Soljenje rajčice za zimu najukusnija rajčica s lukom

Rajčica se s pravom smatra „kraljem“ zimske berbe. U jeku sezone rajčice, posao je u punom jeku u većini kuhinja: oni obrađuju rajčice dovedene iz dacha, kupljene na tržnici ili od poznanika izravno "iz vrta". Začini vlastite pripreme u smislu ukusa značajno "nadmašuju" čuvanje trgovina. Takav domaći tradicionalni dodatak bilo kojem jelu nije samo ukusan, već i zdrav.

Slava Tomatla: što trebate znati o proizvodu

Svijet je rajčice prepoznao ranije od krumpira, kukuruza i paprike. Svi su oni autohtoni stanovnici Južne i Srednje Amerike. Još u pretpovijesno doba Indijanci su počeli uzgajati "rajčicu", što na njihovom jeziku znači "velika bobica". Jedući plodove biljke iznenadili su se njezinim svojstvom afrodizijaka, osvježavajućim i pomlađujućim učinkom na tijelo. Paralelno se rajčica smatrala otrovnom u cijelom svijetu. Rajčice su u Europu stigle tek u 16. stoljeću. Svoje moderno ime duguju Talijanima. "Pomo d'oro" se s talijanskog prevodi kao "zlatna jabuka". Međutim, u mnogim zemljama do danas se rajčica naziva kako su je Azteci nazivali - rajčica.

korist

Rajčice su izvor svih vrsta "uslužnih programa". Ova dijeta, niskokalorični proizvod (18 kcal po 100 g) odlikuje se bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom. Prvaci u prisutnosti korisnih tvari - rajčice crvene i svijetlo narančaste, "mandarinske" boje. Svježa rajčica sadrži:

• voda - u zreloj rajčici njegov udio je 93%;
• glukoza - glavno hranjivo za sve tjelesne stanice;
• fruktoza - normalizira šećer u krvi, jača imunološki sustav;
• vlakno - njegova prisutnost djeluje blagotvorno na rad probavnog trakta, čišćenje crijeva;
• pektin - dijetalna vlakna, sposobna apsorbirati otrovne tvari i uklanjati ih iz tijela, održavati bakteriološku ravnotežu;
• prirodni hormoni kortizoni - potiču metaboličke procese;
• minerali - kalij, željezo, bakar, magnezij, kobalt, kalcij, cink, fosfor;
• likopen - komponenta pigmenta, koji je najučinkovitiji prirodni antioksidans;
• antocijana - biljni pigmenti s funkcijom zaštite tjelesnih stanica od uništenja;
• saponini - potaknuti intenzivnu proizvodnju spolnih hormona;
• kiselina - folna, glikolna, oksalna, limunska, jabučna, jantarna, kava, stearinska, utječu na sve tjelesne funkcije;
• fitosteroli - u ljudskom tijelu neutraliziraju kolesterol;
• vitamini - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Po količini vitamina C, rajčica nije inferiorna agrumima. Jedna rajčica pruža tijelu polovinu dnevne norme askorbinske kiseline koja održava imunitet tijekom razdoblja porasta gripe i SARS-a.

Likopen je jedinstvena tvar. Usporava starenje tijela i sprečava onkološke bolesti (posebno melanom i rak prostate). Učinkovit je u prevenciji ateroskleroze, kardiovaskularnih patologija, bolesti vidnog aparata.

kontraindikacije

Hranjivi, sočni plodovi nisu uvijek korisni. Dugo godina se vjerovalo da je zbog visokog sadržaja oksalne kiseline rajčica štetna s kamenjem u žučnom mjehuru i problemima mišićno-koštanog sustava. U stvari, oksalne kiseline u krumpiru je deset puta više. Ali pretjerani "entuzijazam" od rajčice može izazvati:

• alergijske reakcije;
• komplicirani tijek kolelitijaze;
• bolovi gihta;
• pogoršanje kolecistitisa.

Idealna rajčica za očuvanje zime ...

Rajčice konzervirane cijele i narezane. Prednost imaju mali plodovi: okrugli, poput trešanja, ili obrnuto, izduženo-ovalni (šljive ili kruške), što je racionalno kod punjenja limenki malog volumena. Prije kulinarskog postupka, rajčice sigurno imaju kontrolu lica.

