Salata od morskog bisera: 8 recepata i ideja kako napraviti „školjke“

Salate od morskih plodova oduvijek su se smatrale kulinarskim delicijama i "elitnim" jelima - ukrasom svečanog stola. Ali cijene kvalitetnih zalogaja od morskih plodova i njihov nestručan izbor mogu pokvariti čitav dojam salate. Što se tiče "Biseri", genijalne domaćice osmislile su puno varijacija salate, dodajući nove komponente i zamijenivši skupe proizvode povoljnijim. Sada je prilika da odaberete recept za svoj novčanik i ukusne sklonosti.

Kako odabrati morsku hranu

Okus salate ovisit će o kvaliteti korištenih proizvoda. U slučaju morskih plodova, odgovoran pristup odabiru također smanjuje rizik od trovanja - to su pokvarljivi proizvodi, njihovo nepravilno skladištenje i prijevoz mogu biti neugodne posljedice. U receptima "Biseri" možete pronaći:

• crvena riba;
• lignje;
• škampi;
• hobotnica;
• dagnje.

Crvena riba

Klasični recept za salatu sadrži slani losos. Može se zamijeniti pastrmkom. Ali budite sigurni - u malo zasoljenom obliku. Riba od lososa je skupa, pa pripazite na šalter kako ne biste pokvarili salatu i ne trošili novac. Na što trebate obratiti pažnju.

• boja, Trebala bi biti blijedo ružičasta. Tamna boja - stara riba. Previše svijetlo - sirovina je bila smrznuta ili je riba uzgajana u umjetnim uvjetima koristeći stimulanse rasta. Previše svijetle boje - boja je prisutna.
• vene, Trebale bi biti svježe i bijele. Ako se vene slabo razlikuju - riba je ustajala ili obojena. Ako su vene žute - riba je stara.
• sol, U "Biser" je potrebno dodati malo slane ribe - jedini način da se postigne uravnotežen okus. Postotak soli naveden je na pakiranju - prema normi je 4-8%.
• Oblik komada, Ne najukusniji rezultat dobiva se iz repa trupa - manje je masti i više kostiju. Osim toga, rep apsorbira više soli i postoji rizik od kupnje slane ribe. Takve komade nije teško otkriti - oni imaju karakterističan oblik „repa“, odnosno sužavaju se na jednom kraju. Meso je mršavo i žilavije.
• struktura, Idealno - samo losos i sol. Dopušteno je koristiti konzervans (E211 - natrijev benzoat) u maloj količini, ali bolje je ako je prirodan, na primjer, ružmarin.
• elastičnost, Pritisnite na komad ribe - vlakna bi trebala brzo poprimiti svoj izvorni oblik. Ako se to ne dogodi - korištene su riblje kuglice ustajale ili su korištene smrznute sirovine.
• tekućina, Ne bi trebalo biti unutar paketa. Apsolutno. Ako meso izlučuje tekućinu, procesi proizvodnje su poremećeni. Ostavite takav komad u trgovini.
• zrak, Nisu dopušteni zračni mjehurići u vakuum ambalaži. Nakon kontakta s kisikom započinju procesi raspadanja.
• Obrazac za puštanje, Losos se prodaje u obliku odreska, fileta i tankih kriški. Najjeftinija opcija su odresci, ali morat ćete se pozabaviti rezanjem ribe i vađenjem kostiju. Ploče su, naravno, prikladne - nepakirane i spremne. No, beskrupulozni proizvođači često premještaju čitave komade s oštećenim napravljenim od otpada. Najbolji izbor je fileti file.

lignje

U trgovini se nalaze ohlađene ili smrznute lignje u tri verzije: cijele lešine, fileti ili narezani prstenovi. Mogu se prodati oguljene, a ne. Što potražiti na šalteru.

• Boja mesa, Trebao bi biti bijel. Dopuštena je krem ​​nijansa. Što je meso tamnije, to su starije lignje i tvrđe je meso.
• koža, Ovo je pokazatelj pravilnog skladištenja i transporta lignji. Ako je oštećena - ne kupujte. Najvjerojatnije su sirovine nekoliko puta bile smrznute i odmrznute. Zato je bolje odabrati nečišćene lešine.
• led, Za pravilno smrznut proizvod sloj leda ne smije biti gust, a ledena kora se lako odvaja od mesa bez oštećenja vlakana.
• elastičnost, Svježina svakog mesa određena je standardno - gurkajte trup - ako se udubljenje obnovi u roku od nekoliko sekundi, tada je meso svježe. Ako se tkiva slabo oporave - lešina je već vrlo stara.
• Veličina trupa, Uobičajene veličine su 20-35 cm. Bolje ih je kupiti. Veličina ovisi o podrijetlu i vjeruje se da što je manja lignja, meso je ukusnije.
• konac, Zapamtite: dobre lignje se ne režu. Peruanske lignje dopuštene su na filetu - u prirodi njihova veličina doseže dva metra. Meso im je grubo, vlaknasto, s izraženim amonijačnim okusom. U smrznutom obliku šalju se u Kinu na daljnju obradu. Ne govorimo o izvrsnom ukusu. Bolje je ne kupovati lignje narezane na kolutove. Stoga rezati otpad od prerade velikih trupla.

