Kupus je dugo i pouzdano ušao u prehranu naših sunarodnjaka. Još davne 1076. godine „Svyatoslav Izbornik“ sastavljen u Kijevskoj Rusiji sadržavao je odjeljak o pravilima za pripremu i skladištenje bijelog kupusa s opisom tvari vrijednih za tijelo. Međutim, ne vrijedi zlouporabiti korisno povrće tijekom pogoršanja bolesti probavnog sustava, crijevnih i želučanih krvarenja, povećane pokretljivosti crijeva, enterokolitisa, pankreatitisa. Prekomjerna konzumacija kupusa također je ispunjena nadimanjem.
O prednostima
Zimi se možete založiti na konzerviranu salatu, napravljenu ne samo od bijelog kupusa, već i od drugih vrsta povrća: crvenog luka, savoja, pekinga, brusa, cvjetače, brokule i kohlrabi. U sastavu su sve sorte slične, njihova koncentracija je različita. Donja tablica odražava glavne tvari i njihove koristi za tijelo.
Tablica - Prednosti kupusa
| sastavni dio | Korisna svojstva |
|---|---|
| Beta karoten | - poboljšava vizualnu funkciju; - pruža antioksidativni učinak; - sudjeluje u sintezi proteinskih spojeva; - ubrzava regeneraciju |
| Vitamin B2 | - Služi metaboličkim procesima; - povećava imunitet; - neophodno za potpuno funkcioniranje živčanog sustava; - poboljšava oštrinu vida, sprječava razvoj katarakte; - ubrzava regeneraciju |
| Vitamin B6 | - sudjeluje u metabolizmu proteina i lipida; - pruža diuretski učinak; - Služi za sintezu i rad mnogih enzima; - regulira glukozu u krvi |
| Vitamin B9 | - sudjeluje u sintezi hemoglobina; - podržava imunološki sustav; - služi radu hematopoetskog sustava; - neophodno za normalan tijek trudnoće |
| Vitamin C | - Služi redoks reakcijama; - blokira upalne procese; - jača imunološki sustav; - poboljšava apsorpciju željeza |
| Vitamin K | - regulira koagulaciju krvi; - neophodan za rad jetre, bubrega, žučnog mjehura; - normalizira koagulaciju krvi; - Služi procese metabolizma u vezivnom i koštanom tkivu; - neutralizira neke otrove |
| Vitamin PP | - pokazuje vazodilatacijska svojstva; - sudjeluje u redox procesima; - služi metabolizmu; - normalizira funkciju živčanog sustava; - regulira kolesterol u krvi |
| Vitamin U | - Ima ljekovita svojstva: liječi rane, čireve, erozije; - snižava kolesterol |
| kalij | - Normalizira ravnotežu vode i soli; - regulira srčani ritam, krvni tlak; - sudjeluje u živčanim impulsima |
| kalcijum | - sudjeluje u radu neuromuskularnog sustava; - stimulira rad određenih enzima; - ima protuupalni učinak; - je antialergen |
| kobalt | - Potiče metabolizam lipida, metabolizam folne kiseline; - Služi sintezu proteina, uključujući DNK; - aktivira metaboličke procese; - potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca; - podržava funkciju gušterače |
| mangan | - Podržava glukozu u krvi; - ubrzava metabolizam lipida; - normalizira stanje koštanog i vezivnog tkiva; - poboljšava mozak i živčani sustav |
| bakar | - sudjeluje u pretvorbi željeza u hemoglobin; - Služi proizvodnji elastina i kolagena |
| fosfor | - Podržava strukturu i funkciju živčanog sustava; - jača zube i kosti; - povećava aktivnost mozga; - sudjeluje u radu srca, bubrega, mišića; - služi metaboličkim procesima |
| Biljni proteini | Oni su osnova za izgradnju tjelesnih stanica |
| celuloza | - uklanja toksine iz tijela; - aktivira crijevnu pokretljivost |
| Tartronska kiselina | - Blokira pretvorbu proteinskih spojeva u masti; - sprječava procese fermentacije; - poboljšava probavu |
| promjenljiv | Imaju antibiotski učinak |
Izbor glavnog sastojka
Jesenske ili zimske sorte pogodne su za berbu: salate su sočne i hrskave. Ljetni kupus nije pogodan za čuvanje u kući. Najpoželjnije za praznine: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Kada birate bijeli kupus i druge vrste kupusa, morate uzimati voće bez znakova propadanja i plijesni. Suho povrće se ne može koristiti: lišeno je sočnosti potrebne za ukusno čuvanje.
