Kako kuhati patlidžan od patlidžana: svladajte klasičnu tehnologiju, kuhajte u sporenoj ploči i u pećnici

Nevjerojatna aroma, sočne kriške povrća, nježan okus - to je ono što je umak od plavih. Dijetalni, lagani, ali istovremeno i zadovoljavajući obrok bit će primjeren i u svakodnevnom i u blagdanskom jelovniku. Služi se kao prilog, kao glavno jelo ili kao prilog uz meso. Plavi umak je ukusan i vruć i hladan.

Sauté i ragu: u čemu je razlika

Iza riječi "sauté" stoji jelo slično gulašu. Čak je i klasični set proizvoda za ta dva jela isti: plava, rajčica, paprika, luk. Razlika leži u principu pripreme.

U početku se riječ "sate" nije zvala samo jelo, već kulinarska tehnika. S francuskog jezika "sauté" se prevodi kao "skakanje". Povrće se prži u tavi ili u tavi, no u procesu kuhanja ne miješa se lopaticom ili žlicom, već se "protrese". Kao rezultat toga, ispadaju sočno, ne raspadaju se. Umak se kuha kuhanjem, ali ni u ovoj se fazi komponente ne miješaju žlicom. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj tehnici, moguće je održati cjelovitost komponenata. Arome proizvoda od kojih se priprema jelo nadopunjuju se, povezujući u kulinarskoj simfoniji.

Povrće ragu kuhano je drugačije: pirjano. U procesu kuhanja promiješajte jelo, komadići povrća postaju labavi. Razlike između umaka i gulaša na prvi pogled su malene, no tehnologija kuhanja, prema gurmanima, utječe na konačni ukus.

Suptilnosti kuhanja korak po korak

Kako kuhati umak od patlidžana kako bi bio zaista ukusan? Sve je važno: priprema sastojaka, izbor kuhinjskog pribora i pridržavanje kulinarskih tehnika. Slijedite savjete kako lako svladati mudrost kuhanja umaka.

• Pravilno nasjeckajte povrće. Glavni sastojak jela je patlidžan. Treba ga rezati velika. Krugovi ili kocke - izbor domaćice. Preostale komponente mogu se rezati proizvoljno, ali je i bolje grubo - izgleda skladnije.
• Mi uklanjamo gorčinu od malih plavih. Patlidžan ima specifičan gorak okus. Gorčina će pokvariti okus jelu pa je prvo treba ukloniti. Plave narezane na saću natapaju se u vodi uz dodatak soli 30 minuta ili se posolje i ostave 20 minuta, a potom isperu. Zapamtite da u mladom povrću ima manje gorčine, a prezrelo čak može izazvati trovanje zbog visokog sadržaja goveđeg mesa.
• Biramo pravo posuđe. Kuhanje saute sastoji se od dvije faze - prženja sastojaka i pirjanje. Potrebna vam je tava i kapacitet pirjanja. Idealno ako postoji tava: prikladno je "protresti" povrće u njemu. Umak od patlidžana i papra možete kuhati u tavi u kojoj su proizvodi prženi, ali samo ako ima visoke strane. Jed možete pripremiti u spremniku od lijevanog željeza ili u tavi s debelim dnom. U završnoj fazi kuhanja možete koristiti spor štednjak.
• Pržite sastojke pojedinačno. Pržite naizmjenično komponente jela. Ako sve stavite u tavu odjednom, onda će povrće pustiti sok i početi pirjati - dobit ćete gulaš. Izuzetak je prženje.Mrkva i luk mogu se pržiti u jednoj tavi, ali ih treba položiti naizmjenično: prvo dolazi luk.
• Koristimo najmanje ulja. Za prženje povrća koristite malo ulja. Pogotovo je nemoguće puno sipati u plavu tavu: oni upijaju masnoću poput spužve. Kao rezultat, umjesto niskokaloričnog laganog obroka, možete dobiti salatu kojoj ponestane ulja.
• Ne miješajte komponente. Sastojci umaka ne smije se miješati žlicom ili lopaticom - ni u fazi prženja, ni tijekom pečenja. Inače dobijete kašu. Da se povrće ravnomjerno prži i ne izgori, tavu je potrebno periodično protresti: sastojci moraju otkačiti.
• Pratimo temperaturu. Pržite povrće na laganoj vatri. U protivnom će izgorjeti. Ne možete koristiti žlicu, a potresom je teško utvrditi da je povrće počelo gorjeti. Ali prvo trebate zagrijati ulje, a tek potom smanjiti toplinu: povrće će brzo "uhvatiti", a svi sokovi će ostati unutar komada. Pirjajte minimalno: povrće treba biti zasićeno mirisima jednih drugih, dosegnuti dok se ne kuha, ali ne kuhati.
• Položite u slojevima. U klasičnom receptu, prženi sastojci slojevi se stave u lonac s umakom ili kasikom. Ne miješajte žlicom. Spremnik možete samo lagano otresati.

