Koliko se govedine kuha u kriške koliko vremena treba kuhati meso dok se ne skuha

Meso goveda smatra se najpopularnijim u cijelom svijetu. U Rusiji su kuhanom govedinom obradovali časne goste. Unatoč svojoj sitosti, ovaj se proizvod lako apsorbira u tijelu, a uz pravilnu pripremu ispada da je nježan, sočan i mekan.

Sastav, koristi i štete

Govedina na kosti zauzima mjesto na popisu obavezno jedenih namirnica. Trebala bi biti na stolu barem nekoliko puta tjedno. Biološka i hranjiva vrijednost mesa postala je poznata prije mnogo tisućljeća. Pravili su ga stari Rimljani, Grci, stanovnici Britanskih otoka, naši preci, drugi narodi. Nisu si svi mogli priuštiti da ovu poslasticu stave na stol. To je bio prerogativ gornjih slojeva stanovništva.

Kojim su hranjivim tvarima bogati proizvodi

Govedina je temeljito proučila znanstvenike. Istraživanje je otkrilo koje hranjive tvari i elemente sadrži ova vrsta mesa:

• B vitamini;
• željezo;
• proteina;
• kalcij;
• magnezij;
• vitamin PP;
• kalij;
• cink;
• fosfora;
• natrij;
• masti;
• jod;
• vitamin E.

Govedina i drugi važni mikro i makro elementi također su prisutni.

Zašto trebate uključiti u prehranu

Dietologija smatra da goveđi drzak predstavlja najbolji izvor životinjskih proteina. Sadrži čitav niz aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kome i kada je govedina još uvijek korisna:

• ljudi s niskim hemoglobinom;
• bave se sportom i fizički rade;
• ljudi s oslabljenim tijelom;
• oni koji imaju probavne probleme.

Govedina je proizvod koji pomaže tijelu da ukloni „loš” kolesterol. Također, njegova uporaba blagotvorno utječe na pamćenje, živčani sustav i jača zidove krvnih žila, mišića i koštanog tkiva. Juhe i juhe pripremljene od goveđeg mesa doprinose zacjeljivanju rana, poboljšavaju zgrušavanje krvi.

Do čega dolazi do zlostavljanja

Govedina može biti štetna za tijelo. Ima vrlo zanimljivo svojstvo: prekomjerna konzumacija može sniziti imunitet, povećati kolesterol. Ne samo velika količina u prehrani može nanijeti štetu tijelu, već i nekvalitetno meso, kao i nepravilno skladištenje, priprema. Dvije situacije u kojima je govedina štetnija nego zdrava.

1. Pogrešno kuhano meso. To je prije svega proizvod pržen u ulju. Ova metoda kuhanja zasipa govedinu karcinogenima, što ga čini opasnim za zdravlje ljudi koji pate od probavnih i srčanih problema.
2. Meso životinja koje su umjetno uzgajane. Prirodi je svojstveno da goveda trebaju jesti puno trave, šetati poljima, pašnjacima. A ako životinje ne vide zelene livade, jedu isključivo mješovitu hranu, tada se dobrobiti takvog mesa mogu gotovo zaboraviti.

Kako odabrati meso: zahtjevi za izgled i miris

Bolje je kupiti govedinu svježu, lakše je odabrati i smatrati meso. A također je preporučljivo donijeti ga kući i kuhati odmah nakon kupnje. Ne treba čekati dok se ne odmrzne. Međutim, ne bojte se smrznutog mesa. Ako se tijekom zamrzavanja slijedila tehnologija, takvo je meso po svojim svojstvima ni na koji način niže od svježeg. Evo pet pokazatelja na koje biste trebali obratiti pozornost.

1. Boji. Svježa kvalitetna govedina je crvena. Ako je predloženi komad smeđe boje, to ukazuje na časnu starost životinje. Staro meso će biti grublje, trebat će više vremena da ga skuhate, možete zaboraviti na bogatstvo jela. Ako meso ima heterogenu boju, isprepleteno tamnim nijansama (na primjer, zelenkasto), ovo meso ne vrijedi kupovati.
2. Miris. Nisu svi prodavači ovlašteni njuškati meso, posebno u supermarketima. Ali ako imate sreće, dobili ste odobrenje, slobodno iskoristite ovu priliku. Visokokvalitetna govedina nema vanjske arome, miriše samo na sirovo meso. Ako osjetite prisutnost nekog mirisa još bolje, suzdržite se od kupovine.
3. Masnoće. Govedina je dijetalno meso, ali masnoća je i dalje prisutna u njemu. Trebao bi biti gust, imati blijedo bijelu boju. U mesu mladih jedinki može se raspasti masnoća - to je normalno. Ako govorimo o mramornoj govedini, koja se najviše cijeni, onda je u njoj puno masnih slojeva. Komad je kao da ih je probio. Takvo je meso idealno, lako ga je kuhati, ispada da je izuzetno ukusno.
4. Elastičnost. Ako je moguće, testirajte meso na elastičnost. To se radi ovako: trebate pritisnuti pulpu prstom i gledati što se događa. Svježe meso ima glatku površinu gotovo odmah. Ako trag prešanja dugo ne nestane, meso nije baš svježe.
5. Površinu. Prisutnost znakova prozračivanja na površini komada sasvim je prihvatljiva. Ali samo mali. Ako na površini ima kora i mrlje, tada su truplo isklesali prije nekoliko sati, nego mnogo ranije. Govedina treba biti suha, čvrsta. Ako imate izbor između mokrog mesa koje leži u krvi i zaostalog mesa, trebali biste davati prednost ovome.