Metode očuvanja
Konzerviranje proizvoda tijekom dužeg vremena očuvanjem postiže se upotrebom kiselina koje inhibiraju rast trulih bakterija. Kiseline se mogu uvesti u konzervirani proizvod (ocat), ili nastati kao rezultat djelovanja korisnih mikroorganizama (mliječna kiselina). Sljedeća tablica daje pregled metoda očuvanja i njihovih značajki.
Tablica - Načini berbe kupusa
| način | konzervansi | Značajke |
|---|---|---|
| stavljanje u turšiju | Mliječna kiselina | - najkorisniji način: čuvaju se najvrednije tvari; - proces očuvanja je dug; - nije potrebna sterilizacija |
| salamurenje | - sol; - mliječna kiselina | - Velika količina soli može utopiti okus radnog predmeta; - postupak kuhanja je dug; - slana hrana je kontraindicirana kod bolesti želuca i crijeva; - nije potrebna sterilizacija |
| stavljanje u turšiju | - ocat; - biljno ulje | - Omogućuje vam brzo dobivanje gotovog proizvoda; - salata se dobiva s karakterističnom kiselkom; - ocat je kontraindiciran za probleme s probavnim sustavom |
sterilizacija
Sterilizacija je važna točka u očuvanju kuće. Eliminacija nepotrebnih bakterija koje izazivaju fermentaciju i oštećenja radnog dijela povećavat će rok trajanja salate.
Obradak se distribuira u staklenim staklenkama prethodno steriliziranim u parnoj kupelji, pećnici ili multikukalici. Bolje je kuhati poklopce 10-15 minuta ili barem procijediti kipućom vodom. Soljenje i kiselo uklanjanje može se izvesti u drvenim bačvama ili velikim emajliranim posudama. U tom slučaju posudu prvo treba oprati soda ili sapunom za pranje rublja.
Ako se salata priprema kiselom lukom, potrebna je dodatna dvostepena sterilizacija obradaka.
- U parnoj kupelji. Na dno velike posude položite laneni ili pamučni ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Raspodijelite radni komad po bankama i pokrijte poklopcima, ali ne zatvarajte. Stavite posude u posudu i ulijte toliko vode u posudu da ona skriva limenke "uz ramena". Stavite na vatru, pričekajte da prokuha, smanjite plamen i detektirajte vrijeme.Posude od pola litre steriliziraju se 20-25 minuta, litre - 25-30 minuta, dvolitarske i tri litre - 35-40 minuta. Banke se valjaju. U nekim receptima ovaj se postupak zamjenjuje dugim (pola sata) odgađanja biljne smjese.
- Pasivna. Nakon šavova, limenke stavite na paletu ili lim za pečenje, okrećući se naopako. Zamotajte u deku i pričekajte dan dok se potpuno ne ohladi. Prenesite hladne komade za trajno skladištenje.
Coleslaw za zimu: 10 recepata
Odabir pravog recepta ne mora vas nužno pratiti korak po korak. U snack možete uključiti dodatne sastojke ili eksperimentirati sa začinima. Međutim, ispravljanje udjela sastojaka marinade je neprihvatljivo, inače salata neće dugo raditi. Isto se odnosi i na količinu šećera i soli tijekom kiselog soljenja i soljenja.
osnovni
Značajke. Na ovaj način možete napraviti salatu od bijelog ili crvenog kupusa. Međutim, ako uzmete ljubičasto povrće, morate imati na umu da je sok u njegovim listovima mnogo manje, pa je bolje koristiti proizvod, miješajući se u proizvoljnim omjerima s bijelim.
komponente:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - jedno voće;
- sol - 40 g;
- lovor i biber po ukusu.
tehnologija
- Mrkvu i kupus narežite na uske trakice.
- Preklopite u emajliranu posudu, posolite, masirajte povrće rukama, tako da sok izađe.
- Unesite sitno nalomljeni lovor, papar.
- Rasporedite u bankama, ostavljajući slobodan prostor za izlaz tekućine.
- Stavite posude na paletu, dva do tri dana stanite na sobnoj temperaturi. Probijajte biljnu smjesu jednom ili dva puta dnevno drvenim štapićem kako biste osigurali ispuštanje plinova. Kad pjena i mutna voda nestanu, fermentacija je završena.
- Konzerve zatvorite poklopcima i stavite 24 sata u hladnjak.
rasol
Značajke. Kao začine možete koristiti bilo koje začine po ukusu, najčešće dodate sjemenke kumina i kopra.
komponente:
- bijeli kupus - 3 kg;
- mrkva - 400 g;
- voda - 2,5 l;
- sol - pet velikih žlica;
- šećer - tri velike žlice;
- papar i začini po ukusu.
tehnologija
- Povrće nasjeckajte, pomiješajte, isperite.
