Recept za salatu Stolichniy: pripremite kao u sovjetskom restoranu i dodajte nove sastojke

Prema jednoj verziji, salatu Stolichny izmislio je 30-ih godina prošlog stoljeća kuhar moskovskog restorana (odakle je ime jela rođeno) Ivan Ivanov. U tradicionalnu sovjetsku verziju pripreme „Oliviera“ dodao je nekoliko „svojih“ komponenti i dobio je novu užinu.

Otada je bilo puno varijacija pripreme salate. U receptu je piletinu zamijenila govedina, liječnička kobasica, meso rakova, riba. Umjesto svježih krastavaca koristili su se slani ili kiseli. I sa svakim novim kulinarskim eksperimentom, Stolichniy je stekao neočekivane nijanse okusa.

Mali trikovi za pripremu sastojaka

Ali koji god recept više volite, uvijek uzmite u obzir sljedeće trikove.

• Krompir i mrkva, Bolje je kuhati unaprijed. Moguće je bez oguliti. Ako kuhate u uniformi, pažljivo uklonite prljavštinu četkom.
• luk, Treba ga rezati sitnije od ostalih sastojaka. Ako se koristi žarulja, prelijte je kipućom vodom. To će ukloniti gorčinu.
• Meso i riba, Bez obzira na sortu, kuha se u slanoj vodi na tihoj vatri. Bacite u već kipuću tekućinu. Bolje je ohladiti juhu, što će spasiti sočnost.
• Benzinska postaja, U idealnom slučaju salata je začinjena domaćom majonezom. Da biste to učinili, pomiješajte dva pileća žumanjka, 250 ml biljnog ulja, žlicu limunovog soka i žličicu paste od senfa. Plus soli i šećera. Ako nemate vremena kuhati umak vlastitim rukama, možete koristiti kupljeni ili miješati kiselo vrhnje s senfom (glavna stvar je ne pretjerivati ​​s posljednjim).

Kapitalna salata: osnovni recept i kulinarski eksperimenti

Prema iskusnim kuharima, originalni recept za Stolichniy uključuje piletinu, kiseli krastavci i kuha se bez kuhane mrkve. Međutim, gastronomske fantazije su beskrajne, a to nije zaobišlo čuvenu "moskovsku" užinu. Ispod su različite popularne varijacije jela, uključujući korak po korak recept za salatu Stolichniy s govedinom, mrkvom i mesom bez mesa.

klasik

Što pripremamo od:

• pileći file - 300 g;
• krumpir - tri komada;
• jaja - tri komada;
• kiseli krastavci - tri komada (250 g);
• luk - po vašem nahođenju;
• sol, papar, majoneza, zelje - po vašem nahođenju.

faze

1. Skuhajte filete prsa bez kože, krumpir, jaja.
2. Izrežite komponente u kockice (strana 5 mm).
3. Dodajte začine i začinite.
4. Sitno nasjeckajte zelje. Dodajte ostalim komponentama ili jednostavno pospite po vrhu.

S govedinom

Što pripremamo od:

• govedina - 300 g;
• krumpir - tri komada;
• mrkva - jedna stvar;
• jaja - tri komada;
• kiseli krastavci - tri komada;
• luk - tri komada;
• sol, papar, majoneza, zelje - po vašem nahođenju.

faze

1. Skuhajte govedinu i povrće (mrkva, krumpir), jaja.
2. Izrežite komponente u kockice (strana 5 mm).
3. Dodajte začine i začinite.
4. Sitno nasjeckajte zelje. Dodajte ostalim komponentama ili jednostavno pospite po vrhu.

Uz grašak, svježe krastavce i zeleni luk

Što pripremamo od:

• pileći file - 300 g;
• krumpir - tri komada;
• mrkva - jedna stvar;
• jaja - tri komada;
• svježi krastavci - tri komada;
• luk - jedan komad;
• zeleni luk i kopar - po vašem nahođenju;
• konzervirani zeleni grašak - 150 gr;
• sol, papar, majoneza ili kiselo vrhnje s senfom - po vašem nahođenju.

faze

1. Kuhajte piletinu i povrće (mrkva, krumpir), jaja.
2. Izrežite komponente u kockice (strana 5 mm).
3. Procijedite tekućinu iz staklenke s graškom, dodajte joj ostale sastojke.
4. Dodajte začine i začinite.
5. Sitno nasjeckajte zelje. Dodajte ostalim komponentama ili jednostavno pospite po vrhu.

S ribom

Što pripremamo od:

• riblji file - 300 g;
• krumpir - tri komada;
• jaje - dva komada;
• jabuka je jedna stvar;
• rajčica - tri komada;
• kisele krastavce - 100 g;
• kiseli kapari - pregršt;
• škampi - 100 g;
• majoneza i kečap - po vašem nahođenju;
• sol, papar - po vašem nahođenju.

faze

1. Skuhajte ribu, krumpir, jaja, škampe.
2. Sve sastojke (stranu otprilike 5 mm) narežite na kockice, pomiješajte.
3. Dodajte začine i začinite.

"Kapital" ili "Olivier": razlika između priča i ukusa

Kakva je razlika između dobro poznate Olivie i Stolichnijeve salate? Prije svega, „biografija“. To su dvije različite salate koje su izmislile dvije različite osobe. Izvorni izvor, nazvan po imenu svog autora, Francuza Luciena Oliviera, uključivao je lješnjak, kapar, oraščić, rakove i mnoge druge sastojke o kojima se još raspravlja. Kuharica nikome nije otkrila tajnu. Delikatesa je bila nevjerojatno skupa.

Postoji verzija da se salata Olivier pojavila u režiji samog Josepha Staljina. Želeći se izjasniti Zapadu o dobrobiti svoje zemlje, Staljin je naredio da "pojednostavi" pripremu čuvene delicije kako bi svaki sovjetski građanin mogao uživati ​​u njoj.

Napraviti salatu Stolichniy kod kuće vrlo je jednostavno. Morate znati samo popis sastojaka i nije potrebno memorirati grame - dovoljno je miješati proizvode u jednakim omjerima. Jedini minus recepta za salatu Stolichny je sporo kuhanje. S obzirom na kuhanje i hlađenje proizvoda (i ovisno o sastojcima), trebat će sat i pol. Da biste smanjili vrijeme, za povrće možete koristiti posebnu drobilicu. Izrezat će ih na kockice i značajno ubrzati proces kuhanja. Ako takvu salatu stavite na tanjur koristeći kulinarski prsten, posluživanje će izgledati kao restoranski, a kod kuće - pruža se osjećaj slavlja.

Ostali recepti za pileću salatu