Recepti za salate od krastavaca za zimu: 10 načina kuhanja i što govori boja prištića

Na pacifičkim otocima povrće se čuva na sljedeći način: plodove “spakiraju” u bananine kore i zakopavaju. Takva rezerva bit će korisna u slučaju neuspjeha usjeva ili oluje, što je razlog zašto mladenci moraju mladenčevoj obitelji pokazati uštedu od krastavaca. U Rusiji se povrće čuva uz pomoć konzerviranja, ali ne kako bi pokazalo svoju vrijednost: hrskavi radni komadi su nevjerojatno ukusni i hranjivi.

Prednosti zelenog povrća

95-97% krastavca sastoji se od vode, proizvod također sadrži zdrave tvari, a većina se čuva tijekom konzerviranja. Evo nekih od njih:

• beta karoten - u tijelu se pretvara u vitamin A, poboljšava vizualnu funkciju, pokazuje antioksidacijska svojstva;
• Vitamin B1 - poboljšava pamćenje i rad mozga, smanjuje štetne učinke duhana i alkohola;
• Vitamin B2 - sudjeluje u stvaranju antitijela i crvenih krvnih zrnaca, podupire zdravlje kože, noktiju i kose;
• Vitamin B9 - jača imunološki sustav, služi kardiovaskularnom sustavu, potrebno je za normalan tijek trudnoće;
• Vitamin C - povećava imunitet, blokira upalne procese;
• kalij - regulira otkucaje srca i ravnotežu vode;
• kalcijum - sudjeluje u radu živčano-mišićnog sustava, ima antialergijska i protuupalna svojstva;
• fosfor - podupire zdrave zube i kosti;
• željezo - sudjeluje u sintezi hemoglobina;
• magnezij - sprječava taloženje kalcija u bubrezima, jetri, žučnom mjehuru;
• enzimi - poboljšati apsorpciju životinjskih proteina.

Askorbinska kiselina (vitamin C) jedna je od najmanje stabilnih tvari; tijekom toplinske obrade većina se uništi.

Izbor glavnog sastojka

Prerasli krastavci prekriveni požutjelom kožom mnogo su jeftiniji od mladih "braće". Činilo bi se idealnom opcijom za kuhanje velike količine zimske salate. Međutim, takvo se voće ne smije koristiti za konzerviranje: krupno sjeme, kiseli okus, mesnata konzistencija mogu pokvariti čak i savršen recept. Evo još šest smjernica za odabir glavnog sastojka salate.

• Boji. Što je krastavac mlađi, to je zeleniji i sočniji. Upravo se od ovih plodova dobivaju ukusne, hrskave gredice.
• Prištića. S tamnim šiljcima, izvrsno za očuvanje. Bijeli gomolji pokazatelji su sorte salate, povrće je pogodno za soljenje, ali ne treba očekivati ​​karakterističnu mrvicu i elastičnost.
• Tvrdoća. Elastično voće poželjno je mekano, opušteno.
• Peel. Što je tanja kore, to je brže i bolje povrće zasićeno brasno ili marinadom.
• Okus. Krastavac ne bi trebao biti gorak ili kiseo, uz pomoć očuvanja takva su svojstva teško popraviti.
• Gustoća. Prikladno rezano voće nema unutarnjih praznina u pulpi.

trening

Salata od krastavaca iz konzerve za zimu lako se priprema. Prvo, krastavce treba očistiti vodom u prljavštini čistom četkom za odjeću, koja ne oštećuje kožu, već uklanja nečistoću.

Izblijedjele plodove moguće je „oživjeti“ tako što ćete dva do deset sati potopiti u hladnu vodu. Ovaj postupak će vratiti biljnu elastičnost i uštedjeti oko 15% nitrata. Svaka dva sata vodu treba mijenjati.

Način na koji će se povrće zdrobiti ovisi o konkretnom receptu. Voće se može rezati na kolutove ili polumjesece, velike ili male kocke, slamke, nasjeckane na rerni ili pomoću brusilice za meso.

Opcije očuvanja

Konzervirajte povrće kod kuće snagom kiselina koje blokiraju rast trulih bakterija. Razlikuju se tri metode ovisno o korištenim kiselinama pomoću kojih možete napraviti salatu od krastavaca za zimu. Tablica u nastavku dat će predodžbu o svakom od njih.

Tablica - Metode izrade zimskih salata od krastavaca

Kiseli krastavci i kiseli krajevi omogućavaju vam pripremu salata za zimu od krastavaca bez sterilizacije, a kiseli krak omogućuje brzo očuvanje radnog komada.