- Rasporedite u staklenke, posolite, uvedite začine.
- Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, nakon jedne do dvije minute uklonite sa štednjaka.
- Nakon što pričekate 10-15 minuta, izlijte sastav u posudu s salatom, prekrijte banke presavijene s nekoliko slojeva gaze.
- Da se izdrži na sobnoj temperaturi dva dana, dva puta dnevno "probijanje" mase štapom.
- Iscijedite slanu otopinu iz limenke u tavu, prokuhajte, pričekajte da se ohladi.
- Izlijte u posude s povrćem, zatvorite poklopce. Tužiti.
- Potopite u hladnjak tri dana.
S gljivama
Značajke. Na kulinarskim forumima takva se salata s kupusom za zimu naziva "jesen". Koriste se šumske gljive, šampinjoni i gljive kamenica.
komponente:
- bijeli kupus i gljive - 2 kg svaki;
- mrkva i luk - 1 kg svaki;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat 9% - 300 ml;
- šećer - sedam velikih žlica;
- sol - tri velike žlice.
tehnologija
- Kuhajte gljive u slanoj vodi dok ne omekša, isperite hladnom vodom.
- Nasjeckajte luk, nasjeckajte preostalo povrće.
- Spasser luk i mrkva do prozirnih.
- Ubacite gljive, kupus, prelijte uljem.
- Pričekajte ključanje, smanjite vatru i pirjajte smjesu ispod poklopca pola sata.
- Ubacite šećer, sol, ocat i nastavite pirjati još 30-40 minuta.
- Distribuirajte bankama, uvažite.
Sa miješanim povrćem i začinima
Značajke. U uskim krugovima ovaj pripravak naziva se slatki šećer „Lizat ćete prste“ za zimu. Broj i sastav začina može se prilagoditi ovisno o preferencijama ukusa. Umjesto bugarskog mađarskog ljubičastog bibera.
komponente:
- bijeli kupus - glava kupusa;
- luk i bugarski papar - po četiri;
- mrkva - tri;
- češnjak - dva češnja;
- voda - 2 l;
- ocat 9% - 100 ml;
- šećer - 90 g;
- sol je velika žlica;
- naribani korijen, mljevena ljuta paprika i bobice borovnice - prstohvat;
- žitarice senfa i korijandera, mljeveni sušeni kopar - na malu žlicu.
tehnologija
- Mrkvu, kupus, papriku narežite na trakice, luk narežite na kockice ili pola prstena.
- Povrće pomiješajte sa solju, masirajte rukama.
- Prokuhajte vodu, u mortu pomiješajte ocat, sol, šećer, drobljene začine.
- Izlijte sastav u spremnik s povrćem, prekrijte gazom. Držite na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
- Rasporedite salatu u posude, napunite marinadom.
- Sterilizirati, začepiti.
Na korejskom
Značajke. Pekinški kupus bere se na ovaj način. Radni komad karakterizira orijentalni začinski okus i miris.
komponente:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- češnjak - dvije glave;
- voda - 1 l;
- biljno ulje bez mirisa - 200 ml;
- ocat 9% - velika žlica;
- šećer - 200 g;
- sol - tri velike žlice;
- lovor - tri lista;
- ljuta mljevena paprika - pola male žlice.
tehnologija
- Kupus, mrkvu nasjeckanu na tanku traku, nasjeckajte češnjak. Promiješajte, stavite u staklenke.
- Prokuhajte vodu, dodajte ulje, ocat, sol, šećer, začine. Nakon jedne ili dvije minute, uklonite plamenik.
- Posude napunite praznim.
- Sterilizirati, začepiti.
Na gruzijskom
Značajke. Tradicionalno, karfiol ili bijeli kupus koriste se za grubiju u berbi, ali povrće se može zamijeniti kohrabijima. Ukupna količina vode i soli može biti različita, što je najvažnije, promatrajte omjer: dvije žlice po litri.
komponente:
- kupus - 4 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- repe - tri ploda;
- češnjak - dvije glave;
- ljuta paprika - dvije mahune (ili manje, po ukusu);
- korijen hrena - jedan komad;
- peršin, cilantro, kopar - u hrpi;
- lovor - deset listova;
- papričice - osam do deset.
tehnologija
- Kupus, mrkvu nasjeckajte, češnjak nasjeckajte na ploške, repe - velike kocke.
- Samljeti zelje, papar podijeliti na par dijelova.
- U tavu ili, još bolje, u kadi od hrastovine, proizvode rasporedite slojevima nasumičnim redoslijedom, sipajući začine.
- Zagrijte vodu do vrenja, dodajte sol.
