Recept za salatu od patlidžana za zimu: razvaljajte „Yummy food“ i druge plave prazne opcije

Plave su božica za ljubitelje domaćih zalogaja. Ljubičasto voće je vrlo ukusno, posebno u kombinaciji s drugim povrćem, dobro za tijelo. Ali zimi nam toliko trebaju vitamini i druge hranjive tvari.

Što je važno znati o plavim plodovima

U kuhanju se patlidžan naziva povrćem, što je povezano s područjima njegove upotrebe: kavijarom, salatama, prilogima za ribu i meso. Ali, s gledišta znanosti, ljubičasto voće je bobica.

Prednosti za tijelo

Proizvod sadrži tvari koje pružaju tjelesnu korist:

• Vitamin C - jača imunološki sustav, suzbija upalne procese;
• B vitamini - poboljšati rad živčano-mišićnog sustava;
• Vitamin E - pruža antioksidativni učinak;
• beta karoten - blagotvoran učinak na vizualnu funkciju;
• kalij - poboljšati rad srca i krvnih žila;
• fosfor, bakar i kalcij - ojačati koštano tkivo, zube;
• magnezij - potiče metaboličke procese;
• željezo - povećava hemoglobin;
• natrij - regulira razinu tekućine u međućelijskom prostoru;
• klor - aktivira metabolizam vode i soli;
• vlakno - normalizira probavni sustav, uklanja toksine i toksine.

Moguća šteta

Sastav plodova sadrži solanin - otrovnu tvar koja povrću daje karakterističnu gorčinu. U mladim patlidžanima koncentracija toksina je mala: lako se uništava solju i / ili toplinskom obradom. Previše solanina nakuplja se u prezrelim plodovima, pa ih je kontraindicirano konzumirati: to je kruto ozbiljnim trovanjem.

Pravila odabira

Da biste pripremili zimske salate od patlidžana za zimu, prvo morate odabrati pravi sastojak. Imajte na umu četiri preporuke.

1. Veličina. Preferirajte srednje krupne plodove: sitni su većinom nezreli, a preveliki prezreli (ili se uzgajaju zbog pretjeranog gnojiva pesticidima).
2. Stanje kože. Površina patlidžana treba biti sjajna. Ne kupujte voće s tamnim mrljama, ogrebotinama, udubljenjem i drugim oštećenjima.
3. Težina. "Prava" zrelost patlidžana obično izgleda teže nego što uistinu jest.
4. Peteljka. Iskrivljen, suh, truli „rep“ signalizira oštećenje fetusa. Neki snalažljivi prodavači namjerno će ukloniti stabljiku, pa bi njegova odsutnost trebala upozoriti školovanog kupca.

Faze očuvanja

Morate pristupiti proizvodnji zimskih salata s "poznavanjem materije". Ako slijedite preporuke iskusnih domaćica, praznine će ispasti ukusne, dugo će se spremati.

Priprema plavu

Postoje tri načina kako se osloboditi plodova gorčine.

1. Pospite solju. Pomiješajte nasjeckani patlidžan s puno soli, ostavite 40-60 minuta. Isperite hladnom tekućom vodom. Ne bojte se pretjerivati ​​- mali plavi neće uzeti više soli nego što je potrebno.
2. Namočite u slanoj vodi. Namočite nasjeckani patlidžan u otopini soli (jedna i pol žlica po litri vode) 40-60 minuta. Voće treba pritiskati pločicom tako da ostanu uronjeni u vodu.
3. Prokuhajte u otopini soli. U litri vode promiješajte žlicu soli, kuhajte otopinu. Uronite nasjeckani patlidžan u sastav, kuhajte na srednjoj vatri oko deset minuta. Ne smije se dopustiti snažno bušenje kako se masa ne bi pretvorila u pire krumpir. Tako možete plave kuhati u cjelini, ali prvo u plodovima trebate napraviti nekoliko rupa vilicom ili čačkalicom.

Sterilizacija limenki i poklopca

Značajke. Dugotrajno skladištenje radnog dijela moguće je samo u sterilnim staklenkama.

Postupak radnja

1. Staklenke temeljito isperite soda.
2. Stavite vlažne posude na lim za pečenje ili žice stalak naopako i pošaljite u hladnu ili toplu pećnicu.
3. Postupno dovedite temperaturu na 150 ° C. Pričekajte 15-20 minuta.
4. Stavite rukavice-rukavice, nježno uklonite posude i stavite naopako na čisti ručnik.
5. Poklope za sterilizaciju isperite sodom, a zatim kuhajte 15 minuta.

parenje

Značajke. Među stručnjacima za kulinarstvo patlidžan je poznat kao „kapriciozno“ povrće: preporučuje se sterilizirati pripravke s njim u parnoj kupelji.

