Rassolnik s bisernom ječmom i kiseli krastavci: kako otići u sovjetsku kantinu bez vremenskog stroja

Rassolnik je klasik sovjetske hrane. U jelovniku mnogih blagovaonica nalazila se juha na bazi mesnog juha s glitovima i kiseli krastavci. Zvali su ga "moskovski krastavci". Ali prvo jelo bez žitarica i krumpira nije odgovaralo sovjetskom čovjeku, jer nije bilo zadovoljavajuće. Hranjivi gomolji, hranjivi biserni ječam dodani su Moskovskom, a pojavio se i Lenjingradski krastavac. Ova začinjena juha danas ne gubi popularnost.

Prednosti esencijalnih sastojaka

Nevjerojatni okus i hranjiva svojstva kiselog krastavca određuju dva glavna sastojka - ječam i kiseli krastavci. Ovi proizvodi imaju i obožavatelje i protivnike. Ali teško da će netko uskratiti njihovu korist. Tablica prikazuje glavna korisna svojstva glavnih sastojaka kiselog krastavca.

Tabela - Korisna svojstva ječma i kiselih krastavaca

8 pravila ukusne juhe

Unatoč činjenici da se kiseli krastav smatra jednostavnim narodnim jelom, njegova priprema nema manje suptilnosti od remek djela visoke kuhinje. Da bi vaša juha bila savršena po ukusu i teksturi, sjetite se osam pravila kako kuhati kiseli krastavac s ječmenom i krastavcima.

1. Pridržavajte se proporcija, Ako dodate slanu otopinu, ona bi trebala činiti četvrtinu sve tekućine u juhi. To je dovoljno da jelu daje karakterističan okus.
2. Pripremite krastavce, Oslobodite ih od kore i sjemenki kako bi tekstura juhe bila ugodno ujednačena. Ako krastavce ne trljate, nego narežete na kocke, prelijte ih kipućom vodom prije polaganja u juhu. To će omogućiti povrću da zadrži oblik tijekom toplinske obrade.
3. Ne pretjerujte sa solju, Zahvaljujući krastavcima i salamuri, jelo je već prilično slano. Stoga soli treba jako malo. I potpuno možete bez njega.
4. Ne poslužujte kiseli krastavčić odmah, Mora "dozrijevati". Nakon kuhanja, ne otvarajte poklopac posude najmanje 15 minuta.
5. Ne žurite s dodavanjem kiselih krastavaca, Krastavci i luk mogu se unijeti u juhu ne prije nego što se krumpir kuha. Ako požurite, usjev korijena postat će tvrd.
6. Pripremite ječam, Žitarice je potrebno natopiti u vodi najmanje tri sata. Ako nemate vremena čekati, kuhajte ga u zasebnoj tavi. Ako u juhu stavite sirovi ječam, jelo će dobiti neugodnu viskoznost.
7. Ne brkajte krastavce, Za juhu je pogodno samo slano povrće.Kiseli krastavci koji su kuhani ocatom ili limunskom kiselinom nisu prikladni. Oni će kiselom krastavcu zadati oštar okus.
8. Dodajte kiselinu, Ako krastavci nisu dovoljno začinjeni, juha može ispasti svježa. Svježe iscijeđeni sok od limuna ispravit će situaciju.

Recepti za kiseli krastavac s ječmom i krastavcima

Rassolnik je juha koja se lako priprema i vrlo je ukusna. Povoljno se razlikuje od ostalih prvih jela po ugodnoj kiselosti kiselih krastavaca. Izmišljene domaćice razigrale su klasični recept za kiseli krastavac, pa su se neprestano pojavila mnoga nova ukusna jela.

Uz pečenku rajčice

Značajke, Osnovni recept za kiselo ječam i krastavce odlikuju visoka hranjiva svojstva i bogat okus. Bogata juha, slatka pasta od rajčice i kisela krastavac izvrsna su kombinacija.

Trebat će vam:

• 500 g mesa u kostima (svinjetina ili govedina);
• 100 g bisernog ječma;
• četiri krastavca;
• 2 l vode;
• četiri srednja krumpira;
• mrkva;
• luk;
• dvije žlice paste od rajčice;
• sol i začini.

priprema

1. Oprano meso prelijte vodom i kuhajte oko dva sata. Ne zaboravite ukloniti pjenu u fazi ključanja.
2. Izvadite meso iz juhe, a samu tekućinu procijedite i ponovo vratite u tavu.
3. Uključite gorionik jače, u ječam uronite ječam i kuhajte 20-30 minuta.
4. Pošaljite oguljeni krumpir na kockice u tavu.
5. Mrkvu naribajte, luk sitno nasjeckajte i sve pržite u suncokretovom ulju.
6. Nakon što povrće omekša, dodajte nasjeckane krastavce i paradajz pastu u tavu.
7. U prženje dodajte tri do četiri žlice vode i pirjajte pet minuta.
8. Kad krumpir u tavi dostigne spremnost, pošalite pržene u juhu.
9. Posolite i začinite jelo.
10. Prethodno kuhano meso odrežite od kosti, nasjeckajte i također pošaljite u tavu.
11. Nakon pet do sedam minuta isključite toplinu. Pokrijte tavu i ostavite da se juha kuha četvrt sata.

Na piletinu

Značajke, Krastavci s piletinom, bisernim ječmom i kiseli krastavci lagana su opcija za svako omiljeno jelo. Zdrava juha od peradi bit će izvrsna baza za bogatu juhu.

