Kupusna juha (crvena i siva): načini očuvanja za zimu

Radni komad je koristan kada posebno nema vremena stajati kod štednjaka. Dovoljno je kuhati juhu na mesu ili peradi (ili samo prokuhati vodu), dodati krumpir i sadržaj razmjerno valjane limenke. Sve, nakon 15-20 minuta mirisni prvi je spreman.

Sastojci

Kiseli okus glavna je gastronomska karakteristika juhe od kupusa. Sastojk kroz koji se postiže ovaj učinak je kupus. Za zimsku berbu tradicionalno se koristi svježa bijela. Prilikom odabira proizvoda treba se voditi tri savjeta.

1. lišće, Mora biti gusta i elastična, bez mrlja, pukotina i tamnih točaka. Ako je u osnovi previše gust, povrće je nakupilo puno nitrata.
2. zrelost, Glava se ne smije deformirati tijekom kompresije. Ako se to dogodilo, kupus nije zreo i nema dovoljno sočnosti i hrskavosti.
3. težina, Optimalna težina je najmanje 1 kg.

Sastav spin uveo mrkvu i luk. Da biste poboljšali okus i aromu dodajte rajčicu, papriku, žitarice, kao i češnjak, bilje, lovor, papar i druge začine.

Konzervansi su zalogaj (obično 9%) i rafinirano (bez mirisa) biljno ulje, sol i šećer.

Savjeti za kuhanje

Da bi jelo dobilo zavoj, priprema se dodavanjem bijelog i crvenog kupusa. Uzimaju se u jednakim omjerima ili bi trebalo biti malo više bijelog mlijeka. Evo još dva savjeta hostesa "s iskustvom".

1. sterilizacija, Banke u koje će se izraditi radni komad moraju se najprije sterilizirati. Poklopci - prelijte kipućom vodom ili kuhajte pet do deset minuta.
2. ubrzanje, Da bi postupak bio manje dugotrajan, preporučuje se upotreba posebne rezača ili rezača kupusa ili prerađivača hrane.

4 recepta

Sva povrća moraju se oprati i osušiti prije konzerviranja. Glavne sastojke obradite na sljedeći način:

• kupus - nasjeckati uskom slamom;
• mrkve - ogulite i naribajte na krupnoj rerni;
• luk - oguliti, izrezati na pola prstena, perje ili male kocke.

tradicionalan

Značajke, Broj začina i začinskog bilja možete promijeniti po vlastitom nahođenju. Međutim, ocat i ulje treba uzimati onoliko koliko je navedeno u receptu, inače će se radni komad brzo pokvariti. Čuvajte konzerviranje na hladnom mjestu.

komponente:

• kupus - 1 kg;
• mrkva i luk - 0,5 kg svaki;
• svježa rajčica - 300 g;
• ocat i ulje - po 50 ml;
• voda - 100 ml;
• peršin i kopar zelje - u gomili;
• sveži začin - osam do deset graška;
• šećer - jedna i pol žlica;
• sol - žlica.

Proces

1. Kockice rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, kupusom i mrkvom.
2. Dodajte vodu.
3. Prokuhajte, dodajte maslac, šećer, sol i papar.
4. Izdržite na jakoj vatri deset minuta.
5. Maknite sa štednjaka, ulijte ocat.
6. Vruću gredicu rasporedite po bankama, razvaljajte.

Uz zvonastu papriku

Značajke, Ovaj je recept posebno popularan u južnim regijama Rusije.Da bi radni komad bio svijetao i lijep, bolje je uzeti paprike različitih boja. Da biste poboljšali okus i pojačali boju, možete dodati čašu umaka od rajčice ili paradajz paste, razrijeđene vodom do konzistencije kečapa. Sastojak se miješa s kupusom zajedno s prženjem povrća.

komponente:

• kupus - 1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• luk, paprika, mrkva - 300 g svaki;
• ulje - 70 ml;
• šećer - tri žlice;
• sol - jedna i pol žlica;
• 70% octa - žlica.

Proces

1. Zagrijte 2/3 volumena ulja u tavi, luk pirjajte do prozirnog.
2. Dodajte mrkvu, poklopite, smanjite toplinu na nisku. Pirjajte, miješajući, sedam minuta.
3. Ogulite rajčice i nasjeckajte ih na kockice. Paprikom se riješite sjemenki i mletite slamke.
4. Dodajte povrće u tavu na prženje luka i mrkve. Napregnite pod poklopcem još pet minuta.
5. Prelijte preostalo ulje u čistu tavu i u posudu uronite nasjeckani kupus. Umiješajte vruću povrtnu masu.
6. Ubacite šećer i sol, prokuhajte i kuhajte pet minuta. Jednu do dvije minute dok ne bude spremno uliti ocat.
7. Rasporedite gustu masu u bankama. Preostali sok sipajte u tavu ravnomjerno preko posuda.