Klasičan recept za umak od patlidžana ...

Opis. Klasični umak plave boje zahtijeva minimalan skup sastojaka: koriste se samo povrće, bilje, začini. Možete uzeti bilo koje zelje, ali obično hostese dodaju peršin ili kopar.

sastojci:

• plava - četiri srednja povrća;
• Bugarski papar - dvije (po mogućnosti različite boje);
• rajčice - tri velike (crvene);
• luk - veliki luk;
• mrkva - jedna velika;
• češnjak - po ukusu;
• zelje - hrpa kopra / peršina;
• šećer po oku;
• sol, mljeveni papar - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

faze

1. Izrežite male plave kolutove. Potopite u slanoj vodi 20-30 minuta.
2. Mrkvu narežite na kriške, papar i luk - na pola prstena. Ne miješajte praznine.
3. Napravite rez u obliku križa na dnu rajčice. Uronite rajčicu nekoliko sekundi u kipuću vodu, izvadite iz vruće vode u hladnu. Skinite kožicu, pulpu nasjeckajte na velike kocke.
4. U tavi pržite pripremljene plave. Ulja - minimum. Preokrenite tresenjem. Za prženje je preporučljivo potrošiti ne više od dvije minute.
5. Odvojeno pržite preostale povrtne pripravke, osim rajčice. Ne zaboravite se pridržavati klasične tehnike - ne miješajte se na tradicionalan način.
6. Iscijedite češnjak, pomiješajte sa solju, mljevenom paprom.
7. U šerpu ulijte malo ulja. Na dnu su patlidžani. Trebate ih posipati začinima i zdrobiti malo šećera - za osjetljiv okus.
8. Posipajte slojeve drugog povrća - prženog i rajčice. Narudžba može biti bilo koja. Ako dubina spremnika dopušta, tada se slojevi mogu ponoviti.
9. Pokrijte gulaš poklopcem. Dovedite spremnost na laganoj vatri. Završni korak kuhanja trajat će otprilike 20 minuta.
10. Poslužite velikodušno posuto bilje.

... i 3 kulinarske fantazije

Postoji mnogo recepata za umak od plave boje. Tehnologija ostaje nepromijenjena, ali sastojci se mijenjaju. Ostalo povrće dodaje se domaćem tradicionalnom setu: tikvice, cvjetača, krumpir. Harmonično „zvuči“ u jelima s plavim gljivama. Bolje je uzimati gljive, jer šuma ima svijetli okus: mogu začepiti okus i aromu drugog povrća. Ako želite kuhati punopravno drugo jelo, možete dodati meso - ispostavit će se ukusno i zadovoljavajuće.

Možete eksperimentirati ne samo sa sastojcima, već i s začinima.Lovorov list, šafran, hmelj-suneli, muškatni oraščić - zahvaljujući začinima, poznato će jelo poprimiti potpuno novi okus.

S piletinom

Opis. Srdačan obrok koji se može poslužiti za ručak. Piletinu možete zamijeniti bilo kojim mesom, tada će se vrijeme kuhanja povećati. Glavni uvjet je da meso mora biti mršavo. Recept vam omogućuje eksperimentiranje: možete dodati bilo povrće, gljive i svaki put dobiti novo jelo. Poslužite vruće uz meso.

sastojci:

• plava - tri srednja ploda;
• slatka paprika - dva komada;
• mrkva - jedan veliki usjev korijena;
• luk - velika glava;
• rajčica - dva komada;
• piletina - jedan file;
• češnjak - po ukusu;
• biljno ulje - očima;
• začini, bilje - od izbora.

faze

1. Plava izrezana na krugove. Na sol. Ostavite 20 minuta, a zatim isperite.
2. Filete narežite na velike kocke, mrkvu i rajčicu - u krugove. Nasjeckajte luk i papar u pol kolutove.
3. Pržite sastojke u tavi zauzvrat, ne zaboravljajući tehniku ​​kuhanja: bez lopatice pomiješajte s "protresanjem".
4. Prženo povrće i meso stavite u duboku posudu u slojevima. Redoslijed je na vama, ali rajčica je uvijek na vrhu. Dodajte začin od češnjaka.
5. Pustite pod poklopcem na laganoj vatri oko 30 minuta.
6. Na kraju velikodušno pospite začinskim biljem.

