Recept za hodža (seljački) s gljivama i kupusom za zimu: kako skuhati mirisni prilog, preljev za juhu i savršen zalogaj pod jednim poklopcem

U stara vremena ovo se jelo zvalo "seoski". Doslovno - seoska hrana, seljačka hrana. Obično su seljani kuhali večere od onoga što je ležalo u podrumu ili staji. I tek s vremenom, kada je riječ "seljak" napustila naš vokabular, ruski jezik je modernizirao "seljaka" u "mekovod". Bilo je to seosko jelo, ali postalo je slano. Evo jezične metamorfoze.

Porcini gljive, koje se najčešće biraju kao glavni sastojak mekota, ne treba kuhati. Ako se želite zaštititi, kuhajte ih u kipućoj vodi desetak minuta - to će biti dovoljno.

Faza pripreme: odaberite, očistite, posolite

Hladnjaci sa kupusom za kupus za zimu imaju svoje nijanse kuhanja. Treba se upoznati s njima prije nego započnete s kulinarskim radom. Rajčice, koji su sastavni dio mnogih recepata, potrebno ih je "debunkirati". Da biste to učinili, na svakom povrću, oštrim nožem, napravite rez u obliku križa u području repa, uronite ga u strmu kipuću vodu na minutu, nakon čega će se koža trenutno ukloniti. Štoviše, s minimalnim gubicima za fetus. Što još uzeti u obzir?

• Kupus. Najčešće je to svježi bijeli kupus, ali u nekim receptima nailazi na kiseli kupus. Prilikom odabira povrća za ukiseljenje ili ukiseljenje, morate dati prednost sorti koja dugo leži i pogodna je za dugoročno skladištenje.
• Gljive. Prije nego što postane dio košuljice, ovaj se proizvod mora podvrgnuti pravilnoj obradi. Prije svega toplinski. Sve svježe gljive moraju se kuhati. Smrznuti kuhani šumski proizvodi mogu se odmah koristiti. Recept za kisele slane gljive zahtijeva namočenje glavnog sastojka u čistoj vodi kako bi se uklonila suvišna sol.

Neke domaćice pripremaju mekoću od gljiva u obliku poluproizvoda: zimi kuhaju juhu na mesu, dodaju krumpir i kobasice, a sadržaj limenke koriste kao preljev. Ispada da je prvo jelo. Brzo, korisno i vrlo jednostavno.

Solyanka s gljivama za zimu: 3 osnovna načina ...

Vjeruje se da što duže domaćica pirja povrće s gljivama, više je srdačna i ukusna mekota. U ovom slučaju morate žrtvovati aromu i blagodati: karakteristični šumski miris nestaje bez traga nakon 40 minuta toplinske obrade, zajedno s korisnim svojstvima, koja su u očuvanju već malo. Stoga, trajanje konačnog gašenja u većini recepata možete prilagoditi sami, ovisno o tome što je za vas poželjnije - ukusu ili mirisu.

Svježa estetika estetski ugodna

Značajke. Gotovo svi recepti šargarepe s gljivama za zimu uključuju upotrebu jestivih ili uvjetno jestivih darova šume. Postoje mliječne gljive - uzimamo mliječne gljive. Postoji maslac - koristimo ih. Međutim, prema recenzijama hostesa, gljive s medom jedan su od najboljih sastojaka gljiva za ovo jelo. Minijaturne gljive koje ne zahtijevaju dodatno mljevenje pružaju estetski ugodan izgled.Njihova gusta i hrskava konzistencija dodatni je bonus koji rusku posjetnicu pretvara u odličan zalogaj za domaće tinkture.

Set namirnica:

• agarice s medom - 2 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• luk - pet velikih luk;
• mrkva - 1 kg;
• bijeli kupus - srednje vilice;
• granulirani šećer - 1/3 šalice;
• 9% ocat - tri velike žlice;
• sol - za regulaciju okusa.

