Kuhinjski uređaji i pribor
- nož;
- daska za rezanje;
- tavi;
- dugačak uski nož ili skewer;
- kuhinjske vage;
- mjerna čaša;
- Staklenka od 1 litre.
Sastojci
- Bijeli kupus –1,0-1,1 kg
- Voda za piće - 1 l
- Kamena stolna sol - 1 tbsp. l. s klizačem
- Šećer - 1 žlica. l. s klizačem
- Lovorov list - 3 kom.
- Grašak od svećeg začina - 2-3 kom.
- Grašak od crnog papra - 5-6 kom.
- Mala mrkva - 1 kom.
Korak kuhanja
- Ulijte 1 litru vode za piće u kifli ili u maloj posudi. U samo prokuhanu vodu stavite 1 lovorov list, 2-3 graška papra i 5-6 komada crnog papra.
- U vodu dodajte 1 žlicu grube kamene soli s malim toboganom i 1 žlicu granuliranog šećera. Miješajte slanu otopinu dok se sol i šećer potpuno ne otope. Pričekajte da se tekućina ohladi (na temperaturu od 35-38 ° C).
- Izrežite opranu i osušenu glavu kupusa težine oko 1,0-1,1 kg na 2 ili 4 dijela (jer će vam biti prikladnije rezati). Kupus narežite na tanke trake pomoću kuhinjskog noža, posebnog noža ili rezača.
- Stavite nasjeckani kupus čvrsto u staklenku s čistom litrom. Između slojeva kupusa stavite 2 prethodno oprana lovorova lista. Napunite limenku kupusom do ramena.
- U obrocima sipajte toplu slanu otopinu u staklenku kupusa. Stavite staklenku u duboki tanjur, za slučaj da slanica istekne iz nje tijekom fermentacije.
- Nakon 8-10 sati, kada se pjena pojavi na površini kupusa, probušite staklenku na dno uskim oštrim nožem ili nabodavom, napravite dva uboda. Probijanje pomaže ukloniti ugljični dioksid nakupljen tamo iz slojeva kupusa, koji nastaje tijekom fermentacije. Kupus ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan (ili više) do potpune fermentacije. Nakon otprilike 24-26 sati, od kupusa se može napraviti salata. Nakon dana, kupus prekrijte kapronovim poklopcem i stavite u hladnjak. Puna salata dostići će otprilike 3 dana.
- Operite i ogulite 1 malu mrkvu, povrće naribajte na kore kore od mrkve. Kad poslužite kupus na stolu, ukrasite ga mrkvama. Možete jelo ukrasiti i sitno sjeckanim koprom i (ili) peršinom, bobicama brusnice.
Okus običnog kiselog kupusa u salatama poboljšava se mrkva, razne bobice (na primjer, brusnice, oblaci, lingonberry), voće (jabuke, šljive). Možete dodati slane ili konzervirane gljive kupusu, povrću - paprici, repe, celeru i drugima. Obogatite okus začina kupusa - kumin, ljuta paprika, klinčići, lovorov list, korijenje i lišće hrena.
Kad se kupusu dodaju začini, iskusni kuhari savjetuju da se pridržavaju sljedećih proporcija: za 10 kg kupusa uzmite bobice mrkve - oko 200 grama, jabuke - 800 grama, sjemenke kumine, anis - 5 grama svaka, lovorov list - 3 grama, slatka paprika, repe - oko 1 kg.
Video recept
Pogledajte postupak kuhanja kupusa u dinamici u videu ispod. Ponovite sve radnje domaćice jednu po jednu i u samo jedan dan napravite hrskavi kupus za salatu.
Učitavanje ...