S krumpirom

Opis. Da biste pripremili jelo, kuhajte krumpir dok napola ne skuha, ostalo povrće pržite zasebno. Prema receptu dodaje se sok od rajčice, ali možete uzeti i svježu rajčicu. Da biste dobili svijetli okus, koristite više začina. Ako tradicionalnom setu začina (sol i papar) dodate origano, korijander, sjemenke kumine, jelo će "zvučati" na novi način.

sastojci:

• patlidžan - dva mlada povrća;
• krumpir - 0,5 kg;
• luk - jedan - dva luka;
• mrkva - dvije korijenske kulture;
• sok od rajčice - čaša;
• češnjak - po ukusu;
• začini - za odabir;
• bilo koje zelje;
• biljno ulje - za prženje.

faze

1. Plave narežite na velike kocke. Sol, pričekajte 20 minuta, isperite pod tekućom vodom. Pržite tako da protresete nekoliko minuta.
2. Krumpir s kockicama. Kuhajte dok napola ne skuha. U lonac s krumpirom možete dodati lovorov list za okus.
3. Mrkvu narežite na velike trake, luk na pola prstena. Pržite zajedno, protreseći gulaš.
4. Stavite sve povrće u slojevima u duboku posudu s debelim dnom. Dodajte začine, češnjak. Ulijte sok od rajčice. Pirjajte 20 minuta.
5. Uklonite sa štednjaka, dodajte nasjeckano zelje i ostavite da kuha deset minuta.

S jabukama

Opis. Jelo se kuha bez prženja i luka. Satirane jabuke su nježne. Uzmite slatko i kiselo voće: oni će dati „kiselost“, koja skladno nadopunjuje okus povrća.

sastojci:

• plava - četiri mladog povrća;
• Bugarski papar - tri (različite boje);
• mrkva - dva velika korjena povrća;
• jabuke - tri srednje slatka i kisela voća;
• rajčica - četiri velike;
• začini po ukusu;
• biljno ulje (rafinirano) - za prženje.

faze

1. Izrežite plave na kockice, posolite, pričekajte 20 minuta da ostanu gorčina. Isperite pod tekućom vodom.
2. Pržene suhe kockice patlidžana pržite tri minute koristeći tehniku ​​saute: ne miješajući lopaticom, već protresti.
3. Ogulite mrkvu i papriku. Pržite naizmjenično.
4. Pržite povrće u tavi. Dodajte sve začine. Na vrh položite nasjeckanu rajčicu. Oni su prethodno oguljeni.
5. Stavite umake pirjane 15 minuta.
6. Dodajte velike kocke jabuka. Izvadite tri minute. Izvadite gulaš sa štednjaka, ostavite da se jelo kuha deset minuta.

Mijenjamo tehnologiju

Tajna kuhanja umakanih patlidžana i rajčice leži u posebnoj tehnologiji. Ali tko je rekao da je malo promijeniti nemoguće dobiti ukusno jelo? Naravno da možete! Glavno je pravilo da se povrće u umaku ne raspada kao u gulaši. Važno ih je prethodno pržiti i ne miješati lopaticom da bi zadržali oblik, ali gdje će "stići" nije važno. Skuhajte sauté u pećnici ili na laganoj ploči i pobrinite se da ne ispadne ništa gore nego u tavi.

Pravljenje sporog kuhala ...

Opis. Za kuhanje umućenih patlidžana u sporenoj ploči za povrće prvo je potrebno pržiti. To možete učiniti točno u zdjeli "pomoćnika", ali obavezno odvojeno pržite komponente, a zatim je kombinirajte i stavite van.

sastojci:

• plava - tri mlada ploda;
• tikvice - dvije male;
• rajčica - dvije velike;
• mrkva - dva srednje korijena povrća;
• luk - jedan veliki luk;
• slatka paprika - dva komada;
• bosiljak, menta, cilantro - par grančica;
• češnjak, začini - po ukusu;
• Suncokretovo ulje (rafinirano) - za prženje.

faze

1. Plava izrezana na krugove. Uklonite gorčinu namočenjem u slanoj vodi (držite 30 minuta).
2. Tikvice narežite na isti način kao i plave. Mrkvu nasjeckajte na trakice, papriku i luk narežite na pola prstena.
3. Pržite povrće pojedinačno u laganoj šerpi. Dovoljno je da su ih "uhvatili", ne trebate čekati spremnost.
4. Prelijte kipućom vodom preko rajčice. Ogulite, narežite na kriške.
5. Stavite sve povrće u zdjelu s više kuhala. Dodajte začine, ali ne miješajte slojeve. Odaberite način "Gašenje", umetnite 20 minuta na tajmer.
6. Samljeti češnjak, začinsko bilje. Nakon signala sve dodajte u zdjelu da označi kraj kuhanja. Isključite aparat, ostavite umak u zatvorenom multicookeru deset minuta: na taj način jelo je zasićeno aromama zelenila.