Korak po korak

1. Luk i kupus sitno sjeckani.
2. Umočimo rajčice u kipuću vodu 30 sekundi, nakon čega pažljivo i lako skinemo kožicu.
3. Mrkvu narežemo rernom za korejsku mrkvu kako bi dobili tanke kocke jednake veličine.
4. Grijemo tavu i odvojeno pržimo sve biljne sastojke u maloj količini biljnog ulja.
5. Gljive se očiste od pijeska i prljavštine, operu pod tekućom vodom i kuhaju sat i pol.
6. U gulaš pomiješajte kuhane gljive s biljnim sastojcima, dodajte začine i pirjajte ¼ sati.
7. Nekoliko minuta prije isključivanja vatre ulijte octenu kiselinu.
8. U prethodno steriliziranu posudu stavite gotovu grickalicu i sačuvajte je.
9. Okrenite potkošulju s gljivama u staklenkama za zimu naopako, zamotajte u deku i ostavite u tom položaju dok temperatura sadržaja ne dosegne sobnu temperaturu.

Korisno kuhanog maslaca s umakom od rajčice.

Značajke. Ako ste kuhane gljive kuhane na jesen stavili u zamrzivač, možete ih staviti u mekoću s umakom od rajčice. Važno je uzeti umak, a ne pastu od rajčice. Manje je koncentriran i ima blaži okus. Uz pastu od rajčice, predjelo se pokazalo uspješnim, ali oštrijeg okusa. Kontraindiciran je osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti. A njezina "lagana" opcija s umakom neće naštetiti zdravlju. Najprikladnije je jelo kuhati u sporoj štednjaci. Ako ovaj kućanski aparat nije u arsenalu kuhinje, učinite isto, ali na štednjaku - plinskim ili električnim.

Set namirnica:

• smrznuti maslac - 2 kg;
• bijeli kupus - dvije velike vilice;
• četiri velika luka;
• mrkva - 1 kg;
• umak od rajčice - 0,5 l;
• rafinirano biljno ulje - 1 l;
• sol - dvije velike žlice;
• limunska kiselina - ¼ velika žlica;
• 9% ocat - jedna velika žlica u staklenki od pola litre.

Korak po korak

1. U posudu za pripremu multikokera ulijte malo biljnog ulja i pržite luk usitnjen na pola prstena na odgovarajućem načinu.
2. Izvadimo luk i na njegovo mjesto pržimo mrkvu nasjeckanu na sitnoj rerni.
3. Mljeveni kupus mlazite mikserom ili preradnikom hrane.
4. U biljnu mekavicu, spravljenu za zimu, dodajte gljive i umak od rajčice, sol i dobro promiješajte.
5. Ulijte litru biljnog ulja u zajedničku zdjelu, promiješajte i zaboravite na jelo for sati.
6. Smjesu širimo u zdjelu s više kuhala i stavimo je na način "Gašenje". Ako je jelo termički obrađeno u tavi, tada ga je potrebno povremeno miješati sat i pol.
7. Grickalicu spakiramo u staklene prethodno sterilizirane staklenke, u svaku dodamo žlicu octa i valjamo je pod limenim poklopcem.

Osušene kantereri netrivijalno

Značajke. Ako nema svježih darova šume, sigurno možete pripremiti mekogo sa sušenim gljivama. Ali prije nego što ih koristite kao sastojak u jelu, proizvod se mora namočiti u vrućoj vodi. Najbolje je to učiniti noću, a ujutro bacite sušene gljive koje su upijale vodu u drugar, dopuštajući da višak vlage iscuri. Zatim će korak po korak kuhanje izgledati potpuno isto kao sa svježim sastojcima gljiva.Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole jela s kiselim okusom i začinjenom aromom - daju im klinčiće i miris.

Set namirnica:

• sušene lisičarke - 0,4 kg;
• pasta od rajčice - 0,1 kg;
• bijeli kupus - 1 kg;
• luk - 200 g;
• suncokretovo ulje - čaša;
• 9% octa - 40 ml;
• voda je čaša;
• sveži začin - četiri graška;
• klinčići - dva pupoljka;
• granulirani šećer - 40 g;
• obična sol (nejodirana) - 30 g.

Korak po korak

1. Na dno kotlića ulite čašu biljnog ulja i stavite svježi kupus nasjeckan u procesor za hranu ili ručno.
2. Pomiješajte ocat sa čašom pitke vode, dodajte kupusu, stavite na vatru i pirjajte oko pola sata.
3. Nakon 30 minuta dodajte pastu od rajčice, sol i granulirani šećer u uobičajeni lonac, dobro promiješajte i pirjajte još ¼ sat.
4. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite ga u tavi dok se ne pojavi karakterističan zlatni nijansi.
5. Luku dodamo prethodno namočene lisičarke, pržimo na jakoj vatri tako da vlaga ispari u roku od sedam do deset minuta.
6. Smjesu luk-gljive premjestimo u uobičajeni lonac, pirjamo još 1/6 sati, a zatim je stavimo u sterilizirane staklenke i razvaljamo.