Postupak radnja

1. Dno velike posude pokrijte krpom.
2. Stavite staklenke s prazninama prekrivenim poklopcima u posudu (nemojte ih čvrsto stezati).
3. U posudu sipajte toliko tople ili hladne vode da razina tekućine dosegne "ramena" limenke.
4. Pričekajte ključanje, isključite toplinu.
5. Držite pola litre limenke na parnoj kupelji pola sata, litre - sat vremena.
6. Pažljivo uklonite limenke pomoću posebnih pinceta, jednu po jednu, zategnite poklopce.

„Treset”

Značajke. Dakle, sterilizacija obradaka se nastavlja neko vrijeme nakon šivenja.

Postupak radnja

1. Staklenke okrenite naopačke, stavite ih na paletu, lim za pečenje ili pokrivač.
2. Omotajte pletenim ili starim kaputom.
3. Ostavite na jedan dan.
4. Stavite praznine u spremište.

Salata od patlidžana za zimu: 11 recepata

Ako se tradicionalni kavijar od patlidžana čini previše banalnim, plave možete pripremiti na drugi način. Recepti u nastavku pomoći će vam da napravite ukusnu zimsku salatu korak po korak.

S češnjakom

Značajke. Ova je metoda vrlo jednostavna, a skup potrebnih sastojaka minimalan.

Bit će potrebno:

• plave - 2 kg;
• češnjak - jedna ili dvije glave;
• peršin - jedna hrpa;
• voda - 1 l;
• paprike i lovor po ukusu;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Izrežite prednji i zadnji kraj patlidžana, povrće kuhajte pet minuta u slanoj vodi.
2. Nakon hlađenja lagano stisnite plodove, stavite između dvije daske za sjeckanje.
3. Na svaki patlidžan napravite djelomični rez, ostavljajući oko 2 cm do ruba. To bi trebala biti neka vrsta "knjige".
4. Češnjak nasjeckajte na tanke kriške, peršin nasjeckajte, ali ne previše sitno.
5. U duboku emajliranu tavu stavite papar i lovorov list.
6. Svaki patlidžan napunite mješavinom peršina i češnjaka tako da plodovi izgledaju cjeloviti.
7. Plave stavite u tavu s paprom i lovorovim listom.
8. U litri hladne vode promiješajte dvije žlice soli, prokuhajte, ohladite na sobnu temperaturu. Gotovu slanu otopinu ulijte u tavu s povrćem, poklopite spremnik poklopcem.
9. Držite predmet na sobnoj temperaturi dva do tri dana.
10. Kad slana postane zamućena, pojavit će se mjehurići, izvadite patlidžan iz hladnjaka. Tjedan dana kasnije predjelo od češnjaka je spremno.

"Jezik majke"

Značajke. Salata "Majčin jezik" od patlidžana za zimu popularno je predjelo koje će ukrasiti svaku gozbu. Specifičnost obratka je u tome što su kriške patlidžana izrezane na tanjure - "jezike". Ploče od patlidžana možete prethodno pržiti u biljnom ulju bez mirisa u tavi od lijevanog željeza ili tavi sa neljepljivim sastojkom.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• rajčica (ili 750 ml paradajzne paste) - 1 kg;
• češnjak - tri glave;
• ljuta crvena paprika - tri mahune;
• biljno ulje bez mirisa - 250 ml;
• ocat 9% - 150 ml;
• granulirani šećer - čaša;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Ogulite češnjak, ogulite rajčicu, paprike (bugarske i ljute) ogulite od sjemenki. Povrće samljeti brusilicom za meso.
2. U masu dodajte sol i šećer, ulje, ocat.
3. Ogulite patlidžan, narežite ga po dužini na ploče debljine 0,5 cm, ublažite gorčinu dodajući ga soli.
4. Stavite plave u veliku tavu, prelijte povrtnim pireom, držite na laganoj vatri 30-40 minuta, lagano miješajući.
5. Vruću salatu rasporedite u sterilne staklenke.
6. Zavijte poklopce.

"Cobra"

Značajke. Salatu "Cobra" cijenit će ljubitelji začinjenih priprema.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 3 kg;
• Bugarski papar - šest komada;
• ljuta paprika - dvije mahune;
• češnjak - dvije glave;
• ocat 9% - dvije žlice;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Patlidžan narežite na krugove i, zalijevajući solju, ublažite gorčinu.
2. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
3. Paprika (ljuta i bugarska) bez sjemenki, ogulite češnjak, povrće samljeti mlinom za meso.
4. Pirjajte pire krumpir u tavi s debelim dnom dok višak tekućine ne ispari. Ulijte ocat.
5. Preklopite kriške patlidžana u sterilne staklenke, prethodno umočite u biljni nadjev.
6. Vrh umakom od češnjaka s paprom.
7. Sterilizirajte salatu.
8. Zavijte poklopce.