• Zrelost. Biramo bez stabljike, boja bi trebala biti jednolika, ujednačena, zasićena, bez zelenila (prezrela rajčica nije prikladna zbog povećane sočnosti).
• Boji. Može biti potpuno drugačija: svijetložuta, narančasta, limun, tamnocrvena, ljubičasta ili gotovo crna.
• Miris. Karakteristična "rajčica", bez neugodnih dodatnih aroma.
• "Ispravan" obrazac. Izrasline na površini, očita asimetrija, stopljena rajčica - to su znakovi mutacije, uzgoja na preljevu i hormonskim gnojivima.
• Peel. Elastičan, otporan na pucanje, bez oštećenja (tamne mrlje, bijele točkice, pukotine, trulež) govori o zdravom povrću.
• Sadržaj. Celuloza je mesnata, gusta, nije vlaknasta. Sjemenske komore su male, a sjemenke male.

Klasifikacija razreda

Suvremena biološka raznolikost rajčice je impresivna: zahvaljujući "uzbuđenju" uzgajivača, trenutno postoji preko 2 tisuće sorti rajčice. Garancija dobrog ukusa rajčice u konzervi i njihovog dugog roka trajanja pravi je izbor sorte, jer nisu sve rajčice prikladne za ove svrhe. Po sorti rajčice se dijele u pet skupina.

1. Salata. Uzgajaju se svježi za konzumaciju, a uključuju sve velike plodonosne vrste.
2. Desert. To su maleni plodovi višnje tipa rajčice.
3. Soli za oblaganje. Sorte s visokom koncentracijom šećera.
4. Za očuvanje. Pogodno za razne marinadne formulacije.
5. Sousnye. Dizajniran za domaće grickalice, kečape.

... i koje su tajne uspješne nabave

Da biste stvorili kućne zalihe i dobili dobar okus rajčica zatvorenih u konzerve i njihovog pouzdanog "zimovanja", morate slijediti recept, znati kako pravilno pripremiti proizvode i "zamotati" limenke. Ne zanemarujte sljedeće radnje.

• Temeljito pranje. Svi se proizvodi dobro isperu pod tekućom vodom. Ako je povrće previše zagađeno, bolje ih je „natopiti“ tako da se prvotna prljavština otkloni, a tek nakon toga ih temeljito oprati pod tekućom vodom, po mogućnosti četkom. Operite zelje u velikoj posudi hladnom vodom, promijenite je nekoliko puta. Nakon toga se peru pod slavinom.
• Sušenjem. Preporučuje se pričekati vodu od čistog povrća do čaše.
• Punkcija. Da biste spriječili pucanje plodova nakon dodira s vrućom tekućinom, drvenim čačkalicom pažljivo probušite kožu na području stabljike prije nego što stavite rajčicu u staklenku dva do tri puta.
• Sterilizacija limenki i poklopca. Sterilizirati staklenke prethodno isprane soda bikarbona bilo kojom metodom - u mikrovalnoj, pećnici ili na štednjaku. Najčešće se sterilizira parom: tepsiju prekrijte žičanim stalkom, ravnim sito ili sterilizatorom za limenke (okolo s otvorom za vrat limenke). Banke se ostave iznad kipuće vode pet do deset minuta. Poklopci se također steriliziraju tako da ih „kuhamo“ u vodi pet minuta.
• Brtvljenje. Nakon šivenja staklenke se moraju okrenuti kako bi se provjerila nepropusnost kapaka. "Naopako" moraju stajati najmanje jedan dan. Provjerite jesu li limenke mokre.
• Toplinska izolacija. Zamotavanjem konzerve u deku ili pleh, smanjujete rizik da će se fermentacija pojaviti u staklenki i rajčica će s vremenom „eksplodirati“. Pokrivene banke stoje da se potpuno ohlade.
• Skladištenje. Podrum ili podrum najprikladnija je i dugoročna opcija (do dvije godine) za pohranu domaćih deka. U običnom stanu za ove svrhe prikladno je prilagoditi police u smočnicama. Ali s ovom metodom skladištenja, spremite se za zaštitu jedne zime. Za uređenje kanti ne vrijedi koristiti police sa šarkama ili ne ostakljene, neizolirane lođe i balkone.

