Rajčice na armenskom jeziku: kako prevesti kulinarske tradicije gorjaša u domaću stvarnost

Tradicionalno, konzervirano povrće u armenskom stilu odvija se bez korištenja octa, a rajčice se pune nadjevom od začinskog bilja i češnjaka. Međutim, recept je "obrastao" s mnogim varijantama: konvencije se ne poštuju uvijek, ali radni komad nije manje ukusan.

Odaberite rajčice ...

Konzervirana smeđa i zelena rajčica na armenskom ispasti će ukusno ako pravilno odaberete glavni sastojak. Za pripremu nemojte koristiti pokvareno voće i rajčice na čijoj se koži nalaze udubljenja i pukotine. Važno je obratiti pozornost na još dvije točke.

1. Obrazac. Dajte prednost rajčici u obliku šljive ili luka. Plodovi ove sorte prekriveni su gustom kožom, sadrže puno celuloze, ali nema dovoljno soka.
2. Boji. Najčešće zelene rajčice počinju rasti smeđe. To je zbog činjenice da se pod utjecajem preše i vruće slane plodove deformira: treba vam izdržljivo i najjače povrće.

... i ostale komponente

Tradicionalno se priprema s biljem (peršin, cilantro, bosiljak, kopar), međutim, postoje originalni recepti koji uključuju uporabu:

• Bugarski papar;
• kupus;
• mrkva;
• luk.

3 načina očuvanja

Zadaća očuvanja je povećati razinu kiselosti kako se patogeni mikroorganizmi ne mogu razvijati, a skladišteni proizvodi ne propadaju. Armenska rajčica za zimu može se pripremiti na tri načina.

1. Kiseljenje. Zbog funkcioniranja korisnih mikroorganizama nastaje mliječna kiselina koja je nepoželjna za bakterije.
2. Soljenja. Nastaje mliječna kiselina, a sol preuzima ulogu faktora štetnog za patogene mikroorganizme.
3. Mariniranja. Suština metode je uvođenje gotove kiseline. U slučaju rajčice koristi se 9% octa u armenskom.

Specifičnosti svake metode prikazane su u donjoj tablici.

Tablica - Značajke metoda očuvanja

Metodološke suptilnosti

Proces konzerviranja, osim što slijedi postupne recepte, uključuje ispravnu pripremu proizvoda i sterilizaciju konzervi i posuda. Kako to učiniti?

Kako pripremiti proizvode

1. Temeljito isperite povrće, začinsko bilje i bilje.
2. Oslobodite luk i češnjak od ljuske, papriku od sjemenki i stabljike.

Kako sterilizirati staklenke i kapice

1. Posude i poklopce operite sapunom i sapunom za pranje rublja.
2. Sterilizirati banke na bilo koji način (u pećnici, spor štednjak, mikrovalna pećnica, parna kupelj);
3. Kuhajte poklopce 10-15 minuta ili prelijte kipućom vodom.

Kako sterilizirati radne dijelove

1. Na dno velike posude stavite salvetu od tkiva.
2. Staklenke s radnim dijelom pokrijte poklopcima (ali nemojte ih uvijati) i stavite u posudu.
3. Ulijte vodu u posudu tako da dosegne "ramena" limenke.
4. Nakon vrenja držite spremnike u parnoj kupelji.

Vrijeme izloženosti vodenoj kupelji ovisi o volumenu limenke. Sljedeća tablica pomoći će vam u tome.

Tablica - Vrijeme sterilizacije za komade

Rajčice na armenskom jeziku: 5 recepata

Postoje mnoge mogućnosti kako kuhati rajčice za zimu na armenskom, koje se razlikuju u tehnici pripreme i skupu korištenih sastojaka.

klasik

Značajke. Recept za slanu rajčicu na armenskom jeziku sugerira malu količinu sastojaka. Unatoč tome, okus radnog komada je višestruk: začinjene i oštre note zasjenjene su laganom gorčinom.

sastojci:

• rajčica - 1,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• sol - 125 g;
• češnjak - glava;
• ljuta paprika - dvije mahune (ili manje, po ukusu);
• peršin i cilantro - grozd;
• bosiljak - grana;
• lovorov list - dva komada.

tehnologija

1. Sitno nasjeckajte bilje, papar, češnjak. Spojite komponente.
2. Rajčicu podijelite na pola uzdužnom kriškom: začinjenu smjesu stavite između polovica.
3. U vodu promiješajte sol, dodajte lovor, prokuhajte, maknite s vatre, ohladite.
4. Punjene rajčice u bankama.
5. Povrće prelijte brasno.
6. Rasporedite dva drvena štapića poprečno i uronite rajčice u svaku staklenku s ovim dizajnom.
7. Tri dana kasnije slana zelena rajčica na armenskom bit će spremna. Držite predmet u hladnjaku.

