Rajčice bez sterilizacije za zimu: konzerviranje bez nepotrebnih problema i način izrade „džem od rajčice“

U ljestvici najukusnijeg povrća mirisna rajčica zauzima vodeće mjesto. Oduševljavaju okusne pupoljke i u svježem i u konzerviranom obliku. Ali ne samo gastronomske kvalitete čine vas zalihom crvenog povrća za zimu. Rajčica je skladište korisnih svojstava. Utječe na tijelo kako slijedi:

• suzbija upalne procese;
• uklanja toksine;
• povećava aktivnost mozga;
• stabilizira živčani sustav;
• povećava otpornost na stres;
• normalizira reproduktivni sustav;
• normalizira krvni tlak;
• poboljšava kvalitetu krvi;
• ubrzava metabolizam.

Odabir sirovina

Ukusno i kvalitetno čuvanje dobiva se samo od visokokvalitetnih sirovina. Stoga se odabiru rajčice mora pristupiti s posebnom odgovornošću.

Savjeti za ljetne stanovnike ...

Imati svoju ljetnu kućicu prava je sreća. To omogućava uživanje u voću koje ručno uzgajaju cijelo ljeto, kao i mnogim pripremama za zimu. Ako volite konzervirane rajčice, trebali biste znati da nisu sva voća prikladna za valjanje. Uzgajivači su razvili posebne vrste za obradu koje se odlikuju sljedećim kvalitetama:

• mala veličina;
• duguljasti oblik;
• gusta kore;
• sitno sjeme;
• visok sadržaj šećera;
• dobar prinos;
• istovremeno zrenje;
• dugo skladištenje.

Tablica prikazuje najpopularnije sorte rajčice za konzerviranje. Odaberite odvojeni krevet ili zemljište u stakleniku ispod njih.

Tabela - Sorte rajčice namijenjene konzerviranju

razred	svojstvo	Plodovi	dodatno
Baskakova	- srednje rano (109-115 dana); - otporan na fusarium i vertikilozu; - produktivnost 5 kg / m2	- 60-65 g; - crvena; - mesnat; - ovoidni	- Raste na otvorenom terenu; - 7-9 grmova po 1 m2
pretjerivanje	- rano sazrijevanje (90-95 dana); - prinos 9,5 kg / m2	- 70-90 g; - crvena; - mesnat; - ovoidni	7-9 grmova po 1 m2
F1 Jesenija	- rano sazrijevanje (85-90 dana); - integrirana otpornost na bolest; - produktivnost 13-14 kg / m2	- 135-140 g; - tamnocrvena; - gusta; - zaokružena	Raste u stakleniku
F1 Semko	- rano sazrijevanje (87-93 dana); - otporan na kasno plavuša i duhanski mozaik; - prinos 9-10 kg / m2	- 65-80 g; - crvena; - mesnat; - ravni okrugli oblik	- Raste na otvorenom terenu; - 7-9 grmova po 1 m2
F1 Apolon	- srednje rano (108 dana); - integrirana otpornost na bolest; - prinos 14 kg / m2	- 100 g; - crvena; - gusta; - izduženi eliptični oblik	- Raste u stakleniku; - 3-4 grma po 1 m2
F1 Magnus	- rano sazrijevanje (60-65 dana); - otporan na fusarium, vertikilozu, nematode, kasnu bjelinu; - prinos 16 kg / m2	- 140-160 g; - duboko crvena; - mesnat; - zaobljenog spljoštenog oblika	- Raste u stakleniku; - 7-9 grmova po 1 m2
Završna linija	- kasno sazrijevanje (120-130 dana); - otporan na vertikilozu; - produktivnost 7 kg / m2	- 85-90 g; - svijetlo crvena; - gusta; - zaokružena	- Raste na otvorenom terenu; - 7-9 grmova po 1 m2
San marzano	- Srednja sezona (110-115 dana); - otporan na fusarium i vertikilozu; - prinos 6 kg / m2	- 75-100 g; - crvena; - gusta; - izduženi oblik šljive	Ne podnosi vrućinu
F1 Persej	- srednje rano (108-115 dana); - otporan na alternariozu, TDC, fusariozu, antracnozu; - produktivnost 6-8 kg / m2	- 110-180 g; - crvena; - pahidermi; - ravni okrugli oblik	7-9 grmova po 1 m2

... i za one koji kupuju rajčice u trgovini

Nedostatak vrta nije razlog za odbijanje očuvanja kuće. U trgovini i na tržištu možete odabrati visokokvalitetne sirovine za ukusne zalogaje. Kada kupujete rajčicu, oslonite se na sedam karakteristika.

