Kuhinjski uređaji i pribor:
- kuhinjski štednjak;
- kava od lijevanog željeza;
- Kuhalo za vodu;
- daska za rezanje;
- nož;
- blagovaonica;
- drvene i žličice;
- posuda za rižu.
Sastojci
govedina (pulpa) | 1,2-1,3 kg |
mrkve | 7-8 kom. |
luk | 1-2 kom. |
češnjak | 3 glave |
ljuta crvena paprika | 1 kom |
riža | 1 kg |
biljno ulje | 200-300 ml |
sol | po ukusu |
mljeveni crni papar | po ukusu |
začin za pilaf | 2-2.5 Art. l. |
Zira | 1-2 žlice |
voda | 5-6 l |
Korak kuhanja
- Prvo, rižu dobro isperite tako da voda u posudi ostane bistra i natopite je. Ogulite sav luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, a mrkvu - na velike trake kako ne bi prokuhao i ne pretvorio se u kašu. Ogulite češnjak samo s gornje ljuske, ali nemojte ga dijeliti na klinčiće.
- Zagrijte kotlu dobro na štednjaku i ulijte oko 200-300 ml biljnog ulja.
- Izlijte nasjeckani luk u kotlu i lagano pržite na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
- Meso dobro isperite i narežite na srednje kockice kako bi bilo sočno. Postepeno prvo položite na vrh luk polovicu mesa. Nakon 1-2 minute dodajte preostalo meso u zdjelu. To se mora učiniti tako da se kava ne ohladi od velike količine hladnog mesa.
- Pržite meso dok se ne pojavi izražena kora, miješajući da ne izgori.
- Kad se meso prži, dodajte mu mrkvu. Ne miješajte odmah, tek nakon 2-3 minute sve dobro promiješajte i pržite oko 10 minuta dok mrkva ne omekša.
- Zatim sve posolite i popaprite crnim paprom po ukusu.
- Sve sastojke prelijte hladnom vodom tako da ih malo pokrije i pirjajte na laganoj vatri dok ne proključa. Kad voda počne ključati kuhajte još 40 minuta, također na laganoj vatri. Tako ćete pripremiti osnovu za pilaf - zirvak.
- Nakon 40 minuta pospite zirvak začinom za pilaf, oko 2-3 žlice. Odvojeno dodajte prstohvat zira i pirjajte oko pet minuta.
- Sada ispustite vodu iz prethodno natopljene riže i ravnomjerno je rasporedite u kotlu preko zirvaka.
- Na rižu razmažite 3 glave češnjaka, a između njih nježno, kako ne biste oštetili, stavite crvenu ljutu papriku.
- Žlicom prekrijte sve vrućom vodom iz kotlića 2 cm i kuhajte oko 20 minuta na jakoj vatri.
- Kad je vode u kotliću manje, dodajte još prstohvat zira i sol rižu po ukusu. Malo smanjite vatru na štednjaku.
- Da biste kuhali vodu, napravite rupe u riži u krugu. Da biste to učinili, možete koristiti drvenu žlicu okretanjem. Učinite to pažljivo kako ne biste oštetili papar, inače će pilaf vrlo oštro učiniti.
- Kad voda prokuha gotovo sve, isključite štednjak, pokrijte kotlu poklopcem i ostavite pilaf da se pari još 20-30 minuta.
- Paprike i češnjaka nježno izvadite iz pripremljenog pilafa.
- Pilaf možete poslužiti tako što ćete ga staviti na list salate i ukrasiti ga malo zelenilom.
Video recept
Pogledajte u videu detaljan postupak kuhanja goveđeg pilafa u kotliću. Dobar primjer pomoći će vam da riža postane mrvljiva, a meso sočno.
Ostali recepti za pilaf
Brzi pilaf u tavi
Srednjoazijski pilaf
Kruh pilaf u polama štednjaku Polaris
Usitnjen pilaf u sporenoj ploči za kuhanje