Riža je glavna komponenta sushija, pa pri pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kulinarskih stručnjaka. Premalo kuhano, uništit će okus jela, ako budete prekuhani, uništit će vam peciva. Manjak izraženog ukusa također se smatra „lošim ukusom“ u zemlji izlazećeg sunca. Stoga razumijemo recept za pravljenje riže za suši!
5 tajni sushi riže kod kuće
- Japanci za naše omiljeno jelo koriste rižu sorti nazvane "japanska" i "mistral". Ako ih niste mogli pronaći u supermarketu, možete učiniti uobičajene okrugle žitarice. Od toga, peciva neće postati gore - dokazali su kulinarski stručnjaci mnogih zemalja svijeta.
- Rižu kuhajte dok ne kuhate koristeći vodu u volumenu 1: 1,5. To znači da se 200 grama riže kuha u 250 ml vode. Možete kuhati u bilo kojem jelu. U tom omjeru, krupica ne ključa, zadržava oblik.
- Prije upotrebe rižu isperite. Isperite u posudi, u tekućoj vodi. Vodu trebate ispustiti više puta, a ona ostaje zamućena. Rizici koji isplivaju na površinu također su uklonjeni: Japanci ih smatraju pokvarenima. I sve crne čestice loše rafinirane žitarice.
- Na početku kuhanja u hladnu vodu stavlja se kocka norijevih morskih algi (kombu). Daje poseban okus riži za sushi, recept dalje zahtijeva uklanjanje norija prije kipuće vode, kako se okus ne bi pokvario. Malo kuhara bez ovog sastojka.
- Klasični recept za suši uključuje uporabu octa od octa. Riža se prska s njom nakon što je gotova. Crteži su pažljivo preokrenuti tako da se preljev ravnomjerno rasporedi. Ne mogu se poremetiti, inače će se formirati kaša. I riža i preljev trebaju biti vrući, ali ne i žestoki, pa rižu nakon vrenja treba pustiti da se ohladi.
Recepti za suši rižu
Naučivši kako kuhati rižu za sushi, možete slobodno napraviti bilo koju vrstu jela kod kuće, od Philadelphia sushija s dimljenim lososom do Dynamite peciva sa škampima i avokadom. Postoji mnogo recepata za pripremu osnova jela. Dajemo najpopularnije i najjednostavnije.
Recept broj 1
- Rižu isperite, ulijte u lonac za pirjanje, ulijte vodu. Stavite komad norija u hladnu vodu. Izvadite nori prije ključanja. Nakon toga više ne otvarajte poklopac.
- Dovedite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na minimum. Koliko vremena kuhati? Kuhajte 10-15 minuta. Voda se potpuno apsorbira.
- Isključite toplinu, uklonite tavu sa štednjaka. Držite pod pokrovom 15 minuta.
Recept broj 2
Recept broj 2- Ulijte opranu žitaricu vodom: 2 šalice po čaši riže.
- Ostaviti da nabubri 30 minuta.
- Zagrijte na štednjaku, ispod poklopca.
- Smanjite toplinu na minimum, kuhajte 10 minuta.
- Uklonite iz štednjaka, ne otvarajte poklopac 20 minuta.
Recept broj 3
- Isperite, ulijte u kipuću vodu.
- Smanjite vatru i pokrijte tavu.
- Pirjajte rižu dok se potpuno ne upije.
Multicooker recept korak po korak
Priprema temelja peciva moguća je ne samo u tavi. Predlažemo da naučite kako kuhati rižu za sushi u polaganom kuhaču.
- Žitarice isperite, potopite 30 minuta, ako je ovo japanska riža. Pri korištenju okruglog zrna obično nije potrebno.
- Prebacite u zdjelu, napunite vodom brzinom od 250 ml na 200 g žitarica.
- Podesite način heljde ili riže.Ako vam nisu dostupni, koristite način rada "Pečenje" s odbrojavanjem vremena 10 minuta, a zatim 20 minuta uključite "Gašenje".
Kuhanje preljeva. Trebam li dodati ocat
Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti preljev za riži sushi. Trebat će vam 3 komponente:
- rižin ocat - 2 žlice;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žličica.
Ova količina dovoljna je za 450 grama gotovih žitarica (kada se koristi 200 grama sušene riže).
priprema
- Ulijte ocat u tavu.
- Dodajte šećer i sol.
- Na srednjoj vatri miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ispada da je klasični preljev za sushi rižu, recept je kompliciran u tome što kod nas nije uvijek moguće pronaći rižin ocat. Ako ga nema u trgovinama, analogno možete pripremiti i napuniti gorivom.
Sushi ocat - recepti
Opcija broj 1
Opcija broj 1Trebat će vam:
- grožđani ocat - 4 žlice;
- morska sol - žličica;
- šećer (bijeli, smeđi) - 3 žličice.
Sve promiješajte i otopite na vatri, ne ključajući.
Opcija broj 2
Trebat će vam:
- jabučni ocat - žlica;
- sol - pola žličice;
- šećer - žličica;
- topla voda - 1,5 žlica.
Kuhanje je slično prvoj opciji.
Opcija broj 3
Trebat će vam:
- stolni ocat 6% - 1,5 žlica;
- soja sos - 1,5 žlica;
- šećer - žličica.
Sve promiješajte i zagrijte da se otopi.
U nedostatku octa, možete koristiti limunov sok. Pomiješajte ga s malo šećera i pospite rižom.
Đumbir za sushi. Način kuhanja
Neki recepti za suši zahtijevaju upotrebu đumbira kako bi se postigao oštar, začinjen okus. Također je lako shvatiti kako napraviti đumbir za suši.
Priprema:
- Ogulite svježi korijen (težak oko 400 g) i narežite ga na tanke kriške - "latice". Prokuhajte minutu u kipućoj vodi ili naribajte sa soli i ostavite preko noći. Operite sol ujutro.
- Pomiješajte 2 žlice votke ili sake, 150 ml rižinog octa, 3 žlice. žlice crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
- Đumbir prelijte marinadom, koristite ga nakon 4 dana.
Znajući ove tajne, brzo i profesionalno možete pripremiti pravu rižu za suši. I osvojite najteže recepte za ovo jelo!
Video: pravljenje sushi riže i đumbira
Učitavanje ...