škampi

Škampi se mogu prodavati svježi (vrlo rijetka opcija za mjesta udaljena od mora), svježe smrznuta i kuhana-smrznuta. U ljusci i bez. Gurmani kažu da su nakon svježih, najukusniji svježe smrznuti škampi u ljusci. Outsiders - kuhani i smrznuti oguljeni. A ovdje je popis jednako važnih nijansi.

• rep, Treba ga stegnuti. "Rašireni" rep ukazuje da su škampi smrznuti već mrtvi. A kakvom je smrću umrla, nepoznato nam je, a ona neće odgovoriti.
• Boja ljuske, U dobroj kozici ljuska je jednoliko ružičasta. Mrlje i tamne mrlje znak su „respektabilne dobi“ i nepravilnog skladištenja.
• Boja glave, Zeleno - možete jesti. Samo škampi koje se hrani određenom vrstom planktona. Smeđa je savršena. Dakle, škampi su trudni i dvostruko je korisno jesti ga. Ali crna glava je loš znak. Takva je kozica bila bolesna, i nikako je nemoguće jesti je.
• kalibar, U jednom pakiranju sve škampe trebaju biti približno iste veličine. Ako to nije točno, proizvođač pokušava prodati jeftine niskokvalitetne sirovine isprepletene s dobrim.
• led, Ne bi trebalo biti unutar paketa. Komadići leda i snijega upućuju na to da su se škampi tijekom vožnje do pulta odmrzavali i bili ponovo zamrznuti. A možda i više od jednom.

hobotnica

Poznato je da hobotnice mogu biti otrovne. Ali to je nemoguće sresti u trgovinama.Ali prilikom kupnje morat ćete biti budni, jer u protivnom, kao i svaka morska hrana, može biti ustajala, što će dovesti do trovanja. Obratite pažnju na sljedeće točke.

• oči, Moraju biti čisti i prozirni. Poput ribe, zamućen izgled govori da proizvod „nije prva svježina“.
• koža, Treba biti čist, vlažan, elastičan i netaknut. Tamne mrlje na krajevima šiljaka znak su oštećenja.
• elastičnost, Naravno, svježe tkivo će brzo vratiti oblik nakon pritiska.
• veličina, Bolje je odabrati male primjerke - to znači da je hobotnica mlada i ima nježno sočno meso. Manje vjerovatno je da će iz njega zavariti gumeni potplat.
• led, Unutar paketa ne bi trebalo biti snijega i leda. Ako jesu, plodovi mora ponovno su bili zamrznuti.

dagnje

Oni koji žive blizu mora imaju priliku kupiti svježe „žive“ dagnje. Neće biti problema s izborom: trebali bi mirisati na more svježe, školjke su čvrsto zatvorene, čiste i sjajne. Oni se "smanjuju" ako ih kucate. Ako u trgovinama prodajem samo smrznute dagnje, onda evo na što obratite pažnju prilikom kupovine.

• ljuska, Dobra dagnja ima tamnu, sjajnu, "čvrsto" zatvorenu. Malo otvoreni sudoper je znak ustajalog proizvoda.
• led, Ako u pakiranju ima komada leda i snijega ili se dagnje smrznu u grozd, pohranjene su pogrešno. Bolje ne riskirati.
• veličina, Nije važno. Okus mesa ne ovisi o veličini školjke.
• meso, Može biti samo bijela. Dopuštena je svijetlo ružičasta boja.

Recept za bisernu salatu: od egzotike do ekonomske opcije

Ono što nećete pronaći u receptima za bisernu salatu: losos, lignje, škampi, štapići od rakova, jaja, povrće, naranče, riža, masline. Ovi proizvodi možda nisu međusobno kompatibilni. Ali svaki je recept provjeren, a udjeli su upravo takvi da je okus salate što je moguće uravnotežniji i nježniji, a nijedan od proizvoda ne "preplavi" ostatak. No, najviša kvaliteta i dalje je kvaliteta proizvoda. Jedan „promašaj“ može sve napore svesti na ništa.

