Kuhinjski uređaji i pribor:
- mikser;
- potopni miješalica;
- tava;
- kuhinjske zdjele;
- torba za tijesto;
- nož za rezanje biskvita;
- slastičarska lopata;
- posuda za pečenje promjera 20 cm;
- kist;
- Corolla.
Sastojci
proizvod | broj |
jaja | 6 komada |
Bijelo pšenično brašno | 570 g |
Soda bikarbona | 5 g |
Prašak za pecivo | 12 g |
Tamna čokolada | 410 g |
maslac | 380 g |
Prokuhana voda | 300 ml |
Granulirani šećer | 400 g |
Skuvana kava | 200 ml |
Ekstrakt vanilina | 10 g |
Smrznute ili svježe trešnje trešnje | 500 g |
želatin | 12 g |
Kukuruzni škrob | 14 g |
Topla voda (za otapanje želatine) | 75 ml |
Šećer u prahu | 150 g |
Vruće vrhnje (ne manje od 30%) | 180 ml |
Mascarpone sir | 300 g |
sol | 5 g |
Korak kuhanja
Priprema testa za biskvitne kolače
- U posudu izlijte 570 g prosijanog pšeničnog brašna, dodajte mu 5 g kuhinjske soli, 5 g sode bikarbone, 12 g praška za pecivo i temeljito tukli šlagom.
- U zasebnu posudu sipati 180 g tamne čokolade, zdrobljene u male kockice. U to dodajte 180 g omekšanog maslaca i na vrh ulijte 300 ml prokuhane vode. Ostavite nekoliko minuta da se sastojci rastope.
- Temeljito tući dok ne nastane homogena masa.
- U drugoj posudi (velike veličine) razbijte 6 pilećih jaja, pažljivo ih pobijte mikserom.
- Dodajte 330 g šećera i miješajte mikserom 10-12 minuta dok se kristali šećera ne otope u potpunosti i ne nastane zračna masa.
- Ulijte 10 g ekstrakta vanilin i ponovo umutite.
- U tukli jaja sa šećerom dodajte prethodno dobivenu čokoladno-kremnu smjesu, pobijte.
- Postupno dodajte suhe sastojke dok mikser radi.
- A onda unosimo 200 ml kuhane kave. Bežite dok glatko, a tijesto za biskvit je spremno.
- Uzimamo dvije posude za pečenje i u njih ravnopravno ulijemo dobiveno tijesto.
- Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 50-60 minuta. Spremnost provjeravamo čačkalicom.
- Nakon pečenja kolača izvadimo ih iz kalupa i ostavimo da se potpuno ohlade na prozračenom mjestu.
Sloj trešnje
- Prvo pripremite želatinu: 12 g proizvoda prelijte vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.
- U limenu posudu stavimo 300 g koštica trešnje, dodamo 70 g šećera, 14 g kukuruznog škroba. Tavu stavljamo na malu vatru i kuhamo dok se masa ne zgusne, neprestano miješajući.
- Još gustu smjesu samljeti pomoću uranjača.
- Ulijte natečenu želatinu.
- Dodajte preostalih 200 g cijelih kamenjara, dobro promiješajte.
- Prekrivamo dva oblika promjera 20 cm (kao i promjer kolača) ljepljivim filmom i u jednake količine napunimo smjesu trešanja. Obrasce stavljamo u zamrzivač na 1,5-2 sata.
Čokoladna krema
- U malu posudu izlijte 150 g tamne čokolade, prelijte 100 ml vrućeg vrhnja.
- Miješajte dok se čokolada potpuno ne rastopi i ne nastane homogena masa.
- U zasebnu zdjelu stavimo 200 g mekog maslaca i tučemo ga 2-4 minute.
- Ulijte 150 g šećera u prahu, 300 g mekog sira mascarponea, miješajte dok ne postane glatko.
- Dodajte čokoladni ganache (čokoladno-kremnu smjesu), umutite mikserom.
Sastavljanje proizvoda
- Vratimo se keksima: svaki smo izrezali na dva identična dijela.
- Uzimamo prvi kolač i namočimo ga malom količinom kuhane kave pomoću četkice za tijesto.
- Prvi ujednačeni sloj kreme nanesemo vrećicom za slastičarstvo, lopaticom rasporedimo po površini.
- Dalje, širite sloj trešnje na kremu, koja je zamrznuta u oblicima.
- Povrh toga premažite i slojem čokoladne kreme te razmažite drugi kolač.
- Ponavljamo sve korake kao s prvim biskvitom do posljednjeg kolača.
- Na kraju prekrijte cijelu površinu torte preostalim kremom i ostavite u hladnjaku jedan sat.
dekoracija
- Za ukras ćemo koristiti čokoladni ganache: 80 g tamne čokolade prelijte sa 80 ml vrućeg vrhnja, miješajte dok ne postane glatko.
- Smjesu izlijte u malim obrocima po rubovima torte, tvoreći pruge duž njenog cijelog opsega.
- Nakon toga, vrh proizvoda napunite ganacheom.
- Po želji gotov čokoladni kolač možete ukrasiti svježim ili pečenim trešnjama. Tortu stavite u hladnjak na 5 sati da se natapa.
Video recept
Nakon gledanja ovog videa, vidjet ćete cijeli postupak izrade čokoladne torte od trešanja, uzastopno i vizualno se upoznati sa svakim korakom.
Ostali recepti za kolače
Torta od goveđe jetre
Torta bez pečenja kolačića i skute
Klasična torta Đumbir
Medena torta s kremom