Kuhinjski uređaji i pribor:posuda - 2 kom., sito, čaša, žlica, vilica, nož, prilijepiti film, valjak, daska za rezanje, nadjev, četka, pergament papir, lim za pečenje, hladnjak, pećnica, pećnica.
Sastojci
| voda | 400 ml |
| brašno | 650 g |
| sol | 2,5 žlice. l. |
| maslac | 150 g |
| Mljevena svinjetina i govedina | 800 - 1000 g |
| luk | 400 g |
| Mljeveni crni papar | 0,5 - 1 tsp |
| Jaje | 1 kom |
Korak kuhanja
Priprema ispitivanja (1. faza)
- Tijesto oblikujemo kao knedle, još malo mekše. Od ovih sastojaka dobiva se 1 kg tijesta. U posudu prosijte 650 g brašna. Unaprijed prokuhajte 400 ml vode, ohladite. U 400 ml kuhane vode sobne temperature dodajte 15 g soli. Promiješajte tako da se sol otopi u vodi. Pomiješajte brašno i vodu, zamijesite tijesto.
- Nakon što je voda upijala svo brašno, stavite tijesto na stol i nastavite mijesiti rukama. Tijesto bi trebalo ispasti ugodno na dodir, elastično i mekano. Umotajte u obložen film tako da se malo odmara. Ostavimo na stolu na sobnoj temperaturi, ne trebate ga stavljati u hladnjak.
Kuhanje preljeva
- Svinjsku i mljevenu govedinu možete napraviti sami. Uzmite 500 g govedine i 500 g svinjskog mesa s masnoćom, prođite kroz veliku mlin za meso. Ili kupite gotove nadeve u trgovini. Iako je idealno, za samsu se meso reže na male komade.
- 400 g luka nije sitno sjeckani, otprilike 2 velika luka.
- Luk prebacimo na gotov nadjev.
- Sol po ukusu, imamo 1 tbsp. l. sol. Pospite 0,5 - 1 tsp. mljeveni crni papar. Rukama dobro promiješajte da dobijete homogenu masu. U punjenje se ne treba dodavati voda, jer će sočnost dati veliku količinu luka i dovoljno masne mljevene svinjetine. Mljeveno meso prekrijte filmom, ostavite da se pirja najmanje 30 minuta.
Priprema ispitivanja (faza 2)
- Ulje je potrebno kako bi se podmazali slojevi valjanog tijesta. U gulaš rastopite 150 g maslaca, ostavite da se ohladi. Ulje ne smije biti toplo.
- Tijesto podijelimo na 4 jednaka dijela.
- Svaki dio razvaljamo u tankom sloju debljine 2 mm, po potrebi dodamo brašno.
- Podmažite otopljenim uljem cijelu površinu rezervoara.
- Pokrijte sljedećim slojem tijesta i ponovo premažite uljem. Tako rasporedite i namažite 3. i 4. sloj tijesta.
- Nježno zamotajte tijesto u rolat. Trudimo se čvrsto zamotati.
- Zatim smotani rolat malo okrenemo u jednom smjeru (jednom rukom držimo dio valjka, malo ga okrenemo, zatim se odmaknemo i učinimo isto s drugim dijelom tijesta, pa nastavimo po cijeloj dužini), pa tijesto zbijemo. Radi praktičnosti, kolut se može podijeliti u nekoliko dijelova (3 - 4). Kompaktiramo svaki komad, hvatajući ga u rukama i ponovo ga zakretamo (dok rukom vadimo rublje). Gotove uvijene komade tijesta zamotajte u plastični omotač. Stavite tijesto u zamrzivač na 1 sat da se stvrdne.
Kuhanje samse
- Dok radimo s jednim dijelom, ostali smo u hladnjaku. Podijelite 1 dio na 5 - 6 komada.
- Svaki dio razvaljajte valjkom. Ako ste učinili sve kako treba, tada će se valjano tijesto ispasti sa slikom.
- Odaberemo stranu na kojoj je crtež ljepši, tu stranu stavljamo na stol. U sredinu širimo mljeveno meso, možete ga malo zgnječiti vilicom tako da postane ravno. Tijesto zamotajte u trokut.Da bismo to učinili, stavljamo suprotne dijelove na vrh jedan na drugi, tvoreći kut, gnječiti i prstohvat tijesta. Donji dio okrenemo prema gore, nametnuvši ga na već zalijepljeni dio, i zgnječimo. Sva tri ugla savijamo do sredine i pritisnemo prema dolje.
- Kalup za pečenje obložimo pergamentnim papirom, na njega stavimo gotove trokute, sa stranom prekrivenom prema dolje. Umutite 1 jaje, namažite površinu samse da postane ružičasta i lijepa.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 20 - 25 minuta.
Gotov samsa stavite na tanjur i poslužite.
Video recept
Video prikazuje kako kuhati samsu s mljevenim mesom kod kuće. Ovdje možete vidjeti kako napraviti zanimljiv crtež i kako zamotati samsu trokutom.
Samsa ispada ukusno, sočno, aromatično, peče se ravnomjerno i ne lomi se. Tijesto je istovremeno tanko, mekano i hrskavo. Meso s najmekšim lisnatim tijestom, a istovremeno ne masno. Teško je okarakterizirati, samo morate pokušati. Nemoguće se odvojiti!
Svakako pokušajte sami pripremiti takvo jelo, a u komentarima napišite što ste dobili. Dobar apetit!
Učitavanje ...