Barel rajčice kod kuće: "klasik" u najboljim ruralnim tradicijama i urbanim alternativama

U početku su fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Pokrenut je proces fermentacije, ali radni dijelovi nisu se dugo čuvali. Neki istraživači vjeruju da su Bizantinci naučili masti povrće prvi put, a Slaveni su od njih već usvojili metode. S vremenom su se počele beriti gljive, bobice, voće, razno povrće, pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Velike, rajčica se smatrala ukrasnom biljkom, pa se uzgajala u cvjetnim posudama. U europskim su zemljama mislili da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili i u državnim udarima i pokušavali su otrovati neprijatelje. Ali takve su akcije bile neuspješne.

Cooper Priprema

Kontejneri poput bačve i kade najčešći su način za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i aromu drveta. Metoda bačvi je dobra po tome što je proces fermentacije mliječne kiseline aktivan, kao što se i očekivalo. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, što je apsolutno bezopasno. Također je u mogućnosti spriječiti prijevremeni izgled plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Potrebni su brojni događaji.

• Maceracija. Postupak je potreban za nove proizvode. Ali stare kadice koje se dugo ne koriste, mogu se obraditi. Posudu natopite tako da daske nabreknu, a mali prorezi se hermetički zatvore. Tako će zidovi steći potrebnu gustoću i pouzdanost. Spremnik se napuni vodom i stoji dok ne nabubri. Ako to traje dugo, tada se tekućina u njemu periodično mijenja.
• Dezinfekcija. Dezinfekcija je potrebna kako za nove tako i za stare posude. Izvodi se ispiranjem kipućom vodom. Uz to se može koristiti sol ili soda. Oni očiste unutarnju i vanjsku površinu stabla, a zatim se temeljito isperu.

Barel rajčice recepti na starinski način ...

U receptima rajčice u bačvi za zimu često se koristi metoda hladnog kuhanja. Što to znači? Nema toplinske obrade povrća. Sastojci se prelijeju hladnom vodom sa začinima, iako ponekad prekuhani.

Kod kuće

Značajke. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je prikladno za dječji jelovnik. Rajčica se ne rasprsne i zadržava prezentirani izgled. Zahvaljujući "bakinom receptu", dobivaju se začinjeni, slani s udjelom kiselosti.

sastojci:

• 20 kg rajčice;
• 900 g soli;
• deset listova crnog ribiza;
• sedam kišobrana;
• jedna glava češnjaka;
• 15 litara vode.

priprema

1. Na dno bacamo neke od začina.
2. Bačvu napunimo rajčicom, između slojeva stavimo češanj češnjaka, kopar, lišće ribizle.
3. Otopite sol u vodi i povrće prelijte brasno.
4. Pokrijte gazom, ostavite na hladnom pod ugnjetavanjem.
5. Uzorak uzimamo nakon tri tjedna.

U vlastitom soku

Značajke. Bačve rajčice pripremaju se na hladan način s senfom, ali umjesto slane, ovdje se koristi pasta od rajčice. Zahvaljujući ovom pristupu, dobiva se mekano slano povrće sa slatkim okusom. Dobro se slaže s mesnim jelima.

sastojci:

• 20 kg rajčice;
• 250 g lišća grožđa;
• 400 g soli;
• 20 g suhe senfa;
• kopar.

priprema

1. Opolovite polovicu povrća u mlincu za meso.
2. U pire dodajte sol, dobro promiješajte.
3. Dno posude ispunimo lišćem grožđa, kopra.
4. Postavljamo povrće, dopunjavajući ih začinima.
5. Posljednji sloj su listovi grožđa i pasta od rajčice, senfa.
6. Ostavimo na hladnoći pod ugnjetavanjem.
7. Nakon dva do tri tjedna okusimo.

„Oštar malo”

Značajke. Za ovaj recept najbolja je ocjena „Krema“. Povrće je dosta gusto, dobro nasoljeno. Radni komad je oštar, pa se ne preporučuje za dječji jelovnik.

sastojci:

• 10 kg rajčice;
• 50 g kapsula;
• glava češnjaka;
• dvije do tri žlice za svaku litru vode;
• 8-10 litara vode;
• listovi hrena, metvice, crne ribizle, grožđe, trešnja.

priprema

1. Treći dio lišća širimo na dno kadice.
2. Zaslađujemo rajčice do polovine kapaciteta. Vrh s lišćem, pola papra i češnjakom.
3. Do kraja izvještavamo o povrću. Posljednji sloj je napravljen od preostalih začina i začina.
4. Napunite slanom vodom.
5. Stavili smo posudu s ugnjetavanjem na hladnoću.

