Kako napraviti umak od bešamela nježnog ukusa i bez grudica

Većina klasičnih umaka izmišljena je za vrijeme Rimskog carstva. Ali oni su postali svjetski poznati zahvaljujući francuskim dvorskim kuharima. Do danas je Francuska predstavila svijetu oko 3 tisuće vrsta raznih umaka. Ali sve se temelje na pet osnovnih recepata.

1. bešamel, Priprema se na bazi maslaca, bijelog brašna i mlijeka. Talijani su voljeli i umak, koji ih začinjava lazanjom i tjesteninom.
2. Velyut, Priprema se na bazi laganog mesnog ili ribljeg juha s dodatkom brašna i maslaca. Nježan okus umaka u savršenom je skladu s mesnim jelima i morskim plodovima.
3. Espanyol, Od prethodnih umaka razlikuje se po tome što je smjesa od maslaca i brašna pržena do tamno smeđe boje. Teleći juha i rajčica dodaju bogat okus umaku. Espanyol se obično priprema u velikim količinama, a zatim se zamrzne i po potrebi dodate jelima.
4. rajčica, Osnova su svježe rajčice i maslinovo ulje. Luk, češnjak i aromatično bilje dodaje se ukusu. Ovo je najpopularniji umak, koji se koristi u gotovo svim kuhinjama svijeta.
5. Nizozemac, Priprema se na bazi žumanjka i maslaca. Glatki kremasti umak koji podsjeća na majonezu najbolje se kombinira s jelima od morskih plodova i povrća.

Klasičan recept za umak od bešamela

Značajke, Svi eksperimenti kod štednjaka započinju osnovnim klasičnim receptima. Ako se odlučite popeti na vrhu kulinarske umjetnosti, korak po korak recept za umak bešamel za lazanje, musaku, tjesteninu i druga popularna jela postat će čvrst temelj za daljnji razvoj. Tijekom više od tristo godina, tehnologija kuhanja i skup komponenata nisu se mijenjali.

Sastojci za francuski umak Bechamel:

• 50 g brašna;
• jednaka količina maslaca;
• 0,5 l mlijeka (2,5%);
• Žlica soli i mljeveni bijeli papar.

priprema

1. Rastopite maslac na laganoj vatri, Jednostavno se treba rastopiti, a ne pržiti, u protivnom će konačni proizvod imati žutu boju i izgarani aftertaste.
2. Dodajte brašno, Utrljajte mješavinu brašna i ulja u tavu drvenom lopaticom. Kad se smjesa rastopi do homogenosti, naoružajte je šlagom i tucite oko minutu da se masa pjenuša.
3. Dodajte hladno mlijeko, Nemojte prestati raditi šlagom, sipajte tanku struju preko žlice. Kad je trećina mlijeka već u tavi, miješajte dok se sve kvržice ne rasprše. Sada možete unijeti preostalo mlijeko.
4. kuhati, Povećajte toplinu na srednju i kuhajte umak. Nakon toga treba kuhati još pet minuta uz neprestano miješanje.
5. sezona, Isključite ploču i dodajte sol i papar umaku prema vašim ukusnim preferencijama.

5 modernih varijacija

Znajući kako napraviti umak od bešamela u klasičnoj varijanti, otkrivate neograničen prostor za eksperimentiranje. Na temelju osnovnog recepta, možete dobiti nove okuse i teksture koje nadopunjuju i povoljno zasjenjuju vaša omiljena jela.

začinjen

Značajke, Bechamel s začinima toliko je popularan da mnogi ovu opciju smatraju klasikom. Ipak, tehnologija izrade začinjenog umaka je nešto složenija. Pored toga, potrošnja mlijeka bit će malo veća, jer tijekom kuhanja ključa.

Trebat će vam:

• 50 g brašna;
• jednaka količina maslaca;
• 0,6 l mlijeka;
• malo soli;
• lovorov list, klinčići, muškatni oraščić, mješavina paprike, aromatičnog bilja i ostalih začina po vašem ukusu.

priprema

1. Pržite brašno i maslac, kao u klasičnom receptu. Ostavite da se ohladi.
2. Začine zavijte u pamuk i čvrsto ih zavežite niti. Umočite paket u hladno mlijeko. Ako koristite samo mljevene začine, oni se mogu dodati izravno u tekućinu.
3. Prokuhajte mlijeko i kuhajte ga još četvrt sata.
4. Poklopite posudu poklopcem i ostavite da se kuha nekoliko sati.
5. Procijedite mlijeko i ponovo prokuhajte.
6. U vruću tekućinu dodajte prethodno pripremljenu smjesu s brašnom i brašnom, a masu umutite šlagom kako biste odvojili kvržice.
7. Nastavljajući šlag, stavite umak na vatru. Kad se na površini pojave prvi mjehurići, isključite ploču da se umak ne zakuha.

poput luka

Značajke, Klasični začinjeni luk dodati će nove začinjene nijanse. Ova će se opcija svidjeti ljubiteljima srdačne domaće hrane. Luk bešamel savršeno nadopunjuje jela od mesa i krumpira.

