Ukusni ovčetinski pilaf u kotliću - tajne tehnologije kuhanja

Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, kava s poklopcem, oštar nož, daska za rezanje, žlica s prorezom, špaga, žlica.

Sastojci

janjetina	1 kg
Biljno ulje	250 ml
Riža "Basmati"	1 kg
mrkve	700 g
luk	600 g
Grašak crnog papra	1 žličica
Zira	1,5 tsp
Osušeni bosiljak	1,5 tsp
žutikovina	1 žličica
grožđice	1 žličica
češnjak	4 klinčića
sol	2 žlice. l.
papar	po ukusu

Korak kuhanja

1. Ogulite i izrežite luk na pola prstena.
   
2. Mrkvu ogulite i narežite na sitne trakice.
   
3. Izrežite janjetinu na velike komade. Da bi se meso dobro podložilo narezanju, prvo je stavite 20 - 30 minuta u zamrzivač. Također izbjegavajte sjeckanje mesa - to će spriječiti da izgori tijekom kuhanja.
   
4. Zagrijte kotlu na maksimalnoj vatri 3 do 4 minute. Zatim ulijte 250 ml biljnog ulja. Držite kotlu još 5 minuta.
   
5. U zagrijano ulje potopite oguljeni i prethodno nasjeckani luk. Snažno miješajte luk 5 do 7 minuta dok se na njemu ne stvori karakteristična zlatna kora. Kvalitetan prženi luk značajno utječe na okus pilafa.
   
6. Nakon što se luk prži, dodajte mu janjetinu. Temeljito promiješajte sastojke. Pržite meso dok ne potamni i na njemu se pojavi karakteristična kora. Postupak prženja trajat će oko 15 minuta. Ne zaboravite miješati meso u intervalima od 1 minute.
   
7. Nakon prženja mesa, dodajte mrkvu u zdjelu. Miješajte ovu smjesu 15 minuta.
   
8. Ulijte prokuhanu vodu u kotlu tako da tekućina u potpunosti prekriva smjesu, ali ne prelazi njezinu razinu. Smanjite toplinu na minimum, ali tako da smjesa nastavi ključati. Dodajte 2 žlice. l. sol, grožđice, barberry, zira, suhi bosiljak i crne paprike. Promiješajte sadržaj i kuhajte još 20 minuta. Nakon vremena, meso treba u potpunosti kuhati. Ova smjesa može biti poprilično slana okusa ili čak gorka, ali nemojte se uznemiriti, u sljedećem koraku - kuhanju s rižom - višak soli će se upiti.
   
9. Na gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite rižu. Dodajte češnjak s cijelim klinčićima bez rezanja, pa ulijte prokuhanu vodu tako da razina tekućine premaši žitarice za 1,5 cm. Rižu prethodno isperite pod hladnom vodom nekoliko puta.
   
10. Bez povećanja topline kuhajte pilaf dok tekućina potpuno ne ispari. Preduvjet će biti - nemojte miješati smjesu riže. Upotrijebite žlicom narezanu rižu na brežuljku, čvrsto pritisnite na tanjur i pokrijte poklopcem. Kuhajte u ovom stanju 15 minuta uz minimalnu toplinu.
    
11. Nakon što prođe vrijeme, isključite vatru i ostavite pilaf da stoji ispod poklopca 15-20 minuta. Infuziranu rižu temeljito pomiješajte s mesom i povrćem. Ukusni ovčetinski pilaf spreman je.
    

Načini posluživanja i ukrašavanja jela

Tradicionalni način posluživanja pilava je da ga poslužite u jelima u kojima se jelo pripremalo, to jest u kotliću. Budući da okus jela ispada već bogat začinima i aromama, većina se radije ne oplemenjuje aditivima, već jednostavno ukrašava zelenilom, što će riži dodati svježinu.

Video recept

Pogledajte ovaj videozapis da biste saznali sve sitnice postupne pripreme jela - od pripreme i uklanjanja sastojaka do posluživanja već pripremljenog pilafa.

Kuhanje pilava s janjetinom jedna je od mogućih opcija. Pokušajte kuhati jelo s drugim mesom - piletinom ili govedinom ili kombinirajte više vrsta istovremeno. Izvrstan dodatak riži bit će upotreba šipak ili suhe marelice.

Ostali recepti za pilaf