... i varijacije povrća na temu

Solyanka je dobra jer joj se može poslati i „bezuvjetno“ - to jest pokidani darovi šume koji imaju neestetski izgled, ali istovremeno nisu izgubili svoj ukus. U staklenku uvijek možete dodati „bebe“ koja će ukrasiti predjelo i pretvoriti se u njegov prezentacijski element.

Sa zelenom rajčicom

Značajke. U pripremi mogu sudjelovati i zrela i nezrela rajčica. Po želji možete miješati plodove u omjeru 50/50 uz dodatak rajčice različitih boja. U receptu nema kisele paste od rajčice, a koristi se najmanje octa: ovaj proizvod ima ulogu konzervansa i praktički ne utječe na okus.

Set namirnica:

• bilo koje gljive - 1 kg;
• zelena rajčica - 0,5 kg;
• tikvice - jedna sredina;
• bijeli kupus - 1 kg;
• dva velika luka;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• voda - 300 ml;
• kuhinjska sol - dvije velike žlice;
• granulirani šećer - jedna velika žlica;
• crni papar - deset graška;
• lovorov list - po dva u svakoj staklenki;
• 9% octa - žlica u svakoj limenci od 0,5 l.

Korak po korak

1. Operite moje gljive, očistite (ako je potrebno) i kuhajte u blago zasoljenoj vodi 30 minuta.
2. Gljive bacamo u fil, ostavimo da voda proključa, i proizvod ohladimo. Izrežite na bilo koji prikladan način - od kriške do kocke.
3. Isjeckajte kupus, rajčicu, luk i tikvice, narezane na male kockice.
4. Ulijte biljno ulje u gulaš, luk pošaljite unutra i prođite dok se ne pojavi zlatna nijansa.
5. Zatim dodajte preostalo povrće u luk i pirjajte oko sat vremena.
6. Gljive i začine stavimo, pirjamo još 1/6 sati i spakiramo u sterilizirane staklenke.
7. Na vrh svake staklenke dodajte žlicu octa i valjajte do zime.

Sa slatkom paprom

Značajke Jedan od glavnih sastojaka ovog recepta je slatka paprika. Njegovo obilje, nadopunjeno velikim brojem rajčica, čini da jelo izgleda kao lecho. Ali komponenta gljiva vrši vlastita prilagođavanja. Također treba napomenuti da čili papričica predjelo čini začinjenijim. Stoga, oni koji se suzdrže od akutne, bolje je ne koristiti ovaj proizvod u procesu kuhanja. Dok ljubitelji začinjenog mogu povećati sadržaj čilija u jelu.

Set namirnica:

• slatka paprika - 0,5 kg;
• rajčica - 2 kg;
• bilo koje gljive - 1 kg;
• kupus - 0,5 kg;
• luk - 1,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• čili paprika - 0,5 kg;
• lovorov list - pakiranje;
• grašak od crnog papra - pakiranje;
• sol - 1/5 šalice;
• 9% octa - ½ šalice.

Korak po korak

1. Kuhane darove šume narežemo na šankove ili na drugi način (ovisno o odabranoj sorti gljiva).
2. Rajčice se uklanjaju iz kore i izmiksaju blenderom ili mlinom za meso.
3. Preostalo povrće se reže na isti način - trakicama ili kockicama.
4. Sve sastojke stavimo u široku tavu i pirjamo oko 40 minuta.
5. Dodajte lovorov list i papar, dodajte octenu kiselinu i nakon pet minuta uklonite s vatre.

Uz kiseli kupus

Značajke. Ovaj zimski recept za mekane gljive sadrži krastavce i kiseli kupus. Rezultat je neobično jelo pikantnog ukusa. Izgleda posebno dobro u sastavu prvih jela, kao i u obliku grickalica na stolu za tinkture i druga jaka pića. Ako žudite za raznolikošću, naučite ovaj recept. Da bi se pojednostavio proces njegove pripreme pomoći će spora kuhala, kao i upotreba gljiva kao jednog od glavnih sastojaka. Ove gljive ne zahtijevaju kuhanje i zato kuhanje traje manje vremena.

