Ferghana pilaf na lomači u kotliću - najbolji recept

Kuhinjski uređaji i pribor:

• veliki kotao s poklopcem;
• skimmer;
• odbora;
• nož;
• zdjele za proizvode.

Sastojci

Korak kuhanja

Pripremna faza

• Poredamo dvije kutije riže (samo 1,6 kg) i namočimo u vodi. Ne tapkajte, već odmah u hrani!
• Izrežemo na velike kockice repnu masnoću od 360 g.
• Meso narežite: 300 g u velikim komadima - dovoljno je tri po 100 g. Preostalih 700 g narežite na manje komade - na velike kocke.
• Oljuštite 3 srednje luk od ljuske i narežite ih na pola prstena.
• Mrkvu operite i očistite. Možete ga dobiti s jednom uobičajenom crvenom (narančastom) mrkvom, a zatim će trebati 3 male stvari, velike. Ali ako imate priliku kupiti više i žuto, uzmite jednu žutu i dvije crvene. Izrežite na trakice.
• Ne trebate oguliti češnjak (3 glave), dunje (1 kom.) I crvenu ljutu čili papriku (3 male mahune), samo je operite. Iz češnjaka uklanjamo samo ljusku koja se samu pilingom.
• Na lomači ćemo kuhati pilaf. Stoga, prije nego što nastavite s samom pripremom, potrebno je položiti vatru preko koje ćete staviti kotlu. Jezik plamena doslovno bi trebao "lizati" dno kotla, ali vrlo lako, vrhovima. Mnogo ovisi o ravnomjernom zagrijavanju posuđa. Dakle, zagrijavamo kotlu i počinjemo „čavrljati“ preko samog pilafa.

priprema

1. Masna repna mast se šalje u kotlu. Masnoća se ne smije zagrijavati vrlo brzo, pržiti je ili sagorjeti, pa ako je kava jako pregrijana, možete u nju uliti malo vode. Postepeno će ispariti, a mast će se topiti znatno sporije. Preostali komadi značajno će se smanjiti u količini i jednostavno se osuše, dobivajući svijetlo zlatnu nijansu. Izvadimo ih na tanjur i dodamo 160 g bilo kojeg biljnog ulja. Izvorni Ferghana pilaf kuhani s uljem sjemenki pamuka. Uljnoj smjesi dajemo dobar sjaj.
   
2. U prethodno zagrijanom masnoće isprženo meso, izrezano na velike komade. Čekamo da se potpuno prekriju zlatnom kore i izvadimo ih u zdjelu.
   
3. Ostavite da se masnoća ponovo ugrije i prelijte nasjeckanim lukom. Pržite ga, miješajući, do zlatno smeđe boje. Važno je ne pretjerati, kako luk ne bi počeo tamniti, pa će izgubiti svu slatkastu aromu i dati jelu gorčinu.
   
4. Kad luk postane svijetlo zlatne boje, šaljemo meso u kotlić, narezano na male komade, polažući ga po obodu, oko luka. Sada ga ne treba u potpunosti uroniti u mast, stavite ga tako da leži na stranama kotla i pržite. Bilo koji dio će se ionako uroniti u masnoću, nije zastrašujuće. Kad primijetite da mast prestaje lupati, to znači da je meso pokrenulo sok. Vrijeme je da to preokrenete. Pokušajte ga ponovo položiti sa strane, ali sada će to biti teže. Dajemo mesu da se još malo prži, pa promiješamo.
   
5. Sljedeći sastojak bit će mrkva. Ako imate dvije njegove vrste, prvo koristimo svijetlu. Pošiljamo ga u kotlu, dodajemo, miješamo. U ovom trenutku već možete početi dodavati začin.Ulijte 10 g zira. Zatim šaljemo crvenu mrkvu u kotlu i opet miješamo.
   
6. Povrću dodajte prva tri komada mesa koje smo pržili na početku i izdvojili. Meso s povrćem ostavimo neko vrijeme da se stegne, čekajući da mrkva postane mekana i smanji se u volumenu. Dodajte tako da se sol dobro osjeća. Dodajte vodu. Trebat će 2 litre. Bolje ih je prethodno kuhati kako ne biste morali dugo čekati da zagrijavate vodu u kotliću, ali ako ne postoji takva mogućnost, tada je možete uliti na hladno.
   
7. Dodajte aromu pilafa: stavite čili paprike, glavice češnjaka i nepune dunje. Ovo je još uvijek vrijedno zaustaviti i ostaviti naše poluproizvodno jelo 40-50 minuta, duže ako se ne žurite. Poklopite i ostavite da kuha na laganoj vatri. Naše sudjelovanje svodi se na održavanje slabe vatre - pazimo da se ne ugasi i da se ne zapalji previše. A u ovo će se vrijeme u kotliću dogoditi vrlo važne stvari: arome cjelokupnog povrća i mesa utkane će u jedinstvenu gamu jedinstvenog ukusa Fergana pilafa.
   
8. Nakon naznačenog vremena pojačamo vatru pod kotlom, dovedemo tekućinu do vrenja, izvadimo papriku, češnjak i dunju iz kotlića i napunimo prethodno namočenu i već prilično natečenu rižu. Položite rižu, pomiješajte sadržaj čaše i dodajte točno vruću vodu tako da njegova debljina iznad površine riže bude približno dva prsta. Nadalje, naš zadatak je održavati vatru u takvom stanju da tekućina stalno ključa. Do trenutka kada je riža spremna, mora upiti svu vodu u sebe, a suvišni do tog trenutka trebali bi svi ispariti.
   
9. Tijekom kuhanja, jelo isprobajte na soli i po potrebi dodajte (i to će dodati). Kad primijetite da je tekućina u pilafu postala previše viskozna, dodajte 10 g barberry. Njegova kiselina reagirat će škrobom, što stvara viskozitet, a tekućina će opet postati vodenasta. Ako nemate barberry, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim kiselim sastojkom - rajčicom, limunovim sokom ili čak samo limunskom kiselinom.
   
10. Kad voda u pilafu ispari, a riža postane krhka, vratimo joj papar, češnjak i dunju, poklopimo poklopcem i ostavimo
    inzistirajte na 40 minuta. Zatim možete smatrati jelo spremnim i, na kraju, probati!
    

Video recept

Nudimo vam pogledati zanimljiv i vrlo detaljan video koji opisuje svaku nijansu kuhanja ukusnog i mirisnog jela.

Ostali recepti za pilaf