Trebat će vam:

• 800 g pilećih bataka ili bedara;
• pola čaše ječma;
• tri krastavca;
• jedna i pol čaša kiselog krastavca;
• mrkva;
• veliki luk;
• četiri krumpira;
• tri češnja češnjaka;
• dva lovorova lista;
• žličica soli;
• mljeveni crni papar.

priprema

1. Piletinu prelijte s dvije litre vode i kuhajte 40-50 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
2. Izvadite meso iz tave, dodajte litru kipuće vode u juhu i spremnik ponovo stavite na vatru.
3. U kipuću tekućinu dodajte ječam i kuhani krumpir.
4. Mljevenu mrkvu i nasjeckanu pržite u biljnom ulju pet minuta.
5. Kad je krumpir gotov, pečenu pošaljite u juhu.
6. Dalje dodajte naribane krastavce i mljeveni češnjak.
7. Izvadite piletinu iz kostiju, narežite na kockice i pošaljite u juhu. Tamo dodajte slanu sol, sol i začine.
8. Smanjite toplinu na minimum, poklopite tavu poklopcem i pirjajte kiseli krastavac 25 minuta.

S gljivama

Značajke, Ako iz jela izuzmete meso, dobit ćete mršavi recept za kiselo ječmeno ječme i kiseli krastavci. Da bi vegetarijanski krastavci bio mirisan, nadopunjuje ga prženje gljiva.

Trebat će vam:

• 300 g šampinjona;
• četiri krastavca;
• trećina čaše ječma;
• veliki luk;
• mrkva;
• četiri krumpira;
• lovorov list;
• sol i sušeno bilje.

priprema

1. Ječam prelijte s litrom vode i kuhajte pola sata pod poklopcem na laganoj vatri. Kad voda proključa, dodajte malo maslaca ili biljnog ulja da se žitarice ne lijepe.
2. U međuvremenu u drugoj tavi prokuhajte dvije litre vode i pošaljite narezani krumpir da prokuha.
3. Mrkvu naribajte, nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran.
4. Pošaljite nasjeckane gljive povrću i nastavite pržiti dok potonji ne bude spreman.
5. Kad se krumpir skuha, u tavu dodajte pečene i naribane kisele krastavce.
6. Dodajte sol, lovorov list i suho bilje. Kuhajte još 20 minuta ispod poklopca.

S bubregom

Značajke, Kiseli krastavac s bubrezima, ječmom i kiseli krastavci jedan je od najstarijih recepata izumljenih u Rusiji. Travni proizvodi dobro se hrane hranjivim žitaricama. A bubrezi su vrlo korisni i vrlo jeftini.

Trebat će vam:

• 300 g goveđih bubrega;
• 50 g bisernog ječma;
• četiri krastavca;
• čaša slane otopine;
• tri krumpira;
• mrkva;
• veliki luk;
• sol i začini.

priprema

1. Bubrege dobro operite, od njih odrežite filmove i zaostale masnoće. Namočite radni komad u hladnoj vodi osam sati. Vodu mijenjajte svaka dva sata.
2. Odvojeno, ječam skuhajte u litri tekućine. Obavezno solite vodu.
3. Prokuhajte 3 litre vode i tamo pošaljite nasjeckane bubrege. Kuhajte 40 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.
4. U tavu dodajte nasjeckani krumpir.
5. Lagano pržite naribanu mrkvu s nasjeckanim lukom.
6. Kad je krumpir mekan, na tavu pošaljite pečene i naribane krastavce.
7. Nakon 20 minuta jelo začinite. Kuhajte istu količinu.

U polaganom kuhaču

Značajke, Začinjena juha može se napraviti pomoću sporog kuhala. Moderni aparat olakšat će postupak kuhanja, a dimljena kobasica dat će jelu novi ukus. Sjetite se detaljnog recepta za kiseli ječam i kiseli krastavčić.

Trebat će vam:

• 300 g dimljene kobasice;
• 150 g bisernog ječma;
• četiri krastavca;
• pola čaše salamule;
• 2 l mesne juhe;
• tri krumpira;
• luk;
• mrkva;
• sol i začini.

priprema

1. Ječam unaprijed skuhajte u 1,5 l vode.
2. U posudu s više kuhala ulijte malo ulja, stavite mljevenu mrkvu i nasjeckani luk. Kuhajte četvrt sata u načinu prženja.
3. Dodajte kobasicu. Nastavite pržiti još pet minuta.
4. Ulijte juhu u zdjelu, dodajte ječam. Kuhajte u načinu "Juha" ili "Pire" 30-40 minuta.
5. Dodajte naribane krastavce, sol i začine, zagrijte još pet do deset minuta.

Prototip kiselih krastavaca pojavio se u Rusiji u XV stoljeću. Naši su preci voljeli jesti juhu na bazi slane i ribe, koja se zvala nargila. U posebnim prilikama ovom je jelu dodavao čak i crveni kavijar. Vremenom su ribu zamijenili ukusna, zdrava i pristupačna odreska, a na bogatim gospodarstvenim stolovima posluživala se juha s dimljenim mesom. Danas je najpopularniji krastavac s ječmom i krastavcima. Srdačno i zdravo jelo zauzima zasluženo mjesto u domaćoj gastronomskoj kulturi.

Ostali recepti za juhe