Lagano nasoljen

Značajke. Ova verzija armenske slane rajčice s češnjakom svidjet će se onima koji ne vole previše slane pripravke.

sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• voda - 1 l;
• češnjak - glava;
• sol je velika žlica;
• peršin i celer po ukusu.

tehnologija

1. Odvojite vrh od rajčice i stavite "šešire" na stranu - oni će im i dalje biti potrebni.
2. Žlicom izvadite pulpu iz voća, sitno je nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim biljem i češnjakom.
3. Pripremljenom smjesom napunite "lonce" rajčice i prekrijte "šeširima".
4. Voće stavite u zdjelu za ukiseljenje.
5. Otopiti sol u hladnoj vodi, obraniti, filtrirati kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
6. Rajčice prelijte slanom vodom, stavite veliki tanjur na vrh i stisnite s ugnjetavanjem.
7. Potopite na hladnom mjestu tri dana.

original

Značajke. Specifičnost metode je u posebnom načinu punjenja rajčice. Da bi jelo bilo manje oštro, ljutu papriku ne možete rezati, već stavite cijelu posudu na dno limenke.

sastojci:

• rajčica - 1,5 kg;
• sol - 110 g;
• češnjak - sedam režnja;
• ljuta paprika - pod;
• cilantro i peršin - po deset grana;
• bosiljak - pet grana;
• list kupusa.

tehnologija

1. Razrijedite sol u vodi, dodajte lovor, prokuhajte, ohladite.
2. Zelje zamočite listom kupusa i sitno nasjeckajte.
3. Samljeti papar i češnjak, pomiješati sa začinskim biljem.
4. Svaku rajčicu narežite poprečno, bez rezanja na bazu od oko 1 cm.
5. Svaku rajčicu nasjeckajte pripremljenom smjesom.
6. Stavite radni komad u lončić ili duboku zdjelu, prelijte slanom vodom, težinom preko preše.
7. Inzistirajte tri do četiri dana.

S paprikom i kupusom

Značajke. Rajčice fermentirane povrćem mogu se poslužiti kao cjeloviti obrok. Pogodnije je pripremiti grickalicu u velikoj emajliranoj tavi. Punjene rajčice s nadjevom od povrća ukrasit će blagdanski stol.

sastojci:

• rajčica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• zvonasta paprika - četiri komada;
• kupus - glava kupusa;
• mrkva - dva komada;
• češnjak - glava;
• ljuta paprika - pod;
• korijen hrena, cilantro, celer, kopar - po ukusu;
• šećer i sol.

tehnologija

1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s malom količinom soli i lagano usitnite.
2. Sitno nasjeckati zelje, mrkvu nasjeckati na krupno rešetku, nasjeckati papriku na sitne kockice, pomiješati.
3. Izrežite vrhove rajčice, izvadite pulpu žlicom, povrće naribajte sa šećerom i solju.
4. Rajčicu premažite povrtnom masom.
5. Na dno velike tave stavite korijen hrena, ljutu papriku. Zatim položite sloj rajčice, začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Ponovite redoslijed i nastavite dok se posuda ne napuni.
6. U litri vode promiješajte žlicu soli, prokuhajte, ohladite.
7. Sitno nasjeckajte kašu od rajčice, pomiješajte s češnjakom i ulijte brasno u masu.
8. Ulijte rajčicu dobivenom otopinom i držite pod pritiskom 24 sata.
9. Zatim stavite da se ohladi (po mogućnosti u hladnjak) četiri dana.

mariniran

Značajke. Recept je pogodan za one koji žele napraviti rajčicu u armenskom instant kuhanju. Sastojci se nalaze u slojevima, što značajno štedi vrijeme. Umjesto sjeckanih rajčica možete koristiti cijele cherry rajčice.

