Zimske rajčice u vlastitom soku: kako zamijeniti ocat, kako to učiniti bez sterilizacije i održavati prirodan okus

Konzervirana rajčica u vlastitom soku idealna je opcija za one kojima nedostaje svježa i prirodna aroma povrća u hladnoj sezoni. I rajčice kuhane na ovaj način zadržavaju maksimalnu korist. To je korist od tvari koje čine rajčice.

• Kalij. Jača srčani mišić i normalizira rad srca. Regulira središnji živčani sustav.
• Magnezij. Još jedna "srčana" tvar koja normalizira rad srca. Stimulira sintezu proteina i proizvodnju enzima.
• Fosfor. Ubrzava metabolizam, normalizira genitourinarni sustav. Jača koštano tkivo.
• Vitamin A Sprječava oftalmičke probleme, blagotvorno utječe na stanje kože. Jača imunološki sustav i čisti tijelo od toksina.
• Kolin. Snižava kolesterol u krvi. Ima blagi sedativni učinak.
• Pektin. Normalizira cirkulaciju krvi i neutralizira toksine.
• Vlakna. Čisti crijeva od toksina i normalizira mikrofloru. Regulira rad probavnog trakta.
• Natrijev. Normalizira vodenu ravnotežu, uklanja natečenost.
• Željezo. Sudjeluje u sintezi hemoglobina. Povećava tjelesni tonus i sprječava anemiju.
• Tiamin. Čini stanične membrane manje osjetljivim na otrovne tvari. Stimulira metaboličke procese.
• Askorbinska kiselina. Inhibira proces starenja tijela i pojačava imunitet.
• Likopen. Neutralizira slobodne radikale i snižava kolesterol. Čini tijelo manje ranjivim na infekcije.

6 tajni ukusnog čuvanja

Očuvanje je znanost. Prije nego što su naučili kuhati stvarno ukusne rajčice koje će stajati cijelu zimu i neće eksplodirati, kuharice i hostese morale su provesti mnoge eksperimente. Srećom, danas je stoljetno iskustvo dostupno svima. Da biste pripremili visokokvalitetne radne dijelove u vlastitom soku, slijedite šest preporuka.

1. Stavite povrće čvrsto. Staklenke napunite rajčicom tako da između voća bude što manje slobodnog prostora. Ali povrće nemojte gnječiti kako se ne bi zgnječilo.
2. Zaštitite voće od pukotina. Nakon kontakta s kipućom vodom, kore rajčice često puknu. Da bi plodovi ostali cjeloviti, napravite dva do tri uboda čačkalicom.
3. Rajčice temeljito operite. Tako da poklopci ne nabreknu, a banke ne eksplodiraju, potrebno je tri puta isprati voće. Obavezno uklonite stabljiku. Neke domaćice također vole izrezati mjesto gdje je rajčica pričvršćena na stabljiku.
4. Odaberite male limenke. Rajčicu razvaljajte u posudama od najviše 1,5 litre. To je koliko možete pojesti u dva do tri dana. Dugo otvoreno skladištenje se ne preporučuje.
5. Pažljivo pripremite spremnik. Provjerite limenke za integritet i dobro ih isperite soda. Nakon toga slijedi parna sterilizacija, u mikrovalnoj ili u pećnici. Ne zaboravite kuhati poklopce pet do sedam minuta.
6. Ne kušajte odmah. Nakon šavova, limenke s konzerviranjem trebaju stajati najmanje dva tjedna.

Odgovorni izbor: 7 parametara za kvalitetnu rajčicu

Rezultat koji ćete dobiti na izlazu izravno ovisi o kvaliteti sirovina koje koristite na ulazu. Jednostavno rečeno, ukusna berba dugotrajnog skladištenja ispasti će samo od dobre rajčice. Prilikom odabira povrća uzmite u obzir sedam ključnih parametara.

