Kako kuhati kašu od bisernog ječma. Recepti na mlijeku i na vodi

Ova žitarica pripada prvom kultiviranom čovjeku. U prehrani ljudi ječam ili cjelovita žitarica ječma pojavili su se prije više od 17 tisuća godina. Koristili su ga za hranu u starom Egiptu, a stari Rimljani smatrali su ga najboljom hranom za gladijatore. Potonji su, usput, nazvani "hordearii", što u prijevodu ne znači ništa više nego "ječmeni muževi".

U Rusiji je kultura jedenja bisernog ječma izgubljena već u 13. stoljeću. Najvrjedniju žitaricu, koju su fino-ugrski narodi uzgajali na ogromnim poljima, zamijenili su pšenica i leća. Iako je u uskim krugovima, uglavnom plemstva, ječmenu kašu i dalje kuhala. Biserni ječam bila je omiljena kaša Petra I, a ime je dobilo od engleskog naziva "biserni ječam" ili "biser", prema vanjskoj sličnosti zaobljenih, gustih jezgara s morskim draguljem.

Suptilnosti kuhanja

Prema kulinarskom teoretičaru Williamu Pokhlebkinu, pitanje kako kuhati kašu od ječmenog ječma krajnje je jednostavno. Ali treba puno vremena, iako se većina krupica priprema sama, bez ikakvog sudjelovanja domaćice. Da bi biserni ječam bio ukusan, treba uzeti u obzir nekoliko njegovih karakteristika.

• Uvijek namočite griz, Bez namakanja ispada da je gusta, pretjerano tvrda, ne ključa. Bolje je ostaviti ga u vodi cijelu noć - do 12 sati, dok čašu bisernog ječma prelijete s litrom hladne vode.
• Koristite proporcije na temelju željene konzistencije, Ako vam je potrebna kaša, uzmite 2,5 šalice vode po šalicu natopljene žitarice. Tekućina se dobiva dodavanjem četiri čaše vode.
• Imajte vremena, Klasični recept zahtijeva dugo kuhanje proizvoda, do 6 sati. Čini se da je u modernim uvjetima to nemoguće, pa su domaćice našle odgovor na pitanje koliko kuhati biserni ječam. Za prethodno namočene koštice, 45 minuta ključanja dovoljno je da se dovedu do spremnosti.
• Ostavite kašu da se "odmori", Nakon isključivanja vatre, zatvorenu tavu morate staviti na toplo mjesto. Možete je zamotati pokrivačem. Što duže jelo stalno miješa, ukusnije će se pokazati kaša od bisernog ječma. Idealno će postati s bisernom bojom jezgara, koje se ne drobe na zubima, već se raspršuju u ustima.
• Skuhajte ga na štednjaku ili u pećnici, Ječam je jedna od rijetkih žitarica koja se ne može kuhati u mikrovalnoj. Ali u pećnici ispada savršeno. Na štednjaku se može kuhati na otvorenoj vatri ili, prema klasičnom receptu, u vodenoj kupelji.
• Žitarice začinite maslacem, Smatra se najboljom pratećom prilog ječmenom prilogom, zasitiva ga nježnim, kremastim okusom.

Klasičan recept

Postupak kuhanja pomoću klasične tehnologije koju je opisao William Pokhlebkin izgleda nevjerojatno dugo. Ali možda je vrijedno pokušati kuhati kašu od ječmenog ječma prema receptu za koji je u drevnom svijetu bio vrlo cijenjen i poštovan od strane Petra I. Nazvaćemo dananju kašu s jelima i nastaviti.

Trebat će vam:

• biserni ječam - 1 šalica;
• hladna voda - 1 l;
• mlijeko - 2 l;
• vrhnje - 100 ml;
• ulje - 50 g.

priprema

1. Žitarice isperite, namočite u litri hladne vode. Inzistirajte na njoj do 12 sati.Iscijedite vodu.
2. Zagrijte mlijeko na 40 °, ulijte pripremljenu žitaricu u njega.
3. Dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta s otvorenim poklopcem na jakoj vatri.
4. Ulijte vodu u tavu većeg promjera, prokuhajte.
5. Zatvorite tavu sa poklopcem od žitarica, stavite u veliku tavu s kipućom vodom (u vodenoj kupelji).
6. Koliko se kuha kaša? Pirjajte sa zatvorenim poklopcem 6 sati. U veliku posudu povremeno ulijte vodu.
7. Žitarice začinite vrhnjem, maslacem, ravnomjerno promiješajte.

