-Žiri-raženi kruh prema koraku step receptu sa fotografijom

Kuhinjski uređaji i pribor:

pećnica;
lim za pečenje;
kalupi za pečenje kruha (veličina 20 cm × 11 cm na gornjem obodu, visina 7 cm);
silikonska kuhinjska prostirka;
kulinarska lopatica;
kulinarski šlag;
kulinarski kist;
drvena žlica;
2 duboke zdjele kapaciteta 4 litre;
tava;
prilijepiti film;
pergamentni papir;
kuhinjske vage;
mjerna čaša.

Sastojci

ime	broj
Premium pšenično brašno	400-450 g
Raženo brašno	200 g
Prešani kvas	20 g
Voda za piće	465 g
Granulirani šećer	3 žlice
Obična sol	2 žlice
Biljno ulje	90-100 ml
Mljeveni korijander	1 žličica bez klizača

Korak kuhanja

Kako napraviti tijesto od raži

Zagrijte 200 ml vode za piće na temperaturu od 35-36 ° C. Izlijte ga u duboki tanjur. U toplu vodu sitno nasjeckajte 5 grama prešanog (živog) kvasca. Promiješajte lopaticom za kuhanje.
U duboku zdjelu od 4 litre ulijte 150 grama raženog brašna. U zdjelu dodajte kvasac otopljen u vodi. Smjesu dobro promiješajte lopaticom za kuhanje dok ne postane glatka. Pokrijte folijom, stavite na toplo mjesto. Kvasac nekoliko puta promiješajte lopaticom kako biste obogatili smjesu kisikom. Raženo tijesto priprema se odvojeno, jer u raženom brašnu nema glutena. Omjer raženog brašna i pšenice u takvom kruhu obično se uzima 1 do 2.

Izrada tijesta od pšeničnog brašna

U drugu duboku zdjelu izlijte 65 grama prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna. Dodajte 200 ml kuhane vode. Lopaticom dobro promiješajte sastav do jednolike konzistencije. Ostavite da se krem ohladi na temperaturu od 36-38 ° C. Zbog osnove od vrhnja, kruh se dugo ne staje. Ulijte 65 ml tople vode (35-36 ° C) u duboki tanjur. Izgnječite 15 grama prešanog kvasca u vodu.
Dodajte 1 žličicu granuliranog šećera. Dobro promiješajte pjenjačom za kuhanje. U ohlađeno tijesto izlijte razrijeđeni kvasac. Promiješajte, stavite na toplo mjesto za fermentaciju 15 minuta.

Uobičajeni sklop tijesta

Prebacite kiselo tijesto od raženog brašna u zdjelu s prikladnim pšeničnim tijestom. Sadržaj posude dobro promiješajte dok se masa ne homogenizira.
Pokrijte filmom, stavite na toplo mjesto 20-25 minuta.

Zamijesiti tijesto i peći kruh

U prikladno tijesto ulijte 2 žličice granuliranog šećera i 50 grama raženog brašna. U kvas stavite 2 žličice kuhinjske soli. Uzmite običnu kuhinjsku sol, ne jodiranu i ne Extra. U smjesu dodajte 40 ml biljnog ulja.
U posudu izlijte 350 grama prosijanog pšeničnog brašna. Dodajte žličicu bez brda mljevenih sjemenki korijandera (za okus mrvice). Umijesite tijesto drvenom žlicom dok nije moguće, a zatim ga mijesite rukom. Tijesto je vrlo mekano, malo ljepljivo. Kad je tijesto palo na grudicu, sipajte biljno ulje (20 ml) sa strane zdjele. Mijesite tijesto dok se ne počne snažno lijepiti za vaše ruke.
Na kuhinjsku silikonsku prostirku izlijte 50 grama pšeničnog brašna, rasporedite ga na radnu površinu. Stavite tijesto iz zdjele na prostirku, pomažući si žlicom. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući brašno ispod njega, 7-10 minuta. Ako se masa počne snažno prianjati, namažite ruke i prostirku biljnim uljem (5 ml). Može se ponoviti nekoliko puta. Podmažite duboku zdjelu biljnim uljem (5 ml), zaokružite masu, prebacite je u zdjelu.Pokrijte tijesto plastičnim omotom, pošaljite na toplinu da se diže 25-30 minuta.
Nakon pola sata, tijesto stavite na prostirku podmazanu biljnim uljem (5 ml). Dobro zapamtite, vratite tijesto u zdjelu ispod filma još 20-30 minuta. Sjetite se tijesta koje se opet pojavilo. Podijelite na dva jednaka dijela. Razvaljajte svaku loptu, ostavite stajati 10-15 minuta. Dva oblika za kruh namažite biljnim uljem. Na dno obrasca možete staviti komad pergamenta veličine.
Komad tijesta rukama izrezujte u ovalnu tortu (veličine oko 25 cm do 35 cm). Tortu razvaljajte u valjak po dužini. Pokušajte održati vrh glatkim, bez suza. Zakuhajte vrh, izravnajte šav. Ponovite s drugim dijelom.
Pripremljene radne dijelove stavite u posude za pečenje, prekrijte filmom. Slati kalupe 40-45 minuta na toplinu da podignete kruh. Kalupe s podignutim radnim dijelovima stavite na lim za pečenje na udaljenosti od 8-10 cm jedan od drugog. Pecite u pećnici, zagrijanoj na temperaturi od 180 ° C, na najvišoj (mogućoj) razini oko 40-45 minuta. Pomoću četke za kuhanje premažite koricu vrućeg kruha biljnim uljem (5 ml). To je učinjeno tako da vrh ne pukne pri hlađenju.

Kruh pečen prema ovom receptu ispada da je mekan, aromatičan. Ne drobi se tijekom rezanja, čuva se dugo vremena.

Video recept

U videozapisu možete pogledati vrlo detaljan opis tehnologije izrade tijesta i kruha. Vješta domaćica lucidno objašnjava svaki korak pečenja ukusnog domaćeg kruha.