Recept za klasični Praški kolač prema GOST-u

Kuhinjski uređaji i pribor:

• pećnica;
• kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
• nekoliko prostranih zdjela;
• mikser ili blender;
• posuda za pečenje promjera 22 cm;
• sito;
• veliki bič;
• tavi;
• rešetka;
• velika ravna ploča.

Sastojci

Korak kuhanja

Spužvasti kolač

1. Iz hladnjaka izvadimo 6 komada hladnih pilećih jaja i nježno odvojimo žumanjke od proteina.
   
2. Žumanjke temeljito umutite mikserom, a zatim dodajte 75 g granuliranog šećera u malim obrocima.
   
3. Sastojke miješamo velikom brzinom uređaja dok se kristali šećera potpuno ne otope i ne pojavi se bujna izbjeljena masa.
   
4. Odvojeno tukući ohlađene bjelančevine dok se ne pojave stabilni vrhovi. Dok šlag bjelančevine dodajete u malim obrocima, dodajte 75 g granuliranog šećera. Šaržu započinjemo srednjom brzinom i postupno je povećavamo do maksimuma.
   
5. Provjeravamo spremnost proteina - zdjelu okrenemo naopako, a ako proteinska masa ne procuri, onda je sve učinjeno ispravno.
   
6. Vrlo pažljivo i u malim obrocima umiješamo žumanjčanu masu proteinskih vrhova, polako miješajući smjesu odozdo prema gore.
   
7. Odvojeno prosijte 115 g pšeničnog brašna i 25 g kakao praha. Dobivenu suhu smjesu možete proći kroz sito dva puta kako biste je zasitili kisikom - kolači će ispasti bujniji i mekši.
   
8. Smjesa suhog brašna dodaje se u malim obrocima u jajnu masu.
   
9. Polako i točno mijesite tijesto šlagom dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
   
10. Otopite 40 g maslaca, a zatim ga malo ohladite na hladnom mjestu. U tijesto dodajte rastopljeni maslac, izlivši ga tankim tokom duž stijenke posude. Polako i pažljivo umiješajte maslac u tijesto dok ne postane glatko.
    
11. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, a zatim u nju ulijte tekućinu.
    
12. Keks šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C i pečemo pola sata.
    
13. Gotov kolač stavljamo na toplo mjesto, gdje mu dopustimo da se potpuno ohladi tijekom 8-12 sati.
    

krema

1. Uzmite hladno jaje i odvojite žumance od proteina. Proteini nam više nisu korisni. U gulaš ili tavu s debelim dnom spustite žumanjke.
   
2. Tamo također napunimo paket vanilin šećera, zatim ulijemo 20 ml vode i 120 ml kondenziranog mlijeka.
   
3. Komponente dobro promiješajte, a zatim smjesu pošaljite na najmanju vatru.
   
4. Kuhajte kremu uz intenzivno i stalno miješanje dok se ne zgusne. Ohlađenu masu ohladite na sobnu temperaturu. Da se krema ne prekriva tvrdom kore, površinu prekrijte ljepljivim filmom.
   
5. Zasebno tucite 200 g mekog maslaca u mikseru velike brzine 5-7 minuta.
   
6. Čim masa posvijetli i postane bujna, ne prestajući tući, dodajte ohlađenu kremu.
   
7. Dobivenu smjesu pirjajte nekoliko minuta dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
   
8. Dodajte tamo 10 g kakaa u prahu i tucite masu mikserom na najmanjoj brzini.
   
9. Čim se kakao potpuno otopi i smjesa postane homogena, krema je spremna.
   

Montaža kolača

1. Ohlađeni čokoladni biskvit razrežite na tri identična sloja torte.
   
2. Na radni tanjur položimo prvi radni dio, a na njega pola polovice ukupne težine kreme.
   
3. Ravnomjerno rasporedite kremu po cijeloj površini torte, a zatim je premažite sljedećim obratkom.
   
4. Tortu podmažite preostalom kremom i na nju rasporedite zadnji dio biskvita.
   
5. Lagano zagrijavamo 100 g džema ili marmelade od marelice, a zatim premažite vrh i stranice torte.
   
6. Izmjerimo 100 g čokolade i 50 g maslaca, nakon što ih stavimo u jednu posudu i otopimo u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj.
   
7. Otopljene komponente temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu tekuću konzistenciju.
   
8. Na veliki ravni tanjur stavimo rešetku mikrovalne, a na nju stavimo podmazani kolač.
   
9. Nježno prelijte cijeli proizvod čokoladnom tekućinom. Ravnom lopaticom ravnomjerno rasporedite glazuru po površini torte.
   
10. Pustite da se čokoladna glazura stvrdne, a zatim napravite natpis "Prag", ulivajući 30 g prethodno otopljene čokolade u špricu.
    

Video recept

Predstavljeni video prikazuje cijeli postupak izrade praškog kolača opisanog gore.

Ostali recepti za kolače