S rajčicama

Značajke. Na kulinarskim forumima ovu salatu za zimnicu od patlidžana nazivaju "ukusna".

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• rajčica - 3 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• češnjak - dvije glave;
• voda - 100 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• suncokretovo ulje - pola čaše;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Sjeckane plave kockice u velike kocke kako biste se na bilo koji način riješili gorčine.
2. Papriku narežite na pola prstena.
3. Rajčicu narežite na mljevenje za meso ili mljeveni miješalicom, uklanjajući koru s plodova. Ulijte masu u posude otporne na toplinu, zagrijte ih na laganoj vatri.
4. U kipuću pastu dodajte vodu, ocat i ulje, dodajte šećer i sol, miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Unesite papar i patlidžan, pričekajte da prokuha.
6. Držite na vatri 30 minuta, neprestano miješajući.
7. Začinite sitno nasjeckanim češnjakom, kuhajte još pet minuta.
8. Distribuirajte bankama.
9. Zaveži se.

„Deset”

Značajke. Salata „Deset“ od patlidžana za zimu zaljubila se u domaćice zbog jednostavnosti, učinkovitog izgleda i ugodnog ukusa. Salata "Trojka" priprema se na sličan način, ali u ovom slučaju svaka komponenta se uzima u količini od tri komada. Rafinirano ulje je pogodno za radne dijelove, jer nema mirisa.

Bit će potrebno:

• patlidžan - deset komada;
• rajčica - deset plodova;
• Bugarski papar - deset mahuna;
• luk - deset glava;
• češnja češnjaka - deset komada;
• biljno ulje - 0,5 l;
• ocat 9% - 200 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Sjeckajte patlidžane u kockice, ublažite gorčinu namočenjem u fiziološku otopinu.
2. Rajčicu narežite na kriške, luk na pola prstena, češanj češnjaka na tanke ploške.
3. U tavu stavite sve povrće, maslac, šećer i sol.
4. Pričekajte da prokuha, smanjite vatru, pirjajte 30-40 minuta.
5. Umiješajte ocat, držite na vatri još pet minuta.
6. Distribuirajte bankama.
7. Zaveži se.

Sa grahom

Značajke. Korisno je za zimu zalihati salatu od mrkve, patlidžana i graha: pripravci s tim sastojcima vrlo su zadovoljavajući i mogu se poslužiti kao neovisno jelo.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 2 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• bijeli grah - 0,5 kg;
• češnjak - 200 g;
• biljno ulje - 350 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - dvije žlice.

Postupak radnja

1. Grah namažite cijelu noć, ujutro isperite i kuhajte dok ne skuha.
2. Skinite koru rajčice, zajedno s češnjakom samljejte mlinom za meso.
3. Mrkvu naribajte na rerni, papriku nasjeckajte na kockice.
4. Plava izrezana na velike komade.
5. Smjesu rajčice i češnjaka prokuhajte u tavi, promiješajte ulje, ocat, šećer i sol, pričekajte da prokuha.
6. U tavu dodajte patlidžan, papar i mrkvu, pirjajte 30 minuta.
7. Ubacite grah, pirjajte još 20 minuta, miješajući.
8. Distribuirajte bankama, uvažite.

S kupusom

Značajke. Berba je posebno dobra kod slatkog kupusa.

Bit će potrebno:

• kupus - 1 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• češnjak - deset klinčića;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - jedna i pol žlica;
• papričice - deset komada;
• ljuta paprika po ukusu.

Postupak radnja

1. Plave kuhajte cijele u slanoj vodi pet do sedam minuta.
2. Kupus nasjeckajte, mrkvu preradite krupnom rernom, češnjak drobite u tisku, nasjeckanu ljutu papriku.
3. Kombinirajte povrće, umiješajte grašak paprike.
4. Patlidžan narežite na kockice sa stranicom od 2 cm, dodajte u masu.
5. Smjesu prelijte ocatom, solju.
6. Stavite u staklenke, stegnite ih vijcima, uklonite na tjedan dana na hladnom mjestu.

„Duga”

Značajke. Značajka radnog komada je da su njegove komponente složene u slojevima u uskoj visokoj staklenki. Takvo je predjelo još jedan originalan način pripreme salate od rajčice i patlidžana za zimu.

Bit će potrebno:

• Patlidžan - 300 g;
• Bugarski papar - 300 g;
• rajčica - 300 g;
• češnjak - četiri češnja;
• kopar i zeleni luk - 50 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• vinski ocat - dvije žlice;
• voda - žlica;
• šećer - žličica;
• sol po ukusu.

