Srednjoazijski pilaf - detaljan recept s korak po korak fotografijama

Kuhinjski uređaji i pribor:

• kava s poklopcem;
• kuhinjska ploča;
• nož;
• tanjur;
• skimmer;
• žlica;
• jelo za posluživanje.

Sastojci

Korak kuhanja

Pripremna faza

• Isperite i natopite u vodi 100 g slanutak unaprijed. Treba stajati u vodi nekoliko sati, nakon čega vodu ocijedimo, napunimo novom i kuhamo 30 minuta. Procijedite višak tekućine i ponovo isperite slanutak.
• Nekoliko puta operemo sa 700 g riže i namočimo je u slanoj vodi 1 sat.
• Skuhajte 3 prepeličja jaja u vodi i ogulite ih.
• Ogulite i izrežite 2-3 kolutića srednjeg luka na pola prstena.
• Operite i ogulite 700 g mrkve, izrezanu na trakice.
• Janjetina se izrezuje na komade srednje veličine. Trebat će nam i meso oko 700 g.
• Izrežite 70 g masnog repa na 4-5 dijelova.
• Opramo 150 g grožđica.

Priprema jela

1. Ulijte 110 g ulja u kotlu i ostavite da se dobro zagrije. U nju šaljemo šaku luka narezanog na pola prstena. Dobro ga pržimo dok svijetlo smeđe boje (ali ne izgori!) I izvadimo ga iz kotla, ovaj luk više neće trebati.
   
2. Meso šaljemo u kotlić i pustimo da se dobro prži sa svih strana do lagane kore. Važno! Kora će se ispostaviti samo ako je ulje vruće. Nemojte žuriti da odmah promiješate meso kako ne bi ispuštalo sok, zbog čega temperatura ulja naglo pada.
   
3. Kad se meso prži, na njega šaljemo preostali luk, narezan na pola prstena, miješamo i pržimo neko vrijeme.
   
4. Kad luk postane proziran, u kazan dodajte oko pola litre kipuće vode, posolite (oko žlica soli) i stavite 3 mahune paprike čilija. Držite na srednje jakoj vatri 30 minuta.
   
5. Nakon određenog vremena izvadimo papriku iz kotlića i u nju stavimo polovicu nasjeckane mrkve.
   
6. Potom na površinu pospite kuhani slanutak, grožđice, žlicu zira, raširite komade masnog repa i u zadnji sloj stavite preostalu mrkvu.
   
7. Pokrijte tanjur i, bez miješanja, držite na jakoj vatri 30 minuta - dok mrkva ne postane mekana.
   
8. Nakon 30 minuta uklonite ploču i nježno rasporedite natopljenu rižu po površini. Zalijte je kipućom vodom tako da voda gotovo dosegne sam vrh sloja riže. Ostavimo kuhati, povremeno lagano miješajući rižu, ali tako da ostane na površini, ne potoneći na dno. Tako rižu dovedemo do polupripreme.
   
9. Kad voda ispari, pomaknemo rižu sa strana kotla u sredinu prema obliku tobogana, napravimo nekoliko rupa u njoj, pokrijemo tanjurom. Zatvaramo kotlu poklopcem i smanjujemo vatru na minimum. Dovedite jelo spremno na laganoj vatri 25 minuta.
   

Gotov pilaf možete odmah izmiješati, a jelu možete dodati i slojeve - najprije riža, zatim mrkva s slanutak i grožđicama, i posljednje, ali ne najmanje bitno - meso. Prije posluživanja ukrasite kuhanim prepelice jajima, mahunama papra i kriškama limuna izrezanim na pola prstena.

Video recept

U predloženom videu prikazan je cijeli opisani postupak kuhanja uzbekanskog pilava u Samarkandu ukratko, ali s dovoljno detalja.

Pilaf ima mnogo mogućnosti kuhanja: postoje brzi recepti, postoje oni za koje je potrebno pola dana za pripremu. Ali svi ti recepti uvijek kombiniraju male trikove. Poznavajući ih, uvijek ćete uspjeti pripremiti ukusno aromatično jelo, koje može biti i svakodnevno instant jelo i ukrasiti svečani stol. Isprobajte različite opcije i potražite svoj omiljeni recept.

Ostali recepti za pilaf