Klasični recept za kašu od ječmenog ječma u mlijeku ima jednu manu. Puno vremena se troši na kuhanje, iako zapravo praktično sudjelovanje domaćice u procesu nije dovoljno. Šest sati krupica prolazi sama od sebe, potrebno je samo kontrolirati volumen vode u vodenoj kupelji.

Moderni recepti

Ali ako je vrijeme previše ograničeno, a za večeru se planira napraviti kaša od ječma, recept se može prilagoditi modernoj stvarnosti. Nudimo vam tehnike pripreme prhkog grana na vodi, jela s preljevom od luka i gljiva.

Na vodi

Kuhanje kaše od ječmenog ječma u vodi brzo i uz pristojne rezultate učinit ćete ako je natopite preko noći. Ako ste to zaboravili učiniti, isprobajte sljedeću tehniku ​​kuhanja. Isprane žitarice kuhajte 3 minute u kipućoj vodi, a zatim je ocijedite. Zatim prelijte svježe, hladno i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Uklonite tavu s vatre, zamotajte 30 minuta.

Okus žitarica neće se u potpunosti otkriti bez namakanja, ali za brz rezultat ova metoda ima pravo na život. Da biste dobili pristojniji okus, upotrijebite ovaj recept.

Trebat će vam:

• biserni ječam - 1 šalica;
• voda za namakanje - 1 l;
• voda za vrenje - 3 čaše;
• sol, maslac.

priprema

1. Potopite ječam 12 sati.
2. Isperite, napunite hladnom vodom, stavite na vatru.
3. Pustite da voda kuha na jakoj vatri, smanjite je, kuhajte 60 minuta.
4. Maknite s vatre, zamotajte pokrivač ispod poklopca, ostavite 30 minuta.

Takav recept kaše od ječma postat će univerzalna prilog jelima od mesa i povrća. Da bi se zrnca prokuhala što je više moguće, pustite da se krupica stopi što dulje u pokrivaču.

Slaninom i lukom

Po ovom receptu pokušajte kuhati ječam u pećnici. Ako ne volite mast kao preljev, upotrijebite prethodno pržene kriške mesa s lukom. U loncu se priprema jelo, a možete ga poslužiti na stolu u njemu.

Trebat će vam:

• biserni ječam - 2 čaše;
• voda za namakanje - 2 l;
• voda za kuhanje - 1 l;
• luk - 1 velika glava;
• slanina - 200 g;
• sol je prstohvat.

priprema

1. Ogulite i nasjeckajte luk, luk narežite na kriške.
2. U lonac stavite slaninu i luk.
3. Na vrh stavite pripremljeni ječam.
4. Ulijte kipuću vodu, dodajte sol.
5. Stavite lonac u pećnicu, zagrijanu na 180 °. Isperite 1 sat.
6. Isključite pećnicu, ne otvarajte. Ostavite lonac u njemu 30 minuta.
7. Izvadite iz pećnice, zamotajte pokrivačem 30 minuta.
8. Prije posluživanja promiješajte sadržaj posude.

Na vrijeme da se posuda izvadi iz pećnice, važno je da krupica nije suha. Ako dosegne spremnost u pokrivač, zadržati će sočnost, postati mekan i nježan.

S gljivama

Jelo je mršavo, vegetarijansko. Ali to ga ne čini manje ukusnim! Ječam dobro ide uz gljive, luk. A kuhati je lako.

Trebat će vam:

• biserni ječam - 1 šalica;
• gljive (šampinjoni) - 300 g;
• luk - 2 velike glave;
• voda - 400 ml;
• sol - prstohvat;
• crni papar - 1/3 žličice;
• zelje.

priprema

1. Ogulite, nasjeckajte luk. Isperite gljive, nasjeckajte.
2. Nasjeckajte luk, dodajte gljive, pirjajte 10 minuta.
3. Pripremljene žitarice stavite u tavu do luka-gljive mase, prelijte zagrijanom vodom. Dodajte sol, papar.
4. Pirjajte pod poklopcem 60 minuta. Provjerite spremnost mekih žitarica.
5. Začinite zelenilom.

Kuhanje treba biti na vrlo maloj vatri, da se ječam neće "uviti". Prema ovom receptu, možete kuhati druge žitarice, na primjer, heljda, riža.

Sada znate kako kuhati kašu od bisernog ječma. Nadamo se da će vaše novo poznanstvo s njom biti uspješno. A vrijedna žitarica bogata hranjivim tvarima zauzet će svoje dostojno mjesto na vašem stolu.

Ostali recepti za kašu