1. Veličina. Rajčice trebaju biti male. Prvo, oni su prikladno sklopljeni u staklenku, a drugo, mogu se jesti cijele.
2. Peel. Mora biti gusta da se rajčice u kipućoj vodi ne puknu, zgnječe ili pretvore u kašu.
3. Izgled. Voće treba biti jednoliko obojeno, bez mrlja i hrapavosti.
4. Peteljka. Trebao bi biti svjež, svijetlo zelene boje. Ako je suha, to znači da je rajčica izvađena iz grma zelena, a zrela je već u kutiji. Nepostojanje stalka prigoda je za razmišljanje o kvaliteti robe.
5. Tekstura. Rajčice bi trebale biti tijesne. Previše meko ili previše tvrdo voće nije pogodno za konzerviranje.
6. Aroma. Kad osjetite miris rajčice, trebali biste osjetiti karakterističan slatkast miris. Ako voće neugodno miriše ili uopće ne miriše, dobri radni komadi od njih neće raditi.
7. Cut. Kod kuće odaberite dvije ili tri kopije i prerežite ih na pola. Ako su stanice u potpunosti ispunjene sokom sa sjemenkama, tada su plodovi dobri. Ako postoje praznine, onda je rajčica odavno na pultu. Ne vrijedi ih sačuvati.

Recepti rajčice bez sterilizacije za zimu

Rajčice su prekrasno povrće, mogu se ubrati u različitim oblicima. Jedna od popularnih opcija za kuhanje u kući je konzerviranje bez sterilizacije. Ova jednostavna tehnologija hostese je toliko voljela da su izmislili puno recepata.

začinjen

Značajke. Rajčice su same po sebi vrlo ukusne i mirisne. Bez obzira na to, vrlo su omiljeni začini koji povrću daju novi okus. Osim toga, zahvaljujući njima, rajčica u staklenkama bez sterilizacije čuva se mnogo duže.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• tri lista hrena;
• lovorov list;
• dva kišobrana osušenog kopra;
• tri češnja češnjaka;
• pet lišća trešnje;
• četiri graška crnog papra.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 100 g šećera;
• 80 g soli;
• žlica octa.

Korak po korak

1. U staklenku stavite začine i rajčice.
2. U vodu dodajte rasute proizvode i kuhajte dok se potpuno ne dispergiraju.
3. Prelijte marinadu preko rajčice, a nakon četvrt sata procijedite je i ponovo prokuhajte.
4. Rajčicu napunite kipućom tekućinom, dodajte ocat i razvaljajte.

polovice

Značajke. Ako želite da rajčice budu dobro zasićene marinadom i okusom začina, prekrijte rajčice prepolovljenim bez sterilizacije. Dobit ćete začinjeno predjelo s jedinstvenom aromom. Degustacija će moći započeti za tjedan dana.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• dva luka;
• tri graška crnog papra;
• šest češnja češnjaka;
• pet lovorovih lišća;
• dva kišobrana osušenog kopra.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• četiri žlice octa;
• jednaka količina biljnog ulja;
• 150 g šećera;
• 120 g soli.

Korak po korak

1. Oprane rajčice narežite na pola (velike kopije mogu biti i manje).
2. Sjeckajte luk u pola prstena.
3. Češnjak narežite na tanke kriške.
4. Na dno staklene zdjele stavite začine. Na vrh stavite rajčicu pomiješanu s lukom.
5. Prokuhajte vodu sa velikim sastojcima i grijete dok se ne otopi.
6. U kipuću tekućinu dodajte ulje i ocat, prelijte u staklenke i razvaljajte.

U vlastitom soku

Značajke. Tehnologija pripreme jela u vlastitom soku omogućuje vam maksimiziranje okusa i korisnih svojstava rajčice. Osim toga, takav se prazni može nazvati "dva u jednom". Otvorite staklenku, dobit ćete ne samo mirisni međuobrok, već i bogat umak od rajčice.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• male guste rajčice (koliko će stati);
• 2 kg rajčice za sok (možete uzeti velike, zrele);
• dva lovorova lista;
• šest graška crnog papra;
• tri cvasti klinčića;
• 25 g šećera;
• 60 g soli;
• trećina čaše octa.