Pravilno zamrzavanje

Ako kupujete smrznutu govedinu, uzmite samo onu koja je označena. Obavezno provjerite datum isteka i izdanje. Smrznuta teletina može se čuvati osam mjeseci, a govedina - deset. Obavezna naznaka proizvođača. Vrijedno je odabrati izbor u korist domaćeg mesa, tako da je više jamstva svježine, nepostojanja prekršaja u prijevozu.

Pakiranje se ne smije oštetiti, pa pregledajte komad sa svih strana. Obratite pažnju na boju - trebala bi biti ujednačena, bolje je odabrati što je svjetlije. Pravilno smrznuta govedina ne bi trebala imati leda ili snijega. Ako su vidljivi, vjerojatno će se prekršiti pravila skladištenja ili zamrzavanja.

Podjela na kategorije i kategorije

Govedina ima sorte i kategorije. Podjela se događa ovisno o dijelu trupla, starosti životinje i sadržaju masti u mesu. Za juhu nije potrebno uzimati najkvalitetnije meso, ali za odreske i roštilj bolje je odabrati mekši komad. Postoje tri sorte i tri kategorije govedine.

1. Vrhunska ocjena. Ponekad se zove prvi. Može sadržavati tri do četiri posto vezivnog tkiva (ili vena). To uključuje takve dijelove trupa: pektoralni, leđni, leđni. Još jedan trzaj, rumps, rumenilo. Gotovo je čisto meso bez masti.
2. Drugi razred, To je četiri do pet posto vena. Ova klasa uključuje škapular, rame, vrat, bok.
3. Treći razred, Može sadržavati od deset do 23% vezivnog tkiva. To su osovine (sprijeda i straga), rez.

Govedina najviše kategorije ima puno potkožnog masnog tkiva, dobro razvijeno mišićno tkivo. Ali meso dobiveno od mladih životinja uopće ne može sadržavati masne naslage. Meso druge kategorije uključuje ono koje ima slabo razvijene mišiće, postoji mala količina masti. Postoji još jedna kategorija - mršava govedina. Međutim, takvo se meso koristi samo za industrijsku preradu.

Meso mora imati ljubičastu oznaku. Po njegovom obliku možete odrediti kategoriju. Na glavi mladog goveda utisnut je "M". Okrugli krug ukazuje na to da meso pripada najvišoj kategoriji. Kvadratna oznaka označava da imate govedinu druge kategorije.

Kako i koliko kuhati govedinu: savjeti za domaćicu

Važno je ne samo znati jesti goveđe meso, već i kako pravilno kuhati govedinu. Evo tri tajne koje će biti korisne svakoj domaćici.

1. Odaberite pravi lonac, Pogodan je i lonac s debelim dnom, emajlirano ili lijevano željezo. Glavna stvar je da se komad mesa slobodno uklapa u posuđe, ostavljajući prostor drugim sastojcima.
2. Unaprijed odmrznite meso. Ako ćete kuhati smrznutu govedinu, pripremite se na činjenicu da će meso biti tvrdo. Komad se mora odmrznuti prije nego što ga pošalje u štednjak u lonac za umake. Idealno je za otapanje na sobnoj temperaturi.
3. Koristite mikrovalnu. Ako hitno trebate kuhati juhu od smrznutog mesa, komad možete namočiti u vodi ili pribjeći korištenju mikrovalne. Zatim otopljenu pulpu treba isprati hladnom tekućom vodom.

Za juhu

Gtov ukusno meso za borsch. Da bi juha bila ukusna, trebate kuhati govedinu s kostima. Komad treba potopiti u hladnu vodu. To je, isperite, stavite u tavu, ulijte hladnu vodu i pošaljite na štednjak. Uključite najveću vatru i pričekajte da proključa. Kad površina vode počne prekrivati ​​pjenom, uklonite je. To možete učiniti bilo kojim priborom koji je prikladan za vas - skimeri, žlice.