Slatka rajčica za zimu: omiljeni recepti ...

Prvi recepti "rajčice" pojavili su se u Španjolskoj, još 1692. godine. Danas postoji puno načina očuvanja rajčice, a njihove tajne nasljeđuju u obiteljima. Recepti za soljenje slatkih rajčica za zimu posebna su tema. Izvrsna opcija za one koji su kontraindicirani u začinjenoj, vrlo slanoj ili kiseloj hrani. Ispada da je stvarno prejedanje, a kiseli krastavac može zatražiti titulu neovisnog pića. Među popularnim receptima na praktičan način možete pronaći vlastiti ukus.

„Baka”

Opis. Ovaj konzervativni, provjereni recept naveden je pod brojem 1 u starim bilježnicama. Slatka rajčica s ocatom sadrži minimalan skup sastojaka, međutim, za zimu je takav ukusan zavoj vrlo prikladan. Porcija se izračunava na limenci od 3 l.

sastojci:

• 30-35 komada crvene rajčice (oko 2 kg);
• češnja češnjaka - pet;
• zelena hrpa kopra;
• voda - 1,5 l;
• sol - 30 g ili žlica;
• šećer - 100 g ili četiri žlice;
• 9% ocat - jedna i pol velike žlice;
• tri graška papra i crnog papra;
• ne više od tri lovorova lista.

Faze očuvanja

1. Pripremite rajčicu, nasjeckajte velike kriške češnjaka na pola.
2. U staklenu zdjelu bacite pola norme češnjaka i kopra.
3. Staklenku napunite crvenom rajčicom. Ne trebate pretjerano kušati.
4. Prokuhajte vodu za ukiseljenje.
5. Ubacite papar, ostatak zelje, češnjak.
6. Aromatična kipuća voda sipa rajčicu.
7. Pokrivajući steriliziranim limenim poklopcem, ostavite pola sata.
8. Posolite brasno i ponovo je prokuhajte s normom soli i secera.
9. Uklonite sa štednjaka, u marinadu unesite ocat (mnogi prirodni konzervansi izlivaju se izravno u staklenku).
10. Gotovom nadjevu dodajte povrće.
11. Nakon okretanja staklenku okrenite naopako.
12. Konzervu zagrijavamo pod pokrivačima oko jedan dan.
13. Ohlađenu smotru izvadimo na čuvanje.

Pod češnjakom "snijeg"

Opis. Rajčice duguju svoj „snježni“ izgled detaljnim sjemenkama češnjaka i senfa. Slatki okus rajčice uspješno se nadopunjuje osnažujućom aromom češnjaka i mirisnom senfom. Za konzerviranje uzimamo voće srednje veličine. U limenkama do 2 litre prikladnije je prekriti cherry rajčicama.

sastojci:

• otprilike 2 kg crvene rajčice;
• nasjeckani češnjak - tri žličice;
• papar (allspice) - šest graška;
• Sjemenke francuskog senfa - 1,5 žličica;
• 9% octa - četiri žlice;
• voda - 1,5 l;
• granulirani šećer - šest do osam žlica;
• stolna sol - tri žlice.

Faze očuvanja

1. Rajčicu probodenu drvenom čačkalicom poslat ćemo u staklenku. Potpuno ispunjavanje.
2. Dodajte grašak papra.
3. Ulijte kipuću vodu.
4. Pod poklopcem držimo oko pola sata.
5. Dodajte tekućinu.
6. Dodajte češnjak, senf, ocat.
7. Prokuhanu marinadu prelijte naznačenom količinom soli i granuliranim šećerom.
8. Razvaljajte staklenku.
9. Ohladimo umotano ispod pokrivača u obrnutom obliku.
10. Izvadite na pohranu.