O sterilizaciji

Ako se salate kuhaju u limenkama ili se nakon kuhanja stavljaju u posude, spremnici se moraju sterilizirati: u pećnici, u laganoj pećnici, u mikrovalnoj, u parnoj kupelji. Poklopci se moraju kuhati 10-15 minuta ili oprane kipućom vodom.

Pri ukiseljenju i kiselosti, radni komad se može konzervirati u emajliranoj tavi, bačvi, kanti ili u drvenoj kadi. U tom slučaju posudu prvo treba oprati sapunom ili sodom za pranje rublja.

Pri ukiseljenju, kako biste povećali rok trajanja salate, radni komad se mora sterilizirati u parnoj kupelji. Postupak se provodi u tri faze.

1. Priprema. U posudu velikog promjera stavite pamučni ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Staklenke prekrijte praznima (ali ne zatvorite) poklopcima i stavite u zdjelu. Ulijte dovoljno vode tako da posude sakrivaju "na ramenima".
2. Vrenja. Prokuhajte vodu, smanjite toplinu.
3. Sterilizacija. Iskoristite vrijeme i odložite radne dijelove, izbjegavajući snažno bušenje. Posude s volumenom od 0,5 l - 20-25 minuta, 1 l - 25-30 minuta, 2 l ili više - 35-45 minuta.

Zatim se posude kotrljaju, okreću naopako, stavljaju se na paletu ili lim za pečenje, zamotaju u deku. Tijekom dana, dok se praznine potpuno ne ohlade, dolazi do pasivne sterilizacije. Nakon toga, salate se mogu čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

Salate od krastavaca za zimu: Upute za uporabu

Odabirom prikladnog recepta, nije ga potrebno pažljivo slijediti. Uostalom, ukusi svakoga su različiti: količina začina može se jednostavno mijenjati na temelju gastronomskih preferencija kućanstva, a korišteno povrće se može promijeniti. Ali s udjelima soli, šećera i octa, ne vrijedi eksperimentirati kako biste dugo vremena osigurali sigurnost salate.

S rajčicama

Značajke. Krastavac-rajčica tandem je klasična kombinacija za zimske salate. Ovo predjelo ukrasit će svečanu gozbu i bit će ugodan dodatak kuhanom krumpiru.

komponente:

• krastavci - 2 kg;
• rajčica - 1 kg;
• zvonasta paprika - 1 kg zelenog voća;
• luk - 0,5 kg;
• voda - 2-3 l;
• biljno ulje - 90 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• šećer - 75 g;
• sol - 30 g;
• kopar - hrpa;
• paprike po ukusu.

tehnologija

1. Krastavce i rajčicu narežite na debele krugove, luk na pola prstena, a papar na trakice.
2. U svaku staklenku ulijte 30 ml ulja, a zatim stavite proizvode u slojevima: grančice kopra, luk, paprika, krastavci, rajčice.
3. U vodu s graškom promiješajte sol, šećer i papar, prokuhajte, maknite sa štednjaka, uvedite zalogaj.
4. Vruću marinadu izlijte u posudu sa salatom, sterilizirajte, razvaljajte.

U umaku od rajčice

Značajke. Svježe rajčice možete zamijeniti jednakom količinom paradajz paste. Tako ćete uštedjeti vrijeme provedeno na kuhanju, ali okus salate neće biti tako „svjež“ i bogat.

komponente:

• krastavci - 4 kg;
• rajčica - 2 kg;
• češnjak - dvije glave;
• ljuta paprika - četiri do šest mahuna;
• biljno ulje i šećer - u čaši;
• ugriz 9% - pola čaše;
• sol - jedna i pol do dvije žlice.

tehnologija

1. Rajčice prelijte kipućom vodom, umočite u ledenu vodu i otpustite s kože.
2. Rajčice i paprike preradite mesom za meso, pomiješajte sa šećerom i solju.
3. Umak prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri sedam do deset minuta.
4. U sastav od rajčice i papra stavite krastavce sjeckane u krugove i kuhajte još 10-15 minuta. Pet do sedam minuta prije nego što ste spremni ubrizgati češnjak i ocat.
5. Vruću masu rasporedite po bankama, razvaljajte.

S lukom

Značajke. Zimska salata od krastavaca s lukom izvrsna je opcija za jednostavan, "brutalni" zalogaj, koji se dobro slaže uz čašu votke.

komponente:

• krastavci - 2 kg;
• luk - 250 g;
• 9% octa i biljnog ulja - po deset žlica;
• šećer i sol - dvije žlice svaka;
• češnjak i začini po ukusu.

tehnologija

1. Krastavce preradite grubom rernom.
2. Umiješajte nasjeckani luk i češnjak, začine, šećer, sol, ulje i ocat.
3. Potopite tri sata u hladnjaku.
4. Stavite u staklenke, sterilizirajte, razvaljajte.