Bez octa

Značajke, Pripreme s ocatom kontraindicirane su osobama koje pate od bolesti probavnog sustava. Kupusna juha može se zatvoriti bez ove komponente, ali kako bi se povećao rok trajanja konzerviranja, trebat će dugotrajno pirjanje povrća i sterilizacija limenki napunjenih praznima.

komponente:

• kupus - 1,5 kg;
• rajčica i mrkva - 0,5 kg svaki;
• luk - 350 g;
• češnjak - jedna glava;
• ljuta crvena paprika - jedan mahuna;
• ulje - 20 ml;
• sol - 15 g.

Proces

1. Stiskom češnjaka nasjeckajte češnjak. Paprika bez sjemenki i nasjeckani kolutići. Pržite zajedno u ulju dvije do tri minute.
2. Umiješajte nasjeckani luk, pržite još pet do sedam minuta.
3. Ubacite nasjeckanu mrkvu, nastavite pržiti još pet minuta.
4. Dodajte narezane rajčice, pržite minutu.
5. Umiješajte nasjeckani kupus, sol. Zatvorite poklopac. Pustite na laganoj vatri 35 minuta, povremeno miješajući.
6. Vrući radni komad spakirajte na banke, sterilizirajte, razvaljajte.

Siva juha od kupusa

Značajke, U ovom receptu se koriste vrh, zeleni listovi bijelog kupusa. Obično se ne jedu zbog krutosti. Ali za juhu sitno nasjeckanu sjeckalicom (posebnim polukružnim nožem), pa se ovaj komad naziva i mrvica.

komponente:

• zeleni listovi bijelog kupusa - 5 kg;
• voda - 5 l;
• raženo brašno i sol - 100 g svaki.

Proces

1. Izrežite guste vene od lišća kupusa i nasjeckajte ih na mrvice pomoću kotleta. (Možete koristiti procesor za hranu: nasjeckajte sastojak, a zatim ga usitnite dodatkom noža).
2. Stavite u emajliranu bačvu ili drvenu kadu. (Posudu prethodno isperite sodom i oljuštenom kipućom vodom).
3. Pomiješajte s brašnom i solju, prelijte kipućom vodom.
4. Pokrijte gazom, zamotajte u toplu deku i ostavite preko noći.
5. Sljedećeg dana uklonite pokrivač i ostavite gazu kako biste zaštitili radni komad od prašine i prljavštine.
6. Ostavite da luta pet dana, probijajući masu drvenim štapom svaki dan kako bi se oslobodili plinovi.
7. Pratite pjenu koja se formirala na površini obratka. Čim nestane, kupus je spreman.
8. Stavite drvenu ploču na vrh, postavite ugnjetavanje, vadite sol.
9. Spakirajte banke. Stavite u podrum ili hladnjak za čuvanje. Otpakirajte ih u pakete i zamrznite. Ne valjajte se.

Kako koristiti

Konzerviranje u konzervi dobro je uz jela od kuhanog krumpira, mesa i piletine.Čak možete samo namazati kruhom. Kuhanje juhe provodi se u tri faze.

1. juha, 300-400 g mesa na kosti izlijte vodom. Kuhajte pet do sedam minuta, ocijedite vodu. Meso isperite i ulijte 4-5 litara čiste vode. Prokuhajte, kuhajte najmanje dva sata. Pet minuta prije diplomiranja dodajte sol, paprike, mirisno bilje i korijen i lovor po ukusu. Nabavite začine iz jela. Izvadite meso, narežite na trakice ili kockice i ponovo ga stavite u juhu.
2. krumpir, Tri ili četiri gomolja nasjeckajte na velike kockice, spustite ih u tavu, kuhajte dok ne omekšaju 15-20 minuta.
3. Benzinska postaja, U juhu dodajte 300-400 g konzerviranog kupusa. Kuhajte pet do sedam minuta. Isključite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite desetak minuta.

Iskusne domaćice uvjeravaju da juha od kupusa na mesnom juhu postaje ukusnija dan nakon kuhanja. Juha se može poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Ostali domaći recepti