S lukom

Opis. U domaćem "arsenalu" recept za slatke rajčice s lukom za zimu zauzima posebno mjesto. Teško se odvojiti od takve rajčice. Unatoč potrebi za sterilizacijom, nećete se trebati dugo truditi. Kvantitativni sastav recepta uključuje upotrebu staklenki kapaciteta 3 litre.

sastojci:

• zrela rajčica - 2 kg;
• zelje - uz hrpu tradicionalnog bilja;
• tri luka;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• biljno ulje (bez mirisa) - nekoliko žlica;
• voda - jedna i pol litre;
• 9% octa - četvrtina šalice;
• šećer - četiri žlice;
• stolna sol - 1,5 žlica;
• lišće peršina - dva komada;
• crni papar - tri do četiri graška.

Faze očuvanja

1. Pripremite rajčicu, bilje, luk i narežite na kolutiće.
2. Biljke nasjeckamo nožem, češnjak podijelimo na polovice.
3. U staklenku dodajte suncokretovo ulje, bilje i češnjak.
4. Voće rajčice i luk "kruži" stavljamo u slojeve.
5. Da bismo dobili marinadu, u vodi kombiniramo sol, šećer, začine.
6. Dovedite do vrenja, pa ulijte ocat.
7. Ohladite na 70ºC marinadom, napunite staklenku.
8. Sterilizirajte 15 minuta.
9. Kisele rajčice sigurno valjane ključem, preokrenite.
10. Držimo ga ispod "krznenog kaputa" dok se ne ohladi.
11. Prenesite u pohranu.

... i podnositelji zahtjeva za originalnost

Domaćica, nastavljajući s konzerviranjem, nastoji dati rajčici originalan okus, ne žrtvujući njihov prezentirani izgled. Često su to recepti s okretom koji postaju kulinarske legende.

S nevenima

Opis. Jednostavan, originalan recept za one koji se ne boje kulinarskih eksperimenata i vole rajčice s pikantno slatkim, pomalo voćnim okusom. Svježe odabrani cvjetajući pupoljak voljenog čovjeka s crnim očima zamjenjuje uobičajeni skup začina za čuvanje. Osim klasične soli, šećera i octa, u receptu nema više začina. Zatvorite jednu staklenku za uzorak, ali kako recenzije "jamče", bolje je odmah napraviti više praznina. Komponente su naznačene po litri zapremine limenke.

sastojci:

• rajčica - 700 g;
• cvjetni pupoljak nevena;
• šećer - jedna i pol žlica;
• sol - jedna žlica;
• 9% octa je isto;
• voda - 0,5-0,7 l.

Faze očuvanja

1. Operite male, otprilike iste rajčice.
2. Staklenku napunite crvenim plodovima.
3. Stavite mirisni cvijet (žuti, narančasti ili crvenkasto smeđi).
4. U posudu dodajte sol, šećer, ocat.
5. Prelijte sastojke hladnom vodom, pokrijte poklopcem.
6. Dno posude prekrijte kuhinjskim ručnikom presavijenim u nekoliko slojeva. Stavite napunjenu staklenku i ulijte hladnu ili lagano toplu vodu na njena „ramena“. Temperatura unutar i izvan staklenke trebala bi biti približno ista: s velikom razlikom, čaša će puknuti.
7. Pričekajte da voda proključa u tavi.
8. Smanjite vatru kako biste spriječili da nasilno "bubrenje" i voda uđu u salamuru.
9. Steriliziramo radni komad 15-20 minuta.
10. Motati.
11. Preokrenite, zamotajte.
12. Uzeti ćemo ga u podrum ili ostavu za jedan dan. Rajčice s nevenima savršeno se čuvaju u stanu.

S nezrelim grožđem

Opis. Nezrelo grožđe u receptu služi kao konzervans. Rajčice u tako izvrsnoj marinadi osvajaju svojim slatko-kiselim, originalnim ukusom. Poslužuju se na stolu zajedno s grožđem - ne manje ukusnim od glavnog sastojka. Popis recepata je za limenke od 3 litre.

sastojci:

• 1,5 kg male rajčice, u idealnom slučaju - trešnja;
• mala hrpa zelenog kopra;
• češnjak - par zuba;
• velika zelena hrpa nezrelog grožđa;
• komponente marinade: po litri vode - šećer (dvije do tri žlice), sol - žlica bez klizača.