1. Aroma. Miris rajčice. Trebali biste osjetiti karakterističnu slatkastu aromu. Ako je miris neugodan, tada je povrće počelo propadati. Ako uopće nema okusa, onda je rajčica nezrela ili uzgojena pomoću velike količine kemije.
2. Izgled. Voće treba biti svijetlo crvene ili smeđe boje. Ne bi trebalo biti mrlja, pukotina ili udubljenja.
3. Susjedstvo. Ako primijetite da se i dobra i trula rajčica nalaze u istoj posudi, odbijte je kupiti.
4. Veličina. Za ovu vrstu konzerviranja dajte prednost malim plodovima kako biste ih mogli čvrsto staviti u staklenku. Za povrće ostavite veliko povrće.
5. Zrelosti. Rajčice za berbu bolje je odabrati malo nezrele. To pomaže u održavanju teksture i oblika. Pa čak i prezrelo povrće pogodno je za izlijevanje.
6. Peteljka. Trebao bi biti svijetlo zelenog i svježeg izgleda. To znači da povrće ima pravi stupanj zrelosti i da je nedavno ubrano. Dobro je ako su rajčice na grani.
7. Okus. Ako tijekom degustacije sirovina osjetite ugodne senzacije, tada će i gotov proizvod biti ukusan. Ako je rajčica kisela ili previše svježa, nikakvi začini neće spasiti situaciju.

Korak po korak recepti rajčice u vlastitom soku za zimu

Očuvanje kuće široko je polje za kulinarske eksperimente. Mnogo je opcija za izradu rajčice u vlastitom soku s aromatičnim začinima i ostalim dodacima. I iskusne domaćice i početnici koji uče nauku o domaćem kuhanju imati će koristi od uputa u kojima su koraci kuhanja opisani korak po korak.

Bez dodataka

Značajke. Ako želite uživati ​​u okusu svježe rajčice u bilo koje doba godine, svladajte jednostavan recept za rajčice u vlastitom soku za zimu. Ne podrazumijeva upotrebu začina, tako da će aroma ostati originalna.

Trebat će vam:

• 3 kg sitne rajčice;
• 2 kg rajčice za izlijevanje;
• 80 g soli;
• 50 g šećera.

priprema

1. U staklenke stavite pripremljene male rajčice.
2. Velike rajčice narežite i zagrijte u tavi dok ne omekšaju. Obrišite proizvod kroz sito.
3. Dodajte sirovine u sok i prokuhajte.
4. Nadoknadu rasporedite po bankama.
5. Sterilizirajte i razvaljajte.

Uz pastu od rajčice

Značajke. Recept rajčice u vlastitom soku s pastu od rajčice uštedjet će puno vremena. Ne morate napraviti sok, samo razrijedite koncentrat u vodi. Rezultat će vas oduševiti bogatim prirodnim ukusom.

Trebat će vam:

• rajčica (koliko će stati u limenke od pet litara);
• 500 g paste od rajčice;
• 4 l vode;
• crne paprike (tri za svaku staklenku);
• lovorov list (po jedan za svaku staklenku);
• 60 g soli;
• 20 g šećera.

priprema

1. Stavite pripremljene rajčice čvrsto u čiste staklenke.
2. Prokuhajte vodu s lovorovim listom.
3. Dodajte paradajz pastu. Dobro promiješajte tekućinu da postane homogena.
4. Dodajte papar i krupne sastojke. Kuhajte deset minuta.
5. Vrući nadjev rasporedite po bankama.Svaka posuda će uzeti jednu ili dvije šalice, ovisno o tome kako su rajčice dobro složene.
6. Sterilizirajte i razvaljajte.

S češnjakom

Značajke. Rajčice u vlastitom soku s češnjakom posebno su aromatične. Ključna značajka radnog dijela je velika količina umaka koji je zahvaljujući začinjenim začinima posebno pikantan. Broj proizvoda u receptu dizajniran je za četiri staklenke od 1,5 litre.

Trebat će vam:

• 6 kg rajčice;
• češnjak (pet do sedam režnja za svaku staklenku);
• crne paprike (deset graška u svakoj staklenki);
• šećer (žlica u svakoj staklenki);
• sol (pola žličice u svakoj staklenki);
• acetilsalicilna kiselina (tableta u svakoj staklenki).

priprema

1. Na dno svake staklenke stavite češnjak i papar.
2. Odaberite male, jake rajčice i složite ih u čiste staklenke. Svaki spremnik treba biti malo više od pola.
3. U staklenke dodajte sol, šećer i acetilsalicilnu kiselinu.
4. Preostale rajčice obrišite kroz sito. Prokuhajte dobiveni sok od rajčice 15 minuta.
5. Nadjev rasporedite po bankama, sterilizirajte i razvaljajte.