Postoji i takvo mišljenje: nije potrebno uklanjati pjenu iz tave. Odnosno, ostavite ga, a on se otapa tijekom procesa kuhanja. Pjena nije ništa drugo do oslobođeni protein, to jest, ne nosi nikakvu opasnost. Ali onda je na vama.

Ako više volite juhe na drugoj juhi, onda nakon vrenja trebate pričekati oko pet minuta. Zatim iscijedite juhu, operite meso i opet ulijte vodu. Ovu mogućnost kuhanja obično preporučuju nutricionisti.

Preporučljivo je ne dopustiti da juha prokuha snažno, dovoljno je malo vrenja. Na kraju kuhanja potrebno je soliti kako sol ne bi „izvukao“ sav sok iz mesa. Govedina za juhu treba kuhati dok meso ne bude spremno, a zatim ocijedite juhu i dalje je koristite. Ako kuhate rebra, tada će im biti dovoljno jedan sat i pol kuhanja.

Za druge tečajeve

Jela kuhana govedina priprema se kao dodatak salatama, grickalicama, način kuhanja bit će malo drugačiji od pripreme juha. Evo slijeda od četiri koraka.

1. Ulijte vodu u tavu (uzimano unaprijed brzinom od jedne i pol litre vode na kilogram govedine), stavite na vatru.
2. Kad voda gotovo proključa, trebate dodati luk i mrkvu, po želji peršin, celer.
3. Zatim trebate staviti komad mesa, pričekati da prokuha. Čim se počne pojavljivati ​​pjena, uklonite je.
4. Kad pjena nestane s površine, smanjite toplinu, ostavite da lagano prokuha.

Koliko trebate kuhati govedinu da postane meka ovisi o dobi mesa i veličini komada. Mlado meso će biti spremno za 40 minuta nakon vrenja, dok će se staro meso morati kuhati dva i pol sata, ili čak i više. O spremnosti možete naučiti tako što ćete komadićem nožem izrezati na najdeblje mjesto. Ako nema crvenog soka, meso je spremno.

U polaganom kuhaču

Je li se brza kruha kuha u sporom štednjaku? Sporo kuhalo je pravi spas za mnoge domaćice. Također možete kuhati govedinu u njoj, bilo u malim komadima ili u velikom komadu. Nema posebnih razlika od kuhanja u tavi. Ako postoji film, pruge, višak masnoće - uklanjaju se. Zatim opere meso, stave ga u posudu, preliju kipućom vodom, tako da je komad potpuno prekriven vodom. Instalirajte odgovarajući program ("Kuhanje", "Juha" ili neki drugi) i zatvorite poklopac.

Kad meso proključa, trebate se riješiti pjene, dodati korijenje, lovorov list ili omiljene začine po želji. Na kraju trebate soliti. Nakon vrenja kuhajte govedinu dok ne bude spremna - od 40 minuta do tri sata, ovisno o starosti goveda.

U dvostrukom kotlu

Parna govedina smatra se sočnijom i zdravijom. Ova opcija kuhanja idealna je za hranjenje beba ili za ljude koji imaju zdravu prehranu. Postoje dva načina kuhanja govedine u dvostrukom kotlu.

1. Izrežite na porcije, stavite u jedan red dvostrukog kotla u jedan red, posolite i uključite opremu jedan sat. Nakon tog vremena, okrenite, kuhajte još pola sata.
2. Slana govedina, naribajte s omiljenim začinima. Stavite komad u vrećicu za kuhanje, stavite u gustinu, kuhajte sat vremena. Dodajte vrijeme ako je potrebno.

U štednjaku pod pritiskom

Štednjak pod pritiskom značajno ubrzava proces kuhanja govedine. Da biste kuhali govedinu u loncu, morate ga oprati, staviti u posudu, uliti vodu. Zatim stavite štednjak na vatru i pričekajte da prokuha. Uklonite dobivenu pjenu, smanjite toplinu, poklopite i pirjajte 50 minuta.

Ako je štednjak pod tlakom električni, morate instalirati prikladan program i kuhati na isti način 50-60 minuta. Takvo je meso savršeno za dijete, pogotovo ako koristite nježni predjelo.

Govedina je vrlo zdrava, stoga nemojte zanemariti njezinu upotrebu. Slobodno ga uključite u svoju prehranu, jer sada znate koliko minuta kuhati govedinu do kuhanja. Pravilno kuhano meso će se svidjeti svim kućanstvima, čak i onim najsretnijim.

Ostali recepti za salatu