Faze očuvanja

1. Steriliziramo "inventar".
2. Operite, suhe proizvode.
3. Gomilu grožđa škarama režemo na male grančice kako bismo uštedjeli prostor u banci.
4. Na dno stavljamo zelje, češnjak (može se rezati).
5. Rasporedite rajčice, izmjenjujući ih ravnomjerno sa zelenim grožđem.
6. Napunjene limenke prelijte kipućom vodom.
7. Pokrijte poklopcem pola sata dok se djelomično ne ohladi.
8. Pripremite marinadu: dodajte sol i šećer u kipuću vodu, promiješajte.
9. Solite ohlađenu tekućinu iz limenke (neće vam doći od koristi).
10. Konzerve napunite slanom vodom, razvaljajte.
11. Okrećemo vrtiće naopako, izoliramo starim pokrivačem, nakon dana uklonimo ih na prikladno mjesto.

S plavim grožđem

Opis. Najzdraviji recept za rajčicu za zimu je rajčica s plavim grožđem u slatkom punjenju (svijetla umjetnička kompozicija dobiva se u staklenci). Rajčica i grožđe poslužuju se na stolu kao dvije odvojene grickalice. Vizualno se drugi sastojak često griješi zbog maslina. Recept je dizajniran za staklenku od tri litre.

sastojci:

• 1 kg srednje rajčice (ali ne „vrhnje“);
• koliko plavog grožđa;
• svježi kopar - dvije ili tri cvasti;
• par listova hrena;
• četiri lovorova lista;
• pet do sedam graška crnog papra;
• voda - litra i pol;
• šećer - četiri žlice;
• sol i ocat - nekoliko žlica svake komponente;
• šest žlica suncokretovog ulja (rafinirano).

Faze očuvanja

1. U banku ćemo baciti hren, kopar.
2. Odvojite bobice grožđa od grozdova.
3. Rajčice se izmjenjuju s grožđem dok leže u staklenku.
4. Preko sadržaja prelijte kipuću vodu, prekrijte metalnim poklopcem. 15-20 minuta je dovoljno da se topla voda obogati aromom i bojom.
5. U tavu dodajte sol i dodajte komponente marinade: začine, ocat, sol, šećer, maslac. Dovedite do vrenja (bez jakog vrenja).
6. Ulijte kipuću marinadu u staklenku i odmah uvijte.
7. Nakon što se banke prirodno ohlade, pod gustim pokrivačem prenesite ih u skladište.

S jabukama

Opis. Slatka rajčica s pikantnim, osvježavajućim okusom jabuke osjeća se kao iz hrastove bačve, a ne iz obične limenke. Dobiva se "briljant" i salamuri. Koristi se kao samostalno piće, a bit će i dobra osnova za umak. Po želji, prazninu u staklenki možete ispuniti kriškama oguljenih jabuka. U receptu su navedene komponente temeljene na zapremini od 1,5 litara.

sastojci:

• 700-800 g crvene rajčice;
• 2-3 kg slatkih i kiselih jabuka;
• nekoliko grančica zelenog kopra;
• par listova hrena;
• dva lišća trešnje i crnog ribiza;
• četiri graška crnog papra;
• češanj češnjaka;
• sol - žlica bez klizača;
• šećer po ukusu.

Faze očuvanja

1. U staklenku pošaljite hren, kopar, voćne listove, rajčice.
2. Vrhunsku rajčicu od toplinskog „stresa“ zaštitit ćemo listom ribizle i pažljivo uliti kipuću vodu.
3. Pokrivajući ga, pričekajte 10-15 minuta.
4. Procijedite jabuke kroz sokovnik (od 3 kg ispada oko litre soka).
5. Ulijte vodu iz limenke u sudoper.
6. Uklanjanje pjene, pričekajte da prokuha svježe cijeđeni sok od jabuke. Ako nema dovoljno slatkiša, dodajte šećer po ukusu.
7. Skuhajte sok s češnjakom, solju, zrnima papra pet minuta na laganoj vatri.
8. Ulijte rajčicu vrućom kiselom paprikom, razvaljajte staklenku.
9. Sljedećeg jutra izvadit ćemo rajčice s jabukama na skladište.