Korak po korak

1. Staklenke napunite malim, tijesnim rajčicama.
2. Od velikih prezrelih plodova pripremite sok od rajčice.
3. Prokuhajte sok sa začinima i krupnim sastojcima, a zatim ih napunite limenkama.
4. Ulijte sok natrag u tavu, ponovno prokuhajte i kuhajte pet minuta.
5. Dodajte ocat.
6. Rajčicu ponovo prelijte kipućom rajčicom i začepite.

smeđ

Značajke. Ne uvijek plodovi imaju vremena sazrijevati do kraja tople sezone. Ali to ne znači da je usjev beznadno izgubljen. Smeđa rajčica bez sterilizacije za zimu vrlo je originalnog ukusa.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• smeđa rajčica (koliko će stati);
• četiri češnja češnjaka;
• pola ljute paprike.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 25 g šećera;
• 30 g soli;
• dva lovorova lista;
• pola žličice korijandera;
• žlica octa.

Korak po korak

1. Napunite staklenu posudu s voćem pomiješanim sa začinima.
2. Ulijte kipuću vodu desetak minuta, a zatim je ocijedite.
3. Otopite sol i šećer u vodi. Dodajte lovorov list i korijander. Prokuhajte marinadu i kuhajte pet minuta.
4. U tekućinu dodajte ocat i prelijte u staklenke rajčice. Zaveži se.

Sa šljivama

Značajke. Konzervirane rajčice sa šljivama bez sterilizacije za zimu - neobičan recept. Okus radnog komada je specifičan. Šljiva daje marinadi svoju slatkoću i upija sol, kiselinu i ljutost. Ako ne razumijete u potpunosti kakav će biti rezultat, nemojte kuhati puno rajčice sa šljivama. Prvo razvaljajte nekoliko limenki da cijenite okus.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (za popunjavanje dvije trećine volumena staklenke);
• šljiva mađarska (za popunjavanje trećeg dijela limenke);
• šest češnja češnjaka;
• šest graška crnog papra.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• četiri žlice octa;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• dvije žlice biljnog ulja.

Korak po korak

1. Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani češnjak s paprom i sloj rajčice.
2. Slijede pečene šljive.
3. Preostali prostor ispunjen je rajčicom.
4. Ulijte kipuću vodu preko radnog dijela 20 minuta, a zatim je ocijedite.
5. Prokuhajte vodu s velikim dodacima. Nastavite zagrijavati dok se ne otopi.
6. Isključite vatru, dodajte ocat i ulje u marinadu.
7. Ocijedite limenku i umjesto nje prelijte marinadom. Zaveži se.

On-Kuban

Značajke. Kubanska berba ukusna je salata na bazi rajčice i kupusa. Mirisno sortirano povrće uronit će vas u topla ljetna sjećanja usred mrazne zime.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 500 g paprike;
• 500 g krastavaca;
• jedna ljuta paprika;
• 60 g soli;
• 75 g šećera;
• tri lovorova lista;
• deset graška crnog papra;
• čaša biljnog ulja;
• pola čaše octa.

Korak po korak

1. Rajčice i krastavce narežite na kriške, a biber - na trakice. Mrkvu naribajte i kupus sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte povrće sa svim ostalim sastojcima i ostavite nekoliko sati da se mariniraju i pustite sok.
3. Stavite posudu s radnim dijelom na srednje topline. Kad tekućina proključa, nastavite kuhati salatu još 20 minuta.
4. Rasporedite salatu u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Sa želatinom

Značajke. Ljubitelji eksperimenata svakako bi trebali zatvoriti rajčicu u želatinu. Predjelo neće biti samo ukusno, već i lijepo. Nećete moći piti brasno, ali jesti je kao mliječ.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• male rajčice (koliko će stati);
• zvonasta paprika;
• tri češnja češnjaka;
• četiri lovorova lista;
• pet graška papra.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 30 g soli;
• 80 g šećera;
• 25 g želatine;
• tri žlice octa.