Trebat će vam:

• 50 g brašna;
• 70 g maslaca;
• 0,3 l mlijeka;
• 0,3 l juhe od strmog mesa;
• pola velikog luka ili jedan mali;
• prstohvat soli;
• par lovorovih lišća.

priprema

1. Pomiješajte juhu s mlijekom i stavite na vatru.
2. Ovdje pošaljite sitno sjeckani luk i lovorov list.
3. Kad tekućina prokuha, ostavite da kuha još tri minute i ostavite da se pirja četvrt sata.
4. U međuvremenu rastopite maslac u tavi i u njemu lagano pržite brašno.
5. Procijedite prethodno pripremljeni juhu i polako je umiješajte u smjesu od maslaca i brašna.
6. Nakon vrenja umaka, posolite ga i kuhajte još 20 minuta.

vegan

Značajke, Ako ne jedete životinjske proizvode, to ne znači da nećete moći osjetiti osjetljiv okus i aromu Bechamela. Posebno za takve slučajeve razvija se recept bez maslaca i mlijeka.

Trebat će vam:

• 200 g kasa;
• 0,4 l vode;
• 50 g brašna;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• prstohvat soli;
• začini po ukusu.

priprema

1. Namočite orahe u kipućoj vodi pet minuta.
2. Ocijedite kipuću vodu, a kašu napunite hladnom vodom u količini od 0,4 litre.
3. Pomoću miksera za glačanje smjese. Ako se pokaže da je malo gust, možete dodati još vode.
4. Maslinovo ulje pomiješajte s brašnom i lagano pržite u tavi.
5. Šlag miješajte šlagom, polako, unesite "orahovo mlijeko".
6. Dok miješate kuhajte umak dok se ne počne zgušnjavati.
7. Ostaje samo dodati sol i začine i ostaviti da se smjesa ohladi.

U mikrovalnu

Značajke, Ponekad je prepreka otkrivanju novih kulinarskih aspekata banalan nedostatak vremena. Srećom, postoji jednostavan recept za umak bešamel za mikrovalnu, prilagođen modernoj stvarnosti i tehničkim mogućnostima.

Trebat će vam:

• 50 g brašna;
• jednaka količina maslaca;
• 0,6 l mlijeka;
• prstohvat soli;
• muškatni oraščić po ukusu.

priprema

1. Otopite maslac i premažite ga brašnom.
2. Zagrijte smjesu u mikrovalnoj jednu i pol minute.
3. Polako ulijte hladno mlijeko u smjesu, intenzivno tukući masu šlagom.
4. Vratite spremnik u mikrovalnu, ali na pet minuta.Za to vrijeme morat ćete nekoliko puta zaustaviti uređaj kako biste promiješali masu.
5. Posolite umak i po potrebi dodajte začine.
6. Ako se formiraju ugrušci, procijedite masu kroz sito.

Sir u polaganom kuhaču

Značajke, Još jedno dostignuće tehnološkog napretka je multicooker, koji je uvelike olakšao život domaćica. S ovim uređajem možete pripremiti nježni umak koji u kombinaciji s viskoznim sirom savršeno nadopunjuje domaće hot dogove, hamburgere ili jela od tjestenine.

Sastav. Trebat će vam:

• 60 g brašna;
• 70 g maslaca;
• 0,5 l mlijeka;
• 200 g mljevenog nizozemskog sira;
• prstohvat soli;
• muškatni oraščić i crni papar po ukusu.

priprema

1. Uključite spor štednjak u načinu juhe ili juhe.
2. Stavite maslac u posudu, otopite ga.
3. Dodajte brašno uz miješanje silikonskom lopaticom.
4. Kad smjesa postane homogena, polako je ulijte u mlijeko, bez prestanka miješanja.
5. Bez zatvaranja kapaka, dovedite tekućinu u multicooker do vrenja i kuhajte još malo tako da započne proces zgušnjavanja.
6. Dodajte sol, začine i sir. Kad se potonji potpuno rastopi, umak se može smatrati gotovim.

Kako ne pokvariti jelo: 6 savjeta

Za koja je jela prikladna krema bešamel? Kuhanje nije samo sposobnost kombiniranja i obrade proizvoda. Ovo je prava znanost koja kombinira znanja iz fizike, kemije i drugih industrija. Da biste pravilno i ukusno kuhali bijeli bešamel umak, trebate se sjetiti oko šest suptilnosti.

