Umiješajte 400 g nasjeckanog pilećeg fileta i pržite dok meso ne bude spremno.
3. Stavite pržiti u posudu za pečenje.
4. U istoj tavi pržite mrkvu obrađenu krupnom rernom (jedno ili dva ognjišta) i povrće stavite na piletinu s lukom.
5. Rasporedite 100-200 g konzervirane pržene paprike na mrkvu po obodu obratka.
6. Pet do šest velikih krumpira izrezati na kolutove ili polukrupe i preklopiti u posudu za pečenje sljedećim slojem.
7. U 100 ml kiselog vrhnja umiješajte jedan ili dva zdrobljena češnja češnjaka i namažite kašu s umakom.
8. Pospite naribanim sirom, prekrijte folijom i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C pola sata.Deset minuta prije folije je spremno za uklanjanje, tako da se tepsija porumeni.

sendvič

1. U suhoj tavi pržite dvije kvadratne kriške pšeničnog kruha.
2. Na jedan „tost“ stavite list salate, komad sira, krišku rajčice i nekoliko kriški pržene paprike.
3. Zatvorite radni komad drugim komadom kruha.

Možete primijeniti recepte pržene paprike za zimu slijedeći ih korak po korak, ili možete napraviti male promjene kako bi pripravak bio "u zavoj". Na primjer, dodajte lomljene lovorove listove, klinčiće, korijander, sjeme kumine, suhi ružmarin i druge začine. Da bi se aditivi za okus bolje „otvorili“, preporučuje se zagrijavanje u suhoj tavi jednu do dvije minute.

Ostali domaći recepti