- Ulijte brasno tako da tekućina prekriva smjesu.
- Pritisnite i držite dva do pet dana na sobnoj temperaturi.
- Stavite na hladno na tjedan dana.
- Ostavite da se čuvaju u slanoj otopini ili distribuirajte bankama.
Uz zvonastu papriku
Značajke. U receptu je opisana zimska salata s brushalima. Voće je poželjno odabrati malu veličinu.
komponente:
- kupus - 1,5 kg;
- Bugarski papar - 400 g;
- luk - šest malih glava;
- voda - 2 l;
- šećer - dvije velike žlice;
- sol je velika žlica;
- ljuta paprika - jedna mahuna;
- lovor - dva ili tri lišća;
- grašak od papra - pet komada.
tehnologija
- Prepolovite kupus i luk, mrkvu narežite na okrugle ploške, a papriku na kvadrate.
- Složite povrće u banke, stavljajući kupus na vrh.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, začine.Nakon dvije minute isključite plin.
- "Bouillon" sipati u banke.
- Sterilizirajte praznine, razvaljajte.
S patlidžanom
Značajke. Ova salata od kupusa u staklenkama za zimu izgleda vrlo impresivno i može se poslužiti kao neovisna zalogaja ili kao prilog mesnim jelima.
komponente:
- patlidžan - 3 kg;
- bijeli kupus - 2 kg;
- luk, mrkva, bugarski papar - 500 g svaki;
- češnjak - 300 g;
- ljuta paprika - jedan ili dva mahuna;
- biljno ulje - 500-600 ml;
- esencija octa - dvije velike žlice;
- sol po nahođenju kuhara.
tehnologija
- Patlidžane nasjeckajte tankim šipkama, kuhajte u slanoj vodi oko pet do sedam minuta, isperite, iscijedite.
- Nasjeckajte luk u pola prstena, papar u trakicu, kupus nasjeckajte, mrkvu.
- Obradite češnjak, ljutu papriku s mlinom za meso.
- Kombinirajte povrće sa začinjenom smjesom, dodajte ocat, sol.
- Zagrijte ulje do vrenja i ulijte u ukupnu masu.
- Raspodijelite po bankama, sterilizirajte, valjajte.
S rajčicama
Značajke. Preporučljivo je uzeti rajčice nalik na šljive: takvi su plodovi gusti i tijekom konzerviranja zadržavaju svoj oblik bolje. Možete koristiti jednaku količinu paste od rajčice umjesto rajčice, tada će konzistencija obratka ispasti drugačija.
komponente:
- bijeli kupus - 3 kg;
- rajčica, slatka paprika - 2 kg svaka;
- mrkva, luk - 1 kg svaki;
- ocat 9% i biljno ulje - u čaši;
- šećer - šest velikih žlica;
- sol - osam malih kašika.
tehnologija
- Rajčicu nasjeckajte na kriške, papar, luk - trakicu, mrkvu, nasjeckajte kupus.
- U biljnu masu ubacite ocat, ulje, šećer, sol.
- Inzistirajte dva sata, bez čišćenja na hladnom.
- Smjesu kuhajte, pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Također možete pripremiti salatu u sporom kuhaču instaliranjem programa "Pirjanje".
- Distribuirajte bankama, uvažite.
Kuban
Značajke. Recept je preuzet iz knjige "Kubanske učionice." Predjelo je cjelovita salata od povrća.
komponente:
- bijeli kupus, krastavci, rajčica, paprika - 1,5 kg svaki;
- luk, mrkva - 1 kg svaki;
- peršin, kopar - u hrpi;
- ocat 9% - čaša;
- biljno ulje - jedna i pol do dvije čaše;
- sveži začin - 20-30 graška;
- lovor - šest listova;
- šećer - šest velikih žlica;
- sol - tri velike žlice.
tehnologija
- Mrkvu mrkvu, kupus, papar narežite na tanku traku, krastavce, rajčicu, luk - u pola prstena.
- Sjeckajte zelenilo.
- Kombinirajte komponente sa solju, paprom, šećerom, ocatom.
- Inzistirajte sat ili dva kako bi sok izašao.
- Zagrijte, pirjajte na srednje jakoj vatri 20 minuta. Pet minuta prije spremnosti za unos slomljenog lovora.
- Distribuirajte bankama, uvažite.
Svaka domaćica ima omiljeni recept za salatu od kupusa za zimu. Ali bez obzira na način kuhanja, radni komad uvijek ispada ukusan. Jelo se poslužuje kao neovisna zalogaja ili "u društvu" s kuhanim i prženim krumpirom, svježim povrćem, rižom i ostalim prhkim žitaricama.
Učitavanje ...