Korak po korak

1. Rajčice stavite u staklenku pomiješanu sa začinima i slamkama.
2. Prelijte kipućom vodom preko radnog dijela, a nakon četvrt sata istisnite tekućinu.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte sedam minuta.
4. Isključite plamenik, ulijte želatinu u tavu i miješajte dok se sva zrna ne otope.
5. Voću dodajte ocat, prazninu napunite slatko-slanom marinadom i plugom.

Biljne gredice bez octa

Ne mogu si svi priuštiti uživanje u mirisnoj domaćoj konzervi. Kod bolesti gastrointestinalnog trakta ocat, koji je dio praznine, kategorički je kontraindiciran. Ali rajčica bez sterilizacije za zimu može se pripremiti bez octa. Zamijenit će ga prirodnom voćnom kiselinom.

S jabukama

Značajke. Rajčica i jabuka klasična su kombinacija. Ovaj skup proizvoda obično se koristi za izradu kečapa. A jabuke se mogu koristiti i kao konzervans prilikom branja cijelih rajčica. Ovaj aromatični dodatak eliminirat će ocat.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• jabuka (kisela sorta).

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 50 g soli;
• koliko šećera;
• lovorov list;
• pet graška crnog papra.

Korak po korak

1. Ogulite jabuku, narežite je na osam kriški i položite na dno sterilizirane staklenke.
2. Preostali prostor spremnika napunjen je rajčicom.
3. Zalijte radni dio kipućom vodom, a nakon deset minuta procijedite tekućinu.
4. Začinite i krupne sastojke u kipućoj vodi.
5. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta i sipajte u staklenku. Važno je da se začini nalaze i u posudi. Zaveži se.

S višnjama

Značajke. Berba rajčice sa šljiva i šljiva je mirisna i pikantna. U ovoj neobičnoj užini prisutni su naglašena začinjenost i umjerena kiselost. Gastronomska vrijednost nije samo rajčica, već i dodatni sastojak - trešnja šljiva. Slano voće dobro ide uz mesna jela.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• 100 g višnje;
• sušeni kišobran;
• dvije češnja češnjaka;
• dva lišća trešnje;
• list hrena;
• karanfil cvasti;
• lovorov list;
• pet graška crnog papra.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 100 g šećera;
• 60 g soli.

Korak po korak

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite začine.
2. Preostali prostor napunite rajčicama, izmjenjujući ih s višnjama.Nije potrebno izvaditi zadnju kost.
3. Dvaput tijekom 15 minuta ulite kipuću vodu preko radnog dijela.
4. Prokuhajte vodu i dodajte krupne sastojke. Kad se otope, marinadu napunite u staklenku i razvaljajte.

U sok od ribizle

Značajke. Sok od ribizle odlična je baza za čuvanje doma. Njegov slatko-kiseli okus u savršenom je skladu s aromom rajčice. A takav je pripravak vrlo koristan u razdoblju kad su prehlade žestoke.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• 30 g suhog pehragona;
• koliko suhog limuna.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• jedna i pol čaša soka od crvenog ribizla;
• 50 g soli;
• koliko šećera.

Korak po korak

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite osušeno bilje.
2. Uronite rajčice naizmjenično u kipuću vodu na pola minute, a zatim ih pošaljite u staklenku.
3. Kombinirajte sve komponente marinade, dovedite do vrenja i sipajte u staklenku.
4. Nakon pet minuta, ocijedite i ponovo prokuhajte tekućinu. Izlijte u staklenku.
5. Nakon pet minuta, ponovite ovu manipulaciju i kotrljajte staklenku.

S grickalicama

Značajke. Kiseli ogrozd vrlo je koristan za opće stanje tijela i jačanje njegovih zaštitnih barijera. Ali ne vole ga svi svježi. Češće se bobice mogu naći u konzerviranju. I to ne samo u slatkom, već i u kiselom krastavcu.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• zelene koprive (dva puta manje povrća).

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 50 g soli;
• koliko šećera.

Korak po korak

1. Svaku koprivu probodite čačkalicom.
2. Preko rajčice prelijte kipućom vodom i stavite ih u sterilizirane staklenke pomiješane s korom.
3. Kuhajte vodu s velikim sastojcima dok se ne otope. Napunite staklenku.
4. Nakon pet minuta marinadu ocijedite i ponovno prokuhajte. Staklenku ponovo napunite pet minuta.
5. Treći put nakon što je marinada u staklenki, razvaljajte je.