segment

Opis. Bavljena žetvom, domaćica želi napraviti veliku zalihu rajčice koja može diverzificirati zimski jelovnik. Ponekad se kisele kisele rajčice „zasitiju“. Da biste to spriječili, valjajte neke od kriški rajčice zajedno s prstenovima paprike. Za ovaj recept možete uzeti nekorišteno voće. Udio se daje za trolitarsku staklenku.

sastojci:

• rajčica - do 3 kg;
• dvije do tri paprike;
• luk - jedan veliki;
• pola čaše šećera;
• jedna i pol žlica soli;
• slična količina octa;
• voda - 1,5 l;
• dvije češnja češnjaka;
• lovorov list - ne više od tri komada;
• nekoliko zelenih grančica kopra i peršina.

Faze očuvanja

1. Oprane rajčice izrezane na komade. Voće je manje - na pola.
2. Prstenje narežemo slatkom paprom i lukom.
3. U sterilne staklenke stavljamo sve začine, na vrh - prstenove papra.
4. Dalje dodajte kriške rajčice, slojevito ih narežite na kolutiće luka.
5. Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i malo soli.
6. Ulijte ocat u staklenku, a zatim vruću marinadu.
7. Pokrijte poklopcem, sterilizirajte spremnik s njegovim sadržajem 15 minuta.
8. Motati.
9. Ohlađene kriške rajčice izvadimo na čuvanje.

"Sunce" u banci

Opis. Za zimu, žuta slatko kisela rajčica izgleda šareno i originalno na stolu. Još uvijek "zabavno" izgledaju sunčane rajčice u kombinaciji s raznobojnim trakama paprike. Žuta rajčica ima malo drugačiji okus od crvene, a ako slatkom predjelu želite dodati pikantni pikant, u marinadu se dodaju čili papričice. Umjesto tradicionalnog zelenila, u staklenku možete staviti bosiljak ili celer, to će dodati nove note okusa. Još jedna značajka recepta je zamjena octa limunom.

sastojci:

• oko 2 kg sitne rajčice;
• tri do četiri slatke paprike;
• dva ili tri lista hrena, crne ribizle, hrasta;
• nekoliko osušenih kišobrana;
• grančica peršina;
• do pet zrna papra (crna);
• četiri češnja češnjaka;
• trećina žličice „limuna“;
• za pripremu marinade: 1,5 litre vode, jedna i pol žlica soli, osam do deset žlica šećera.

Faze očuvanja

1. Na dno staklenke dodamo lišće, češnjak, peršin, crni papar.
2. Položite slojeve rajčice i paprike, izrezane na trakice ili velike kriške.
3. Izmjenjujemo biljne sastojke tik do vrata staklenke.
4. Rajčice 15 minuta prelijte kipućom vodom, prekrijte poklopcem.
5. Kuhajte marinadu pet minuta (sa solju, šećerom, cvjetovima kopra).
6. Iscijedite vodu, u staklenku ulijte limunsku kiselinu.
7. Ulijte kipuću brasno.
8. Poklopite, sterilizirajte deset minuta.
9. Zarolati, poslati na toplinu.
10. Nakon jednog dana, staklenka je spremna za dugoročno skladištenje.

Načini zelenog voća

Zbog vremenskih iznenađenja u obliku iznenadnih mrazeva ili česte magle, rajčice na otvorenom terenu nemaju vremena za dozrijevanje prije kraja sezone.Prisutnost u zelenoj rajčici otrovne tvari - goveđeg mesa - može uzrokovati ozbiljno trovanje, nezrelo voće se ne može jesti svježe. Njihova konzervacija ili soljenje spasit će situaciju. Ovo je prilika za organizaciju proizvodnje neotpada i raznolikost zimskog jelovnika.

Važne nijanse

Nema toliko recepata za slatku zelenu rajčicu za zimu. Uostalom, tradicionalni okus takvog konzerviranog i slanog voća može se okarakterizirati riječima: kiselo, slano, "začinjeno" i vrlo začinjeno. Da biste dobili kvalitetan radni predmet, obratite pažnju na:

• veličina - Ne uzimajte „sitnicu“, ukusna rajčica dolazi od srednjih i krupnih plodova, a sadržaj jela od goveđeg mesa u njima je minimalan;
• boja - ako je moguće, uzmite smeđu ili "mliječnu" rajčicu.