S hrenom

Značajke. U pravilu se rajčice u vlastitom soku pripremaju bez octa za zimu. Zbog toga domaćice izazivaju zabrinutost zbog sigurnosti obratka. Da biste odagnali sumnje, dodajte oštrinu rajčici. Hren i češnjak nisu samo aditivi za aromatiziranje. Također je moćan konzervans.

Trebat će vam:

• 2 kg guste male rajčice;
• 2 kg rajčice za izlijevanje;
• 250 g paprike;
• 80 g šećera;
• 50 g soli;
• korijen hrena (oko 7 cm);
• dvije glave češnjaka;
• crne paprike (pet graška u svakoj staklenki).

priprema

1. Papriku narežite na srednju veličinu slame.
2. Staklenku napunite malim rajčicama. Ovome dodajte i grašak.
3. Mekane rajčice, prođite kroz mlin za meso. Skuhajte pire krumpir i kuhajte još četvrt sata.
4. Procijedite masu kroz sito i ponovo prokuhajte.
5. Nasjeckajte hren, nasjeckajte češnjak kroz prešu, a papriku nasjeckajte srednjom trakom.
6. Pošaljite nasjeckanu hranu i krupne sastojke u sok od rajčice i kuhajte deset minuta.
7. Na vrh rajčice stavite kuhanu papriku u staklenke. Raspodijelite sok u posude.
8. Sterilizirajte i razvaljajte.

Sa maslinovim uljem

Značajke. Ljubitelji talijanske kuhinje voljet će recept za kisele rajčice u vlastitom soku s maslinovim uljem i aromatičnim bosiljkom. Dobivate odličan umak od mesa, tjestenine i ribe. A takvu prazninu možete staviti u pizzu.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice;
• 100 g svježih listova bosiljka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• tri češnja češnjaka;
• 15 g soli;
• prstohvat crvene paprike.

priprema

1. Blanširajte rajčice, ogulite ih i prepolovite.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte iscijeđeni češnjak i mljevenu papriku.
3. Nakon par minuta, pošaljite rajčicu i sol u tavu. Pospite bosiljkom i pirjajte četvrt sata.
4. Masu rajčice prebacite u staklenke. Sterilizirajte i razvaljajte.

Sok od trešnje

Značajke. Ljubitelji domaćih delicija cijenit će recept za minijaturnu rajčicu u soku od rajčice za zimu. Limunska kiselina daje radnom komadu posebnu pikantnost i osigurava dugoročno očuvanje. Sitni plodovi „jedan zalogaj“ prikladni su za jelo za alkoholna pića.

Trebat će vam:

• 2 kg trešanja;
• 1 litra soka od rajčice;
• 5 g limunske kiseline;
• 30 g soli;
• 50 g šećera;
• crvena paprika;
• luk;
• šest graška papra;
• četiri karanfili cvasti.

priprema

1. Rasporedite pripremljene rajčice u staklenke, naizmjenično s lukovima luka i slamkama paprike.
2. Ulijte kipuću vodu u staklenke pet minuta.
3. U međuvremenu skuhajte sok od rajčice sa začinima i krupnim sastojcima. Skuhajte masu i dodajte limunsku kiselinu.
4. Ocijedite limenke i napunite posude sokom od rajčice.
5. Sterilizirajte i razvaljajte.

zelena

Značajke. Zelena rajčica u vlastitom soku je gurmanski gruzijski zalogaj. Kiseli okus nezrelog voća u kombinaciji sa začinima dobro se slaže s alkoholnim pićima i aromatičnim roštiljem. Za konzerviranje odaberite voće koje će uskoro početi cvjetati.

Trebat će vam:

• 2 kg zelene rajčice;
• 5 ljutih paprika;
• glava češnjaka;
• hrpa zelenila (peršin, kopar, cilantro);
• sol.

priprema

1. Svaki rajčicu narežite na sredinu kako biste napravili džep za nadjev. Unutar nježno trljajte voće solju.
2. Nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte papar i naribajte češnjak. Pomiješajte hranu, dodajte malo soli.
3. Svaku rajčicu pospite biljem, paprom i češnjakom.
4. Rajčice stavite u staklenke, poklopite i stavite na hladno mjesto dva tjedna. Jednom svaka dva do tri dana pomaknite gornje plodove prema dolje. Ovo je neophodno za ravnomjerno ukiseljeno povrće.
5. Za dva tjedna treba izdvojiti puno soka koji će napuniti staklenku. Ostaje sterilizirati i razvaljati spremnike.