Klasično: sa lososom i narančama

Značajke, Salata "Biser" sa lososom i narančom već se smatra klasikom. Iako je odnedavno ta misteriozna kombinacija bila intrigantna i alarmantna. Ne brinite, gosti neće ispljunuti „novost“ - sigurno će uživati ​​u svježem neprekinutom ukusu.

proizvodi:

• malo zasoljeni losos (ili pastrmka) - 150-200 g;
• naranča - jedno voće (ili ekvivalentni volumen kaše grejpa);
• crne masline - 40 g;
• jaja - četiri komada;
• tvrdi sir - 50 g (okus bi trebao biti neutralan);
• majoneza - za podmazivanje slojeva;
• crveni kavijar - za ukras;
• zeleni luk ili kopar - za ukras;
• sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati

1. Skuhajte jaja, ohladite i ogulite jaja.
2. Ostavite jedno jaje cijelo.
3. Ostatak podijelite na bjelančevine i žumanjke.
4. Bjelanjke i žumanjke naribajte na srednjoj rerni u različite posude i pomiješajte s malom količinom majoneze - na taj se način slojevi neće raspasti i lakše ćete sakupljati salatu. Papar i malo soli.
5. Losos narežite na male kocke.
6. Masline - u malim krugovima.
7. Izvadite koricu naranče, ogulite kriške i nasjeckajte meso.
8. Napravite kriške lososa i naranče otprilike iste veličine.
9. Sir naribajte na srednjoj rerni.

Slijed slojeva

1. Pola mješavine proteina i majoneze.
2. Masa od cijelog žumanjka-majoneze.
3. Polovina volumena lososa.
4. Mrežica majoneze. Ovdje je važno ne pretjerivati.
5. Masline nasjeckane (ostavite malo za ukrašavanje).
6. Majoneza.
7. Druga polovica lososa.
8. Majoneza.
9. Sir.
10. Majoneza.
11. Orange.
12. Druga polovina proteina.
13. Na vrh stavite kavijar tankim slojem.
14. "Utopiti" cijelo kuhano jaje oštrim krajem prema dolje - to će biti "biser".
15. U krug ukrasite preostalim kolutovima maslina i zelenila.

Morski biser: s lignjama

Značajke, A bisernu salatu možete kuhati i na drugi način - s lignjama. Ali važno je ne probaviti ih, jer će se inače pretvoriti u krpu poput gume.

proizvodi:

• lignje - 0,5 kg;
• štapići od rakova - 250 g;
• jaja - četiri komada;
• crveni kavijar - 100 g;
• majoneza, sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati

1. Jaja skuhajte, ohladite, podijelite na žumanjke i tikvice.
2. Ostavite jednu cjelinu - to će ići za ukrašavanje jela.
3. Potrebni su nam samo proteini. Naribajte ih na srednjoj rerni.
4. Kocke rakova.
5. Lignje umočite u kipuću vodu.
6. Kuhajte tri minute.
7. Ocijedite i ohladite.
8. Izrežite na tanke trake.
9. Sve promiješati.
10. Sol i papar.
11. Začinite majonezom. Još malo, samo da „kombiniram“ sve sastojke.
12. Vrh s tankim slojem kavijara.
13. "Utopljeno" jaje će djelovati kao biser.

"Crni biser": sa suvim šljivama

Značajke, Evo još jedne mogućnosti, koliko je zanimljivo napraviti salatu od bisera: s suvim šljivama i orasima. Ovdje će ulogu crnog bisera igrati šljive sa "iznenađenjem".

proizvodi:

• štapići od rakova - 200 g;
• jaja - četiri komada;
• suve šljive - 150 g;
• tvrdi sir - 300 g;
• sjemenke oraha - 100 g;
• majoneza - za podmazivanje slojeva;
• maslac - 50 g;
• sol i papar po ukusu.

Kako kuhati

1. Pošaljite maslac u zamrzivač.
2. Skuhajte jaja.
3. Operite šljive i ulijte kipuću vodu četvrt sata.
4. Sada je potrebno svaku šunku napuniti oraščićima odgovarajuće veličine.
5. Uklonite ulje i naribajte na rerni srednje veličine.
6. Ponovo stavite u zamrzivač.
7. Narežite štapiće od rakova i sir na srednjoj rerni u različitim jelima.
8. Izrežite jaja na male kockice ili ih također naribajte.