Punjene zelene rajčice

Značajke. Odličan okus nije samo zrelo, već i nezrelo povrće. Za razliku od crvenih, rajčica se ne deformira. Predjelo se ispada prilično začinjeno i prikladno za one koji vole "spaljivanje" jela. Cijelo punjeno voće izgleda lijepo na svečanom stolu.

sastojci:

• 8 kg zelene rajčice;
• 400 g češnjaka;
• 1,5 grozd zelenog celera;
• 400 g bijelog kupusa;
• osam mahuna ljute paprike;
• 8 l vode;
• 160-180 g soli;
• 300 g kopra;
• 50 g lovorova lista;
• grašak od svećeg začina.

priprema

1. Započinjemo s punjenjem: lagano nasjeckamo celer, kupus sitno nasjeckamo, češnjak narežemo na debele kriške, a gorku papriku na tanke kolutove.
2. Proizvode pomiješamo i ostavimo da inzistiraju 30 minuta.
3. Pripremamo brasno: u kipucu vodu dodamo sol, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Filtrirajte i ohladite marinadu.
4. Narezujemo rajčice i stavljamo punjenje u njih.
5. Napunite bačvu s povrćem, premještajući slojeve s preostalim koprom. Ulijte marinadu.
6. Zatvaramo poklopac i stavljamo ugnjetavanje na vrh. Ostavite na hladnom.
7. Krastavci će biti spremni za 25 dana.

... i kako postupiti za stanovnike stanova

U ograničenom prostoru stana nije moguće ugraditi bačvu. Na pomoć im dolazi još jedan pribor - lonci, kante, limenke. Kiseli krastavci u takvim spremnicima nisu manje ukusni nego u drvenim kadicama.

U tavi

Značajke. Ovo je način kuhanja slane rajčice u tavi poput bačve. Ako nema mjesta u hladnjaku, spremnik smo stavili na balkon. Trebat će vam lonac za umak za 18-20 litara.

sastojci:

• 12-13 kg rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti;
• tri glavice češnjaka;
• tri luka;
• tri ljute paprike;
• žlica šećera u 3 litre vode;
• četiri žlice soli u 3 litre vode;
• hrpa celera;
• dvije gredice peršina;
• lišće crne ribizle, trešnje i hren, kopar.

priprema

1. Luk i papar izrezati na kolutiće.
2. Napunite spremnik rajčicom. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: dno, srednji, vrh.
3. Za izlijevanje: sol i šećer razrijedimo u vodi (18-20 l, ovisno o volumenu tave). Ukusimo ga, jer bi marinada trebala biti prilično slana.
4. Povrće prelijte brasno tako da u potpunosti prekrije rajčicu.
5. Pokrijte poklopcem i na njega stavite teret.
6. Možete pokušati za dva do tri tjedna.

U kanti

Značajke. Izrada bačve rajčice u plastičnoj kanti neće biti teško ako je spremnik pravilno pripremljen. Prvo morate dobro oprati i osušiti spremnik. Krastavce pripremamo u proizvodu od prozirne plastike s volumenom od 4-5 litara. Tako možete pratiti proces fermentacije. Preporučuje se jesti povrće što je prije moguće nakon što ste ga uklonili. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

sastojci:

• 2,5 kg rajčice;
• 100 g šećera;
• 150 g soli;
• jedan luk;
• jedan korijen hrena;
• jedna zvonasta paprika;
• tri češnja češnjaka;
• paprika;
• 5 litara vode.

priprema

1. Otopite sol i šećer u toploj vodi. Ostavite brasno da se ohladi.
2. Papriku narežite na velike kriške, luk - kolutiće, hren - brijanje.
3. Položite povrće u slojevima: rajčice naizmjenično s ostatkom sastojaka.
4. Napunite marinadom, zatvorite poklopac i iscijedite nešto teško.
5. Nakon dva tjedna isprobavamo radni komad.

U bankama

Značajke. Barel rajčice u staklenki, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugi rok trajanja pruža aspirin, koji sprečava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenoj posudi luta i ispada kiselo i lagano oštro.

sastojci:

• 5-6 kg rajčice;
• pet tableta aspirina;
• 200-250 g soli;
• 400-500 g šećera;
• 350-400 ml octa;
• češnjak, lovorov list, grašak od crnog papra, kopar;
• 7 litara vode.

priprema

1. U prokuhanu vodu dodamo šećer, sol, lovorov list, biber. Maknite sa štednjaka i ulijte ocat.
2. Počinjemo s polaganjem s biljem, začinima. Dalje, napunite rajčicom, na vrh bacite aspirin, zgnječen u prah.
3. Napunite slanom vodom, zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite na hladnom.
4. Pokušavamo povrće za dva do tri tjedna.

Što učiniti ako postoji samo kanta s čipsom i mrljama hrđe? Bačva rajčica može se kuhati kod kuće čak i u neprikladnim, čini se, spremnicima.Za to se u trgovinama prodaju posebne plastične vrećice za soljenje. Prvo se rajčica stavlja u vrećicu, a zatim se puni u tavu, bačvu ili kantu. Dakle, povrće ne upija štetne komponente, mirise ili okuse, jer ne dodiruje zidove posude.

Ostali domaći recepti