Kako napraviti kremast umak za srdačnu tjesteninu, prozračni losos i nježne morske plodove

Predmet još jedne oznake francuske šale bili su britanski susjedi. Ljubitelji baguettes i deflope kažu da u njihovoj zemlji, uz tri religije, postoji 360 vrsta umaka. Dok stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva, koji imaju 360 službeno registriranih religija, pripremaju se samo tri umaka. Zapravo, Francuzi su umanjili njihove zasluge. Gravskih recepata u njihovoj zemlji postoji više od tri tisuće. Štoviše, recept za domaći kremasti umak smatra se svestranim i popularnim kao i tradicionalni francuski bešamel - sastavna komponenta poznate lazanje.

Masnoća koja ne šteti

Smatra se da masna hrana izuzetno loše apsorbira ljudsko tijelo. Navodno se njihova upotreba ne bi trebala svesti samo na minimum. Neki misle da bi umaci poput vrhnja trebali biti potpuno eliminirani iz jelovnika. Ali ovo je ozbiljna zabluda. Kuhana prema klasičnom receptu, takva gravura ne samo da neće naštetiti, već će čak pomoći onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Što je korisno u tako visokokaloričnom proizvodu?

• Fosfatidi. Po svojoj strukturi ove tvari, koje se nalaze u izobilju u kremastom umaku, vrlo su slične mastima. Međutim, imaju dušičnu bazu i fosfatnu kiselinu vrijednu za tijelo. Glavna stvar u kojoj su fosfatidi dobri je sposobnost uklanjanja lošeg kolesterola. Ove tvari sprečavaju stvaranje plakova na zidovima krvnih žila i na taj način štite kardiovaskularni sustav od iznenadnih zatajenja.
• Omega-3 masne kiseline. Bez ovih tvari moždano tkivo se ne može pravilno oblikovati. To znači da sam organ koji reflektira neće moći u potpunosti funkcionirati. Osim toga, omega-3 kiseline odgovorne su za brzinu i kvalitetu prijenosa živčanih impulsa. A njihov nedostatak može izazvati inhibirani razvoj.

Klasični kremasti recept za umak

Osnova za pripremu lagane gravure je krema. To je vrlo jednostavno. Najbolja opcija je proizvod s udjelom masti oko 22%. Korak po korak recept za kremasti umak omogućuje vam da lako pripremite nježnu i potpuno prozračnu univerzalnu tekuću začin. Univerzalno je jer se umak odlično slaže s ribom i mesom, kao i tjesteninom, divljim gljivama, gljivama, piletinom i pečenim povrćem.

Poznati kuhar Briya-Savaren tvrdio je da svi mogu naučiti kuhati, a za kuhanje umaka potreban je talent. Pokušajte implementirati teorijski algoritam izrade popularne gravure u praksi. I odmah ćete vidjeti da čak i velikani ovog svijeta teže čine pogreške.

Trebat će vam:

• krema sa srednjom masnoćom - čaša;
• maslac - 80 g;
• brašno - dvije velike žlice;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Grijemo tavu na štednjaku.
2. Na tavu stavimo komade ulja i čekamo dok se od krutog stanja ne otopi.
3. U rastopljeni maslac dodajte naznačenu količinu brašna, postepeno izlijevajući i neprestano miješajući tako da se ne pojave kvržice.
4. Smjesi dodajte kremu i drvenom lopaticom ili žlicom dobro izmiješajte sa ostalim sastojcima.
5. Sol i papar po ukusu, maknite s vatre.

Ostale mogućnosti za gravu sa fotografijom

Francuzi mogu ponuditi desetke tekućih začina na bazi krema. Ali u jednom malom članku sve ih se ne može opisati. Stoga će vaša kulinarska piggy banka napuniti samo pet, ali najukusnijih i najpopularnijih od njih. U osnovi, ovo je klasični recept s umakom od vrhnja s jednim ili više dodatnih sastojaka. Kanoni za kuhanje ostaju isti.