1. Pravilno posuđe, Tava ili tava trebaju imati debelo dno i neljepljivi premaz. Da biste spriječili oštećenje, umak promiješajte drvenom lopaticom ili silikonskim šlagom.
2. Kontrast temperature, Vruću mješavinu maslaca i brašna treba kombinirati samo s hladnim mlijekom. I obrnuto. Ako su komponente na istoj temperaturi, umak će biti grudast ili slojevit.
3. Samo mlijeko, Nijedan drugi mliječni proizvod ne može biti osnova bešamela. Istina, neki kuhari vole eksperimentirati s kremom. Ali prvo ih treba razrijediti biljnim ili mesnim juhom kako se ne bi zgrušale.
4. Osjećaj proporcije, Bechamel je prije svega mliječni umak. Nježan okus i miris mlijeka trebao bi dominirati, pa nemojte pretjerivati ​​sa začinima. Trebali bi samo malo zasjeniti umak.
5. dosljednost, Debljina bi trebala biti takva da se umak Bechamel polako izlije iz žlice, obavijajući ga. Za lazanje ili musaku, umak može biti tanji.
6. Pravo hranjenje, Prije posluživanja Bechamela na stolu treba ga zagrijati. Kad se ohladi, počet će se ljuštiti.

Gdje se koristi: 7 preporuka

Tjestenina, lazanje i musaka nisu sva jela u koja možete staviti nježni bijeli umak. Na temelju recenzija domaćica može se razlikovati sedam varijanti uobičajene domaće hrane, koje se mogu varirati uz pomoć bešamela.

1. složenci, Mljeveno meso, povrće, tjestenina - sve što imate u hladnjaku možete pomiješati, preliti umakom i poslati u pećnicu. Nježna bijela supstanca savršeno će povezati sve komponente tepsije.
2. Jellied torte, U ovom slučaju, Bechamel djeluje na istom principu kao i u posudi - veže komponente i stvara osjetljiv sloj.
3. palačinke, Kuhajte piletinu s gljivama i lukom. Par minuta prije kuhanja dodajte bešamel i naribani sir. Nadjev stavite u palačinke. Oni će se natopiti u umaku i postati vrlo nježni.
4. riba, Bilo koja bijela riba dobro se slaže s mliječnim umakom. Prije pečenja ribe u pećnici, prelijte je bešamelom i pospite aromatičnim biljem.
5. povrće, Ako ste na dijeti, osnova prehrane je vjerojatno kuhano, parno ili pečeno povrće. Francuski umak od muškatnih oraščića učinit će ih ne tako svježim i ukusnim.
6. sendviči, Ne podmazujte ih štetnom i visokokaloričnom majonezom. Zamijenite je umakom od sira i mlijeka.
7. Zhyuleny, Uz bechamel ispasti će manje kalorično nego sa kremom.

Među povjesničarima i kulinarskim stručnjacima ne prestaju sporovi oko toga tko je vlasnik autorstva čuvenog umaka. Unatoč činjenici da nosi ime Louis Bechamel - majordom Luja XIV., Postoji verzija da je prisvojio samo recept jednog od dvorskih kuhara, želeći zaraditi priznanje kralja. Bez obzira na slučaj, više od 300 godina nježni bijeli umak osvaja srca gurmana. Naučivši kako kuhati umak bešamel kod kuće, steći ćete slavu kao majstor kulinarstva u očima članova obitelji i gostiju.

Recenzije: "Kraljevsko jelo!"

Moj Bechamel je uvijek spreman. Kuham ga u većoj količini, a zatim ga odložim u posude i zamrznem. (Imao sam prijatelja u Italiji, svi to rade). Ovaj umak dobiva se kao osnova za gotovo sve: pržite gljive i pirjajte u umaku; i karbonara pasta; Ne mogu reći točan recept, jer to radim okom, jedino što prilikom pravljenja brašna i maslaca razrijedim sa vrhnjem (čak i min%) oko 300-500 grama, a zatim dodam mlijeko željenom debljina. U ovom slučaju umak dobiva slatkast i kremast okus.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Hrana / Bechamel umak

Uvijek dodajem muškat. Olaksavanje lazanje. Uzimam 400 ml mlijeka, u šalicu ulijem pola šalice. Ostatak stavljam na vatru, dodajem pola čaše hladnog mlijeka na 2 žlice. l. brašno bez vrha. Miješajte dok ne postane glatko. Kad mlijeko počne ključati, lagano miješajući, dodajte smjesu iz čaše. Dodajte muškatni oraščić i dvije velike šake sira, radije Cheddar. Pustim da se zgusne, otopim sir, probajte na soli. Dalje ispljunem lazanje. Često koristim ovu Bechamel bazu, tamo dodajem različite sastojke, ovisno o jelu

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Upravo s heljdom i kuhanim mesom bešamel se kombinira elegantno, klasično. U obliku maslaca sloj gotove kuhane heljde, sloj mesa (komadić ili nasjeckan, ili čak svitak), prelijte umakom, pospite sirom i pecite. Kraljevsko jelo!

Jeruzalemska djevojka, http://forum.say7.info/topic27625.html

Ostali recepti iz cijelog svijeta