Detaljan recept za sibirske knedle: klasični win-win

Grudvice mljevenog mesa smrznute gotovo u kamen u tijestu savršeno se uklapaju u život stanovnika Sibira. U tajgi su lokalni stanovnici minirali puno mesa, a klima je mjesecima dopuštala skladištenje poluproizvoda. Daleko od kuće, lovci su utopili snijeg u lonce, kuhali vodu i kuhali knedle koje su uvijek bile uz njih. Naravno, inicijalni recept za sibirske knedle uključivao je meso divljih životinja - medvjeda, losova, srna, zeca. Danas se takve mogućnosti jela mogu naći samo u restoranima, a za kuhanje u kući koriste se govedina, svinjetina, janjetina i perad.

3 tajne ukusnih sibirskih knedla

1. Korištenje nekoliko vrsta mesa. Punjenje postaje mekše i sočnije ako se u njemu miješaju različite vrste mesa. Osnova je, naravno, govedina. Ako joj se doda svinjetina ili janjetina, onda je udio mljevenog mesa otprilike 60:40. Ako će se mljeveno meso sastojati od tri vrste mesa, onda je optimalna kombinacija: 45% govedina, 35% svinjetina i 20% ovčetina.
2. Chill. I tijesto i mljeveno meso treba ohladiti. To olakšava oblikovanje i poboljšava okus jela.
3. Vodena ravnoteža. Mora se poštovati i kod kuhanja mljevenog mesa, i prilikom kuhanja. Mesu se dodaje voda zbog sočnosti, ali ako je ima previše, led će „razbiti“ knedlu iznutra i tijesto će puknuti. Kod kuhanja - naprotiv, što više vode, to bolje.

Kuhanje knedla "od nule": tijesto, mljeveno meso i modeliranje fotografijama

Kako kuhati knedle pravilno i ukusno vlastitim rukama. Sve nijanse možete uzeti u obzir samo stalno vježbajući, pa ćemo vam dati korak po korak recept za sibirske knedle.

Trebat će vam:

• govedina - 400 g;
• janjetina - 300 g;
• svinjetina - 200 g;
• luk - 3 komada;
• pšenično brašno - 1 kg;
• jaja - 3 komada;
• voda - 400 ml.

priprema

1. Stavite posudu s vodom u zamrzivač. Dok slijedite korake u receptu, trebao bi biti vrlo cool, ali ne smrznuti.
2. Prosijte brašno na stol ili u veliku šalicu da napravite slajd.
3. U zasebnoj zdjeli umutite jaja i lagano promiješajte vilicom.
4. Napravite malu rupu u brašnu i u nju ulijte jaja.
5. Počnite mijesiti tijesto, rukama skupljajući brašno od rubova do središta.
6. Dodajte malo ohlađene vode. Postepeno će brašno upiti vodu u sebe, a tijesto će postati gušće i ujednačenije.
7. Stavite tijesto na stol posut brašnom i nastavite ga mijesiti do proljetnog.
8. Zamotajte tijesto u plastičnu vrećicu ili lijepljen film i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
9. Prođite kroz mlin za meso sve tri vrste mesa i luk.
10. Mljeveno meso dobro stavite u zdjelu, posolite, dodajte malo vode i stavite u hladnjak 5-10 minuta.
11. Pospite brašnom na stolu. Pripremite daske ili tanjure - također ih je potrebno velikodušno posuti brašnom kako se knedle ne bi zalijepile.
12. Odvojite mali komad od tijesta. Uvaljajte ga u kobasicu promjera oko 2 cm.
13. Kobasicu narežite na komade duge 1,5-2 cm.
14. Svaki dio razvaljajte valjkom. Stavite mljeveno meso u sredinu kruga tako da ostane puno tijesta da se rubovi stisnu.
15. Savijte komade tijesta na pola i zavijte sve rubove kako biste napravili polukrug. Spojite donje kutove jedan s drugim - dobit ćete prekrasan okrugli knedle.

U nekim izvorima možete pronaći mišljenje da je izgled jela izravno povezan s nazivom - na primjer, da se okrugli knedle smatraju uralskim, a sibirski - onima koji imaju moderan češanj ili „pigtail“ na vrhu.Zapravo, to su samo navike koje svaka obitelj ima svoje. Recept za domaće sibirske knedle omogućuje bilo kakvo modeliranje. Možete koristiti poseban stroj koji presavijete komad tijesta i meso na pola i na mjestu kopče oblikuje šavoliki šav. U mnogim je obiteljima uobičajeno ostavljati knedle polukružne, poput knedle. A da bi vam praznine bile glatke kao izbor, tijesto možete razvaljati u jedan sloj i rezati krugove u čaši.

Tajne pravilnog kuhanja. Kuhanje klasičnih knedla korak po korak

Sibirske knedle treba kuhati u velikoj količini vode kako bi slobodno plutale i ne bi se slijepile. Voda se obično uzima s količinom od 4-5 litara na kilogram smrznutog proizvoda. Istodobno se pripravci ne kuhaju sve odjednom, već u serijama od 20-30 komada. Za kuhanje vrlo je korisna posebna žlica ili cjedilo s dugom ručkom.

Trebat će vam:

• knedle - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 25 g;
• grašak, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu u velikoj tavi.
2. Dodajte sol i začine.
3. Ubacite knedle u kipuću vodu i odmah pomiješajte žlicom prorezom kako se ne bi zalijepili za dno tave.
4. Pričekajte dok voda ponovno proključa i knedle lebde.
5. Držite ih 3-4 minute u kipućoj vodi i pustite da malo „prokuhaju”.
6. Gotovo jelo izvadite žlicom na žlicu, stavite na tanjure.

Posluživanje do stola

Za obiteljsku večeru, knedle se mogu jednostavno staviti na tanjure. Za primanje gostiju prikladna je opcija s velikim tanjurom u sredini stola. "Pravi" knedle dobro se slažu s mnogim umacima. Uz njih se mogu poslužiti kiselo vrhnje, majoneza, senf, adjika, kečap, ghee, voda s ocatom, pa čak i sojin umak.

Recept za pravljenje sibirskih knedlica je jednostavan, ali zahtijeva točnost i točnost, tada će rezultat biti u najboljem redu. Povežite obitelj i prijatelje u pripremi ovog prekrasnog jela: najzanimljivije priče ispričane su tijekom modeliranja. Takvi se trenuci pamte cijeli život!