S lukom

Značajke. Znajući kako pravilno pripremiti nježni kremasti umak prema klasičnom receptu, možete sigurno pristupiti eksperimentima. Dovoljno je uvesti samo jedan novi sastojak u sastav jela - i gravura će iskri na potpuno novi način. Počnite s lukom. Ovo pikantno povrće dodati će "ukus" umaku, učiniti ga dovoljno pikantnim za mesna jela i izrazitim za krem ​​juhe. Usput, u slučaju potonjeg, tekuća začina ubrizgava se izravno u juhu, ne tijekom kuhanja, već neposredno prije posluživanja.

Trebat će vam

• luk - pola srednje glave;
• pasterizirano mlijeko - jedna i pol šalica;
• krema srednje masti - 50 g;
• lovorov list - jedan;
• pšenično brašno - velika žlica;
• sol je prstohvat.

Algoritam kuhanja

1. Nasjeckajte luk, ulijte naznačenu količinu mlijeka u tavu i pošaljite nasjeckano povrće zajedno s lovorovim listom na isto mjesto.
2. Dovedite smjesu do vrenja, maknite s vatre, pustite da kuha 10-15 minuta, a zatim procijedite mlijeko kroz sito.
3. U tavi zagrijavamo ulje. U tekuće ulje umiješamo brašno, neprestano miješajući i ne dozvoljavajući da se brašno drobi.
4. Ulijte filtrirano mlijeko u mješavinu maslaca i brašna, zagrijte, neprestano miješajući, i ostavite da baza umaka lagano kuha na laganoj vatri deset minuta.
5. Nakon određenog vremena u kremu unosimo vrhnje, neprestano miješajući. Nakon ključanja odmah isključite peć.

S gljivama

Značajke. Ljubitelji jela od gljiva mogu učiniti dvije stvari: poslužiti klasični umak na bazi krema na bazi gljiva ili napraviti gljive dio nježne gustine. Druga je opcija idealna za jela od špageta, piletine i povrća. Možete koristiti i svježe šampinjone i suhe šumske gljive. Ali potonji se prvo mora namočiti u vodi. Barem par sati, ali bolje noću. Dakle, moguće je napuniti nedostatak vlage u proizvodu i pripremiti suhe gljive za daljnju toplinsku obradu.

Trebat će vam:

• šampinjoni - 200 g;
• češnjak - tri češnja;
• krema sa srednjom masnoćom - čaša;
• maslac - četiri velike žlice;
• muškatni oraščić - na vrhu noža;
• peršin - četvrtina grozda;
• sol i papar po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Gljive izrezati na ploške. Češnjak narežite što je moguće sitnije ili prođite kroz češnjak.
2. U suho prethodno zagrijanoj tavi zagrijavamo maslac, dodamo mu sjeckane gljive i češnjak, dobro promiješamo i pirjamo pod zatvorenim poklopcem pet minuta. Povremeno promiješajte bazu za umak.
3. Pet minuta kasnije u posudu dodamo hladnu kremu, opet umiješamo matirač i pirjamo desetak minuta.
4. Dalje, biber i sol dodajte tekućinu začina, dodajte mu mljeveni muškatni oraščić i pirjajte na vatri još dvije-tri minute.
5. Isključite štednjak i dodajte sitno sjeckani peršin umak.

Sa sirom

Značajke. Znajući kako kuhati kremasti umak po tradicionalnom receptu, sigurno neće biti problema s kuhanjem sira. Umak od sira i vrhnja dobro se slaže s jelima od ribe i mesa. I to ne samo kao dodatak, već i kao sastavni sastojak glavnog jela. Umak se može poslužiti u tavi. A u nju možete staviti mesne okruglice ili ispeći losos.

Trebat će vam:

• krema srednje masti - 180 ml;
• tvrdi sir - 180 g;
• češnjak - dva češnja;
• muškatni oraščić - na vrhu noža;
• sol i papar po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Na finoj rerni tri tvrda sira.
2. Stavimo tavu na vatru, u nju ulijemo vrhnje u navedenoj količini, malo ih ugrijemo i u tepsiju ubacimo čips od sira.
3. Smjesu zagrijavamo četiri minute, a zatim u nju uvedemo začin - sol, papar, sitno sjeckani češnjak i muškatni oraščić.
4. Umiješajte umak na laganoj vatri još tri ili četiri minute, neprestano miješajući.
5. Isključite štednjak, poklopite kuhačom poklopcem i ostavite da se sadržaj kuha nekoliko minuta.