S mrkvom

Značajke. Za sjeckanje mrkve, poželjnije je koristiti korejsku mrvicu mrkve, ako nema takve naprave, uobičajeni će.

komponente:

• krastavci - 3 kg;
• mrkva - tri voća;
• češnjak - 100 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• ocat 9% - 180 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - dvije i pol žlice;
• mljeveni crni papar - pola žličice.

tehnologija

1. Krastavce nasjeckajte u kolutiće ili na pola prstena, češnjak u malim kockicama, mrkvu naribajte.
2. Stavite povrće u tavu (nije emajlirano) s debelim dnom, dodajte ulje, ocat, papar, šećer i sol.
3. Na srednjoj vatri kuhajte deset minuta.
4. Preklopite u staklenke, razvaljajte.

S kupusom

Značajke. Specifičnost salate je u tome što se priprema ne od svježih, već iz kiselih krastavaca. Koristi se bijeli kupus ili se miješa s crvenim kupusom.

komponente:

• kupus - 1 kg;
• kiseli krastavci - 600 g;
• voda - 1 l;
• sjemenke kopra - 25 g;
• sol - 60 g;
• šećer - 40 g.

tehnologija

1. Kupus nasjeckajte, krastavce preradite krupnom rernom.
2. Stavite povrće u emajliranu zdjelu ili hrastovu kadu pomiješanu sa sjemenkama kopra.
3. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol.
4. Pošaljite vruće u spremnik s povrćem.
5. Pokrijte radni komad čistom gazom i pritisnite prema dolje.
6. Inzistirajte 10-12 sati na temperaturi 25-27 ° C. S vremena na vrijeme probijajte biljnu smjesu drvenim štapićem kako biste oslobodili suvišni plin.
7. Posudu zatvorite i stavite u podrum ili u hladnjak.

Uz zvonastu papriku

Značajke. Salata za zimu od kupusa i krastavaca može se napraviti sa paprikom. Na zahtjev jedne ili dvije mljevene na krupnoj rerni jabuke slatke i kisele sorte.

komponente:

• rajčica - 2 kg;
• Bugarski papar, bijeli kupus - 1 kg svaki;
• krastavci, mrkva, luk - 1 kg svaki;
• češnjak - dvije glave;
• peršin - 100 g;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat 9% - 40 ml;
• šećer - 250 g;
• sol - 120 g.

tehnologija

1. Kupus nasjeckajte, izgnječite rukama tako da povrće pokrene sok.
2. Nasjeckajte papriku, mrkvu, krastavce na uske šipke, luk na pola prstena, rajčicu na tanke kriške, a češnjak u male kockice. Peršin naribajte.
3. Stavite sastojke u tavu, umiješajte šećer, sol, ulje, prokuhajte.
4. Potopite deset minuta na laganoj vatri, ulijte ocat, nastavite pirjati još desetak minuta.
5. Stavite u staklenku s tekućinom, sterilizirajte, razvaljajte.

S tikvicama

Značajke. Mlade tikvice mogu se ostaviti s oguljenom košticom, s krupnim plodovima uklonite tvrdu koru. Umjesto tikvica, tikvice će stati.

komponente:

• krastavci - 2 kg;
• tikvice - 1 kg;
• voda - 3 l;
• češnjak - sedam do deset češnjaka;
• kopar - hrpa;
• sol - tri žlice s toboganom;
• ljuta paprika po ukusu.

tehnologija

1. Tikvice podijeljene na četiri do osam dijelova, krastavci - u velikim komadima ili ostaviti cijele.
2. Grubo nasjeckajte kopar, češnjak i ljutu papriku.
3. U staklenke stavite polovicu kopra, češnjaka i papra, pomiješane tikvice i krastavce, premažite ostatkom zelje, paprom i češnjakom.
4. Prokuhajte vodu, dodajte sol.
5. Ulijte vruću slanu otopinu u limenke, pokrijte poklopcima, inzistirajte 24 sata na temperaturi od 25-27 ° C.

Na korejskom

Značajke. Ova zimska salata od krastavaca ima začinjen orijentalni okus i aromu. Metoda vam omogućuje kuhanje bez kuhanja, tako da ne morate stajati kod štednjaka, spašavajući radni komad od dosadnog gorenja.

komponente:

• krastavci - 4 kg;
• mrkva - 1 kg;
• češnjak - tri do četiri glavice;
• biljno ulje, ocat 9% - u čaši;
• šećer - čaša;
• sol - 100 g;
• Začin korejske mrkve - 15 g.

tehnologija

1. Krastavce nasjeckajte na četiri dijela, plodove razrežite po dužini, mrkvu naribajte korejskom mrkvom (ili običnom).
2. Ulju dodajte ocat, dodajte šećer, sol, začine, zdrobljeni češnjak.
3. Kombinirajte preljev s povrćem, držite u hladnjaku pet sati.
4. Stavite u staklenke, sterilizirajte, razvaljajte.