Nema sterilizacije

Značajke. Ako za vas postupak zagrijavanja limenki u kipućoj vodi izgleda zastrašujuće, pripremite rajčice u vlastitom soku bez sterilizacije za zimu. Da bi se dobro sačuvali radni dijelovi, recept uključuje upotrebu male količine octa.

Trebat će vam:

• 3 kg guste cijele rajčice;
• 4 kg rajčice za izlijevanje (može biti prezrelo ili s nedostacima);
• 60 g soli;
• 80 g šećera;
• 5 g cimeta;
• deset graška crnog papra;
• pet klinčića cvasti;
• žlica octa.

priprema

1. Ulijte rajčicu koju ćete sipati u male komadiće i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne omekša.
2. Obrišite proizvod kroz sito. Trebalo bi ispasti oko 3 litre soka.
3. U sok dodajte začine i rasute proizvode. Kuhajte četvrt sata.
4. Rasporedite pripremljene rajčice u sterilne staklenke. Ulijte sok u posude i ostavite 20 minuta.
5. Nježno sipati nadjev natrag u tavu i ponovo prokuhati. Dodajte ocat.
6. Ponovno ulijte sok od rajčice u staklenke i razvaljajte.

Sterilizacija: tehnika

Prije zatvaranja praznina s poklopcima, moraju se sterilizirati. Ovaj postupak omogućuje dugotrajno skladištenje konzervirane hrane bez promjene okusa. Optimalna temperatura za sterilizaciju kod kuće je vrelište vode. Proces uključuje četiri koraka.

1. Priprema. Ulijte vodu u poseban sterilizator ili običnu veliku tavu.
2. Zaštita. Kako se staklenke ne bi rasprsnule od dodira vrućeg dna posude, u tavu trebate staviti ubrus od tkiva. Na dno možete staviti i poseban roštilj.
3. Grijanje. Na vatru stavite lonac vode. Kad se voda zagrije na 30-40 ° C, spustite staklenke. Pokrijte posude poklopcima.
4. Sterilizacija. Od trenutka kada voda počne ključati započinje proces sterilizacije. Za male limenke s volumenom 0,5-0,7 litara dovoljno je deset minuta. Spremnici s volumenom od 1-1,5 litara obrađuju se 15-20 minuta. Velike boce treba zagrijavati oko pola sata.

Zanimljivo je da se prije nekoliko stotina godina rajčica smatrala otrovnom. Koristili su se samo u pejzažnom dizajnu i kao kućne ukrasne biljke. I tek 1820. godine hrabri Amerikanac Robert Gibbon Johnson negirao je ovu pogrešku. Zaprepaštena gomila s užasom je gledala kako pukovnik jede crveno voće jedno po jedno. Kad je postalo jasno da je jedec živ i zdrav i da se osjeća izvrsno, mit je razotkriven. Kušajući mirisno voće, ljudi ga više nisu mogli odbiti. Podijelite ovu priču sa svojim najdražima dok grickate rajčice za zimu u njihovom vlastitom soku.

"Vrlo relevantno za jezgre", - recenzije hostese

U vlastitom soku, vaš omiljeni recept. Radim to svake godine. Doista nije samo vrlo ukusna, nego je i nevjerojatno zdrava. Vrlo relevantan recept za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Imam aritmiju i ovaj me proizvod stalno podržava. Doista, usred ljeta u rajčici je puno vitamina i možete ih spasiti cijelu godinu samo uz pomoć zalogaja. Budite zdravi!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Tako da su rajčice valjane u rujnu iskorištene! Sooo ukusno. Sada cijela obitelj traži samo to da rade u vlastitom soku. Probala sam ga drugačije i sa začinima i samo sa šećerom i solju, sve se pokazalo fenomenalno !!!! Usput, bilo je puno žutila sitnih i slatkih, naručio sam ih u soku od crvene boje. I prekrasno i ukusno !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Ostali recepti za salatu