Kuhinjski uređaji i pribor:
- posuđe za kiselo meso;
- velika zdjela za izradu marinade;
- žlica;
- daska za rezanje;
- nož;
- prešanje češnjaka;
- prilijepiti film;
- roštilj;
- velika tava;
- silikonska lopatica;
- veliko jelo za posluživanje kebaba s umakom na stolu.
Sastojci
Naziv proizvoda | broj |
truplo zeca | 2 kom |
maslinovo ulje | 750 ml |
crni papar | 1 žlica. l. |
ruzmarin | 1 hrpa |
jabučni ocat | 2 žlice. l. |
češnjak | 5-6 klinčića |
zeleni luk batun (stabljika s perjem) | 3 kom |
pepeljara | 1 hrpa |
šampinjoni | 1 kg |
maslac | 100 g |
krema | 0,5 l |
sol | po ukusu |
senf | 150 g |
Korak kuhanja
trening
Za kuhanje roštilja uzet ćemo dvije lešine zeca. Životinje su male, i želim pržiti još kebaba za jelo. Ali ako imate samo jedan trup, onda samo uzmite sastojke otprilike pola, nema krutih okvira.
- Pripremamo lešine: meso izrezujemo iz trbušne regije, jer je na ovom mjestu vrlo tanko i nije pogodno za roštilj, bolje ga je koristiti za kuhanje drugih jela. Uklanjamo sve drobove, mogu se pripremiti i odvojeno. Za roštilj ostavite mesnati dio - leđa, grudi, šape. Otvorimo dojku, dajući joj plosnati izgled i stavimo je u posudu za ukiseljenje. Ako koristite malu tavu, možete trup izrezati na nekoliko dijelova kako biste ga složenije postavili.
- Uzmemo gomilu ružmarina, odrežemo debele stabljike i oponašamo zelje u rukama i njime poškropimo lešine.
- Tri stabljike luka balona stavimo čitave pored zeca - trebamo sami narezati luk.
Mariniranje mesa
Kuhanje marinada:
- U veću zdjelu ulijte 75 ml maslinovog ulja.
- Dva limuna prerežite na pola i iscijedite sok iz svake polovice u ulje. Ispečene polovice limuna izrezati na kolutiće i poslati na meso.
- Ulijte žlicu crnog papra (bez klizača). Ulijte 2 žlice jabučnog octa.
- Ispecite 5-6 češnjaka češnjaka.
- Sve pomiješamo i marinadu prelijemo u posudu sa zečicom.
Pokrivamo spremnik lijepljenim filmom i stavljamo ga na hladno mjesto. Meso ostavljamo u marinadi najmanje 6 sati, a po mogućnosti - jedan dan. Za to vrijeme preporučljivo je nekoliko puta okrenuti tako da se ravnomjerno marinira.
Izrada umaka
Pred kraj mariniranja mesa pravimo kres i, dok se plamti, započet ćemo s pripremanjem umaka od šampinjona, koji može poslužiti i kao prilog za roštilj.
- Temeljito samljeti gomilu pehragona (inače se naziva estragon).
- Izrežite na kriške 1 kilogram šampinjona.
- Zagrivamo tavu (ako je moguće, bolje je to učiniti i na vatri), u nju stavimo 100 g maslaca, pomažemo da se rastopi i odmah prelijemo nasjeckanim gljivama. Pržite ih na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
- Kad su gljive pržene, u šerpu ulijte pola litre vrhnja, 1 žlicu senfa, sol, pomiješajte.
- Čekamo da umak prokuha, u njega dodamo nasjeckani pekmez, promiješamo posljednji put i odmah maknemo s vatre.
Kuhanje roštilja
- Rasporedite truplo zeca ili narezane komade na roštilju. Na roštilj postavljamo roštilj s mesom.
- I upravo je vrijeme da solite meso. Velikodušno pospite solju, prvo s jedne strane, zatim kad je preokrenemo, a zatim solju s druge.Pored zeca položite kiseli luk batun. Može se i soliti. Luk ne treba dugo peći na vatri - čim primjetimo da je postao mekan, uklanjamo ga.
- Dok se meso kuha, okrenite ga pazeći da se ravnomjerno zagrije i pržite sa svih strana. Kad je roštilj gotovo gotov, silikonskom lopaticom premažite ga polovinom preostale senfa, preokrenite i ponovite manipulacije senfom na suprotnoj strani.
- Nježno rasporedite zelje iz marinade na meso i maknite roštilj od vrućine na jelu. Na vrh rasporedite pripremljeni umak od šampinjona.
Video recept
Predlažemo promatrati čitav fascinantan proces pripreme ovog originalnog jela u videu koji prikazuje i komentira doslovno svaki korak, tako da ni neiskusni kuhar nema pitanja.
Zečji kebab nije svakodnevno jelo. Potrebno je pristupiti njegovoj pripremi s dušom, pažljivo slušajući sve opisane preporuke. I tada ćete dobiti nevjerojatno ukusno svečano jelo, a vaši gosti će vas sigurno zamoliti da kažete tajnu stvaranja tako sjajne užine.
Ostali recepti za zečeve
Pasta jetre od zeca
Kuhajte s krumpirom u polaganom kuhaču
Kunić s gljivama i kiselim vrhnjem, pirjan u laganoj šerpi
Zečja dijeta juha