Kuhinjski uređaji i pribor:
- peć;
- tava s poklopcem;
- duboka velika zdjela;
- kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
- daska za rezanje;
- brusilica za meso;
- oštar nož;
- folija ili stegnuti film;
- drvena lopatica.
Sastojci
Komponente | proporcije |
smrznuta govedina | 1 kg |
biljno ulje | 70-100 ml |
luk | 180-200 g |
mlijeko | 350-400 ml |
sol | po volji |
pšenično brašno (za pečenje) | 50-70 g |
mljeveni paprikaš | po volji |
peršin i kopar | 2-3 grane |
Korak kuhanja
Mljeveno meso
- Izrežite smrznutu govedinu težinu 1 kg sa masnoćom, venama i malom količinom slanine na male komade. Meso mora biti apsolutno zamrznuto - to je tajna izrade stvarno sočnih kotleta.
- Mljevenu govedinu mljevemo kroz mlin za meso dok ne dobijemo homogenu masu.
- Oljuštite luk od ljuske, a zatim ga narežite na komade srednje veličine proizvoljnog oblika.
- Pripremljenu mesnu masu uzastopno prođite kroz mlin za meso, tako da mljeveno meso poprimi mekšu i nježniju teksturu. U procesu mljevenja mesa s vremena na vrijeme dodajte nasjeckani luk i zarolajte ga zajedno s govedinom.
- U dobiveni nadjev dodajte sol i mljeveni paprikaš, usredotočujući se na vlastiti ukus. Ulijte 350-400 ml nužno hladnog mlijeka i temeljito promiješajte čistim rukama.
- Čim masa postane viskozna i ljepljiva, a također dobije jednoliku konzistenciju, pažljivo je istučemo. Da biste to učinili, mljeveno meso skupite u jednu kvržicu i bacite ga s kratke udaljenosti natrag u zdjelu. Ponovite postupak 10-12 puta.
- Mljeveno meso prekrijte folijom ili lijepljenim filmom, a zatim stavite u hladnjak na najmanje 15 minuta.
kotletima
- Izvadimo mljeveno meso iz hladnjaka i, bez gubljenja vremena, oblikujemo nekoliko mesnih okruglica težine 80-100 g. U to vrijeme, dok pržimo prvu porciju proizvoda, mljeveno meso vratimo u hladnjak. U zasebnu zdjelu ulijte 50-70 g pšeničnog brašna, poslužit će nam za pečenje kotleta.
- Na srednju vatru stavimo široku tavu, nakon čega u nju ulijemo malu količinu biljnog ulja. Dok se ulje zagrijava, oblikovane mesne komadiće uvaljajte u brašno i raširite ih na vrućoj tavi.
- Pečemo kolače na srednje jakoj vatri dok se ne pokaže zlatna korica, nakon čega proizvode okrenemo i poklopimo posudu poklopcem. Smanjite toplinu na nisku i ostavite da se torte stisnu i dosegnu oko 5-10 minuta.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte peršin i kopar, a pripremite i prilog.
- Spremne kotlete stavimo na ploške i obilno ih posipamo nasjeckanim zelenilom.
- Ostatak nadjeva izvadimo iz hladnjaka i oblikujemo reznice. U tavu dodajte malo biljnog ulja, ponovno povećajte toplinu i zagrijte tavu. Zatim slijedite gore opisani scenarij i pržite preostale kotlete na sličan način.
Video recept
Nakon gledanja predstavljenog videa, vidjet ćete kako eminentni iskusni kuhar priprema jednostavne goveđe kotlete u jednostavnim kućnim uvjetima.
Ostali recepti za reznice
Krumpir zrazy s mljevenim mesom
Prženi patlidžan
Jela od karfiola
Jela od heljde