U soku od jabuka

Značajke. Rajčice s lukom bez sterilizacije za zimu mogu se zatvoriti u sok od jabuka. Ispostavit će se mirisna i zdrava grickalica ugodnog prirodnog ukusa. I rajčica, luk i marinada od jabuke - sav sadržaj staklenke oduševit će gurmane.

Trebat će vam (po litri staklenke):

• rajčica (koliko će stati);
• tri luka.

Za marinadu (na 1 litru vode):

• 0,5 l soka od jabuke;
• 30 g soli;
• 30 g šećera.

Korak po korak

1. Sjeckajte luk u pola prstena.
2. Svaka rajčica uronjena je u kipuću vodu na 30 sekundi i prebačena u steriliziranu staklenku, presvučenu lukom.
3. Prokuhajte sok sa krupnim sastojcima dok se kristali ne otope.
4. Ulijte marinadu u staklenku i razvaljajte.

desert

Značajke. Ljubitelji eksperimenata trebali bi pripremati desertne rajčice bez sterilizacije za zimu. Iznenadite svoje domaćinstvo "marmeladom od rajčice".

Trebat će vam:

• 1 kg male guste rajčice (možete sazrijevati);
• 100 g orahovih koštica;
• 200 g šećera;
• 0,5 l vode.

Korak po korak

1. Odrezati kapice od rajčice sa strane nasuprot stabljike.
2. Oslobađajte voće od sjemenki i pospite zdrobljenim orasima.
3. Od guste vode i šećera skuhajte gusti sirup i napunite ga prazanim osam sati.
4. Stavite tavu s budućim džemom na vatru i zagrijavajte na srednjoj snazi ​​oko sat vremena.
5. Prebacite rajčice u sterilne staklenke. Slobodni prostor napunite vrućim sirupom i razvaljajte.

Predobrada spremnika

Čak i ako vanjski izgled staklenke izgleda savršeno čisto, na njenim zidovima žive mnogi mikroorganizmi, što može uzrokovati oštećenje konzervirane hrane. Da biste ih neutralizirali, nije dovoljno oprati staklenke deterdžentom, sodom ili senfom.Stoga je sterilizacija neophodna. Prije polaganja praznina u staklene posude, mora se obraditi na jedan od dostupnih načina.

Za par

1. Ulijte vodu u lonac i zapalite.
2. Na vrhu tave instalirajte metalno sito, knedle ili žičani stalak iz pećnice.
3. Kad voda proključa, stavite limenke na čep s vratom prema dolje.
4. Za obradu spremnika potrebno je 15 minuta.
5. Kad se kondenzat koji se taloži na unutarnjim zidovima limenke počne ispuštati, izvadite ga iz čepa i stavite ga na ručnik ili krpu.

U vodi

1. Na dno posude položite drvenu dasku, knedle ili položite ručnik.
2. Ugradite limenke i napunite ih vodom tako da spremnici budu potpuno prekriveni.
3. Uključite plamenik velike snage i pričekajte dok tekućina ne proključa.
4. Od ovog trenutka započinje sterilizacija koja traje 15 minuta.
5. Bez čekanja da se voda ohladi, izvadite limenke iz tave i stavite ih na čist ručnik s vratom prema dolje.

U pećnici

1. Stavite limenke naopako na žice stalak.
2. Uključite pećnicu na 150 ° C.
3. Sterilizirati staklenke 15 minuta.
4. Isključite plamenik, ostavite da se pećnica ohladi na najmanje 80 ° C i tek nakon toga izvadite limenke.

U mikrovalnu

1. Ulijte 2 cm vode u dno limenke.
2. Stavite limenke u pećnicu. Važno je da se ne dodiruju.
3. Uključite mikrovalnu pećnicu na tri minute na 800 vata.
4. Za to vrijeme voda bi trebala ključati. To znači da su limenke spremne za valjanje.

Istraživači su zaključili da rajčica pomaže očistiti tijelo od nikotina i drugih štetnih tvari koje u organizam ulaze duhanskim dimom. To se odnosi ne samo na izravne, već i na pasivne pušače. Naučite jednostavan recept za rajčice bez sterilizacije, tako da ukusno i zdravo povrće bude na vašem stolu tijekom cijele godine.

Ostali domaći recepti