Sa slaninom

Značajke. Ova opcija kuhanja otišla je daleko od originalnog recepta. Među njegovim sastojcima prisutno je i nekoliko proizvoda koji nisu karakteristični za klasični kremasti umak. Međutim, upravo je on taj koji se smatra jednim od najboljih za tjesteninu i tjesteninu. I slanina u svom sastavu lako se može zamijeniti običnom šunkom. Prema pravilima, mesna komponenta matičnjaka postavlja se na glavno jelo, a tek nakon toga kulinarski sastav se prelije umakom.

Trebat će vam:

• slanina - 400 g;
• krema srednje masti - pola čaše;
• Parmezan - 70 g;
• šalotka - četiri luka;
• češnjak - jedan češanj;
• žumanjak - tri komada;
• luk - jedan;
• maslinovo ulje - tri žlice;
• sol i papar po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Uzimamo tavu s debelim dnom, zagrijavamo je na štednjaku, ulijemo maslinovo ulje i na njemu pržimo sitno sjeckani šalot.
2. Kad šalotka omekša, dodajte joj sitno sjeckani luk i pržite još tri do četiri minute.
3. Slaninu narežite na trakice, stavite je u tavu izravno na luk, pržite i dodajte sitno sjeckani češnjak.
4. Promiješajte sadržaj tave i nakon minutu uklonite posuđe s vatre.
5. U nehrđajućoj zdjeli mikserom umutite četiri žumanjka, dodajte im naribani parmezan i ubacite u krem ​​umak. Ponovo dobro promiješajte.
6. Tjesteninu ili tjesteninu širimo u porcioniranom tanjuru. Na vrh stavite malo slanine i luk, a zatim prelijte nekoliko žlica umaka.

Uz bijelo vino

Značajka. Tečna začina, pripremljena na bazi bijelog vina i vrhnja, savršeno nadopunjuje pizzu s morskim plodovima i jelima od rajčice ili piletine. U prvom se slučaju umak razmazuje na tijesto kao osnova, tako da se nakon što je napunio „palačinka“ nadjevom i pecite. U drugom slučaju variva se poslužuje odvojeno ili kao dio glavnog jela, a gotovi proizvod začinjava umakom.

Trebat će vam:

• maslac - tri velike žlice;
• pšenično brašno - žličica;
• suho bijelo vino - pola čaše;
• peršin - 30 g;
• sol i papar - po vašem nahođenju.

Algoritam kuhanja

1. Zagrijavamo tavu, tamo stavimo maslac.
2. Nakon što se maslac potpuno rastopio, unosimo žličicu pšeničnog brašna i stalno miješamo sadržaj tave.
3. Ulijte u posuđe vino i, redovito miješajući, smjesu pirjajte na vatri oko dvije do tri minute. To je potrebno kako bi se alkohol u potpunosti ispario.
4. Kad se umak zgusne, što ukazuje da je vino praktički isparilo, začinite ga solju i paprom, dodajte sitno sjeckani peršin u sastav i maknite s vatre.

Posljednji savjeti

Umak na bazi kiselog vrhnja naziva se kiselo vrhnje. Ako je osnova za pripremu tekuće začine mlijeko, naziv će se promijeniti u "mlijeko". A ako je platno za stvaranje umaka postalo tandem od juha i vrhnja, onda imate recept za umak od bijelog vrhnja. Prema pravilima, gotovi kremasti umak možete čuvati ne više od sat i pol. Već 180 minuta nakon pripreme gravure, potpuno se hladi i raspada. Nakon odlaganja, proizvod će biti neprikladan za konzumaciju. Zato se klasični francuski preljev za jela priprema i jede ovdje i sada i nikada se ne bere za budućnost.

Sada točno znate kako napraviti krem ​​umak kod kuće prema klasičnom ili originalnom receptu. Stoga s njom možete oživjeti bilo koje - čak i najdosadnije i dosadnije jelo. Zapamtite: gust konačni proizvod rezultat je isparavanja mješavine umaka. Ali predugo odležavati podlogu u tavi je potpuno neobvezno. Tekuća konzistencija ne podrazumijeva kvarenje ili pogoršanje ukusa. Ali vrlo je prikladno kuhati druga jela u njemu - od mesa i mesnih jela do povrća i gljiva.

Ostali recepti za umake