Set namirnica:

• kiseli kupus - 1,5 kg;
• šampinjoni - 800 g;
• luk - dva komada;
• kiseli krastavci - 0,5 kg;
• paradajzna pasta bez dodavanja soli - 0,15 kg;
• rafinirano biljno ulje - 1/5 šalice;
• kuhinjska sol - 1/5 šalice;
• 9% octena kiselina - ¼ čaša;
• granulirani šećer - 3/5 šalice;
• čista pitka voda - jedna i pol čaša;
• sušeni pupoljci klinčića i „Iskri“ papar - za regulaciju ukusa;
• lovorov list - dva lista u svakoj staklenoj posudi.

Korak po korak

1. Gljive izrezati na kriške.
2. Luk nasjeckamo na kockice i pošaljemo u tavu s biljnim uljem.
3. Nakon pojave karakteristične prozirnosti dodajte šampinjone luku.
4. Iscijedite kupus iz brasna i stavite ga u kašu s debelim dnom.
5. Tamo šaljemo krastavce, narezane na kockice i luk s gljivama.
6. Količina paste od rajčice koja je navedena u receptu razrjeđuje se u čaši vode i izlije u uobičajeni kazan.
7. Sadržaj temeljito promiješajte, uključite štednjak i pirjajte oko sat vremena.

Koji god recept za mekoću s gljivama i kupusom za zimu odaberete, prije nego što valjate staklenke, ponovno ih morate sterilizirati u vodenoj kupelji. Za to su poklopci spremnika postavljeni u široku aluminijsku posudu koja se napuni vodom tako da tekućina dosegne vrat limenke. Nakon što uključe vatru, i započinje proces vrenja. Staklenke od pola litre s mekoćama treba provesti u kipućoj vodi oko 15 minuta. Ovaj postupak povećava vrijeme kuhanja, ali služi i kao dodatna prepreka koja štiti vas i vaše najmilije od trovanja.

Recenzije: "Ispada vrlo ekonomično"

Imamo i cijelu obitelj - izbirljive gljivare. Veliko mi je zadovoljstvo kuhati sve vrste pripravaka za zimu, jer volimo gljive u bilo kojem obliku (mekoća, smrznuta, osušena itd.) Moja kuharica nadopunjena je drugim yum-yam-om. Ja ne dodajem ništa klasičnom receptu sa mekanama gljiva, svi sastojci su takvi, samo više gljiva stavljam nego kupus. I jazavcima dodajem samo jake gljive, na primjer, zelenka, russule ili lisice. Zimi otvoriš staklenku i, oh, već se droljaš - božanska hrana je spremna !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Pirjanje gljiva 1,5 sat previše je. okus im je potpuno prokuhan. To je iz osobnog promatranja. Dovoljno ih je dodati u masu 15-20 minuta prije završetka gašenja. Koristili smo se russula, u nadi da će se njihov prilično izražen okus očitovati, ali nikako - okus je skuhan. Bilo bi zanimljivo probati s gljivama - njihov je okus teže ubiti.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Vjerujem da je strogo pridržavanje proporcija do grama u ovom slučaju potpuno nepotrebno. Solyanka - u Africi je to i mešavina: kupus i gljive trebaju dominirati, a sve ostalo je čisto - kako tko voli.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Prije mnogo godina, čak i pod sovjetskom vlašću, u trgovini su prodavali mekani jastučić s gljivama. Dakle, ako nađete 2-3 gljive među kupusom, već je radost. A ovo je pravi domaći zadatak. Zamišljao sam koliko zadovoljstva koristi zimi i rano proljeće. Ljudi imaju potrebu za nečim ukusnim i neobičnim. A sunce je kao nalaz. Ponekad dodajem još jednostavne gljive od kamenica ili šampinjona. Ne odlaze toliko. Ispada vrlo ekonomski.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Od toga se zimi može brzo izgnječiti i borsch. Jednom sam imao recept, ali je izgubio, i to je točno poput mekoće svježih gljiva. I dalje zatvaram pečenje za zimu. Kuhali juhu, tamo treba staviti samo krumpir, a sve ostalo iz konzerve - prvo prženje, a potom i kupus. Niti čistiti niti mrviti ništa. Cool. Ljeti je na kombajne sve prošlo jednim potezom, a onda ostaje izaći iz podruma.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Ostali recepti za salatu