Mi tradicionalno žetvu ...

Opis. Kuhana prema ovom receptu, "zelena zečica" šarmirat će svojim neobično blagim, osebujnim okusom. Cimet dodan u punjenje dat će posebne note. Slijedite recept korak po korak.

sastojci:

• 2 kg zelene rajčice;
• jedna ili dvije paprike;
• 1,5 litre soka od rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• trećina žličice cimeta;
• četiri žlice šećera;
• tri žlice soli.

Faze očuvanja

1. Oprane rajčice stavite u steriliziranu staklenku.
2. Dodajte češnjak i papar, narezan na kolutiće ili kriške.
3. Prelijte kipuću vodu preko povrća, nakon 15 minuta dodajte vodu.
4. Ponovite postupak dva puta.
5. Prokuhajte sok od rajčice dodavanjem soli, šećera, cimeta.
6. Ulijte marinadu u rajčice.
7. Zavijte poklopac, okrenite, zamotajte.
8. Za dan ćemo ga iznijeti u podrum ili ostavu.

... i na hladan način

Opis. Hladni načini pripreme zelene rajčice su najlakši. Obično odmah ubijte minimalno 5-10 kg zelenog povrća. Učinite to u drvenim bačvama, makitrama, širokim emajliranim loncima, bankama. Hladnom metodom prerade dobivaju se tvrde, hrskave, sočne rajčice koje se mogu nadmetati sa svojom zrelom "braćom". Ako više volite meko voće, kuhajte rajčicu u vodi najmanje tri minute prije ukiseljenja. U gradskom stanu prikladno je ubirati zelenu rajčicu u staklenke od tri litre. Slatkom ukusu rajčice možete dodati začin: za to će biti potrebno nekoliko češnjaka češnjaka i trećina žličice senfa u prahu.

sastojci:

• 1,5-2 kg zelene rajčice;
• pet listova trešnje i crne ribizle;
• opcijski listovi metvice;
• mala hrpa svježeg kopra i peršina;
• ne više od pet graška paprika;
• mali prstohvat cimeta;
• trećina žličice mljevenog crnog papra;
• nekoliko listova peršina;
• 1,5 litre hladne filtrirane vode;
• dvije žlice soli;
• pet do šest žlica šećera.

Faze očuvanja

1. Na dno staklenke stavite dio listova voća, papar, cimet.
2. Posudu napunite rajčicom, povremeno ih prelijevajući šećerom i začinima, miješajući biljem i lišćem.
3. Lagano protresite staklenku da ravnomjerno raspodijelite sadržaj.
4. Otopiti ćemo sol u hladnoj vodi, napunit ćemo rajčicu.
5. Staklenku zatvorite tijesnim najlonskim poklopcem.
6. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim staklenku prebacite na hladno (čuva se jedan i pol do dva mjeseca).

Da biste naučili kako sačuvati proizvode, čovječanstvo je prešlo dug put. Pravu kulinarsku revoluciju 1804. godine napravio je francuski kuhar Nicola Upper, koji se u modernom konceptu smatra ocem konzerviranja (tada „appertizacijom“). Predložio je kuhanje povrća i mesnih proizvoda u nepropusnim staklenkama. 1810. Britanac Peter Durand postao je poznat kao nositelj prvog patenta za čuvanje hrane pomoću limenog spremnika.

Postati autor nekog malog „ekskluziva“ nije tako teško. Jeli slatke konzervirane rajčice? Nemojte žuriti da ulijete brasno. Na njemu možete ispeći ukusne domaće kolačiće. Njegov recept je brz, apsolutno bez ikakvih problema i budžeta. Bit će potrebna čaša rajčice i šećera, pola čaše rafiniranog biljnog ulja, žličica praška za pecivo ili soda, tri do četiri čaše brašna. Umijesite meko tijesto. Nakon 20 minuta ležanja na stolu se režu kriške kojima se daje okrugli oblik, namažu žumanjkom i peku u pećnici na 180 ° C 15 minuta.

Ostali domaći recepti