Kuhinjski uređaji i pribor:
- oštar nož;
- daska za rezanje;
- kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
- papirnati ručnici;
- posuda velikog promjera;
- nekoliko dubokih zdjela;
- drvena lopatica.
Sastojci
Komponente | proporcije |
skuša | 2 kom |
morska sol | 30 g |
granulirani šećer | 15 g |
začin za ribu | 30 g |
luk | 1 kom |
mljeveni crni papar | po ukusu |
maslinovo ulje | 20 ml |
limun | pola |
pšenično brašno | 100-150 g |
biljno ulje | 20-30 ml |
Korak kuhanja
Pripremite ribu
- Pašu pažljivo operemo u količini dva komada pod tekućom vodom, a zatim je obrišemo papirnatim ručnikom. Odrezali smo glavu, peraje, a zatim napravili uzdužni rez na trbušnoj šupljini i pažljivo uklonili podlogu. Na pogodan način odvajamo file skuše od kosti.
- Filet isperemo tekućom vodom i pustimo da se višak tekućine ocijedi, a zatim ga ponovno obrišemo papirnatim ručnicima. Po želji filete se mogu izrezati na komade debljine 3 do 5 cm, ili se mogu koristiti cijele.
Kisela riba
- Zasebno pomiješajte 20 g morske soli, 10 g granuliranog šećera i 30 g začina za ribu. Ako pri ruci niste imali začine za ribu, zamijenite je mješavinom takvih začina: komorač, anis, bosiljak, korijander, timijan, kadulja. Količinu ovih začina prilagodite sebi, usredotočujući se na vlastiti ukus.
- Riblje filete mazite obilno začinjenom smjesom sa svih strana.
- Prerađenu skušu raširimo u staklenoj posudi i ostavimo je u ovom obliku najmanje pola sata, da se dobro ukiseli.
Nasjeckajte luk
- Ogulite jedan krupni luk od ljuske, a zatim temeljito isperite. Izrežite luk na pola prstena srednje debljine.
- Zasebno pomiješajte 10 g morske soli, 5 g granuliranog šećera i željenu količinu mljevenog crnog papra.
- Iscijedite sok od pola limuna i, ako je potrebno, filtrirajte ga preko sira ili finog sita. U suhu smjesu ulijte 20 ml maslinovog ulja i limunovog soka, a zatim sve dobro promiješajte. Rezultirajućim umakom prelijte nasjeckani luk, pa ga ravnomjerno rasporedite.
- Pospite luk mješavinom soli, šećera i papra, pomiješajte. Luk ostavljamo na toplom mjestu, gdje im dopustimo da se mariniraju dok ribu ne pržimo.
Pržite ribu
- Grijemo tavu, a zatim u nju ulijemo 20 ml biljnog ulja.
- Zasebno ulijte 100-150 g pšeničnog brašna, u koji pažljivo uvaljamo ukiseljeni file skuše.
- Ribu širimo na vrućem ulju i pržimo s obje strane dok se ne pojavi zlatna korica. Pržiti će vam 3-4 minute da se prže svaka strana.
- Prženu ribu stavite na čisti tanjur.
- Povrh nje pažljivo rasporedite poprženi luk iz kiselog luka.
Video recept
Detaljna tehnologija izrade pržene skuše prikazana je u videu ispod.
Ostali recepti za ribu
Slana skuša u ulju
Hladno dimljena riba
Umak od pržene ribe
Osušena riba