Sa začinima

Značajke. Takva salata od kiselih krastavaca ima slatko-kiseli okus i začinjenu aromu.

komponente:

• krastavci - 6 kg;
• luk - šest glava;
• paprika - dva voća;
• češnjak - tri češnja;
• šećer - četiri čaše;
• jabučni ocat - tri čaše;
• sol - pola čaše;
• sjemenke senfa - dvije žlice;
• kurkuma - žlica;
• sjemenke klinčića i sjemenki kopra - po pola žličice.

tehnologija

1. Krastavce nasjeckajte s prstenovima, papar s uskim šipkama, češnjak s kockicama, luk s perjem.
2. Povrću dodajte sol, potopite na sobnoj temperaturi tri sata.
3. Kombinirajte ocat sa šećerom i začinima, prokuhajte.
4. Iscijedite sok koji ispušta povrće i stavite u kipuću marinadu. Prije ponovnog ključanja maknite posudu sa štednjaka.
5. Poređajte povrće u bankama, prelijte dresing, sterilizirajte, zamotajte.

S posudom od povrća

Značajke. Po ukusu jelo je nježni kavijar od krastavca. Priprema se salata bez octa, ali također ne uz pomoć kiselog ukusa ili soljenja, pa je treba čuvati na hladnom, jer će se u protivnom radni komad brzo pokvariti.

komponente:

• krastavci - 1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• mrkva - 300 g;
• luk - 200 g;
• paprika - dva voća;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - dvije žlice;
• mljeveni crni papar po ukusu.

tehnologija

1. Krastavce očistite od kože, operite grubom rernom, nasjeckajte i mrkvu.
2. Mrkva s narezanim lukom spaserovat do zlatne nijanse.
3. Rajčice obradite brusilicom za meso.
4. Kombinirajte povrće, dodajte sol i papar, ulje.
5. Prokuhajte, stavite na laganoj vatri 40 minuta.
6. Stavite u limenke, razvaljajte.

Čemu služiti

Sakupljena salata od krastavaca za zimu može se poslužiti kao međuobrok. Ali posebno dobro ide uz jela od krumpira i druga jela od povrća. Evo tri ideje.

Krumpir zrazy s piletinom

1. U tavi za prženje otopite 100 g narezane masnoće, dodajte dva nasjeckana luka i spremite na prozirno povrće.
2. Umiješajte 300 g mljevene piletine, pržite, miješajući, dok ne omekša.
3. Skuhajte 400 g krumpira, ogulite i preradite mljevenjem mesa. Pomiješajte s jajetom i tri žlice brašna.
4. Iz smjese s krumpirom i brašnom razvaljajte male kuglice, izravnajte ih na ravne kolače, na sredinu svakog radnog dijela stavite malu količinu mljevenog mesa, rubove narežite, valjajte proizvod u brašnu.
5. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.

Rustikalni krumpir

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte pola čaše biljnog ulja s tri žlice začina (možete koristiti origano, papar, timijan, korijander i druge začine po ukusu).
2. Izvadite kore od gomolja krumpira srednje veličine (1 kg) i svaki narežite na četiri dijela.
3. Povrće potopite u aromatičnu smjesu, pomiješajte.
4. Rasporedite klinove krumpira na lim za pečenje i ostavite 25-30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 ° C.

Povrće kotlete

1. U pećnicu prethodno zagrijanu na 220 ° C 25-30 minuta, pošaljite dva ili tri patlidžana i jedno voće slatke paprike.
2. Povrće stavite u zdjelu, prekrijte ljepljivim filmom i ostavite desetak minuta.
3. Besplatan patlidžan od kože, papar - od sjemenki.
4. Papriku nasjeckajte na komadiće i pomiješajte s 50 g naribanog tvrdog sira, dodajte sol.
5. Patlidžane obradite brusilicom za meso, kombinirajte s 50 g naribanog tvrdog sira, jajetom, pet žlica krušnih mrvica.
6. Podijelite masu na osam dijelova, oblikujte kolače, na sredinu svakog stavite nadjev od papra i oblikujte kotlete.
7. Svaki predmet uvaljajte u brašno i pržite s obje strane.

Recepti salate od krastavaca za zimu pomoći će opskrbiti se lijepim i ukusnim pripremama. U jednom trenutku možete realizirati nekoliko metoda pripreme grickalica odjednom, samo mijenjajući način rezanja i jedan ili dva sastojka. Takav će pristup pomoći zaposlenim domaćicama da smanje vrijeme provedeno na očuvanju kuće.

Ostali recepti za salatu