Kuhinjski uređaji i pribor:
- daska za rezanje mesa;
- nož za meso;
- daska za rezanje;
- kuhinjski nož;
- široka ladica;
- duboka posuda kapaciteta najmanje 4 litre;
- papirnati ili laneni kuhinjski ručnik;
- skewers (4 kom.);
- roštilj s ugljenom.
Sastojci
| ime | broj |
| Goveđe meso, rame | 2,0 kg |
| Veliki luk | 3 kom |
| Svinjska mast, brtva za ulje | 1 kg |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Mljeveni korijander | po ukusu |
| Obična sol | po ukusu |
Korak kuhanja
Recept opisuje pripremu sočnih i mekanih nabora goveđeg ramena. Okus govedine odlično se slaže s raznim začinima i začinima, što daje gotovom roštilju bogatu aromu i dobar ukus. Za kuhanje odaberite svježe mlado meso (ali ne svježe meso), ne previše mršavo.
- Goveđu lopaticu (2,0 kg) dobro operite, osušite papirnatim ili lanenim kuhinjskim ručnikom. Odrežite film s mesom, masnoćom.
- Govedinu narežite na komade sa stranicom od oko 5-6 cm. Rezultirajuće komade položite na pladanj u jednom sloju.
- Sol po ukusu. Komade pospite mljevenim crnim paprom i mljevenim korijanderom (po ukusu) s jedne strane, preokrenite komade i napravite isto.
- Prebacite komade govedine u duboku zdjelu. Izrežite luk (3 kom.) Na trakice, sjetite se sjeckani luk rukama dok se sok ne istakne. Stavite luk u zdjelu s mesom. Promiješajte, ostavite da se marinira 1-2 sata.
- Raširite omentum (1 kg) na dasci za rezanje. Izvadite luk iz komada mesa prije nego što ga omotate masnom mrežom. Svinjska masna mreža (omentum) omotajte svaki komad sa svih strana.
- Obrežite višak masne mreže. Stavite komad na pladanj. Svaki komad govedine zamotajte na takav način. Na svaki skelet naribajte 5-6 komada mesa, čvrsto ih pritiskajući jedan uz drugog. Ostavite otprilike 5 cm do kraja nareska. Posolite soljene ćevape i papriku s obje strane (po vašem ukusu).
- Pržite ražnjiće na dobro zagrijanom ugljenu dok se ne skuhaju (ne bi trebalo biti vatre, meso će gorjeti tijekom njega), povremeno okrećući skelet da ravnomjerno pržite govedinu. Masna mreža u koju su umotani komadi mesa ne dopušta da se kebab osuši i dodaje mu sočnost.
Ako sumnjate u spremnost kebaba, izvadite najveći komad mesa iz skeče i prerežite ga na pola. Iz gotovog mesa izdvaja se bistri mesni sok. Prije nego što izvadite meso s skečeta, treba stajati 3-4 minute. Poslužite s povrćem i začinskim biljem.
Za roštilj odaberite roštilj s debljinom stijenke od najmanje 5 mm. Stranice roštilja ne bi trebale biti visoke, optimalna udaljenost za kuhanje smatra se udaljenost od 5-10 cm od površine ugljena.
Aromatični ćevapi dobivaju se upotrebom ugljena s voćnih vrsta drveća: grožđa, jabuka, šljiva, šljiva. Drvo tvrdog drveta je prikladno. Ne peći kebab na drvenom ugljenu od crnogoričnog drva. Strogo je zabranjeno koristiti tisa, čempresa, šimširovina, drvo crne jelše.
Video recept
Kako kuhati ukusan i sočan kebab od goveđeg ramena, vidjet ćete u ovom video vodiču:
Sada znate kuhati aromatične i sočne goveđe ražnjiće, a svojoj obitelji i prijateljima možete ugoditi ukusnim mesnim jelom.
Učitavanje ...