Postupak radnja

1. Plave izrežite na krugove, riješite se gorčine, zalijevajući solju, pržite do zlatno smeđe boje. Svaki dio namažite češnjom češnjaka.
2. Na dno sterilne staklenke stavite krišku prženog patlidžana, a zatim sastojke rasporedite sljedećim redoslijedom: krug rajčice, sitno sjeckane zelje, nasjeckane paprike.
3. Nastavite dok se spremnik ne napuni.
4. Pomiješajte ocat, vodu, šećer i sol, marinadu ulijte u gredicu.
5. Staklenku zatvorite, pošaljite u hladnjak. Nakon dva ili tri dana, salata je spremna.

S orasima

Značajke. Salata od patlidžana i papra za zimu može biti posebno pikantna ako klasični tandem obogatite orasima.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 2 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• češnjak - četiri glave;
• sjeckani orasi - pola čaše;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat 9% - pola čaše;
• sol - žlica;
• zelje po ukusu.

Postupak radnja

1. Izrežite plave male krugove da biste se oslobodili gorčine, prelijte solju, pržite s obje strane dok ne porumeni.
2. Pomiješajte orahe s nasjeckanim češnjakom i sitno sjeckanim biljem, dodajte sol i ocat, promiješajte.
3. Kuhanu papriku narežite na masnoću s prženom plavom i orahovo-češnjakom.
4. Stavite salatu u sterilne staklenke, napravite parnu sterilizaciju, razvaljajte.

Uz majonezu

Značajke. Ispada da je salata visokokalorična, pa se s njom ne biste trebali zanositi, ali kao zalogaj na svečanoj gozbi savršeno će se uklopiti.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 6 kg;
• luk - 2,5 kg;
• češnjak - tri glave;
• majoneza - 0,5 l;
• ocat 9% - 100 ml;
• ulje za kuhanje;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Postupak radnja

1. Plave narežite na velike kocke, na bilo koji način riješite se gorčine, a zatim ih pržite.
2. Nasjeckajte luk u pola prstena, pržite u ulju.
3. Pomiješajte sitne plave, luk, zgnječen češnjakom, sol i ulijte ocat.
4. Pomiješajte s majonezom.
5. Raspodijelite bankama, napravite parnu sterilizaciju, razvaljajte.

„Pljuska”

Značajke. Ova bugarska zimska salata može se kuhati u sporom kuhalu.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 0,5 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• rajčica - 750 g;
• luk - 250 g;
• mrkva - jedan ili dva komada;
• češnjak - četiri do pet klinčića;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• biljno ulje - 50 ml;
• ocat 9% - 25 ml;
• šećer i sol - 25 g svaki;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Postupak radnja

1. Sjeckane plave krigle da se riješe gorčine, sipajući sol.
2. Rajčicu samljeti s mrkvom, češnjakom i ljutom paprikom bez sjemenki brusilicom za meso.
3. Slatku papriku nasjeckajte na trakice, luk - u pola prstena.
4. Izlijte pire od rajčice i mrkve u zdjelu multicooker, postavite način "Quenching" na sat vremena.
5. Nakon 15 minuta dodajte ocat, ulje, umiješajte šećer, sol i crni papar.
6. Zatim slajte paprike, luk i patlidžan u zdjelu, kuhajte dok timer za pripremu multikuta ne obavijesti o kraju postupka.
7. Vrući radni komad rasporedite u sterilne staklenke, razvaljajte.

Svaki recept za salatu od patlidžana za zimu može se mijenjati u skladu s njihovim ukusnim preferencijama. Brojni pregledi praznina s plavom bojom pokazuju pozitivan ishod takvih eksperimenata.

Recenzije

Također sam upoznata s ovim čudesnim jelom "Sveklin jezik"! Predjelo je izvrsno za sve prigode. Kuham ga ne u bankama, već jednostavno u spremniku i čuvam u hladnjaku ispod poklopca. Ne nestaje, već postaje samo ukusniji, upijajući i zasićen benzinskom pumpom u kojoj se nalazi. Banke su sigurno prikladnije, izvadile su malu porciju i pojele koliko je potrebno.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

I na račun začinskog bilja i češnjaka ... Uistinu volim začine i začine, ali ovim patlidžanima ne želim ništa dodati ... Stvarno izgledaju kao gljive u kiselom vrhnju (oprosti, u majonezi), a pržene gljive uvijek su ukusne s lukom, ali ne s češnjakom ... Iako su, naravno, svačiji ukusi različiti ...

Natalija Nikolajevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Ostali recepti za salatu