sastojci:

• rajčica - 3 kg;
• voda - 1 l;
• luk - 1 kg;
• češnjak - glava;
• peršin, bosiljak i kopar - u grozd;
• ocat 9%, sol - velika žlica;
• šećer - dvije velike žlice;
• biljno ulje - velika žlica za svaku staklenku;
• ljuta paprika po ukusu.

tehnologija

1. Rajčicu narežite na polovice, luk podijelite na pola prstena, nasjeckajte bilje i papar.
2. Rasporedite sastojke u staklenke u slojevima: rajčica, češnjak, bilje i papar, luk. Ponavljajte redoslijed dok se spremnik ne napuni.
3. Šećer i sol promiješajte u kipućoj vodi, kuhajte nekoliko minuta, uklonite s vatre, unesite ocat.
4. Ulijte kipuću brasno u staklenke.
5. Sterilizirajte radni komad, dodajte žlicu ulja zagrijanog u tavi u svaki spremnik.
6. Zaveži se.

Trikovi "iskusnih"

Gospodarice s iskustvom u konzerviranju rajčice koriste nekoliko trikova. Na primjer, kako se povrće ne konformira tijekom konzerviranja, svako se voće može probiti iglom ili čačkalicom u podnožju. Evo još tri savjeta.

1. Kako napraviti prazan original. U jednu staklenku rajčice stavite zeleno, smeđe i ružičasto povrće, tada će berba ispasti lijepa, neobična i ukusna.
2. Kako ubrzati postupak. Da bi berba bila brža, zeleno i češnjak možete usitniti mikserom, preradnikom hrane ili mlinom za meso. To se posebno odnosi na očuvanje velike količine rajčice.
3. Što učiniti s "viškom"? Od rajčica preostalih nakon konzerviranja možete brzo pripremiti hranjivi ručak - armenski omlet. Paradajz ogulite, narežite na velike komade i narežite na biljno ulje. U tavu izlijte tučena jaja sa solju, malo promiješajte i zatvorite tavu. Kad je omlet pržen dodajte nekoliko kriški sira suluguni, nasjeckani peršin i bosiljak. Ostavljena jaja ostavite da odstoje u tavi ispod poklopca dvije do tri minute.

Rajčice na armenskom kuha čak i novakinja domaćica. Odabirom recepta možete ga prilagoditi vlastitim ukusnim preferencijama: slučajno dodani začin može postati tajni sastojak, dajući radnom komadu jedinstveni okus. Na primjer, možete staviti grančicu ružmarina. I što će postati "vrhunac" vaših rajčica?

Recenzije: "Moja baka ih je radila i podučavala me"

Stavim samo celer, češnjak i papar i prelijem istom brasnom. Iako znam da još uvijek postoji takva kombinacija ljekovitog bilja: celer, peršin, kiseli luk, bosiljak, kopar. Vrhovi sušenog kopra položeni su na vrh i savijeni tako da ne plutaju.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / indeks. php? opcija = com_smf & Itemid = 126 & tema = 141704.0

U našoj obitelji rajčica je uvijek bila punjena biljem i češnjakom, plus malo ljute paprike. Ostavljeno da fermentira. Neobično ukusno predjelo. Moja baka ih je napravila i to me naučila. U takve rajčice dobro je dodati bugarski papar (u mješavinu zelja) tanko narezan.Zelenje - ne samo kopar, možete i peršin, te malo metvice, celer koji volite. Znam da su u Gruziji domaćice također pravile slične krastavce, tako da je pogrešno nazvati ih jermenima.

Svetlana, http: // kuking. neto / 1_646.htm

Moja baka (kraljevstvo nebesko prema njoj) napravila je zelenu rajčicu na armenskom (tzv.). To je kada rajčica nije u potpunosti prerezana na sredini i krug (kriška) čili paprike, dio češnjaka i kriška (krug, štap) hrena se stavljaju u nju poput školjke. Zatim punjene rajčice u staklenku i sol jednostavnim kiselom paprikom. Snack s votkom i bilo kojim jakim i slatkim napicima u hladnom vremenu.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / indeks. php? tema = 102333.20

Ostali recepti za salatu