Kako naučiti kuhati ukusne pite od jetre

Kuhinjski uređaji i pribor:

• tava;
• tava za prženje;
• lopata;
• žlica;
• žličica;
• mlin za meso ili blender;
• kliješta ili dvije vilice;
• daska za rezanje;
• nož;
• duboka posuda za miješanje tijesta;
• kuhinjske vage;
• mjerna čaša;
• poklopac ili lijepljeni film;
• valjak;
• štednjak.

Sastojci

Korak kuhanja

Tijesto

1. U posudu s dubokim miješanjem ulijte toplu vodu, mlijeko, surutku, kefir ili mješavinu ovih proizvoda. Temperatura bi trebala biti oko 40 stupnjeva. Dodajte 15-20 g svježeg kvasca ili 5 g suhog kvasca. Promiješati.
   
2. Dodajte 1 žlicu. l. šećer, 0,5 tsp sol.
   
3. U posudu prosijte 500 g vrhunskog pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto.
   
4. Dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i počnite mijesiti tijesto žlicom, a zatim rukama. Ako je tijesto previše strmo, možete dodati 50 ml tekućine i mijesiti dok ne postane glatko.
   
5. Tijesto ne bi trebalo biti hladno, kao na primjer na knedlama.
   
6. Gotovo tijesto prekrijte poklopcem ili lijepljenim filmom i ostavite 1 sat.
   

punjenje

1. Dok se tijesto diže, radimo nadjev. Imajte na umu da količina punjenja izravno ovisi o broju pita koje želite dobiti. Jedna hrpa tijesta dovoljna je za oko 30 pita. Da biste to učinili, potrebno vam je oko 500 g gotovog punjenja. Na temelju ove količine možete izračunati koliko vam pluća, jetra ili srce trebaju s obzirom na prženje i kuhanje kravljih tvari. Ako koristite svinjska pluća, morate je staviti u tavu s vodom i kuhati dok ne skuha. To traje oko 1-1,5 sati. Gotovo pluće izrezano je na proizvoljne komade.
   
2. Tako da jetra za punjenje nije suha, svakako morate dodati puno luka. Oljuštite luk od ljuske i narežite ga na pola prstena.
   
3. Luk se šalje u tavu i prži u biljnom ulju dok ne postane proziran. Prženi luk stavite u zdjelu s nasjeckanim plućima.
   
4. Zatim uzmite pileću ili svinjsku jetru. Dok jetra nije potpuno odmrznuta, izrezati je na komade. Nakon toga ostavite da se dalje odmrzne.
   
5. Odleđena pileća jetra sa srcima (možete uzeti svinjsku ili goveđu jetru) rasporediti u tavi i pržiti. Zatim prosijte luk i pluća i ostavite da se ohlade.
   
6. Pomiješajte ohlađenu jetru. Zatim sve to trebate samljeti ili mljevenjem mesa ili mikserom. Ako koristite mikserom, držite nekoliko sekundi. Nije potrebno jako samljeti do stanja paste.
   
7. Dalje, sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte nadjev. Pokušamo, a po potrebi dodamo još soli i papra.
   
8. Kad se tijesto diglo, malo pospite površinu stola brašnom. Umočite ruke u brašno. Odvojite mali komad tijesta. Razvaljajte kuglu veličine oraha. Dakle, cijelo tijesto podijelimo u iste kuglice. Ostavimo ih prekrivene ubrusom 5-10 minuta, da se kuglice malo prileže.
   
9. Izvadite jednu kuglu ispod ubrusa i razvaljajte je pomoću valjaka. Ne morate jako pritiskati da tijesto ne postane previše tanko. Na valjano tijesto stavite 1 kašiku žlice. sa slajd preljevima.
   
10. Štipamo, počevši od središta. Pazimo da punjenje ne padne na tijesto u šav, jer se u protivnom pita može raspasti prilikom prženja.
    
11. Pripremljene pite stavite ispod ubrusa i ostavite 10 minuta. Ako izdubite sve torte odjednom, a zatim završite posljednju, možete početi pržiti prvu.
    
12. Ulijte biljno ulje na tavu (minimalno 1,5-2 cm), smanjite toplinu na srednju i pite razmažite u vruće ulje. Ne polažite vrlo čvrsto jer će se pita povećati. Najprikladnije je torte okrenuti kvačicama ili dvije vilice. Što više ulja, to bolje, jer se pite lagano ispeku sa strana.
    
13. Gotove pite stavite na jelo. Dobar apetit!
    

Video recept

U ovom ćete videozapisu pronaći detaljne detaljne upute za kuhanje jetrenih pita. Autor jasno pokazuje kako mijesiti tijesto, pripremiti nadjev, praviti i peći pite. A također dijeli dva načina mljevenja jetre za punjenje.

Ostali recepti za tijesto