Kako kuhati roštilj u pećnici kod kuće, kako pržiti pileće nabore, fotografija

Već nekoliko desetljeća znanstvenici se prepiru u kojoj se zemlji pojavio kebab. Turska i Iran, Bugarska, pa čak i Krim smatraju se njegovom domovinom, gdje se od davnina priprema „šišpik“ ili, prevedeno s krimskog Tatara, meso na bajonetu.

Poanta u ovom sporu vjerojatno neće biti postavljena, ali to nije toliko važno. Uostalom, kriške mesa pečene na drvenom ugljenu na ražnju ili skeweru mogu se naći pod različitim imenima u kuhinjama mnogih naroda svijeta. Štoviše, kebab se smatra prvom "civiliziranom" hranom drevnih ljudi koji su naučili praviti vatru i na njemu pržiti komade mesa.

Janjetina, svinjetina ... piletina?

Tradicionalno meso jela je janjetina. U Rusiji je uobičajeno da se kuha od svinjetine. Ali kad vrijeme u dvorištu nije ljeto, a želite kebab, možete ga pokušati kuhati od piletine.

I neka teoretičari kuhanja optužuju nas da kršimo sve kuhinjske tradicije. Neka kažu da su roštilj i pećnica nespojive stvari. Neka vas uvjere da piletina nije najprikladnije meso za jelo, još uvijek pokušavamo! Uostalom, ovo je sjajna prilika da učinite nešto posebno s najpoznatijim mesnim proizvodom, da iznenadite i oduševite voljene nove ukusom i originalnom prezentacijom.

Važno je samo poštivati ​​nekoliko zahtjeva koji će piletinu s roštilja u pećnici učiniti idealnom.

• Od fileta bedara napravit će se sočno jelo, Tradicionalno, kebabi koriste meso s malim uključenjima masti. Zahvaljujući njima, komadi su posebno nježni. U piletini su najmasniji dijelovi kukovi. Dovoljno je iz njih izrezati kost i izrezati na komade srednje veličine.
• Dijetni nabodati napravit će se od dojke, Prethodno pobijte nadjev da biste odvojili mesna vlakna. Tako će marinada prodirati dublje u njih, a komadi će ispasti ukusniji.
• Ne režite meso sitno, Tijekom pečenja će se osušiti. Idealni komadi srednje veličine ili trake fileta debljine 1,5 cm.
• Nasjeckajte meso protiv vlakana, Tako će zadržati više soka.
• Komade stisnite čvrsto, bez praznina, Inače će ispasti suhe. Čvrsto stavite skečeve u pećnicu.
• Pecite jelo na žičanom postolju preko papira za pečenje, Meso će se ravnomjerno pržiti, a sok će se skupljati u obliku i neće zaprljati pećnicu. Tavu možete prekriti pergamentnim papirom kako je kasnije ne biste morali oprati.
• Koristite 2 načina pečenja, Koliko vremena kuhati? Ako kuhate na roštilju, ražnjići bi trebali biti u pećnici 10-12 minuta. U isto vrijeme, 5-6 minuta, komade je potrebno pržiti s jedne strane, okrenuti naočnjake i pržiti s druge strane. U normalnom načinu pečenja temperatura bi trebala biti do 200o, a meso doseže spremnost u roku od 20-30 minuta.
• Nišana piletina na drvenim nabodavima, Uobičajeni ražnjići u pećnici jednostavno ne odgovaraju. Ali nisu potrebni za kuhanje kod kuće. Idealno je koristiti velike skeče od drveta breze ili stabljike bambusa.

Tajne ukiseljenja

Okus piletine na ražnjićima u pećnici uvelike ovisi o tehnikama ukiseljenja i sastojcima marinade.Ne preskačite ovaj korak!

Evo nekoliko suptilnosti prave tehnike.

• U umake uvrstite kisele sastojke, To je kiselina koja razgrađuje vlakna, što im omogućuje da upijeju okus i steknu mekoću. Za piletinu možete odabrati ne samo tradicionalne kisele komponente, kao što su kefir ili balzamični ocat. Ali i rafiniranijih proizvoda, na primjer, naranče ili kivi. Ovo voće sadrži dovoljnu količinu voćnih kiselina da osigura bogat okus okusa.
• Koristite biljno ulje s kiselom komponentom u omjeru 1: 1, Na primjer, možete uzeti rižin zalogaj i pomiješati ga s jednakom količinom maslinovog ulja.
• Kiseli krastavac ne zadugo, Dakle, optimalno vrijeme za mariniranje krila je 1 sat, 1-2 sata može se čuvati u umaku od fileta, 2 sata - bedrima. Ako piletina dulje ostaje u marinadi, vlakna se mogu jako razgraditi i meso će postati labavo.
• Marinirajte na sobnoj temperaturi do 1 sat, Ako vam treba više vremena, posudu stavite u hladnjak.
• Koristite aromatično bilje i začine, Dobar recept za pileći kebab u pećnici uvijek uključuje začine koji savršeno naglašavaju nježni nježni okus. Tu se ubrajaju paprika i kurkuma, koji komadima daju raskošan zlatni ton, curry mješavina (začinjena ili nježna) koja stvara pikantan okus. Odlično im idu piletina, origano i mažuran, korijander i đumbir, muškatni oraščić i ružmarin. Svaki začin stvara vlastite note okusa: od bogato oštrih do mekanih, slatkast.
• Koristite sol u posljednjem trenutku, Ne smije biti u marinadi! Slane kriške lešine posložite neposredno prije stavljanja na skele.

