Kuhinjski uređaji i pribor
- mikser;
- posuda;
- separator za odvajanje proteina od žumanjka;
- oštrica.
Sastojci
- Pileća jaja - 2 kom.
- Šećer - 120 g
- Kriška limuna - 1 kom.
- Sol - prstohvat
Korak kuhanja
- Prvo pripremite sve sastojke. Za 1 težinu jajeta trebate uzeti 2 mase granuliranog šećera. Ako jajašca u prosjeku teže 30-35 g, znači da je za 1 protein potrebno 60-70 g šećera. Možete smanjiti količinu šećera po bjelančevinama na 50 g, ali što je manje šećera, to je manja gustoća gotovog meringea. Jaja moraju biti svježa i kvalitetna. Ali nećete moći pobijediti bjelančevine ako uzmete jaja ispod piletine. Stoga je za meringue potrebno da jaja budu 3-5 dana. Upravo za to vrijeme protein postaje koncentriraniji. Bjelanjke bi trebale biti na sobnoj temperaturi. Usput, proteini se mogu zamrznuti, dok oni ne izgube svoja svojstva.
- Pobijedite posebnim mikserom ili miješalicom sa slastičarskom mlaznicom. Konvencionalni ručni mikser neće vam posao. Uzimamo čiste suhe i bez masnoće posuđe za bjelančevine. Za odmašćivanje, obrišite posudu za tučenje kriškom limuna iznutra.
- Nježno razbijte jaje, tako da žumanjak ostane netaknut, i stavite u poseban separator. Čekamo dok protein ne iscuri. Protein možete nježno odvojiti od žumanjka. Svaki se protein odvoji u posebnu zdjelu, u slučaju da žumanca iznenada uđe u njega. Budući da čak i mala kap žumanjka sadrži masnoću, koja sprječava batine.
- Stavite vjeverice u zdjelu ili zdjelu za bič. Izvadite spojnu flagelu vilicom.
- Šećer mora biti kristalni. Ne preporučuje se uporaba praha, jer može sadržavati nečistoće.
- Prije šlaganja dodajte mali prstohvat soli. Počinjemo udarati pri maloj brzini miksera. Kad se pojavi pjena, povećajte brzinu na maksimum. Beat bez šećera dok ne dobijete dobru bujnu pjenu. Obično je dovoljno dvije do tri minute.
- Nakon toga počinjemo unositi šećer na kišu. Možete sipati cijelu količinu šećera odjednom, ali bolje je to postupno.
- Kad je dodan sav šećer, tucite bjelančevine do stanja koje je potrebno na recept. Meki vrhovi se obično tuku kako bi se dodali u tijesto ili mousse. Pjena se proteže vrpcom.
- Pobijedite na tvrde vrhove kada trebate napraviti proteinsku kremu ili napraviti meringue. Protein, koji se tuče do tvrdih vrhova, ne širi se i ima oblik ptičjeg kljuna; ne ispušta se iz zdjele kada ga okrenete.
Nakon dodavanja šećera, bjelančevine ne trebate tući dulje od 5-6 minuta, da ih ne prekinete. - Za dobru pakovanje dodavanje limunske kiseline nije potrebno. Ali to možete učiniti prije kraja postupka po volji. Rukama uzimamo malo gotove šlag i trljamo među prste da provjerimo jesu li se kristali šećera otopili.
- Spremni meringue preporučuje se koristiti odmah, jer je nestabilan. Kuhajte s užitkom!
Video recept
Nudimo za pregled vrlo zanimljivog i informativnog francuskog recepta za pripremu meringea. Autor zapleta detaljno govori o svim fazama pripreme, daje preporuke i objašnjava važne točke. Na kraju ćete vidjeti koja je posljedica.
Dragi čitatelji, pravite li šlag od proteina? Nudimo pripremiti meringue prema francuskom receptu. Napišite svoje mišljenje o rezultatu.Je li bilo poteškoća s bičem. Jeste li dodali limunsku kiselinu u postupku? Čekam vaše komentare i komentare.
Učitavanje ...