Slijed slojeva

1. Pola jaja.
2. Mreža majoneze
3. Četvrtina volumena štapića rakova.
4. Sol, papar.
5. Polovina volumena sira.
6. Polovina volumena mljevenog maslaca.
7. Sve punjene suve šljive. Jedan komad ostavite za ukras.
8. Preostale tri četvrtine štapića rakova.
9. Sol, papar.
10. Mreža majoneze
11. Druga polovica sira.
12. Preostalo ulje.
13. Jaja.
14. Podmažite vrh tankim slojem majoneze tako da boja salate postane ravnomjerno bijela.
15. U sredinu stavite "crni biser" - prhut "iznenađenjem".

"Crveni biser": s cherry rajčicama

Značajke, Crveni "biser" ovdje je, naravno, cherry rajčica. Ovdje je poznatija kombinacija okusa: rakovi štapići, sir, češnjak, rajčica, ali s originalnom posluživanjem.

proizvodi:

• surimi štapići (imitacija rakova) - 200 g;
• cherry rajčica - deset komada;
• tvrdi sir - 150 g;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• majoneza - po ukusu;
• sol i papar po ukusu.

Kako kuhati

1. Kocke rakova.
2. Sir naribajte.
3. Rajčicu narežite na kockice, ali ostavite jednu da stvori biser.
4. Kroz češnjak procijedite češnjak i pomiješajte s majonezom.
5. Pomiješajte sve sastojke.
6. Podmažite salatu tankim slojem majoneze.
7. Stavite u sredinu "crveni biser" - cherry rajčicu.

Da bi salata bila lakša, dodajte joj rukulu ili bilo koju drugu vrstu salate, ukrasite po obodu grančicama kopra, a majonezu zamijenite nemasnim kiselim vrhnjem ili domaćim jogurtom.

Sa povrćem

Značajke, Ovo je najlakša opcija za salatu.A "Biser mora" vrlo je raznobojan, a krastavac u sastavu daje svježinu.

proizvodi:

• lignje - 500 g;
• škampi - 500 g;
• svježi krastavac - jedan (veliki);
• slatka paprika - jedna (žuta);
• pinjoli - jedna šaka;
• ribani sir - jedna žlica;
• majoneza - za preljev;
• sol po ukusu.

Kako kuhati

1. Skuhajte morske plodove.
2. Lignje narežite na tanke trake.
3. Iz kozice uklonite školjke i crijevne vene.
4. Krastavce i papriku narežite na trakice.
5. Sve promiješati.
6. Ulijte šaku pinjola.
7. Sezona sa soli.
8. Začinite majonezom.

Sa škampima

Značajke, A evo još jedne dobre biserne salate - sa škampima i crvenim kavijarom. Postoji "učitavajuća doza" proteina zbog dvije "morske" komponente odjednom. A ako koristite niskokaloričnu majonezu, savršeno će se uklopiti u pravi izbornik prehrane.

proizvodi:

• lignje - 0,5 kg (mogu se koristiti konzerve);
• škampi - 300 g;
• jaja - četiri komada;
• prepelice jaje - jedno (za ukras);
• majoneza - za podmazivanje slojeva;
• crveni kavijar - 100 g (za ukras);
• sol po ukusu.

Kako kuhati

1. Potopite škampe u kipuću slanu vodu.
2. Nakon što ponovno prokuha, kuhajte još tri do četiri minute.
3. Ohladite i uklonite školjke. Obavezno odvojite crijevnu venu.
4. Skuhajte lignje (ako nisu u konzervi).
5. Izrežite ih na tanke trake.
6. Skuhajte jaja, ohladite.
7. Podijelite na žumanjke i tikvice i narežite na različite tanjure.
8. Bjelanjke i žumanjke pomiješajte s malo majoneze. Papar i sol.

Slijed slojeva

1. Lignje.
2. Cijeli volumen smjese žumanjka i majoneze.
3. Pola škampi.
4. Cijela smjesa proteina i majoneza.
5. Ravnomjerno rasporedite crveni kavijar.
6. Položite "biser" - prepelice.
7. Duž oboda lijepo rasporedite preostale škampe.

"Mediteranski biser": s dagnjama i hobotnicama

Značajke, Ovo je vjerojatno najegzotičniji i najskuplji recept za salatu. Za „Mediteranski biser“ morat ćete kupiti školjke, škampe i hobotnice.

proizvodi:

• škampi - 0,5 kg oguljenih;
• meso hobotnice - 0,5 kg;
• dagnje - 0,5 kg oguljenih;
• bilo koje vrste zelene salate - jedan paket;
• slatka paprika (krupna) - svaka od crvenih i zelenih;
• maslinovo ulje - za preljev;
• limun - jedno voće;
• sol - jedan prstohvat.

