Marinirana haringa u korejskom stilu - vrlo ukusna, mirisna, s lijepom laganom mrljicom

Kuhinjski uređaji i pribor:

• štednjak ili ploča za kuhanje;
• hladnjak;
• 2 litra tava;
• zamah;
• daska za rezanje;
• papirnati ručnik;
• žlica;
• nož;
• dubok kapacitet;
• pokriva;
• Staklenka od 1,5 litre s poklopcem;
• tanjur za večeru.

Sastojci

Korak kuhanja

marinada

1. U 2-litarsku tavu stavite 75 g paste od rajčice, dodajte 1,5 žlice. l. soli, 1 žličica grašak crnog papra crni papar, 1 žličica. korijander grašak, 1,5 tsp. ljutu crvenu mljevenu papriku, prelijte 80 ml octa 9% i 100 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
   
2. Šlagom promiješajte sve sastojke.
   
3. Tavu s marinadom stavimo na srednju vatru i dovedemo do vrenja, povremeno miješajući šlagom. Kad naša smjesa proključa, ugasite vatru i ostavite marinadu da se ohladi.
   

Priprema fila od haringe

1. Isperimo 800 g haringa hladnom tekućom vodom i papirnim ručnikom uklonimo višak vlage. Nožem odsječemo glavu i rep ribi, napravimo rez na trbuhu i pažljivo izvučemo sve iznutra. Trup haringe peremo pod tekućom vodom iznutra, nakon čega uklanjamo vlagu s vanjske i unutarnje strane. Komadom papirnatog ručnika očistimo tamni film s unutrašnjosti trupa.
   
2. Unutar, uz greben, nacrtajte prst, odvajajući filete od kosti, a na sličan način povucite prst duž rebara.
   
3. Nožem odrežite dio fileta odvojen od grebena, dok drugu polovicu stavite na stranu.
   
4. Prstom nježno odvojite kožu s ostacima peraja i prstima uklonite kosti s mesa. Uklonite i preostala rebra u filetu.
   
5. Prstom pređite filetom i provjerite ima li kostiju. Ako osjetite kost, izvadite ih prstima.
   
6. Drugu polovicu ribe uzimamo s grebenom i, prstom odvajajući greben, odvajamo greben zajedno s rebrima od mesa. Na površini fileta iscrtavamo prste i uklanjamo preostale kosti.
   

Mariniranje riba

1. Od luka ogulimo 5 luka i narežemo ih na tanke polukruse.
   
2. Izlijte malo ohlađenu marinadu u duboku posudu, dodajte luk narezan na pola prstena i temeljito pomiješajte sa žlicom.
   
3. Fileje haringe narežite na kriške debljine oko 1,5 cm.
   
4. 1/3 marinade rasporedimo u ravnomjernom sloju u 2-litarskoj tavi, ribu stavimo na vrh u jednom sloju, pokrijemo je slojem druge 1/3 marinade, opet ribu i dovršimo preostalom marinadom.
   
5. U litru staklenke ulijte 1 litru vode i čvrsto je zatvorite poklopcem. Na gornji sloj stavimo poklopac, čiji je promjer nešto manji od promjera posude, na poklopac stavimo 1,5-litarsku posudu s vodom i malo pritisnemo. Stavimo tavu pod prešu u hladnjak na 12 sati.
   
6. Nakon 12 sati, izvadimo tavu, izvadimo staklenku i poklopac, stavimo ukiseljenu haringu na tanjur za večeru do priloga i poslužimo.
   

Video recept

Da biste saznali više o tome kako izgleda marinada, redoslijedu polaganja slojeva ribe i marinade ili da pojasnite kako staviti opterećenje na položene slojeve, pogledajte video recept.

Ostali recepti za ribu