Univerzalne marinade:

1. soja sos + rižin ocat + maslinovo ulje + začini;
2. biljno ulje + češnjak + šećer + korijander + mljeveni crni papar;
3. maslinovo ulje + konjak (madeira) + soja sos + mljeveni crni papar;
4. senf + češnjak + limunov sok + začini (kardamom, korijander, kurkuma, paprika, miris).

Recepti za pileći kebab

Pileća nareska možete peći u pećnici s bilo kojeg dijela lešine. Predlažemo da to provjerite i za sebe odaberete odgovarajući recept!

S bedara s gljivama i zelenim lukom

Srčano i originalno jelo koje ne zahtijeva dodatnu prilog. Zasićena je aromama i ukusom, a kuha se vrlo brzo na roštilju.

Trebat će vam:

• kukovi - 6 kom .;
• šampinjoni - 16 kom .;
• soja sos - 6 tbsp. žlice;
• vino od riže "Mirin" - 6 žlica. žlice;
• tekući med - 6 tbsp. žlice;
• đumbir - 1,5 tbsp. žlice;
• rižin ocat - 1,5 tbsp. žlice;
• češnjak - 4 češnja;
• zeleni luk - 4 kom.

priprema

1. Kombinirajte ocat, Mirin, med i sojin umak. Dodajte češnjak i đumbir. Stavite na štednjak 10 minuta.
2. Uklonite kosti s bedara, filete narežite na komade. Marinirajte u smjesi sat vremena.
3. Izrežite luk i gljive (krupno).
4. Namažite meso, luk i gljive na nareske.
5. Podmažite rešetku uljem, stavite skele. Pržite 6 minuta sa svake strane. Okrenite ćevap, namažite ga marinadom.

Poslužite jelo odmah, vruće. Kad pečete ispod roštilja, pazite da komadići ne izgori. Prekriće se zlatnom kore vrlo brzo.

Od dojke do kefira

U receptu se koristi najjednostavnija marinada koja podjednako odgovara svim vrstama mesa. Savršeno "djeluje", dajući kokoši klasične ukuse orijentalne kuhinje.

Trebat će vam:

• pileći file - 1 kg;
• kefir - 100 ml;
• hmelj-suneli - 1 tsp;
• paprika - 1 žličica;
• papar, sol.

priprema

1. Filete narežite na kriške.
2. Meso naribajte začinima, paprom, prelijte kefirom. Ostaviti da se marinira 1,5 sat.
3. Sol, nanizati na nabodave.
4. Pecite 10 minuta na žicama ograde, okrenite. Pecite još 10-15 minuta.
5. Ostavite ćevape da se odmaraju 7 minuta.

Poslužite uz pire krumpir, mladi grašak ili salatu od povrća.

Za ćevapčiće od fileta možete koristiti ne samo klasične kocke, već i duge pruge. Tada trebate staviti komade mesa na skelove s „harmonikom“.

Od krila ili nogu s adjikom

Prekrasno jelo oštrog, bogatog ukusa kao na fotografiji. Treba ga skuhati na žičanom postolju i staviti originalne poslužitelje.

Trebat će vam:

• krila (noge) - 1 kg;
• adjika - 6 tbsp. žlice;
• curry - 1 žličica;
• bosiljak - 2 tsp;
• sol.

priprema

1. Pomiješajte adjika s curryjem, bosiljkom.
2. Krila stavite u marinadu, ostavite sat vremena.
3. Sol, stavite na žičani stalak.
4. Pecite 30 minuta na 200 °.

Krila prema ovom receptu stječu crvenkast ton, kao da se kuhaju na otvorenoj vatri. Posluživanje ih na skelama će poboljšati ovaj dojam.

Svaki recept za piletinu od piletine u pećnici na skewer-u možete nadopuniti začinima po vlastitom nahođenju. Tako ćete pronaći upravo one okuse koji će se svidjeti vašim najmilijima.

Također preporučujemo članke na temu roštilja:

• Svinjska roštilj marinada (u sirćetu, majonezi, mineralnoj vodi, kefiru)
• Pileća BBQ marinada (u kefiru, sojinom umaku, pivu)
• Marinade za puretinu, govedinu i svinjetinu (u soku od rajčice, sok od šipak, kefir, s kivijem)
• Nabubreli pileća srca s piletinom (u prirodi, u pećnici, u pećnici i u tavi)
• Domaći roštilj u pećnici (od piletine, janjetine, govedine i svinjetine)
• Roštilj u polaganom štednjaku (od piletine, svinjetine, govedine)