Kako kuhati

1. Skuhajte hobotnicu. Za to se meso umoči u kipuću vodu. Veliki leševi kuhaju se sat vremena s zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Prosječnu veličinu hobotnice treba kuhati 20-30 minuta. Male lešine i šipke - pet do deset minuta.
2. Skuhajte dagnje. Umotajte sudopere u posudu i napunite s malo vode da u potpunosti pokriju sudopere. Stisnite tamo sok od pola limuna. Uključite vatru do maksimuma i zatvorite poklopac. Nakon što voda proključa i školjke se malo otvore, kuhajte još tri minute na jakoj vatri. Ne otvarajte poklopac.
3. I skuhajte škampe i uklonite školjke.
4. Izvadite dagnje iz školjki.
5. Hobotnicu narežite na kolutiće.
6. Komadi svih morskih plodova trebaju biti približno iste veličine.
7. Crvene i zelene paprike izrezati na kocku.
8. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu salate.
9. Sezona sa soli.
10. Iscijedite sok iz druge polovice limuna.
11. Začinite maslinovim uljem.
12. Promiješati.
13. Stavite mariniranu salatu u hladnjak preko noći. Najmanje četiri sata.
14. Prije posluživanja, izvadite salatu i ponovno promiješajte.

Proračun verzija s konzerviranom robom

Značajke, A ovo je najpovoljnija opcija "Biseri u travi". Može se kuhati i bez puno razloga - ukrasit će bilo koji stol.

proizvodi:

• konzervirane sardine - jedna limenka;
• suha riža - 50 g;
• jaja - četiri komada;
• kopar zelje - jedna hrpa;
• majoneza - za podmazivanje slojeva;
• sol i papar po ukusu.

Kako kuhati

1. Isperite i kuhajte rižu.
2. Nasjeckajte kopar.
3. Skuhajte jaja.
4. Žumanjke i proteine ​​samljejte u zasebne posude.

Slijed slojeva

1. Izrežite sardine vilicom na dnu posude za salatu.
2. Mrežica majoneze.
3. Sloj riže. Volumen žlice ostavite za ukras.
4. Sol i papar.
5. Mreža majoneze
6. Sloj kopra.
7. Žumanjke.
8. Majoneza.
9. Proteini.
10. Tanki sloj majoneze.
11. Po vrhu pospite kopra. To će biti "trava".
12. U preostalu rižu dodajte malo majoneze i valjajte lopticu.
13. Na sredinu „polja“ stavite rižin biser.

Neobične metode posluživanja

Ime ove salate poziva nas da je složimo u obliku školjki. Recepti koji ne podrazumijevaju slojevitost mogu se poslužiti u šaržama. Evo tri ideje kako napraviti „jestive“ i neobične školjke.

1. Od jabuke, Ogulite i narežite jabuku na dva. Izvadite jezgru i dio pulpe tako da polovica izgleda poput preklopa školjke. U jedan „list“ stavite posluživanje salate. I drugu stranu popravite čačkalicom. Nešto kasnije jabuka je prekrivena smeđim premazom - baš prave boje za morsku školjku.
2. Od kupusa, Potrebni su vam dijelovi lišća s debelim venama (koji se nalaze u blizini samog uboda). Obrežite rubove lišća tako da ostatak izgleda poput preklopa školjke. Operite kupus sokom od cikle. U jedan od njih stavite dio salate, a drugi popravite bočno, zatvarajući sudoper.
3. Od testa, Trebat će: jedno jaje, čaša vode, čaša brašna, prstohvat šećera, suncokretovo ulje. Pomiješajte vodu, brašno, jaje, šećer. Zagrijte ulje u uskoj, dubokoj posudi s promjerom nešto većim od lonca. Umočite lonac u tijesto do vrha, a zatim u vruće ulje. Pregledani - vrijeme je za iznošenje. Izvadite tijesto iz lonca. Dvije takve "hemisfere" poslužit će kao nabori.

A ako niste vidjeli „isti“ sastav u receptima, smislite vlastiti recept. Eksperimentirajte s proporcijama, s kombinacijama okusa, ukrasom - pronađite svoju savršenu salatu od Sea Pearl-a i iznenadite svoje goste svojom kulinarskom maštom.

Ostali recepti za salatu