Napravite ribu hladnog dimljenja

Kuhinjski uređaji i pribor: dimnjak, nož, daska za rezanje, mreža za sušenje.

Sastojci

Korak kuhanja

Prije nego što skuhate hladnu dimljenu ribu, trebate je ukiseliti i posoliti. Danas ćemo kuhati skušu, u receptu je broj sastojaka naveden za šest riba, možete pušiti više, povećavajući doziranje ovih sastojaka prema omjeru.

1. Prvo uklonite glavu i unutrašnjosti skuše. Unutrašnjosti je najbolje ukloniti kako ne bi prerezali trbuh. Tada će trup ribe nakon pušenja ostati gušći zbog činjenice da će u njega ući manje zraka. Ribu narežemo i isperemo.
   
2. Trupove šaljemo u prikladna jela, čvrsto ih stavljamo i napunimo marinadom. Ovdje će ih biti ukiseljeno tri dana. U zasebnu tavu ulijte 2 litre vode, dodajte 3 žlice soli, narežite dvije lovorove listove na male komade. Dodajte pet graška paprike i 0,5 kašike žlice. mljevena paprika. Sve pomiješamo, pustimo da se sol potpuno otopi i napunimo rezultirajućom otopinom skuše. Ako riba iziđe i ne ostane potpuno prekrivena vodom, učinite ugnjetavanje. Da biste to učinili, na vrh stavite težak tanjur, posuđe za kiselo pokrivanje poklopite i pošaljite u hladnjak tri dana.
   
3. Tri dana kasnije uklanjamo skušu iz slane otopine, objesimo je na ulicu na dobro prozračenom mjestu gdje postoji sjena, s repovima na par sati, tako da čaša bude višak tekućine.
   
4. Zatim trupove premjestimo u posebnu mrežu za sušenje ribe i ostavimo još nekoliko sati. Ako kuhate ribu ljeti, bolje je odgoditi početak pušenja navečer, kada temperatura na ulici nije viša od 20 Celzijevih stupnjeva.
   
5. Prolazimo metalne, jake kuke preko ruba ribljih repova, objesimo ribu na četvrtastu rešetku, držeći se međusobno na udaljenosti. Rastavimo generator dima, našu dimnjaku, tako da temperatura unutra nije viša od 26 stupnjeva. Otvorite poklopac, stavite ribu u dimnjak, zatvorite poklopac i ostavite preko noći. Ukupno vrijeme izloženosti je oko 12 sati. Svakog sata temperatura u dimnjaku padat će. Noću, generator dima može se isključiti iz kompresora. No, njegov rad potpuno ovisi o stanju vaše dimnjake, pa ga prilagodite svom nahođenju. Unutar 12 sati pušenja provjeravamo dimnjak, pregledavamo stanje ribe, temperaturu u njoj, provjeravamo čips. Nakon tog vremena, izvadimo ribu i objesimo je u hladu na ulici, pustimo da prozrači da ukloni oštar miris dima. Dobro, trebat će vam dan za zrak, ali možete izdržati barem 12 sati.
   
6. Nakon toga možete donijeti gotovu hladno dimljenu skuša u kuću i jesti. Bit će to sjajna poslastica za pivo. Pogodan i za samostalnu konzumaciju, bit će ukusan uz salatu ili kuhani krumpir.
   

Video recept

A sada vam nudimo da pogledate video u kojem je stanovnik Voroneža demonstrirao cijeli proces pripreme i hladnog pušenja skuše. Naučit ćete kako se ispostavlja marinada, kako pravilno rezati ribu, što se događa nakon punog kuhanja.

Ostali recepti za ribu