... i u pećnici

Opis. Recept za umak od patlidžana u pećnici sugerira da se svi sastojci prvo prže. Potrebno ih je pržiti odvojeno, bez miješanja lopaticom, s minimalnom količinom ulja i doslovno u par minuta - tako se sok „pečata“ u povrću i zadržava se oblik komada.

sastojci:

• plave - tri komada;
• šampinjoni - 300 g;
• mrkva - jedna velika;
• paprika - dvije različite boje;
• šalotka - četiri komada;
• rajčica - tri velike;
• zelje - za odabir;
• češnjak, začini - po želji;
• Rafinirano ulje - okom.

faze

1. Izrežite male plave krugove. Zalijte solju i vodom 30 minuta.
2. Gljive narežite na kriške, mrkvu na kriške, papriku na trakice, luk na kolutiće.
3. Pržite rerne zauzvrat, protresti tavu. Svaki prženi sastojak raširite u zasebnom tanjuru, prekriven papirnatim ručnikom. Oduzet će vam višak ulja, sot neće biti mastan.
4. Prelijte kipućom vodom preko rajčice. Skinite koru, grubo nasjeckajte i ostavite da odstoji u tavi. Možete dodati češnjak.
5. Položite povrće u posudu za pečenje u slojevima. Vrh bi trebao biti rajčica. Pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C, oko 25-35 minuta.
6. Ako u pećnici postoji funkcija "roštilja", na kraju kuhanja uključite bukvalno tri do četiri minute, tako da višak tekućine "ode", a povrće se "uhvati" s ugodnom kore.

Začinjen patlidžanom - sezonsko jelo.Naravno, plave se zimi mogu naći i u supermarketu, ali njihov okus nije isti, a prednosti takvog povrća dvojbene. Ako zimi želite uživati ​​u ukusnom umaku, zamrznite plave. Sve je jednostavno: patlidžane narežite na kockice ili okrugle komade, pržite ih, stavite na dasku za rezanje u red i zamrznite. Čuvajte u vrećama sa zatvaračem, ali obavezno provjerite da zrak ne ulazi u vrećicu prije nego što je pošaljete na pohranu.

Druga opcija za uživanje u ukusnom zalogaju zimi je rolanje povrtnog umaka s patlidžanom u staklenkama. Pripremite jelo prema klasičnom receptu (samo povećajte broj sastojaka) i razvaljajte ga. Iako se umak kuha bez octa, čuva se dugo: češnjak i kiselina iz rajčice osiguravaju konzerviranje. Jedini uvjet je da staklenke i poklopci moraju biti sterilizirani.

Recenzije: "Nisam jeo ništa ukusnije"

Jako volim sauté. Zimi sam kupio Hortex smrznut, sada ćemo jesti svoje))) Samo rajčice nisu bile jako zrele, nisam htio da fermentiraju tijekom kuhanja. Ispalo je ljepotu i ukusno!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

U ovo doba godine moja obitelj ima omiljeno jelo (osim mesa, naravno) prepečeni patlidžan s rajčicom. Pokušajte to možda svidjeti. Jelo je ukusnije hladno, možete napraviti sendvič - kruh i maslac, a na vrhu umak.

Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Sve se reže na kockice, a od začina samo lovorov list i crni papar (dobro, plus sol) .. ukusnije, nisam ništa jeo !! - i toliko sam puta pokušao pronaći nadomjestak od štete, i zaista - mnogo je ukusnije u hladnom obliku (ni u kojem slučaju ne možete odrezati plavu kožu - to daje vrlo začinjenu gorčinu), pa, za ukusno morate dodati malo zaslađivača, tamo je potrebno sigurno! Ne dodajem travu - ona povlači svu tu ravnotežu, ali to je samo moje mišljenje, ali na tome inzistiram.

matrjo, https://forumonti.com/threads/4323

Ostali recepti za povrće